農(nóng)耕社會時代人們因為生產(chǎn)生活不易,所以對飲食格外重視,“吃”成為春節(jié)的重頭戲,尤其是年夜飯。在物質(zhì)極大豐富的今天,平時生活的富足已經(jīng)不需要人們在除夕的飯桌上來改善伙食了,但吃年夜飯這種極具儀式感的活動依然傳承著。
“爆竹聲中一歲除,春風(fēng)送暖入屠蘇。千門萬戶曈曈日,總把新桃換舊符?!边@首詩描寫了春節(jié)的喜慶氣氛和人們過節(jié)的喜悅心情。
春節(jié),又稱為新春、新歲,也就是我們通常所說的農(nóng)歷新年,人們通常把過春節(jié)稱為過年。過年時,人們尤其注重除夕夜,因為“一夜連雙歲、五更分二年”,說透了歲時節(jié)令的最根本轉(zhuǎn)折變化,也帶給人們新的期盼。
對于除夕這個時間節(jié)點,老百姓尤其重視,家家戶戶忙碌,清掃庭舍,除舊布新,張燈結(jié)彩,祭祀祖先,吃年夜飯。
千百年來,春節(jié)成為中國傳統(tǒng)文化最具聚合力量和形象體現(xiàn)的一個民俗節(jié)慶?!俺浴蓖鶗蔀榇蟛糠秩斯?jié)日期間的主要活動,這可以算是中國民間過年的最大特點之一了。特別是年夜飯,守歲吃年夜飯是中國的年節(jié)習(xí)俗之一。
年夜飯源于古代的年終祭祀儀,拜祭神靈與祖先后團(tuán)圓聚餐。年夜飯是年前的重頭戲,不但豐富多彩,而且很講究意頭。席上一般有雞(寓意有吉)、魚(寓意年年有余)、蠔豉(寓意好事)、發(fā)菜(寓意發(fā)財)、腐竹(寓意富足)、蓮藕(寓意聰明)、生菜(寓意生財)、生蒜(寓意會計算)等以求吉利。
除夕壓軸大戲——年夜飯
所謂年夜飯,是指除夕夜,全家人聚在一起吃晚飯辭舊迎新。人們守歲就是從吃年夜飯開始,從掌燈時分入席,有的人家一直要吃到深夜。
除夕夜,吃年夜飯的習(xí)俗由來已久。根據(jù)文獻(xiàn)記載,我國秦漢之際已出現(xiàn)年夜聚飲的習(xí)俗。到了兩晉南北朝,辭歲之風(fēng)已經(jīng)變得很盛行?!肚G楚歲時記》中寫道:“歲暮,家家具肴蔌詣宿歲之位,以迎新年,相聚酣飲,留宿歲飯。至新年十二日,則棄之街衢,以為去故納新也?!?/p>
“寧省一年,不省一節(jié)”,農(nóng)耕社會時代人們因為生產(chǎn)生活不易,所以對飲食格外重視,“吃”成為春節(jié)的重頭戲,特別是這頓年夜飯。
進(jìn)入隋唐后,守歲很盛行,吃年夜飯和守歲相關(guān)度逐步升高。到唐貞觀初,唐太宗仿效隋代官俗,除夕夜在宮中大設(shè)酒肴。
宋代,經(jīng)濟(jì)相對發(fā)達(dá),人們的物質(zhì)生活和精神生活相比于隋唐和元代都要豐富很多,“小童教寫桃符,道人還了常年例。神前灶下,祓除清凈,獻(xiàn)花酌水。禱告些兒,也都不是,求名求利。但吟詩寫字,分?jǐn)?shù)上面,略精進(jìn)、盡足矣。飲量添教不醉。好時節(jié)、逢場作戲。驅(qū)儺爆竹,軟餳酥豆,通宵不睡。四海皆兄弟,阿鵲也、同添一歲。愿家家戶戶,和和順順,樂升平世?!边@是宋代孫惟信所寫的《水龍吟·除夕》,在這首詞中,我們不難看出那個時候的老百姓過春節(jié)的活動包括掛桃符、清潔神龕、廚灶、祭拜祖先、放爆竹、食消夜果以及守歲。這時年夜飯也更熱鬧。宋代孟元老寫的《東京夢華錄》,記載了開封府百姓吃年夜飯的情景:“居室華燈皆燃,舉家圍坐,長者上首,男女分左右,頻舉杯觴?!辈粌H如此,據(jù)說臘八節(jié)、祭灶神、貼門神、吃餃子、守歲、拜年、放爆竹、品酒、過元宵節(jié)等就是從宋代沿襲下來的。
如果說宋代是中國人春節(jié)習(xí)俗的成熟期,那明清就是春節(jié)習(xí)俗的定型期。
明清兩代,吃“年夜飯”的風(fēng)俗也很有特點。比如明代臘月三十日暮辭舊歲,宮中要吃“扁食”,即飲椒柏酒、吃水點心,以溫身去寒為目的。明代老百姓又把柿餅、荔枝、桂圓、栗子、紅棗裝在一個漆盒里,叫作“百事大吉盒”。清代把吃“年夜飯”叫合家歡。《清嘉錄》記載:“除夜家庭舉宴,長幼咸集,多作吉利語,名年夜飯,俗呼合家歡?!?/p>
古代社會里,由于生活水平較低,平時做不到飲食豐厚,只有到了過年時才能改善一下,因此人們對年夜飯的質(zhì)量和內(nèi)容要求較高,飯菜要盡可能豐富,一是為了解饞,二是這種充實感預(yù)示著來年的豐衣足食。
在物質(zhì)極大豐富的今天,平時生活的富足已經(jīng)不需要人們在除夕年夜飯的飯桌上來改善伙食了,但吃年夜飯這種極具儀式感的活動依然傳承著。
作家、文化學(xué)者馮驥才說:“數(shù)千年來,中華民族集體創(chuàng)造了一整套極其密集和豐富的年文化。年文化的本質(zhì)是精神的、理想的。它是中華民族精神、文化、道德、價值觀和審美的傳承載體?!?/p>
年夜飯的新變化
古往今來,春節(jié)一直是中華民族最隆重、最熱鬧的傳統(tǒng)節(jié)日,也是沉淀在每個炎黃子孫血液中的不變印記。
春節(jié)的習(xí)俗又是一個社會的時代印記。年年過年,年俗也在傳承中發(fā)生變化。隨著時代車輪的滾滾前行,一些原本過年的風(fēng)俗逐漸消失,一些新的風(fēng)俗又在悄然而起。
傳統(tǒng)年俗中,進(jìn)入臘月二十三就算開始過年了。這一天,俗稱“小年”,傳說是“灶王爺上天”之日。為了讓灶神在天上多說自家的好話,各家都會在這天祭拜灶神。隨后,二十四要撣塵掃房,二十五要推磨做豆腐,二十六要殺豬割年肉,二十七要宰年雞、趕大集,二十八打糕蒸饃貼花,二十九要祭祀祖先。隨后的大年三十,全家人聚在一起吃年夜飯并一起守歲到凌晨,迎接新的一年的到來。大年初一,最主要的是拜年活動,晚輩給長輩拜年,長輩給晚輩壓歲錢。
如今,集五福、手機(jī)搶紅包、抖音直播過年各地習(xí)俗、云拜年……這些新興的互聯(lián)網(wǎng)活動,正成為春節(jié)期間的新習(xí)俗,遍及祖國的大江南北。
現(xiàn)在科技帶來了生活的各種可能性和選擇,也給年夜飯帶來了更多可能性。
“7歲那年,年夜飯是手里捧的一碗不冷不熱的胡蘿卜湯;18歲的時候,年夜飯是屋檐下望眼欲穿的臘肉;30歲左右,年夜飯是灶臺上冒著熱氣的雞鴨魚肉;到了55歲,年夜飯成了酒店餐桌上豐盛的山珍海味……”80多歲的浙江人王成富說,2021年的年夜飯又有新花樣,“孫女前陣子已在網(wǎng)上訂了‘外賣’?!蓖醭筛豢谥心暌癸埖淖冞w,也是浙江乃至全國人民年夜飯變遷的一個縮影。
如今,餐飲行業(yè)的興盛為人們在外吃年夜飯?zhí)峁┝朔奖恪6谝苿踊ヂ?lián)網(wǎng)熱潮下,在家吃一頓豐盛且不用父母操勞的年夜飯也變成了現(xiàn)實,因為網(wǎng)購年夜飯半成品為人們在家吃年夜飯?zhí)峁┝朔奖恪?/p>
除了網(wǎng)購,還有很多餐館推出了成品、半成品帶回家的服務(wù)。有的餐廳,不僅有多種價位的半成品禮盒可供顧客選購,還在外賣平臺上架年夜飯預(yù)約服務(wù),顧客只需年前上網(wǎng)預(yù)約菜品并支付,除夕當(dāng)天就會有外賣小哥送餐上門。隨著人們生活水平的不斷提高,各種服務(wù)到家已經(jīng)不再是新鮮話題。
此外,請個廚師來幫廚,也是近些年出現(xiàn)的家庭年夜飯的新模式。在北上廣、南京、成都等城市,一些主打廚師上門服務(wù)的平臺紛紛推出除夕上門做年夜飯的服務(wù),消費者通過APP預(yù)約,就能在除夕夜或者開年等指定時間讓廚師上門提供烹飪服務(wù)。
農(nóng)歷辛丑新春,年夜飯又有了新的變化,“就地過年”成了不少人過年的新選擇。在全國多地倡導(dǎo)“就地過年”的背景下,消費者對“年夜飯怎么吃”的議題也更是比往年提早熱了起來。人們不僅把年貨置辦提前提上了日程,各地還都呈現(xiàn)出半成品年夜飯線上線下預(yù)訂熱的趨勢。眾多商家推出的“年夜飯豪華單人套餐”“餐飲老字號半成品年夜飯”“地方特色半成品年菜”等商品紛紛被預(yù)訂一空。
以北京為例,針對2021年在京過年、在家過年的新變化,零售企業(yè)開始調(diào)整銷售策略,在商品供應(yīng)上,以實際的居家餐桌商品取代了往年返鄉(xiāng)送禮的禮盒商品。同時,針對消費者的新需求,各大商超推出了各具特色的年夜飯?zhí)撞?,并增加適合4~6人的小份套餐。
“正是今年風(fēng)景美,千紅萬紫報春光。”中國年,無不讓人著迷、期待。而“年年歲歲花相似,歲歲年年飯不同”,中國家庭這頓一年里最隆重的年夜飯,在不斷變化中豐富著形式和內(nèi)涵,讓人難忘。