課程思政視角下“食品營養(yǎng)與膳食指導”教學改革的探索與實踐

林 瑩，阮春曉

（福建船政交通職業(yè)學院安全與環(huán)境學院， 福建福州 350007）

1 “食品營養(yǎng)與膳食指導”課程思政建設(shè)意義

2016 年12 月習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上指出：“要堅持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國高等教育事業(yè)發(fā)展新局面。”“要使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)。”開展高職院?！罢n程思政”建設(shè)，是充分發(fā)揮課堂育人主渠道作用的必然選擇，對提升職業(yè)教育質(zhì)量有重要意義。圍繞如何建設(shè)“課程思政”的研究與實踐已在各高職院校如火如荼地展開[1-5]。福州職業(yè)技術(shù)學院趙仕宇等人[6]以“機械制圖與CAD”為例，在以專業(yè)知識為載體滲透課程思政教育的基礎(chǔ)上，借助現(xiàn)代信息化教學手段，探討了課程思政的課程考核形式和育人教學效果評價標準；常州信息職業(yè)技術(shù)學院張靜等人[7]從課程內(nèi)容的解構(gòu)與重構(gòu)、三師共建在線開放課程平臺、成立課程思政工作室3 個方面給出了如何構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng)+課程思政”教學模式的方案等。以“食品營養(yǎng)與膳食指導”課程為例，初步探索課程思政視角下“食品營養(yǎng)與膳食指導”教學改革，旨在為“三全育人”視域下高職食品類專業(yè)課的課程思政改革提供借鑒和參考。

2 “食品營養(yǎng)與膳食指導”課程思政建設(shè)目標

“食品營養(yǎng)與膳食指導”是研究食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康關(guān)系，以及提高食品營養(yǎng)價值措施的一門學科，同時涉及到政治、經(jīng)濟、法律、道德等多個方面，與國計民生密切相關(guān)，具有很強的科學性、社會性和應(yīng)用性。通過“課程思政”示范建設(shè)，正確梳理課程與思政教育的內(nèi)在邏輯關(guān)系，實現(xiàn)如下教學目標。

（1）使學生能掌握營養(yǎng)素基礎(chǔ)知識、食物營養(yǎng)成分、食品營養(yǎng)與食品加工、營養(yǎng)與能量平衡、營養(yǎng)與疾病防治等知識，培養(yǎng)學生預防為主的觀念；通過理論與實際的結(jié)合，利用所學知識為實際生產(chǎn)、生活中的營養(yǎng)相關(guān)問題進行分析、評價和正確的指導并編制適宜的食譜，強調(diào)學生工程意識的培養(yǎng)，提高學生觀察、分析和判斷問題的能力和具備營養(yǎng)知識綜合運用能力。

（2）培養(yǎng)學生實事求是、求真務(wù)實的工作態(tài)度，勇于創(chuàng)新、敬業(yè)樂業(yè)的工作作風，鍛造精益求精、密益求密的工匠精神，具有團隊合作精神，能自覺傳承中華傳統(tǒng)美德、遵守職業(yè)道德、踐行生態(tài)文明，具有社會責任意識和愛國情懷，引導學生自覺弘揚和踐行社會主義核心價值觀，進一步堅定中“四個自信”，將實現(xiàn)“兩個一百年”奮斗目標、實現(xiàn)中華民族偉大復興中國夢的歷史使命內(nèi)化為擔當?shù)淖杂X，外化為實際的行動。

3 “食品營養(yǎng)與膳食指導”課程思政建設(shè)方法

在“食品營養(yǎng)與膳食指導”課程思政的建設(shè)過程中，始終堅持以習近平新時代中國特色社會主義思想鑄魂育人作為主線，突出“教師、教材、教法”改革的建設(shè)重點，提升課程思政的針對性和實效性。

3.1 加強師資隊伍建設(shè)，形成“同向同行、協(xié)同育人”的教師培養(yǎng)機制

教書育人的主體是教師，課堂教學的第一責任人也是教師，課程思政要靠教師去落實，因此教師是課程思政實施效果的關(guān)鍵因素。“食品營養(yǎng)與膳食指導”課程的專業(yè)教師以理工科背景居多，這些專業(yè)課教師課程思政理念缺乏，自身思政素養(yǎng)不足，對課程思政的精神和內(nèi)涵理解不夠深入，因此建設(shè)一支既有“育德意識”，又有“育德能力”的教師隊伍，是課程思政實踐效果的重要保障[8]。在課程思政建設(shè)過程中，充分利用新教師的上崗培訓、骨干教師的專題培訓等載體，融入“課程思政”教學的專題培訓，增強教師的“育德意識”；運用教研室討論、老教師傳幫帶、先鋒模范人物的示范作用等手段，提升訓練教師的“育德能力”；搭建“課程思政工作室”等平臺，組建包括專業(yè)教師、思政教師、學生輔導員和班主任等在內(nèi)的多學科背景的教學團隊，通過教師之間的“同向同行、協(xié)同育人”來保障專業(yè)課和思政課之間的無縫對接[9]。

3.2 充分挖掘課程思政元素，推進課程思政教材體系的建設(shè)

現(xiàn)行的“食品營養(yǎng)與膳食指導”教材，基本上以食品中的營養(yǎng)素的基本知識和膳食食譜的編制作為主線，重在強調(diào)學生的專業(yè)理論知識和技能，但是沒有全面遵循學生的認知發(fā)展規(guī)律和充分反映新時代經(jīng)濟社會發(fā)展對國民素質(zhì)、創(chuàng)新人才的新需求。因此，在教材建設(shè)中，除了將中國化的馬克思主義貫穿始終，同時還應(yīng)當適時適當適量地融入“課程思政”的新理念和新思路。堅持百花齊放、百家爭鳴、創(chuàng)新發(fā)展，讓不同學科背景的教師在一起協(xié)同合作，相互支撐。深入調(diào)研，聘請符合條件的專家學者、地方黨政領(lǐng)導、知名企業(yè)家等各條戰(zhàn)線上的先進人物一起研討，確保教材中融入的思政觀點能夠與時俱進[10]。

3.3 構(gòu)建“立體式、多元化”的教學方法，促進課程思政可持續(xù)性發(fā)展

（1）優(yōu)化教學設(shè)計，形成教師和學生雙主導的課堂模式。教師要善于利用潤物細無聲的方法體現(xiàn)價值引領(lǐng)，引導學生用正確的立場、觀點、方法去看待事物，分析問題，認識社會。在“食品營養(yǎng)與膳食指導”教學過程中，設(shè)計合適的社會實踐任務(wù)，更多地加入師生互動和生生互動的環(huán)節(jié)。例如，在膳食評價知識點學習時，可以布置以“比較全球典型的膳食模式”為主題的任務(wù)，讓學生以小組為單位進行資料的整合和匯報，同時引導學生了解中國近100 年來膳食模式的變化歷程，讓學生在自我探索的過程中認識到中國強國之路，并理解國家的強大和個人生活之間的關(guān)系。

（2）加強課程資源建設(shè)，構(gòu)建線上線下混合式教學模式。在資源庫建設(shè)方面，應(yīng)多選取能夠引起學生共鳴的案例，從國家主旋律到社會熱點再到學生生活[11]，挖掘思政元素，確定出既適合知識教學又能體現(xiàn)出思政教學的主題，將思政內(nèi)容制作為視頻、多媒體課件、文檔，以多種形式展現(xiàn)出來，并上傳到優(yōu)慕課平臺，供學生閱讀和觀看。同時，可以將案例教學、實踐教學等不同的教學形式融合在其中，構(gòu)建線上線下混合式教學模式，形成全過程信息化學習循環(huán)模式。開展基于“混合式教學模式”課程思政建設(shè)能有效地提高教學效果，為教學改革提供有力支持。

（3）建設(shè)多層次的評價手段，強化學習的過程性。課程思政的評價效果主要從課前、課中、課后3 個環(huán)節(jié)的反應(yīng)層面、學習層面和行為層面展開[12]。教師對學生的評價，除了傳統(tǒng)評價方式之外，應(yīng)該著重強調(diào)過程性評價，在平時的考核過程中關(guān)注學生的科學素養(yǎng)與職業(yè)道德。例如，在針對不同人群的膳食調(diào)查過程中，考核學生能否理論聯(lián)系實際，做到學以致用，知行統(tǒng)一；通過撰寫“蛋白質(zhì)缺乏對人體的危害”等課程小論文的方式考核學生的規(guī)則意識、誠信意識和社會責任感。通過自我評價、師生互評、生生互評等多種評價方式反映學生的學習過程，激發(fā)他們的內(nèi)在動力，做到評價體系、評價內(nèi)容和評價主體的多元化和思政化。

4 結(jié)語

新時期新形勢下，將立足食品學科優(yōu)勢，以“專業(yè)教育+思政教育”為出發(fā)點，以“知識導向+價值引領(lǐng)”為落腳點，對高職食品類專業(yè)的教學改革進行更為持續(xù)深入地探索與實踐，進一步將立德樹人在專業(yè)教育教學過程中落到實處，全面推動“課程思政”建設(shè)。