創(chuàng)新餐廳

屈洪宇 劉方名 宋利寧 李岱 劉銘 馬英喬

摘要：隨著當今社會人們的時間觀念越來越強，人們更注重生活質量的提升，對飲食的要求也越來越高，吃飯已經不單單是為了吃飯，吃飯已經變成了一種放松休閑的方式。目前我國單身人數(shù)逐漸增長，單身人員的飲食問題逐漸顯現(xiàn)，一個人生活的時候，在就餐問題上往往會很糾結，自己在家做飯往往會造成大量的浪費，做的少營養(yǎng)不均衡，做的多一個人又吃不完，所以就會選擇在外就餐。壹人桌主題餐廳就是為了解決一人吃飯的問題，讓一人吃飯不再孤單，不再浪費時間自己做飯，不用擔心做多做少的問題，并且不用擔心營養(yǎng)均衡的問題，還能享受到優(yōu)質的服務。

關鍵詞：創(chuàng)新餐廳;壹人桌;主題餐廳

一、項目創(chuàng)新內容

1.項目創(chuàng)新點：

目前我國單身人數(shù)已超過兩億，因此“單人的自我獨樂主義”也逐漸盛行。但當今的餐飲行業(yè)主要以多人食、多人桌為主，而忽視了較多的單人群體，造成一人吃飯，不但寂寞，餐也不好點，樣數(shù)點多了，吃不完浪費;點少了，食物單一又影響身體對營養(yǎng)的攝取。所以“單人經濟”將成為非常有前景的行業(yè)，同時也能夠受到大量單身群體的喜愛。

2.產品新穎性、先進性：

（1）餐廳空間設置：餐廳將設置單人單桌，每桌兩側具有隔板裝置，能夠給予消費者獨立的個人就餐空間。

（2）餐廳產品設置：將主要以單人套餐推出，餐品將推出豐富多樣的口味，供消費者選擇，讓消費者的“一人食”也能夠美味可口，同時設置的一人套餐既能嘗到好吃的菜品，也不會造成浪費。

（3）餐廳餐桌特色：在餐桌面向消費者一側的隔板上設置小熒屏、充電口、以及耳機，在消費者就餐時可觀看自己喜好的視頻等，增加消費者的體驗感和娛樂感，吃飯也是放松的悠閑時刻。

（4）餐廳新產品定期更新，將會對到店消費者進行定期的問卷調查，了解消費者的口味喜好，以及期望店鋪上新的單人套餐類型，以及消費者的喜好，每半個月消費者期望排名前三的將會上新。

（5）智能化點餐服務，開展智能化點餐業(yè)務和服務業(yè)務，把現(xiàn)代信息技術融入餐廳服務中，使餐廳管理與智能化、信息化結合起來。

（6）創(chuàng)新廣告形勢，線上為主、線下為輔的廣告形勢進行宣傳，通過微博軟文、微信公眾號、新媒體軟件短視頻廣告等手段對“單人單桌，獨立空間”的新型創(chuàng)意主題餐廳進行推廣，吸引目標群體。

3.產品的競爭優(yōu)勢：（SWOT分析）

一人桌更能為所需消費者提供更好的就餐體驗，現(xiàn)如今對于一人就餐的餐廳，多數(shù)是以品牌連鎖快餐廳為主，但常常一到飯點就人滿為患。而除了連鎖快餐廳則往往不設置單人桌，餐期情況下要求一個人不能占一個桌子，經常要求和別人拼桌，被迫和陌生人共享一個吃飯空間，但對于單身食客來說進餐空間應該更加私密才對，因此一人桌能有效的滿足大量單人群體，提供舒適的就餐環(huán)境。

優(yōu)勢S

（1）形式新穎，能夠吸引對新興事物感興趣和單身或單人群體。

（2）打破傳統(tǒng)餐廳用餐的模式改善一人用餐環(huán)境，設置精致的單人小隔間，使消費者擁有屬于自己的私密美食空間，擺脫傳統(tǒng)餐廳，常常強硬被拼桌的現(xiàn)象，可靜靜享受“獨食”時光。

劣勢W

（1）新品牌，品牌知名度不高，壹人桌為創(chuàng)新型餐廳，與傳統(tǒng)餐廳區(qū)別較大，單人單桌的用餐方式是否能被消費者接受或喜愛有待考驗。

（2）資源的困乏，缺少管理經驗和創(chuàng)業(yè)經驗。

（3）餐廳創(chuàng)立初期人員少，結構不明確。

（4）綜合實力較弱，目標人群范圍較大。

機會O

（1）目標群體多，市場潛力大，目前此類餐廳在市場上并不多見，競爭力小。

（2）政府對于大學生創(chuàng)業(yè)相關產業(yè)加大扶持力度。

（3）互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展讓推廣方式多樣化。

威脅T

（1）餐飲行業(yè)內競爭較激烈，競爭對手多。

（2）競爭帶來的成本增加和競爭壓力。產品與傳統(tǒng)餐飲行業(yè)差距較大，認知度低。

SO戰(zhàn)略

（1）利用自己新的形式，完善店鋪單人主題裝修，加大宣傳力度，提升知名度，積極開發(fā)新的消費者市場。

（2）提高餐廳自身硬素質，以高水平的服務和優(yōu)秀的產品質量留住客戶。

（3）利用互聯(lián)網(wǎng)社交平臺拉近與消費者之間的關系，做好社交形象的經營。

（4）把握住國家政策的支持快速發(fā)展。

WO戰(zhàn)略

（1）發(fā)展初期雖然知名度不高，但同類產品少，利用這段時間以高質量的產品和服務，在消費者群體中樹立品牌形象，打造良好的口碑，吸引更多消費者。

在經營中提升自身品牌素質，提高對于其他消費群體的吸引力。

（2）當發(fā)展運營較好，但是缺少資金支持時，可利用國家支持大學生創(chuàng)業(yè)的政策，向國家貸款創(chuàng)業(yè)。

（3）在經營過程中不斷提高管理能力，完善餐廳機構。

ST戰(zhàn)略

（1）嚴格把控食品衛(wèi)生安全，高標準、嚴要求，減少此類問題也可減少客戶維護成本。

（2）不斷完善經營模式，加強自身品牌素質，提高競爭力

（3）提供優(yōu)質餐品的同時提供優(yōu)質服務。

WT戰(zhàn)略

（1）精確產品定價，并通過適量的優(yōu)惠促銷活動，讓消費者感知到優(yōu)惠，更多的選擇本餐廳。

（2）充分利用自己的優(yōu)勢，把握住機會，從而彌補劣勢

（3）抓住目標群體，大力發(fā)展開拓店鋪。

二、項目未來市場預測

白皮書數(shù)據(jù)顯示：2018年我國單身成年人口規(guī)模已達2.4億人。在這2.4億單身人口中，80后、90后是主力軍，90后占比47.7%，80后占比41.6%，數(shù)是龐大的單身軍團，使得單身經濟大爆發(fā)，“一人食”成為餐飲趨勢。2018年，餐飲行業(yè)一人食就餐比例達26.3%，單人就餐模式將會更加流行。

同時根據(jù)數(shù)據(jù)調查，中國青年報社會調查中心聯(lián)合問卷網(wǎng)對1991名18周歲至35周歲青年進行的一項調查顯示，67.6%的受訪青年認為一個人去餐館吃飯會感到尷尬。隨著城市生活服務設施越來越完善，許多年輕人尤其單身青年會選擇外出吃飯，但他們中不少人感慨，一人就餐略感"凄涼"，總能遇到各種尷尬：前臺服務員高喊"一位里面請”;一人時常被拼桌、讓位;滋味如何沒人一起分享，只能沉默就餐.因此，提供一人桌，開展單人食的前景非?？捎^。

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