舌尖上的春節(jié)

高蒔

農(nóng)耕社會(huì)時(shí)代人們因?yàn)樯a(chǎn)生活不易，所以對(duì)飲食格外重視，“吃”成為春節(jié)的重頭戲，尤其是年夜飯。在物質(zhì)極大豐富的今天，平時(shí)生活的富足已經(jīng)不需要人們?cè)诔Φ娘堊郎蟻?lái)改善伙食了，但吃年夜飯這種極具儀式感的活動(dòng)依然傳承著。

“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。千門萬(wàn)戶曈曈日，總把新桃換舊符。”這首詩(shī)描寫了春節(jié)的喜慶氣氛和人們過(guò)節(jié)的喜悅心情。

春節(jié)，又稱為新春、新歲，也就是我們通常所說(shuō)的農(nóng)歷新年，人們通常把過(guò)春節(jié)稱為過(guò)年。過(guò)年時(shí)，人們尤其注重除夕夜，因?yàn)椤耙灰惯B雙歲、五更分二年”，說(shuō)透了歲時(shí)節(jié)令的最根本轉(zhuǎn)折變化，也帶給人們新的期盼。

對(duì)于除夕這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，老百姓尤其重視，家家戶戶忙碌，清掃庭舍，除舊布新，張燈結(jié)彩，祭祀祖先，吃年夜飯。

千百年來(lái)，春節(jié)成為中國(guó)傳統(tǒng)文化最具聚合力量和形象體現(xiàn)的一個(gè)民俗節(jié)慶?！俺浴蓖鶗?huì)成為大部分人節(jié)日期間的主要活動(dòng)，這可以算是中國(guó)民間過(guò)年的最大特點(diǎn)之一了。特別是年夜飯，守歲吃年夜飯是中國(guó)的年節(jié)習(xí)俗之一。

年夜飯?jiān)从诠糯哪杲K祭祀儀，拜祭神靈與祖先后團(tuán)圓聚餐。年夜飯是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。席上一般有雞（寓意有吉）、魚（寓意年年有余）、蠔豉（寓意好事）、發(fā)菜（寓意發(fā)財(cái)）、腐竹（寓意富足）、蓮藕（寓意聰明）、生菜（寓意生財(cái)）、生蒜（寓意會(huì)計(jì)算）等以求吉利。

除夕壓軸大戲——年夜飯

所謂年夜飯，是指除夕夜，全家人聚在一起吃晚飯辭舊迎新。人們守歲就是從吃年夜飯開(kāi)始，從掌燈時(shí)分入席，有的人家一直要吃到深夜。

除夕夜，吃年夜飯的習(xí)俗由來(lái)已久。根據(jù)文獻(xiàn)記載，我國(guó)秦漢之際已出現(xiàn)年夜聚飲的習(xí)俗。到了兩晉南北朝，辭歲之風(fēng)已經(jīng)變得很盛行?！肚G楚歲時(shí)記》中寫道：“歲暮，家家具肴蔌詣宿歲之位，以迎新年，相聚酣飲，留宿歲飯。至新年十二日，則棄之街衢，以為去故納新也?！?/p>

“寧省一年，不省一節(jié)”，農(nóng)耕社會(huì)時(shí)代人們因?yàn)樯a(chǎn)生活不易，所以對(duì)飲食格外重視，“吃”成為春節(jié)的重頭戲，特別是這頓年夜飯。

進(jìn)入隋唐后，守歲很盛行，吃年夜飯和守歲相關(guān)度逐步升高。到唐貞觀初，唐太宗仿效隋代官俗，除夕夜在宮中大設(shè)酒肴。

宋代，經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)，人們的物質(zhì)生活和精神生活相比于隋唐和元代都要豐富很多，“小童教寫桃符，道人還了常年例。神前灶下，祓除清凈，獻(xiàn)花酌水。禱告些兒，也都不是，求名求利。但吟詩(shī)寫字，分?jǐn)?shù)上面，略精進(jìn)、盡足矣。飲量添教不醉。好時(shí)節(jié)、逢場(chǎng)作戲。驅(qū)儺爆竹，軟餳酥豆，通宵不睡。四海皆兄弟，阿鵲也、同添一歲。愿家家戶戶，和和順順，樂(lè)升平世?！边@是宋代孫惟信所寫的《水龍吟·除夕》，在這首詞中，我們不難看出那個(gè)時(shí)候的老百姓過(guò)春節(jié)的活動(dòng)包括掛桃符、清潔神龕、廚灶、祭拜祖先、放爆竹、食消夜果以及守歲。這時(shí)年夜飯也更熱鬧。宋代孟元老寫的《東京夢(mèng)華錄》，記載了開(kāi)封府百姓吃年夜飯的情景：“居室華燈皆燃，舉家圍坐，長(zhǎng)者上首，男女分左右，頻舉杯觴。”不僅如此，據(jù)說(shuō)臘八節(jié)、祭灶神、貼門神、吃餃子、守歲、拜年、放爆竹、品酒、過(guò)元宵節(jié)等就是從宋代沿襲下來(lái)的。

如果說(shuō)宋代是中國(guó)人春節(jié)習(xí)俗的成熟期，那明清就是春節(jié)習(xí)俗的定型期。

明清兩代，吃“年夜飯”的風(fēng)俗也很有特點(diǎn)。比如明代臘月三十日暮辭舊歲，宮中要吃“扁食”，即飲椒柏酒、吃水點(diǎn)心，以溫身去寒為目的。明代老百姓又把柿餅、荔枝、桂圓、栗子、紅棗裝在一個(gè)漆盒里，叫作“百事大吉盒”。清代把吃“年夜飯”叫合家歡?！肚寮武洝酚涊d：“除夜家庭舉宴，長(zhǎng)幼咸集，多作吉利語(yǔ)，名年夜飯，俗呼合家歡?！?/p>

古代社會(huì)里，由于生活水平較低，平時(shí)做不到飲食豐厚，只有到了過(guò)年時(shí)才能改善一下，因此人們對(duì)年夜飯的質(zhì)量和內(nèi)容要求較高，飯菜要盡可能豐富，一是為了解饞，二是這種充實(shí)感預(yù)示著來(lái)年的豐衣足食。

在物質(zhì)極大豐富的今天，平時(shí)生活的富足已經(jīng)不需要人們?cè)诔δ暌癸埖娘堊郎蟻?lái)改善伙食了，但吃年夜飯這種極具儀式感的活動(dòng)依然傳承著。

作家、文化學(xué)者馮驥才說(shuō)：“數(shù)千年來(lái)，中華民族集體創(chuàng)造了一整套極其密集和豐富的年文化。年文化的本質(zhì)是精神的、理想的。它是中華民族精神、文化、道德、價(jià)值觀和審美的傳承載體?！?/p>

年夜飯的新變化

古往今來(lái)，春節(jié)一直是中華民族最隆重、最熱鬧的傳統(tǒng)節(jié)日，也是沉淀在每個(gè)炎黃子孫血液中的不變印記。

春節(jié)的習(xí)俗又是一個(gè)社會(huì)的時(shí)代印記。年年過(guò)年，年俗也在傳承中發(fā)生變化。隨著時(shí)代車輪的滾滾前行，一些原本過(guò)年的風(fēng)俗逐漸消失，一些新的風(fēng)俗又在悄然而起。

傳統(tǒng)年俗中，進(jìn)入臘月二十三就算開(kāi)始過(guò)年了。這一天，俗稱“小年”，傳說(shuō)是“灶王爺上天”之日。為了讓灶神在天上多說(shuō)自家的好話，各家都會(huì)在這天祭拜灶神。隨后，二十四要撣塵掃房，二十五要推磨做豆腐，二十六要?dú)⒇i割年肉，二十七要宰年雞、趕大集，二十八打糕蒸饃貼花，二十九要祭祀祖先。隨后的大年三十，全家人聚在一起吃年夜飯并一起守歲到凌晨，迎接新的一年的到來(lái)。大年初一，最主要的是拜年活動(dòng)，晚輩給長(zhǎng)輩拜年，長(zhǎng)輩給晚輩壓歲錢。

如今，集五福、手機(jī)搶紅包、抖音直播過(guò)年各地習(xí)俗、云拜年……這些新興的互聯(lián)網(wǎng)活動(dòng)，正成為春節(jié)期間的新習(xí)俗，遍及祖國(guó)的大江南北。

現(xiàn)在科技帶來(lái)了生活的各種可能性和選擇，也給年夜飯帶來(lái)了更多可能性。

“7歲那年，年夜飯是手里捧的一碗不冷不熱的胡蘿卜湯;18歲的時(shí)候，年夜飯是屋檐下望眼欲穿的臘肉;30歲左右，年夜飯是灶臺(tái)上冒著熱氣的雞鴨魚肉;到了55歲，年夜飯成了酒店餐桌上豐盛的山珍海味……”80多歲的浙江人王成富說(shuō)，2021年的年夜飯又有新花樣，“孫女前陣子已在網(wǎng)上訂了‘外賣。”王成富口中年夜飯的變遷，也是浙江乃至全國(guó)人民年夜飯變遷的一個(gè)縮影。

如今，餐飲行業(yè)的興盛為人們?cè)谕獬阅暌癸執(zhí)峁┝朔奖?。而在移?dòng)互聯(lián)網(wǎng)熱潮下，在家吃一頓豐盛且不用父母操勞的年夜飯也變成了現(xiàn)實(shí)，因?yàn)榫W(wǎng)購(gòu)年夜飯半成品為人們?cè)诩页阅暌癸執(zhí)峁┝朔奖恪?/p>

除了網(wǎng)購(gòu)，還有很多餐館推出了成品、半成品帶回家的服務(wù)。有的餐廳，不僅有多種價(jià)位的半成品禮盒可供顧客選購(gòu)，還在外賣平臺(tái)上架年夜飯預(yù)約服務(wù)，顧客只需年前上網(wǎng)預(yù)約菜品并支付，除夕當(dāng)天就會(huì)有外賣小哥送餐上門。隨著人們生活水平的不斷提高，各種服務(wù)到家已經(jīng)不再是新鮮話題。

此外，請(qǐng)個(gè)廚師來(lái)幫廚，也是近些年出現(xiàn)的家庭年夜飯的新模式。在北上廣、南京、成都等城市，一些主打廚師上門服務(wù)的平臺(tái)紛紛推出除夕上門做年夜飯的服務(wù)，消費(fèi)者通過(guò)APP預(yù)約，就能在除夕夜或者開(kāi)年等指定時(shí)間讓廚師上門提供烹飪服務(wù)。

農(nóng)歷辛丑新春，年夜飯又有了新的變化，“就地過(guò)年”成了不少人過(guò)年的新選擇。在全國(guó)多地倡導(dǎo)“就地過(guò)年”的背景下，消費(fèi)者對(duì)“年夜飯?jiān)趺闯浴钡淖h題也更是比往年提早熱了起來(lái)。人們不僅把年貨置辦提前提上了日程，各地還都呈現(xiàn)出半成品年夜飯線上線下預(yù)訂熱的趨勢(shì)。眾多商家推出的“年夜飯豪華單人套餐”“餐飲老字號(hào)半成品年夜飯”“地方特色半成品年菜”等商品紛紛被預(yù)訂一空。

以北京為例，針對(duì)2021年在京過(guò)年、在家過(guò)年的新變化，零售企業(yè)開(kāi)始調(diào)整銷售策略，在商品供應(yīng)上，以實(shí)際的居家餐桌商品取代了往年返鄉(xiāng)送禮的禮盒商品。同時(shí)，針對(duì)消費(fèi)者的新需求，各大商超推出了各具特色的年夜飯?zhí)撞?，并增加適合4～6人的小份套餐。

“正是今年風(fēng)景美，千紅萬(wàn)紫報(bào)春光?！敝袊?guó)年，無(wú)不讓人著迷、期待。而“年年歲歲花相似，歲歲年年飯不同”，中國(guó)家庭這頓一年里最隆重的年夜飯，在不斷變化中豐富著形式和內(nèi)涵，讓人難忘。