鄉(xiāng)村特色美食在鄉(xiāng)村振興中的價(jià)值及其實(shí)現(xiàn)路徑

莫幼政，李萬青

南寧師范大學(xué) 文學(xué)院，廣西 南寧 530001

引 言

為了進(jìn)一步解決新時(shí)代中國的“三農(nóng)”問題，確定新時(shí)代“三農(nóng)”工作的總抓手，黨的十九大作出實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重大決策部署，并明確提出產(chǎn)業(yè)興旺、生態(tài)宜居、鄉(xiāng)風(fēng)文明、治理有效、生活富裕的總要求[1]。從總要求中可見，鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略涉及產(chǎn)業(yè)、生態(tài)、文明、社會(huì)治理及生活質(zhì)量的振興和發(fā)展，是“五位一體”總體布局在新時(shí)代農(nóng)業(yè)農(nóng)村進(jìn)一步統(tǒng)籌推進(jìn)的具體體現(xiàn)。

鄉(xiāng)村振興首先是產(chǎn)業(yè)振興，實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略首先需要激活鄉(xiāng)村的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。這是增強(qiáng)廣大農(nóng)民獲得感、幸福感、安全感的堅(jiān)實(shí)支撐[2]。產(chǎn)業(yè)振興在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中占有極為重要的地位。因地制宜地利用好各地的特色資源來發(fā)展具有各地特色的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，是推動(dòng)鄉(xiāng)村地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要途徑。

餐飲業(yè)是促進(jìn)當(dāng)前中國社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長的要素之一。具有濃郁地方色彩和鄉(xiāng)土氣息的鄉(xiāng)村特色美食是中國餐飲業(yè)的重要組成部分，是一種具有重要開發(fā)價(jià)值的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)資源。挖掘、傳承、活化鄉(xiāng)村特色美食資源，對(duì)實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興具有重要的價(jià)值。

基于此，本研究對(duì)鄉(xiāng)村特色美食在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中的價(jià)值、鄉(xiāng)村特色美食價(jià)值實(shí)現(xiàn)面臨的困境以及鄉(xiāng)村特色美食價(jià)值實(shí)現(xiàn)促進(jìn)鄉(xiāng)村振興的路徑進(jìn)行分析，以期為中國鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略提供有益的參考。

一、鄉(xiāng)村特色美食在鄉(xiāng)村振興中的價(jià)值

食物是人地關(guān)系的天然紐帶[3]40。人賴以生存的食物與其所處的地理環(huán)境有著極為密切的聯(lián)系。受各地歷史文化、人文背景、氣候條件、自然環(huán)境、社會(huì)環(huán)境、物產(chǎn)資源、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)狀況、生活方式、審美習(xí)慣等因素的影響，鄉(xiāng)村特色美食在食材、烹飪方法、菜肴風(fēng)味、飲食器皿等方面形成了鮮明的地域特色，承載了獨(dú)特的文化內(nèi)涵，具有很高的價(jià)值。概言之，在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中，鄉(xiāng)村特色美食的價(jià)值主要表現(xiàn)為經(jīng)濟(jì)價(jià)值、旅游價(jià)值和文化價(jià)值。

(一)經(jīng)濟(jì)價(jià)值

《鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃(2018—2022年)》指出，以各地資源稟賦和獨(dú)特的歷史文化為基礎(chǔ)，有序開發(fā)優(yōu)勢(shì)特色資源，做大做強(qiáng)優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)[4]，這為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明了方向。特色美食是各地的優(yōu)勢(shì)特色資源之一。做大做強(qiáng)特色美食產(chǎn)業(yè)，對(duì)充分激發(fā)當(dāng)?shù)卮迕裨卩l(xiāng)村振興中的主體作用，調(diào)動(dòng)村民生產(chǎn)生活的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，推動(dòng)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，解決鄉(xiāng)村居民的就業(yè)問題，促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的振興等具有積極作用。

中國幅員遼闊，物產(chǎn)豐饒。對(duì)鄉(xiāng)村地區(qū)而言，找準(zhǔn)具有優(yōu)勢(shì)的特色美食資源，并形成優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)來推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展是一條振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的重要途徑。例如，被稱為“中國茉莉之鄉(xiāng)”“世界茉莉花都”的廣西橫縣(2021年更名為橫州市)依托具有當(dāng)?shù)靥厣能岳蚧ㄙY源，積極打造茉莉花+花茶、盆栽、食品、旅游、用品、餐飲、藥用、體育、康養(yǎng)“1+9”產(chǎn)業(yè)集群[5]，獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。2020年，“橫縣茉莉花茶”成功入選中國首批100個(gè)受歐盟保護(hù)地理標(biāo)志名錄?！皺M縣茉莉花”“橫縣茉莉花茶”雙雙登上2020年區(qū)域品牌百強(qiáng)榜，綜合品牌價(jià)值達(dá)206.85億元，連續(xù)8年成為廣西最具價(jià)值的農(nóng)產(chǎn)品品牌。顯然，橫縣茉莉花茶給橫縣民眾帶來的經(jīng)濟(jì)收益是鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下鄉(xiāng)村特色美食資源與當(dāng)?shù)仄渌a(chǎn)業(yè)有效融合、推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)成功典型。

(二)旅游價(jià)值

鄉(xiāng)村旅游是基于鄉(xiāng)村地區(qū)自然資源和人文資源，以游客體驗(yàn)和感受鄉(xiāng)村生活和文化為宗旨的旅游形式。近年來，隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民的生活水平不斷提高，鄉(xiāng)村旅游成為新的消費(fèi)熱點(diǎn)。如火如荼的鄉(xiāng)村旅游業(yè)成為振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的一個(gè)重要支撐點(diǎn)，在促進(jìn)鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮著重要的作用。消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，2020年第二季度，鄉(xiāng)村旅游環(huán)比增長達(dá)148.8%；7月至 8月，鄉(xiāng)村旅游總?cè)藬?shù)、總收入均已恢復(fù)往年同期的9成多，從業(yè)人員數(shù)量基本達(dá)到去年同期水平[6]。由此可見，鄉(xiāng)村旅游業(yè)是推動(dòng)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)。

飲食是旅游產(chǎn)業(yè)不可或缺的組成部分，對(duì)推動(dòng)鄉(xiāng)村旅游的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展具有重要的意義。鄉(xiāng)村地區(qū)獨(dú)特的美食資源既能滿足游客品嘗異域美食的需求，又能提升當(dāng)?shù)氐闹?，增?qiáng)當(dāng)?shù)卦诼糜问袌鲋械母偁幜?。此外，游客參與特色美食的食材獲取、烹飪制作、飲食表演等活動(dòng)，也有助于增進(jìn)游客對(duì)當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村文化的認(rèn)識(shí)和了解，推動(dòng)鄉(xiāng)村旅游業(yè)走上良性發(fā)展的軌道。

歸納起來，鄉(xiāng)村特色美食助推當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村旅游的價(jià)值主要表現(xiàn)為以下兩個(gè)方面：

1.提升鄉(xiāng)村旅游吸引力

鄉(xiāng)村特色美食是當(dāng)?shù)匾粡埅?dú)特的旅游名片。打造一系列依托當(dāng)?shù)靥厣朗迟Y源的旅游項(xiàng)目，如農(nóng)家原生態(tài)美食品嘗、生態(tài)果園采摘游、飲食民俗風(fēng)情體驗(yàn)等，可以讓游客對(duì)當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村自然風(fēng)光和人文歷史有更深入的了解，從而提升當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村旅游的吸引力。例如，云南省石屏縣將以當(dāng)?shù)靥烊坏牡叵滤崴c(diǎn)制而成的石屏豆腐打造成為“千年石屏城、百年豆腐香、秀美異龍湖”的三大旅游名片之一。石屏縣通過“地標(biāo)+特色美食”相結(jié)合的方式，用石屏豆腐的美味和名氣來提升石屏縣的知名度，為石屏縣成為一個(gè)著名的旅游勝地提供了強(qiáng)大的助力。

2.提高游客對(duì)鄉(xiāng)村文化的認(rèn)識(shí)

品嘗鄉(xiāng)村特色美食作為旅游活動(dòng)的重要組成部分，常常被看作滿足游客旅游感覺經(jīng)驗(yàn)的支持性活動(dòng)，是旅游消費(fèi)者快速地欣賞旅游目的地文化和感受“他者”的方式之一[3]44。對(duì)外地游客而言，旅游目的地的文化平時(shí)是難以觸及的。游客在享用鄉(xiāng)村特色美食過程中，可以近距離感受鄉(xiāng)村特色美食所承載的文化，體驗(yàn)異域風(fēng)土人情，從而對(duì)當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)村文化有進(jìn)一步的了解和認(rèn)識(shí)。由此可見，鄉(xiāng)村特色美食是發(fā)展鄉(xiāng)村旅游業(yè)的重要資源，是實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的重要載體之一。

(三)文化價(jià)值

鄉(xiāng)村文化振興是貫徹實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要一環(huán)，是有效實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的精神動(dòng)力和道德支撐。2021年中央一號(hào)文件《中共中央國務(wù)院關(guān)于全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的意見》強(qiáng)調(diào)了優(yōu)秀傳統(tǒng)鄉(xiāng)村文化在當(dāng)代社會(huì)中的重要性：要加強(qiáng)新時(shí)代農(nóng)村精神文明建設(shè)，深入挖掘、繼承創(chuàng)新優(yōu)秀傳統(tǒng)鄉(xiāng)土文化，把保護(hù)傳承和開發(fā)利用結(jié)合起來，賦予中華農(nóng)耕文明新的時(shí)代內(nèi)涵[7]。在城市化、工業(yè)化快速發(fā)展的背景下，積極保護(hù)、傳承和創(chuàng)新各地的鄉(xiāng)村文化，鑄牢鄉(xiāng)村振興的“根”與“魂”，可為鄉(xiāng)村振興提供強(qiáng)大的精神力量。

鄉(xiāng)村文化不僅展現(xiàn)出獨(dú)特的鄉(xiāng)土性、延續(xù)性、地域性等特征，還積極發(fā)揮著道德教化、倫理規(guī)范和價(jià)值引領(lǐng)等社會(huì)功能，是鄉(xiāng)村生產(chǎn)生活方式、思想道德、價(jià)值觀念、行為模式、風(fēng)俗習(xí)慣、科學(xué)文化以及組織制度等的總和[8]。鄉(xiāng)村特色美食是鄉(xiāng)村文化的重要組成部分，也是一個(gè)地方主要的文化符號(hào)之一。例如，陜西省寶雞市岐山縣生產(chǎn)的臊子面之所以在民間流行一千多年，久盛不衰，而且演進(jìn)為經(jīng)典面食文化，是因?yàn)槠湓醋脏徖锖椭C、互幫互助的優(yōu)良傳統(tǒng)。一般人家辦紅白喜事，左鄰右舍的“巧媳婦”“巧婆婆”們幫忙搟面、切面、下(煮)面、澆面，她們一邊做飯，一邊說笑，熱鬧非凡，充分體現(xiàn)了一戶有事眾人忙、全家歡喜同村樂的村風(fēng)民俗[9]。由此可見，鄉(xiāng)村特色美食蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵，在鄉(xiāng)村振興中具有重要的文化價(jià)值。

總之，鄉(xiāng)村特色美食是當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村生活自然積淀生成的文化現(xiàn)象，是當(dāng)?shù)孛癖娦睦碛^念的折射，蘊(yùn)含著豐厚的文化內(nèi)涵。正因?yàn)槿绱?，鄉(xiāng)村特色美食可作為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村文化建設(shè)的重要載體，為堅(jiān)定鄉(xiāng)村文化自信、實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村文化振興提供有益的助力。

二、鄉(xiāng)村振興進(jìn)程中鄉(xiāng)村特色美食價(jià)值實(shí)現(xiàn)面臨的困境

由上可知，鄉(xiāng)村特色美食對(duì)鄉(xiāng)村振興有重要的價(jià)值，大力發(fā)展鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)是鄉(xiāng)村全面振興的一條重要途徑。但從目前的實(shí)際情況來看，鄉(xiāng)村特色美食的價(jià)值在鄉(xiāng)村振興進(jìn)程中的實(shí)現(xiàn)還面臨著不少的問題，主要表現(xiàn)為鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)專業(yè)人才匱乏、項(xiàng)目開發(fā)不合理、相關(guān)配套設(shè)施不完善、宣傳力度不夠等。

(一)專業(yè)人才匱乏

實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興關(guān)鍵要靠人才驅(qū)動(dòng)。充分發(fā)揮專業(yè)人才的引領(lǐng)和支撐作用，促進(jìn)專業(yè)人才與產(chǎn)業(yè)的高度融合是產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展之路。鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)的形成和長久繁榮發(fā)展都離不開專業(yè)人才隊(duì)伍的引領(lǐng)和支撐。然而，當(dāng)前鄉(xiāng)村地區(qū)的特色美食產(chǎn)業(yè)專業(yè)人才嚴(yán)重匱乏，其中精通鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)的電商人才、銷售人才、產(chǎn)品研發(fā)人才、管理人才等尤為匱乏。鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)專業(yè)人才匱乏的原因主要有如下兩個(gè)方面：

1.從事鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)的專業(yè)人才比較稀缺，且流失比較嚴(yán)重

由于不少鄉(xiāng)村地區(qū)的特色美食產(chǎn)業(yè)還處于起步階段，專業(yè)人才的培養(yǎng)和引進(jìn)跟不上實(shí)際的需求，從而出現(xiàn)了鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)專業(yè)人才嚴(yán)重供不應(yīng)求的狀況。此外，鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)大多地處鄉(xiāng)村地區(qū)，生活條件相對(duì)較差，人力資本的回報(bào)率比較低，導(dǎo)致不少鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)專業(yè)人才外出謀求待遇更高的工作崗位和發(fā)展機(jī)會(huì)。

2.專業(yè)人才引進(jìn)機(jī)制不完善

目前，不少鄉(xiāng)村地區(qū)的鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)人才引進(jìn)機(jī)制還處于逐步完善的過程中，鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)專業(yè)人才的招聘信息如何高效全面地傳播出去、專業(yè)人才如何跟上特色美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展步伐、專業(yè)人才培養(yǎng)體系如何建設(shè)等問題還有待妥善解決。鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)專業(yè)人才引進(jìn)機(jī)制和相關(guān)培訓(xùn)機(jī)制的不完善導(dǎo)致鄉(xiāng)村特色美食的文化內(nèi)涵挖掘不足。

(二)項(xiàng)目開發(fā)不合理

鄉(xiāng)村特色美食項(xiàng)目是一項(xiàng)系統(tǒng)性的工程。持續(xù)加強(qiáng)游客對(duì)鄉(xiāng)村特色美食的好感和新鮮感以及鄉(xiāng)村特色美食的吸引力和知名度，是鄉(xiāng)村特色美食項(xiàng)目獲得實(shí)質(zhì)性成效，走上持續(xù)快速健康發(fā)展軌道的重要舉措。為此，鄉(xiāng)村特色美食項(xiàng)目有必要因地制宜、與時(shí)俱進(jìn)、合理開發(fā)，既要保留鄉(xiāng)村特色美食原本的特色底蘊(yùn)，又要不斷地融入新的時(shí)代元素。然而，當(dāng)前一些鄉(xiāng)村地區(qū)的特色美食項(xiàng)目在開發(fā)過程中存在不少問題。

1.忽視自身優(yōu)勢(shì)，盲目跟風(fēng)模仿

鄉(xiāng)村特色美食的價(jià)值主要體現(xiàn)于其獨(dú)特性，即蘊(yùn)含于其中的審美需求、風(fēng)土人情、自然生態(tài)、人文環(huán)境等因素。因此，特色化開發(fā)是發(fā)展鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)的核心。但是，目前部分鄉(xiāng)村地區(qū)沒有仔細(xì)分析自己擁有的特色美食資源及其開發(fā)的價(jià)值和可能性，也沒有設(shè)計(jì)出體現(xiàn)自身資源優(yōu)勢(shì)的特色美食項(xiàng)目開發(fā)方案，而是盲目地模仿其他已獲得成功的特色美食開發(fā)項(xiàng)目，這導(dǎo)致自己的項(xiàng)目與其他的項(xiàng)目相似，從而在消費(fèi)市場中缺乏較高的辨識(shí)度和較強(qiáng)的競爭力，難以真正實(shí)現(xiàn)將特色美食的獨(dú)特魅力轉(zhuǎn)化為該地區(qū)的獨(dú)特競爭力，難以達(dá)到提升產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展水平的目的。

2.鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)低質(zhì)化

中國自然環(huán)境復(fù)雜多樣，各鄉(xiāng)村地區(qū)的發(fā)展具有較大的差異性。囿于自身的文化素養(yǎng)、經(jīng)營理念以及當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件和社會(huì)條件，一些鄉(xiāng)村特色美食經(jīng)營者在開發(fā)特色美食產(chǎn)業(yè)過程中，不太重視提升特色美食產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)，從而導(dǎo)致特色美食產(chǎn)業(yè)低質(zhì)化。例如，2020年12月，廣西G縣舉辦了“G縣第14屆文化旅游美食節(jié)”。據(jù)筆者的田野調(diào)查，G縣及其周邊地區(qū)生產(chǎn)的特色美食產(chǎn)品主要以現(xiàn)場展覽或銷售為主，而具有當(dāng)?shù)靥厣拿朗趁袼姿囆g(shù)表演、美食傳統(tǒng)制作工具、美食制作流程展示、美食歷史源流和文化內(nèi)涵介紹等則鮮有體現(xiàn)，因而出現(xiàn)了“重美食、輕文化”的現(xiàn)象，使該“文化旅游美食節(jié)”名不副實(shí)。鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)低質(zhì)化已經(jīng)嚴(yán)重阻礙了鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

3.片面追求經(jīng)濟(jì)效益，忽視特色美食原初風(fēng)味的傳承

鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施不僅帶動(dòng)了鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，也增加了鄉(xiāng)村地區(qū)特色美食經(jīng)營者及相關(guān)產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員的收入。在這種背景下，越來越多的村民從事特色美食行業(yè)。特色美食講究“色、香、味、形”俱全，其中，原初的風(fēng)味是關(guān)鍵。特色美食原初風(fēng)味的維持是以傳統(tǒng)食品原材料、傳統(tǒng)制作方法等方面保持不變?yōu)榍疤岬?。然而，有一些鄉(xiāng)村特色美食經(jīng)營者出于利益考量，極力以最低的成本獲取最大的經(jīng)濟(jì)效益，以次充好、以假亂真，從而導(dǎo)致特色美食原初風(fēng)味的丟失。例如，2015年以前，位于廣西馬山縣白山鎮(zhèn)的 “馬山××黑山羊羊肉店”生意紅火，門前經(jīng)常出現(xiàn)顧客排隊(duì)爭相購買的場景。2019年以后，該店的生意日益下滑，最終關(guān)門停業(yè)。據(jù)筆者調(diào)查，其原因主要是食材發(fā)生了變化。馬山縣當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶放養(yǎng)的黑山羊常年在山地活動(dòng)，以山野百草為食，具有肉質(zhì)嫩滑、味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)，深受區(qū)內(nèi)外廣大食客的喜愛。近年來，隨著“馬山黑山羊”品牌知名度的提高，當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)的黑山羊逐漸供不應(yīng)求，價(jià)格日益提高?！榜R山××黑山羊羊肉店”以從外地進(jìn)貨或本地圈養(yǎng)的黑山羊取代之前售賣的放養(yǎng)型馬山黑山羊，從而導(dǎo)致該店馬山黑山羊特色美食原初風(fēng)味的喪失。缺少了馬山黑山羊的原初風(fēng)味，“馬山××黑山羊羊肉店”逐漸失去了喜愛馬山黑山羊美味的顧客的支持，口碑遭受了重創(chuàng)，導(dǎo)致了業(yè)績嚴(yán)重下滑?？梢?，特色美食原初風(fēng)味是鄉(xiāng)村特色美食項(xiàng)目獲得長遠(yuǎn)經(jīng)濟(jì)效益的重要因素之一。

(三)相關(guān)配套設(shè)施不完善

鄉(xiāng)村特色美食生產(chǎn)消費(fèi)設(shè)施與顧客的需求息息相關(guān)。完善的基礎(chǔ)設(shè)施能提供安全、醫(yī)療、衛(wèi)生、交通、住宿、通信等方面的保障，是鄉(xiāng)村特色美食品質(zhì)的重要展現(xiàn)形式之一，也是鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必要條件。但在一些鄉(xiāng)村地區(qū)，由于生活習(xí)慣、經(jīng)營理念、食品安全意識(shí)、食品生產(chǎn)設(shè)施等條件的限制，鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)相關(guān)配套設(shè)施不完善的問題依然存在，主要表現(xiàn)為安全防范措施不到位、交通設(shè)施落后、停車位不足、住宿條件簡陋、公共廁所數(shù)量不足、衛(wèi)生保潔不到位、信息網(wǎng)絡(luò)不暢、運(yùn)動(dòng)休閑場所缺乏、便民服務(wù)設(shè)施不足等。這些都容易導(dǎo)致鄉(xiāng)村特色美食吸引力不足、銷售渠道不暢、顧客回頭率低、營業(yè)收入下降等問題的出現(xiàn)，給當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展造成諸多困難和障礙。顯然，相關(guān)配套設(shè)施的不完善在一定程度上制約了鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

(四)宣傳力度不夠

鄉(xiāng)村特色美食向外界進(jìn)行宣傳和推廣是開發(fā)潛在客戶、占據(jù)市場、建立良好口碑、提升知名度等的重要手段。受專業(yè)人才缺乏、營銷渠道較少、宣傳經(jīng)費(fèi)不足、經(jīng)營理念落后等方面的制約，一些鄉(xiāng)村特色美食沒有獲得有效的宣傳和推廣，難以為更多的消費(fèi)者所熟知和打開更為廣闊的銷售市場，因此束縛了當(dāng)?shù)靥厣朗钞a(chǎn)業(yè)的規(guī)?；l(fā)展。

鄉(xiāng)村社會(huì)是以親緣、地緣為中心的“熟人社會(huì)”。長期以來，良好的口碑一直是支撐鄉(xiāng)村特色美食傳承與發(fā)展的關(guān)鍵因素。然而，在當(dāng)代社會(huì)，有一部分特色美食經(jīng)營者囿于地理環(huán)境、飲食習(xí)俗、交通運(yùn)輸、教育水平、信息渠道、思想觀念等條件的限制，其經(jīng)營理念以滿足當(dāng)?shù)厥袌龅南M(fèi)需求和消費(fèi)習(xí)慣為主，缺少向外界進(jìn)行宣傳和推廣鄉(xiāng)村特色美食的意識(shí)。例如，一些美食店對(duì)店面招牌不重視，以當(dāng)?shù)乇姸嗤惷朗车晖ㄓ玫摹暗孛?特色美食名”或“特色美食名”命名自己的店鋪，沒有自己獨(dú)特的品牌，有些店面甚至連招牌都沒有，而且一些經(jīng)營者在主流網(wǎng)站上宣傳特色美食店的效果并不佳。顯然，這種經(jīng)營理念和方法不利于將自己經(jīng)營的特色美食產(chǎn)業(yè)與當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)村振興戰(zhàn)略有效銜接，因而難以抓住歷史發(fā)展機(jī)遇，將自己的特色美食產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。由此可見，宣傳力度不夠成為鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的困境之一。

三、鄉(xiāng)村特色美食價(jià)值實(shí)現(xiàn)促進(jìn)鄉(xiāng)村振興的路徑

如前所述，鄉(xiāng)村特色美食的價(jià)值實(shí)現(xiàn)在促進(jìn)鄉(xiāng)村振興過程中面臨著諸多的困境。因此，我們有必要采取各種措施，有針對(duì)性地解決鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)在鄉(xiāng)村振興過程中所面臨的問題，使鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，良性發(fā)展，成為實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的重要推動(dòng)力。歸納起來，通過鄉(xiāng)村特色美食的價(jià)值實(shí)現(xiàn)來促進(jìn)鄉(xiāng)村振興的路徑主要有以下5個(gè)方面：

(一)加強(qiáng)培養(yǎng)和引進(jìn)鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)專業(yè)人才力度

人才是鄉(xiāng)村振興的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，是鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略取得成效的關(guān)鍵和內(nèi)生動(dòng)力。注重培養(yǎng)和引進(jìn)鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)所需專業(yè)人才，對(duì)推動(dòng)鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興具有重要的意義。當(dāng)?shù)卣块T有必要通過互聯(lián)網(wǎng)信息平臺(tái)、電視、廣播、報(bào)紙等渠道，大力宣傳與當(dāng)?shù)靥厣朗钞a(chǎn)業(yè)相關(guān)的營商環(huán)境信息，展現(xiàn)當(dāng)?shù)卣畬?duì)特色美食產(chǎn)業(yè)的重視，吸引更多的特色美食專業(yè)人才投身當(dāng)?shù)氐奶厣朗钞a(chǎn)業(yè)之中，讓鄉(xiāng)村特色美食專業(yè)人才成為鄉(xiāng)村特色美食行業(yè)做大做強(qiáng)的強(qiáng)大助力。

1.加強(qiáng)農(nóng)業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)和引進(jìn)

農(nóng)業(yè)技術(shù)人才是指從事農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新和推廣的人才。做大做強(qiáng)鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)，食品原材料的供給是關(guān)鍵的影響因素，農(nóng)業(yè)技術(shù)人才是確保食品原材料正常供應(yīng)的重要保障。農(nóng)業(yè)技術(shù)人才掌握現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技和管理技術(shù)，善于指導(dǎo)村民用科學(xué)的方法，利用當(dāng)?shù)氐馁Y源進(jìn)行食品原材料的產(chǎn)量化和規(guī)?；a(chǎn)，保障食品原材料的品質(zhì)，為鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)提供穩(wěn)定的原料貨源。因此，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)技術(shù)人才的引進(jìn)和農(nóng)業(yè)技術(shù)后備人才的培養(yǎng)，對(duì)鄉(xiāng)村特色美食的價(jià)值實(shí)現(xiàn)是非常必要的。鄉(xiāng)村地區(qū)相關(guān)部門有必要因地制宜，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)和引進(jìn)。例如：通過各種信息平臺(tái)發(fā)現(xiàn)農(nóng)業(yè)技術(shù)人才，采取各種措施拓寬農(nóng)業(yè)技術(shù)人才的來源渠道，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)技術(shù)人才的引進(jìn)；依托高校涉農(nóng)專業(yè)、地方農(nóng)業(yè)推廣站、農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟等平臺(tái)，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)；完善農(nóng)業(yè)技術(shù)人才兼職兼薪、成果權(quán)益分配等機(jī)制，改善農(nóng)業(yè)技術(shù)人才的工作生活環(huán)境，提高農(nóng)業(yè)技術(shù)人才的待遇，凝聚農(nóng)業(yè)技術(shù)人才?？偠灾?，鄉(xiāng)村地區(qū)相關(guān)部門持續(xù)加大對(duì)農(nóng)業(yè)技術(shù)人才的發(fā)現(xiàn)、引進(jìn)、培養(yǎng)的支持力度，是鄉(xiāng)村地區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)人才發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。

2. 加強(qiáng)餐飲人才的培養(yǎng)和引進(jìn)

餐飲人才的素質(zhì)與特色美食的品質(zhì)密切相關(guān)，對(duì)鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)有至關(guān)重要的影響。餐飲人才的培養(yǎng)和引進(jìn)是一項(xiàng)復(fù)雜的工程，各鄉(xiāng)村地區(qū)有必要根據(jù)當(dāng)?shù)氐木唧w條件和村民的實(shí)際需求，采取各種措施培養(yǎng)和引進(jìn)高素質(zhì)的鄉(xiāng)村特色美食餐飲人才。例如：開辦與當(dāng)?shù)靥厣朗诚嚓P(guān)的勞動(dòng)技能學(xué)習(xí)班，邀請(qǐng)當(dāng)?shù)氐奶厣朗硞鞒腥诉M(jìn)行授課，并將拍攝好的特色美食教學(xué)視頻發(fā)布于微博、抖音、微信等現(xiàn)代媒體平臺(tái)供村民學(xué)習(xí)特色美食的生產(chǎn)、經(jīng)營和管理技能；邀請(qǐng)專業(yè)管理人員向村民宣傳食品生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)法律法規(guī)；通過各種渠道推動(dòng)鄉(xiāng)村特色美食餐飲人才之間的交流與學(xué)習(xí)，為鄉(xiāng)村特色美食的多元化發(fā)展注入新經(jīng)驗(yàn)與活力，提高鄉(xiāng)村特色美食餐飲人才的職業(yè)能力水平；注重當(dāng)?shù)馗鱾€(gè)年齡段的特色美食餐飲人才隊(duì)伍建設(shè)，以“師傅帶徒弟”、美食行業(yè)交流會(huì)等多樣化手段對(duì)特色美食餐飲人才進(jìn)行培養(yǎng)，確保特色美食餐飲人才與行業(yè)發(fā)展相適應(yīng)；完善鄉(xiāng)村特色美食餐飲人才培養(yǎng)和引進(jìn)體系，建立人才服務(wù)保障制度；扶持培養(yǎng)當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村特色美食餐飲人才，鼓勵(lì)外出發(fā)展的餐飲人才回鄉(xiāng)發(fā)展；建立回訪機(jī)制，及時(shí)解決村民在鄉(xiāng)村特色美食生產(chǎn)經(jīng)營過程中遇到的問題；等等?？傊?，鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)需要加強(qiáng)餐飲人才的培養(yǎng)和引進(jìn)，確保鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)擁有足夠的專業(yè)人才，為鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)提供充足的人才儲(chǔ)備。

3.擴(kuò)大市場營銷人才隊(duì)伍

市場營銷被定義為創(chuàng)造、溝通與傳送價(jià)值給顧客，以及經(jīng)營顧客關(guān)系以便讓組織與其利益關(guān)系人受益的一種組織功能與程序[10]。市場營銷在鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中發(fā)揮著關(guān)鍵的作用。一般說來，鄉(xiāng)村特色美食市場營銷人才比較了解鄉(xiāng)村特色美食的實(shí)際情況，掌握營銷格局、市場經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)銷售、文旅融合、廣告宣傳、店面設(shè)計(jì)、消費(fèi)需求等方面的專業(yè)知識(shí)和技能，對(duì)開拓鄉(xiāng)村特色美食新的銷售平臺(tái)、提升特色美食產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效能、提高特色美食知名度、擴(kuò)大特色美食銷售量、做大做強(qiáng)特色美食產(chǎn)業(yè)等具有重要的作用。因此，當(dāng)?shù)卣斜匾雠_(tái)人才引進(jìn)優(yōu)惠政策，營造良好工作環(huán)境，吸引更多的特色美食營銷人才加入鄉(xiāng)村特色美食行業(yè)隊(duì)伍，為擴(kuò)大鄉(xiāng)村特色美食的推廣和銷售提供強(qiáng)勁的助力。

4.提高美食旅游人才隊(duì)伍素質(zhì)

旅游業(yè)是帶動(dòng)鄉(xiāng)村特色美食業(yè)發(fā)展的重要力量，也是鄉(xiāng)村特色美食知名度提高和向外擴(kuò)展的重要途徑。由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、飲食習(xí)慣、文化背景、烹調(diào)技藝等不同，各地區(qū)形成了不同風(fēng)格的特色美食。特色美食是旅游過程中的重要吸引物，是旅游資源中重要的組成部分。美食旅游是旅游業(yè)的一種類型，是一種以享受和體驗(yàn)旅游目的地特色美食為主體的旅游活動(dòng)。美食旅游人才是美食旅游的重要因素之一，直接影響著游客的美食旅游體驗(yàn)，對(duì)鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)的生存和發(fā)展具有重要的影響。加大美食旅游人才的培養(yǎng)力度，整體提升美食旅游人才的綜合素質(zhì)，是發(fā)展鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

5.打造良好的營商環(huán)境，留住特色美食專業(yè)人才

良好的營商環(huán)境是增強(qiáng)特色美食產(chǎn)業(yè)吸引力、提高專業(yè)人才創(chuàng)業(yè)積極性、提供人才基礎(chǔ)等的重要保障，也是提升特色美食產(chǎn)業(yè)競爭力，為鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展賦能的重要舉措。對(duì)于鄉(xiāng)村特色美食專業(yè)人才，當(dāng)?shù)卣斜匾ㄟ^各種途徑，采取各種措施，在行政審批、政務(wù)服務(wù)、監(jiān)管執(zhí)法等方面為專業(yè)人才提供高效便捷、熱情周到的服務(wù)，打造人性化、市場化、法治化的營商環(huán)境，為特色美食專業(yè)人才提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)和良好的生活、學(xué)習(xí)、工作和成長環(huán)境，讓人才在物質(zhì)上得到保障，在精神上得到滿足，在社會(huì)上有榮譽(yù)感，在事業(yè)上有成就感，在崗位上有幸福感。良好的營商環(huán)境對(duì)留住專業(yè)人才、讓專業(yè)人才安心于自己的職業(yè)以及扎根于自己的崗位具有積極的推動(dòng)作用。

(二)因地制宜進(jìn)行項(xiàng)目規(guī)劃

鄉(xiāng)村特色美食的特色是“鄉(xiāng)村”，即地域特色是鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)的核心和當(dāng)?shù)靥厣朗掣偁幜Φ闹饕憩F(xiàn)。因此，立足已有的資源，因地制宜、充分合理地開發(fā)各地的特色美食資源，生產(chǎn)出具有當(dāng)?shù)卦躏L(fēng)味的特色美食，成為發(fā)展鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)的重要環(huán)節(jié)。

1.保留傳統(tǒng)鄉(xiāng)村風(fēng)格特色

一是保留鄉(xiāng)村地區(qū)的傳統(tǒng)建筑風(fēng)格。建筑風(fēng)格與當(dāng)?shù)氐淖匀簧鷳B(tài)環(huán)境、居住習(xí)慣、人文歷史等息息相關(guān)，是傳承與發(fā)展傳統(tǒng)文化的重要載體之一。保留鄉(xiāng)村地區(qū)獨(dú)有的傳統(tǒng)建筑風(fēng)格，打造當(dāng)?shù)卦鷳B(tài)的用餐環(huán)境，可以提升消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)。在鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)開發(fā)過程中，美食街、特色小鎮(zhèn)、民俗村、農(nóng)家樂等建筑物的建筑風(fēng)格應(yīng)與當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)建筑風(fēng)格相協(xié)調(diào)，盡可能地保留具有當(dāng)?shù)靥厣膫鹘y(tǒng)鄉(xiāng)村生活場景，體現(xiàn)原生態(tài)的風(fēng)土人情。例如，2020年，擁有“古建筑博物館”和“古民居博物館”美譽(yù)的云南省國家級(jí)歷史文化名城——建水縣在推進(jìn)臨安古城特色小鎮(zhèn)的建設(shè)中，繼續(xù)實(shí)施傳統(tǒng)風(fēng)貌保護(hù)與恢復(fù)，完成崇正書院、城隍廟等文物建筑內(nèi)容填充，完成過橋米線百年老字號(hào)“寶興樓”、臨安古城博物館建設(shè)[11]。建水縣對(duì)百年老店寶興樓的保護(hù)建設(shè)，著重保留了建水民居庭院的傳統(tǒng)風(fēng)貌，為食客在品嘗當(dāng)?shù)剡^橋米線、汽鍋雞、草芽宴等歷史傳統(tǒng)特色名菜時(shí)，提供建水民眾生活氛圍的“沉浸式”用餐體驗(yàn)。從建水古城的發(fā)展中可見，傳統(tǒng)建筑風(fēng)格與鄉(xiāng)村特色美食相得益彰，保留鄉(xiāng)村地區(qū)的傳統(tǒng)建筑風(fēng)格對(duì)鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有推動(dòng)作用。

二是保留鄉(xiāng)村特色美食的傳統(tǒng)風(fēng)味。傳統(tǒng)風(fēng)味是特色美食的核心魅力，是特色美食經(jīng)久不衰的重要保證。失去傳統(tǒng)風(fēng)味的支撐，特色美食就失去其原本的生命力和吸引力。例如，傳統(tǒng)廣西烤鴨的主要原料是當(dāng)?shù)厣B(yǎng)的土麻鴨。用于烘烤的土麻鴨主要以稻谷、米糠、蔬菜、田螺、魚蝦、昆蟲等為食，在烤制過程中，木炭燃燒后散發(fā)出果木的香味。因此，傳統(tǒng)廣西烤鴨皮脆肉嫩，味道鮮美，木香濃郁。如今，一些廣西烤鴨店出于經(jīng)濟(jì)利益的考量，以電烤箱取代木炭，以圈養(yǎng)的白條鴨取代散養(yǎng)的土麻鴨，制作出來的烤鴨，味道寡淡，皮干肉柴，沒有果木香味，破壞了傳統(tǒng)廣西烤鴨的品牌名聲，降低了傳統(tǒng)廣西烤鴨的吸引力。所以，鄉(xiāng)村特色美食傳統(tǒng)風(fēng)味的保持與鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)息息相關(guān)。

2.開展美食旅游體驗(yàn)活動(dòng)

美食旅游體驗(yàn)活動(dòng)指游客與美食生產(chǎn)、銷售等互動(dòng)，體驗(yàn)美食生產(chǎn)、制作過程，感受美食背后地域文化的活動(dòng)。游客深入田間地頭、休閑山莊、果園、養(yǎng)殖場等，與鄉(xiāng)村民眾接觸交流，體驗(yàn)鄉(xiāng)村生活，親自制作美食，有助于推動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)和鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。例如，近年來，興化市利用垛田從事大規(guī)模油菜生產(chǎn)，發(fā)展鄉(xiāng)村旅游、觀光農(nóng)業(yè)，至今已成功連續(xù)舉辦五屆中國興化千島菜花旅游節(jié)，垛田也成為享譽(yù)全國的鄉(xiāng)村旅游亮點(diǎn)，“垛田香蔥”“垛田芋頭”等脫水蔬菜遠(yuǎn)銷英國、日本、韓國等 20 多個(gè)國家和地區(qū)，為當(dāng)?shù)貏?chuàng)造了可觀的經(jīng)濟(jì)收益[12]。2021中國·興化千垛菜花旅游節(jié)的籌備工作中，開發(fā)區(qū)的食品企業(yè)將開發(fā)區(qū)的綠色健康食品作為紀(jì)念品大力推廣，這既可以讓游客了解生產(chǎn)的全過程，提升對(duì)品牌的信任度，也可以讓游客親自制作，增加游客體驗(yàn)感，促進(jìn)旅游消費(fèi)[13]。江蘇省興化的事例表明，開展美食旅游體驗(yàn)活動(dòng)，可以讓游客體驗(yàn)當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)生活方式，品味當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，感受美食承載的獨(dú)特人文魅力，對(duì)滿足游客的多樣化消費(fèi)需求，促進(jìn)特色美食與鄉(xiāng)村旅游的深度融合，提高美食的吸引力和知名度，提升美食旅游項(xiàng)目的市場競爭力等具有重要的促進(jìn)作用。可見，興化市重視游客的美食游覽體驗(yàn)活動(dòng)，使當(dāng)?shù)氐奶厣朗钞a(chǎn)業(yè)獲得了持續(xù)健康發(fā)展。

(三)加強(qiáng)鄉(xiāng)村配套基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

如上所述，薄弱的鄉(xiāng)村基礎(chǔ)設(shè)施成為阻礙鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)的重要因素之一。因此，進(jìn)一步完善鄉(xiāng)村地區(qū)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)成為各地鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)急需解決的問題。在開發(fā)當(dāng)?shù)靥厣朗稠?xiàng)目時(shí)，各地區(qū)相關(guān)部門需要綜合考慮美食制作、關(guān)聯(lián)旅游項(xiàng)目、游客容納量、餐飲廢棄物處理、用餐環(huán)境、信息傳遞等因素，合理布局，統(tǒng)籌安排，制定出科學(xué)合理、具有前瞻性的開發(fā)方案，建設(shè)當(dāng)?shù)靥厣朗钞a(chǎn)業(yè)相關(guān)區(qū)域的道路、電力、供水、停車場、旅游標(biāo)識(shí)、公共廁所、垃圾處理場、當(dāng)?shù)貙傩畔⒕W(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等基礎(chǔ)設(shè)施，使現(xiàn)有的配套基礎(chǔ)設(shè)施能夠滿足當(dāng)?shù)靥厣朗稠?xiàng)目的未來發(fā)展需求，使鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)的持久健康發(fā)展具備強(qiáng)勁的競爭力。

(四)增強(qiáng)特色美食產(chǎn)品宣傳力度

宣傳是提升品牌知名度、擴(kuò)大產(chǎn)品銷量的重要手段。加大鄉(xiāng)村特色美食的宣傳力度，努力吸引廣大消費(fèi)者的目光，對(duì)擴(kuò)大鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)品銷售，做大做強(qiáng)鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)有積極的影響和作用。提高鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)品知名度的方法和途徑多種多樣。例如：對(duì)鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)品進(jìn)行精心的策劃包裝；利用微信、微博、抖音、快手等社交媒體平臺(tái)，發(fā)布關(guān)于特色美食的視頻或圖文，加大特色美食的影響力，拓寬特色美食的銷售渠道；拍攝與當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村特色美食相關(guān)的紀(jì)錄片、比賽節(jié)目、旅游宣傳片等，并在節(jié)目中穿插鄉(xiāng)村特色美食背后的歷史典故、人物故事、傳統(tǒng)食俗等內(nèi)容；舉辦文化旅游美食節(jié)、美食比賽等活動(dòng)，為鄉(xiāng)村特色美食提供展示的機(jī)會(huì)和舞臺(tái)；將鄉(xiāng)村特色美食與當(dāng)?shù)靥厣℃?zhèn)、民俗風(fēng)情園、美食街等產(chǎn)業(yè)開發(fā)相結(jié)合；在鄉(xiāng)村特色美食包裝上印鄉(xiāng)村商品二維碼，通過二維碼展示商品信息，讓消費(fèi)者通過掃二維碼的方式了解特色美食的來歷、特性、制作工藝、訂購方法等信息；積極參加展銷會(huì)，為鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)搭建交流合作平臺(tái)，吸引更多外地優(yōu)質(zhì)企業(yè)前來投資；等等?？傊?，要促進(jìn)鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，鄉(xiāng)村需要根據(jù)當(dāng)前自身的社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件和鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，采取各種方法，通過各種途徑，加強(qiáng)特色美食宣傳力度，擴(kuò)大特色美食的影響和傳播范圍。

(五)筑牢鄉(xiāng)村特色美食衛(wèi)生安全防線

食品的衛(wèi)生安全事關(guān)消費(fèi)者的生命與健康，對(duì)鄉(xiāng)村特色美食的品牌價(jià)值也有重要的影響。因此，確保食品的衛(wèi)生安全至關(guān)重要，需要相關(guān)部門高度重視。在鄉(xiāng)村特色美食開發(fā)與經(jīng)營過程中，當(dāng)?shù)卣块T需要采取各種措施，筑牢鄉(xiāng)村特色美食的安全防線。例如：加強(qiáng)食品安全教育，確保鄉(xiāng)村特色美食經(jīng)營者嚴(yán)格遵守食品安全管理法律法規(guī)，堅(jiān)決守住特色美食安全底線，嚴(yán)防鄉(xiāng)村特色美食在生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)出現(xiàn)安全問題；加強(qiáng)監(jiān)管執(zhí)法，堅(jiān)決以零容忍的態(tài)度嚴(yán)厲打擊非法使用食品添加劑、購買假冒偽劣食品原材料、銷售過期變質(zhì)食品、使用“地溝油”等違法行為；加大信息公開力度，推動(dòng)特色美食經(jīng)營者誠信守法經(jīng)營；提高有關(guān)部門的監(jiān)管水平和能力，暢通食品安全投訴舉報(bào)渠道，各相關(guān)部門及時(shí)處理投訴事件，確保食品安全問題得到及時(shí)有效解決；等等。總之，在鄉(xiāng)村地區(qū)發(fā)展特色美食產(chǎn)業(yè)，牢牢守住安全底線是至關(guān)重要的。

結(jié) 語

貫徹實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略是新時(shí)代鄉(xiāng)村高質(zhì)量發(fā)展的有效舉措。經(jīng)濟(jì)振興是鄉(xiāng)村振興的關(guān)鍵，發(fā)展鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)，賦予鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動(dòng)能，是推動(dòng)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)全面振興的重要支撐力，也是夯實(shí)鄉(xiāng)村振興物質(zhì)基礎(chǔ)、繁榮農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、改善農(nóng)村面貌、滿足村民美好生活需要的路徑。

新時(shí)代背景下，鄉(xiāng)村特色美食愈發(fā)彰顯其珍貴價(jià)值和重要地位，在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中的作用也日益顯現(xiàn)。由此，深入研究鄉(xiāng)村特色美食形成、發(fā)展的自然因素和社會(huì)因素，把握鄉(xiāng)村特色美食的價(jià)值，分析鄉(xiāng)村振興過程中鄉(xiāng)村特色美食價(jià)值實(shí)現(xiàn)面臨的困境，從而為鄉(xiāng)村特色美食的價(jià)值實(shí)現(xiàn)及其對(duì)鄉(xiāng)村振興的促進(jìn)提供方向和路徑，為鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的推進(jìn)提供一些借鑒。