酒業(yè)制造企業(yè)成本費用控制的策略探討

■田風艷

一、酒業(yè)制造企業(yè)成本費用控制的必要性

1.實現(xiàn)經(jīng)濟效益最大化。

成本費用是抵消利潤的直接項目，企業(yè)成本費用居高不下，企業(yè)的經(jīng)濟利潤也會縮水。因此，通過成本目標的設(shè)置，將成本費用控制在一定范疇之內(nèi)，不僅提升了資金的使用效率，降低了成本總額，還能實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟效益最大化的目標。

2.有助于提升企業(yè)自身的核心競爭能力。

現(xiàn)階段，酒類制造企業(yè)面臨著材料上漲和行業(yè)競爭的雙重壓力，成本費用控制通過計劃、核算、分析、績效考核等手段對企業(yè)資源實施科學的整合和分配，在控制過程中通過事前控制、事中控制、事后控制三個階段，在消耗資源最小且保證質(zhì)量的情況下，在企業(yè)內(nèi)部形成良性循環(huán)體系，有助于提升企業(yè)自身的核心競爭能力。

二、酒業(yè)制造企業(yè)成本費用控制存在的問題

1.采購機制不完善，采購成本居高不下。

良好的采購機制是酒業(yè)制造業(yè)進行成本控制的重要途徑，現(xiàn)階段，很多酒業(yè)制造企業(yè)采購機制不完善，導致采購成本居高不下，主要體現(xiàn)在：第一，沒有根據(jù)自身經(jīng)濟業(yè)務特點制定精細化的采購流程，更沒有積極的運用信息化的財務共享中心進行采購審核，依然沿用傳統(tǒng)的審核模式，不僅浪費了時間，也直接的增加了多項辦公費用成本；第二，采購活動缺乏監(jiān)管。酒業(yè)制造企業(yè)原材料的采購成本占總成本比例加大，目前，酒業(yè)制造企業(yè)采購人員權(quán)限過大，采購過程中存在徇私舞弊、貪污腐敗等吃回扣現(xiàn)象，不僅造成了成本費用過高，還為企業(yè)的經(jīng)營發(fā)展埋下了隱患；第三，價格缺乏管理，酒業(yè)制造企業(yè)在進行采購的過程中往往沒有進行大規(guī)模的招標活動，而是在經(jīng)常合作的供應商中進行材料采購，缺乏對市場價格的動態(tài)追蹤，更沒有建立系統(tǒng)的范圍價格控制模式，企業(yè)過度依賴供應商就會可能加大自身成本，賦予供應商較大的利潤空間。

2.定額指標不合理，作用難以發(fā)揮。

很多酒業(yè)制造企業(yè)為了更好的實現(xiàn)成本控制，常常會用到定額控制法。但是現(xiàn)階段在實施定額控制過程中也存在著一定的問題。首先，定額針對性不足。眾所周知影響酒類制造企業(yè)生產(chǎn)的因素眾多，但是目前很多酒業(yè)制造業(yè)進行定額的過程中往往設(shè)定的目標是出酒率，沒有針對不同的車間進行綜合責任劃分，因此針對性不足；其次，定額指標需要在科學、合理的條件下，通過合理的組織人員、使用資源及器械，最終實現(xiàn)定額指標。在制定的過程中定額指標較低，那么則會嚴重的影響工作效率和工作質(zhì)量，但是定額指標偏高，又會出現(xiàn)完不成的情況，目前很多酒業(yè)制造業(yè)沒有針對定額的特點，科學、準確的制定定額指標，指標設(shè)置往往偏高，員工經(jīng)常出現(xiàn)完成不了的情況，不僅員工積極性受打擊，還影響了整體定額指標的完成，增加了時間成本和人力成本。

3.績效考核與成本控制協(xié)同程度較低。

酒業(yè)制造企業(yè)是人力密集型企業(yè)，成本費用控制想要達到預設(shè)目標，還需要績效考核制度進行配合。目前，很多酒業(yè)制造企業(yè)在進行績效考核指標設(shè)定的過程中，并沒有將成本費用控制細化成考核指標，更沒有在薪酬方面擬定“以投定工”的方案，員工的個人利益與成本費用控制沒有建立直接的聯(lián)系；即使部分酒業(yè)制造企業(yè)設(shè)定了考核指標，也是將更多的目光放在了短期經(jīng)濟利潤指標上，往往考核指標過于單一，例如，釀酒車間往往按著糧食投入量和產(chǎn)酒量對員工進行考核，但是，在整個生產(chǎn)過程中，投入的成本不僅包括糧食，還有酒曲等輔助材料，這種情況下，沒有充分考量其他因素，員工為了產(chǎn)酒量，往往存在浪費酒曲和其他材料的現(xiàn)象，產(chǎn)酒量增加的同時，成本也居高不下，這種顧此失彼的績效考核體系，很難真正的將成本控制作用發(fā)揮出來。

4.全面預算沒有得到有效執(zhí)行。

全面預算實施以后，為酒業(yè)制造企業(yè)的成本費用控制形成了剛性約束模式，全面預算實施方案能為酒業(yè)制造企業(yè)成本控制提供方向。目前酒業(yè)制造企業(yè)在成本費用控制的過程中全面預算沒有得到有效落實，一方面是因為酒業(yè)制造企業(yè)領(lǐng)導對全面預算不夠重視，導致全面預算對內(nèi)部、外部環(huán)境考量不夠充分，信息采集過程中缺乏企業(yè)橫向、縱向數(shù)據(jù)信息對比，導致全面預算準確度不足，加之執(zhí)行過程中不夠重視，超預算現(xiàn)象比比皆是；另一方面是因為缺乏完善的預算執(zhí)行制度做保證，酒業(yè)制造企業(yè)沒有針對預算執(zhí)行制定完善規(guī)制，導致日常執(zhí)行的過程中沒規(guī)矩可守，沒法可遵，全面預算執(zhí)行不到位，導致成本費用控制最終只能是紙上談兵。

三、強化成本費用控制的策略

1.完善采購機制，降低采購成本總額。

首先，為了保證成本費用控制達到預期目標，酒業(yè)制造企業(yè)應該積極的優(yōu)化采購流程，簡化審批環(huán)節(jié)，提升信息溝通和傳遞能力，加快審批進程；其次，分析制造需求，針對銷售情況制定完善的采購計劃，保證生產(chǎn)的同時，減少資金的占用，減少原材料的滯留，強化采購成本控制效率；最后，完善采購價格管理，通過政府提供的采購平臺，積極的實施原料貨比三家策略，尤其是酒業(yè)制造企業(yè)對糧食等農(nóng)作物的采購總量比較大，要及時的進行市場調(diào)研，從供應鏈的角度完善采購價格管理，最大限度的降低采購成本。采購成本費用得到了控制，酒業(yè)制造企業(yè)成本總額將在很大程度上得到削減，最終為企業(yè)建立良性循環(huán)模式保駕護航。

2.制定科學的定額指標。

第一，針對酒業(yè)制造企業(yè)生產(chǎn)的基本情況，綜合考量影響定額的各項要素，積極實施崗位責任制度，通過崗位責任制度實施，有效劃分各部門的責任和義務，為定額的完成提供可能；第二，針對不同的制造車間，制定科學的定額指標。例如，以釀造車間為例，在進行定額的過程中，要充分的考量釀造的周期、人員配置、水電、機械等情況，保證定額標準即能在可完成的范圍之內(nèi)，還能提升工作效率，激發(fā)員工的工作熱情，；第三，結(jié)合多種定額方法，通過尋找成本動因，最大限度降低成本費用總額，例如，可以結(jié)合目標成本法、作業(yè)成本法，通過確定成本差異，分析產(chǎn)生的原因和對應責任人，及時對成本控制方法進行修改和完善，為減少成本費用打好堅實的基礎(chǔ)。

3.強化績效與成本費用管控的匹配程度。

成本費用控制需要績效考核的匹配，在績效考核的過程中，需要斟酌不同車間與成本費用之間的內(nèi)在聯(lián)系，從長遠的角度出發(fā)，建立多維度的績效考核指標，將員工自身利益與成本費用控制建立直接聯(lián)系；同時建立激勵制度，例如，可以給予成本費用控制過程中做出突出貢獻的員工現(xiàn)金股利、晉升以及出國學習的機會，通過激勵機制的建立，激發(fā)全員參與成本費用控制熱情，建立穩(wěn)健的成本費用控制環(huán)境。

4.強化全面預算管理落實。

為了將酒業(yè)制造企業(yè)成本控制落實到實處，需要不斷強化全面預算管理的有效落實：首先，酒業(yè)制造企業(yè)管理者要從思想上對全面預算有正確的認識，從日常的工作中對全面預算工作予以側(cè)重，自上而下帶動全員參與到全面預算執(zhí)行中去；其次，針對酒業(yè)制造企業(yè)的基本情況，制定科學的全面預算方案，例如，通過定期預算法、滾動預算法、增量預算法、零基預算法、固定預算法、彈性預算法、項目預算法保證預算方案的科學性，促使預算方案執(zhí)行過程中更加的貼合企業(yè)各項經(jīng)濟業(yè)務；最后，建立全面預算管理委員會，對全面預算的情況實施滾動追蹤，對于超預算的現(xiàn)象要及時分析原因，從而更好的控制成本費用。

5.強化信息化建設(shè)，組建復合型人才隊伍。

在成本費用控制的過程中酒業(yè)制造企業(yè)要不斷的強化信息化建設(shè)水平，通過信息化的手段，規(guī)范生產(chǎn)流程、簡化辦公環(huán)節(jié)，提升工作效率。不僅如此，酒業(yè)制造企業(yè)要針對現(xiàn)有的成本費用控制人才進行定期培訓，不斷提升核算能力、分析能力和稅務籌劃能力，還要注重洞察力和預測能力的培養(yǎng)，保證更好的勝任成本費用控制工作；與此同時，酒業(yè)制造企業(yè)要提升工作吸引力，通過獵頭公司、網(wǎng)絡招聘等多種途徑，聘任更多的復合型人才，通過復合型人才的加入，及時的指出企業(yè)在實際成本費用控制過程中存在的問題，打破成本費用控制瓶頸，調(diào)整成本費用控制中的偏差，強化資金使用效率，提升企業(yè)經(jīng)濟利潤發(fā)展空間。

四、結(jié)束語

相對于酒業(yè)制造企業(yè)而言，成本費用控制是一項任重道遠的工作，不是憑一朝一夕能夠完成的。但是，只要從自身的經(jīng)營管理現(xiàn)狀出發(fā)，結(jié)合供應鏈思想，因地制宜、實事求是，及時總結(jié)自身存在的問題，細化成本費用指標，強化全面預算執(zhí)行，構(gòu)建高素質(zhì)人才隊伍，協(xié)同其他機制的匹配程度，創(chuàng)新成本費用控制方法，就能構(gòu)建出一套高產(chǎn)出、高效益、低成本的健康發(fā)展模式。