“調(diào)味品”變“主菜”，中國縣域新故事

袁帥

“民以食為天”。近年來，隨著全民大消費(fèi)時(shí)代的來臨，很多縣域特色美食被挖掘出來，從地方走向全國，受到熱捧。特色美食作為地方名片帶來流量，對(duì)地方經(jīng)濟(jì)具有不可替代的助推作用，尤其對(duì)于無強(qiáng)勢資源的后發(fā)地區(qū)，更是區(qū)域振興趕超的突破口之一。

在最新出爐的“2021中國特色美食百佳縣市”榜單中，四川省成都市錦江區(qū)、江蘇省揚(yáng)州市廣陵區(qū)、廣東省佛山市順德區(qū)、福建省三明市沙縣、江蘇省南京市秦淮區(qū)、山西省大同市平城區(qū)、湖北省武漢市武昌區(qū)、浙江省臺(tái)州市臨海市、湖北省潛江市、湖南省長沙市芙蓉區(qū)奪得了前十佳。

深挖自身優(yōu)勢? 打造品牌效應(yīng)

全民大消費(fèi)時(shí)代來臨，意味著美食不再是區(qū)域發(fā)展的“調(diào)味品”，而是能成為提高區(qū)域知名度的一道“主菜”，成為吸引游客必來不可的驅(qū)動(dòng)力。來自本次榜單第一名四川省成都市錦江區(qū)的商務(wù)局副局長林雪松表示，依托春熙路、IFS、太古里等商業(yè)地標(biāo)，錦江區(qū)吸引了國際知名餐飲品牌、餐飲老字號(hào)、各類黑珍珠網(wǎng)紅餐飲入駐。目前春熙路片區(qū)集聚了廊橋、TINAVANO、翠園、鼎泰豐等眾多國際國內(nèi)知名餐飲品牌和小龍坎、譚鴨血、烤匠、馬旺子等眾多網(wǎng)紅餐飲品牌。并且，除商業(yè)地標(biāo)外，錦江區(qū)依托高品質(zhì)住宅，還打造了適合社區(qū)和家門口消費(fèi)的社區(qū)餐飲消費(fèi)特色街區(qū)，如中糧鴻云悅街、錦沙食坊等。

此外，錦江區(qū)結(jié)合以東門市井為代表的各類旅游、文化景點(diǎn)景區(qū)資源，打造地方特色美食，實(shí)現(xiàn)了旅游和餐飲的融合發(fā)展;結(jié)合三圣鄉(xiāng)提檔升級(jí)，打造精品餐飲，一改以前三圣鄉(xiāng)都是農(nóng)家樂，普遍檔次不高的問題，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)在提高硬件條件的同時(shí)，提升餐飲服務(wù)檔次和品質(zhì)。

“我們不斷發(fā)掘民間特色美食，在發(fā)展龍抄手、賴湯圓、韓包子等餐飲老字號(hào)的同時(shí)，發(fā)掘本地特色餐飲小吃。去年剛評(píng)選的成都50強(qiáng)面館有13家在錦江區(qū)。在成都第二批特色小店評(píng)選中，錦江區(qū)餐飲特色小店數(shù)量居全市前列。同時(shí)，我們鼓勵(lì)企業(yè)抱團(tuán)發(fā)展，通過組建餐飲協(xié)會(huì)，搭建企業(yè)與政府溝通的橋梁，在產(chǎn)業(yè)政策制定、活動(dòng)宣傳推廣等方面做到有的放矢?！绷盅┧杀硎?，對(duì)于有意愿走出去的企業(yè)，錦江區(qū)政府也積極鼓勵(lì)，提供幫助。2019年，當(dāng)?shù)卣鴰ьI(lǐng)區(qū)餐飲協(xié)會(huì)和小龍坎餐飲有限公司赴東南亞開展投資推介活動(dòng)，目前小龍坎已在全球多個(gè)國家開設(shè)分店。

在本次排名第九名的湖北省潛江市，當(dāng)?shù)匾劳凶陨碣Y源優(yōu)勢，發(fā)揮小龍蝦品牌效應(yīng)，推動(dòng)潛江龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展的工作同樣取得了喜人成績。據(jù)了解，潛江市首創(chuàng)“蝦稻連作”“蝦稻共作”小龍蝦野生寄養(yǎng)模式，在全國率先攻克人工繁育小龍蝦蝦苗難關(guān)，是全國最大的小龍蝦工廠化育苗基地。目前全市“蝦稻共作”面積已達(dá)80萬畝，產(chǎn)量達(dá)到13.5萬噸。

栽下梧桐樹，引得鳳凰來。潛江市現(xiàn)已形成了華山科技、交投萊克、柳伍等水產(chǎn)品加工出口企業(yè)群，可生產(chǎn)蝦仁、整肢蝦及衍生產(chǎn)品等10多個(gè)系列、60多個(gè)品種。工業(yè)化食品加工為小龍蝦美食插上了騰飛的翅膀，小龍蝦系列美食暢銷全球50多個(gè)國家和地區(qū)。

同時(shí)，潛江市還大力推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+小龍蝦”行動(dòng)計(jì)劃，構(gòu)建區(qū)域一體化、內(nèi)外一體化、線上線下融合發(fā)展的小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，建立了蝦谷360、京東潛江館、翼之蝦等網(wǎng)上交易平臺(tái)，并建成打通市、鎮(zhèn)、村三級(jí)，立足潛江，輻射全國300多個(gè)大中城市的物流體系，全國物流時(shí)效10—18小時(shí)，服務(wù)終端客戶上萬家，2019年交易額達(dá)80億元。

為了進(jìn)一步完善提升龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈，潛江市還創(chuàng)建了潛江市龍蝦職業(yè)學(xué)院。學(xué)院以“教學(xué)中心+研發(fā)中心+品牌戰(zhàn)略中心+加盟中心+創(chuàng)客中心”的模式，探索以潛江龍蝦為重點(diǎn)的職業(yè)教育新途徑。

此外，當(dāng)?shù)剡€謀劃出臺(tái)了《打造潛江龍蝦區(qū)域公用品牌行動(dòng)方案》黃金30條，按賦予品牌內(nèi)涵定義、實(shí)現(xiàn)品牌輸出和實(shí)現(xiàn)產(chǎn)融智全面落地三個(gè)階段，量身定制潛江龍蝦區(qū)域公用品牌建設(shè)規(guī)劃，強(qiáng)化市場體驗(yàn)，提升品牌價(jià)值。

促進(jìn)美食、文化有機(jī)融合

一個(gè)區(qū)域要講好“美食經(jīng)濟(jì)”的故事，就必須重新認(rèn)識(shí)美食在區(qū)域發(fā)展中的價(jià)值，把握美食經(jīng)濟(jì)的系統(tǒng)性，剖析美食產(chǎn)業(yè)化的典型模式，掌握美食經(jīng)濟(jì)的新業(yè)態(tài)。

2020武漢啤酒節(jié)武昌分會(huì)場（戶部巷）、楚河漢街戶部巷美食集市、國慶美食文化節(jié)……擦亮漢味美食招牌，武漢武昌區(qū)戶部巷不斷創(chuàng)新蝶變。作為百年老巷，講好美食故事，將美食和文化有機(jī)結(jié)合是戶部巷的拿手好戲，也是湖北省武漢市武昌區(qū)晉級(jí)“2021中國特色美食百佳縣市”第七名的秘籍之一。

記者從戶部巷管委會(huì)了解到，為活化利用戶部巷多元文化，通過增強(qiáng)消費(fèi)者文化體驗(yàn)感，帶動(dòng)美食經(jīng)濟(jì)，當(dāng)?shù)夭粌H與市文聯(lián)合作“西洋民樂·巷遇知音”快閃活動(dòng)，吸引大量游客，還積極融入夜上黃鶴樓、兩江四岸燈光秀、曇華林夜游等旅游線路，打造“尋味戶部巷”霓虹墻、燈光瀑布等亮化景觀，推動(dòng)夜游經(jīng)濟(jì)發(fā)展。同時(shí)，充分挖掘《漢陽門花園》城市民謠元素，邀請(qǐng)樂隊(duì)街唱，打造可視可觸、可感知可體驗(yàn)的戶部巷特色文化品牌。

樹立、扶持戶部巷品牌是武漢市武昌區(qū)發(fā)展美食產(chǎn)業(yè)的重要舉措之一。當(dāng)?shù)卣罅χС秩A美湯包、石太婆熱干面、老謙記豆絲等戶部巷本土品牌，疫后面向商戶開展線上營銷和商業(yè)運(yùn)營專題宣講，對(duì)接工商銀行探索戶部巷金融服務(wù)創(chuàng)新模式，鼓勵(lì)引導(dǎo)商戶走上產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展道路。同時(shí)，發(fā)揮戶部巷商會(huì)主體作用，在原有商會(huì)的基礎(chǔ)上，開門納諫，廣泛調(diào)研，健全組織架構(gòu)，擴(kuò)大會(huì)員單位，充分發(fā)揮商戶自我管理、自我教育、自我服務(wù)意識(shí)，引導(dǎo)商戶樹立戶部巷商戶公約，遵守行業(yè)規(guī)范，誠信文明經(jīng)營，共同營造戶部巷良好品牌形象。此外，戶部巷管委會(huì)還聯(lián)合武昌區(qū)文旅局舉辦了第二屆武漢非遺過早節(jié)·武昌十佳漢味小吃評(píng)選，組織優(yōu)質(zhì)商戶參加第29屆中國食博會(huì)，以擴(kuò)大戶部巷美食影響力。

據(jù)悉，“2021中國特色美食百佳縣市”榜單的發(fā)布，涵蓋了除直轄市所含區(qū)與港澳臺(tái)地區(qū)以外的全國 2758個(gè)縣域行政單位，實(shí)現(xiàn)全域覆蓋排榜。榜單以網(wǎng)絡(luò)大數(shù)據(jù)、縣域?qū)ｎ}調(diào)研、社會(huì)公眾態(tài)度和專家評(píng)審進(jìn)行加權(quán)，經(jīng)綜合測評(píng)得出。

榜單實(shí)行全網(wǎng)數(shù)據(jù)解析：設(shè)立自2020年1月1日至2020年12月31日的信源區(qū)間，設(shè)定用料、口味、口感、食品安全、產(chǎn)品多元價(jià)值、生產(chǎn)工藝、市場銷售、季節(jié)和區(qū)域影響因素等8個(gè)網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)評(píng)榜維度，設(shè)立特產(chǎn)、風(fēng)味小吃、美食節(jié)、餐飲文化、口碑、網(wǎng)絡(luò)銷售、老字號(hào)、地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證、民族特色、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、食品安全等120個(gè)關(guān)鍵詞標(biāo)簽;得自互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的數(shù)據(jù)，全程采集的客觀資訊信息超過1億條。中國數(shù)據(jù)情報(bào)公司沃民高科基于獨(dú)有的開源情報(bào)分析大數(shù)據(jù)平臺(tái)，提供全面技術(shù)支持。

在2758個(gè)縣市的特色美食綜合測評(píng)角逐中，省會(huì)及地區(qū)級(jí)城市所轄區(qū)51個(gè)、縣級(jí)市17個(gè)、縣級(jí)單位32個(gè)，省會(huì)及地區(qū)級(jí)城市所轄區(qū)占據(jù)半壁江山，縣級(jí)單位緊隨其后，縣級(jí)市敬陪末座。從區(qū)域分布來看，我國縣域地區(qū)的特色美食存在著明顯的不均衡。華東地區(qū)遙遙領(lǐng)先，東北、華北地區(qū)則相對(duì)滯后。其中，華東地區(qū)又以浙江、江蘇等地為代表。