王建國(guó)，趙寶玉

（西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院，陜西楊凌 712100）

奶山羊業(yè)是全球奶業(yè)的重要組成部分，奶業(yè)還包括奶牛、綿羊、水牛和駱駝奶及其制品[1]。近年來(lái)，全球奶山羊產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展。奶山羊不僅能提供有益的乳制品，還為低收入國(guó)家的人們提供可持續(xù)的生計(jì)和原始的資本積累，尤其是在亞洲和非洲等資源有限的國(guó)家和地區(qū)。管理良好的山羊?qū)Νh(huán)境是有益的，它們能控制雜草滋生、間接預(yù)防火災(zāi)的發(fā)生、維持生物多樣性，并且能緩解氣候變化造成的影響，如山羊會(huì)因生活區(qū)植物多樣性變化改變自身的采食習(xí)慣[2-3]。除乳用外，奶山羊還能提供皮革、羊肉和有機(jī)肥等，豐富了奶山羊從業(yè)者的經(jīng)濟(jì)收入渠道。

隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們對(duì)羊奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)同及自身消費(fèi)觀念的升級(jí)使得我國(guó)羊奶消費(fèi)能力不斷提升，促使奶山羊產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了發(fā)展的快車道。盡管我國(guó)奶山羊業(yè)相較于奶牛業(yè)仍處于初級(jí)階段，但近年來(lái)從中央到地方的奶業(yè)振興政策陸續(xù)出臺(tái)和“奶業(yè)振興計(jì)劃”的實(shí)施，都促使奶山羊產(chǎn)業(yè)無(wú)論在養(yǎng)殖數(shù)量還是群體規(guī)模、產(chǎn)奶總量和單產(chǎn)等方面都得以提升。奶山羊業(yè)已成為我國(guó)奶業(yè)的重要組成部分和部分省區(qū)農(nóng)民增收的支柱性產(chǎn)業(yè)[4]。

本文對(duì)全球及我國(guó)奶山羊產(chǎn)業(yè)從存欄量、產(chǎn)奶量到單產(chǎn)等方面進(jìn)行縱向分析和橫向比較，以期明確全球奶山羊產(chǎn)業(yè)基本態(tài)勢(shì)、理清奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體脈絡(luò)，客觀分析我國(guó)奶山羊產(chǎn)業(yè)的地位、發(fā)展現(xiàn)狀以及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。

1 世界奶山羊生產(chǎn)概況

1.1 世界奶山羊存欄 據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations，F(xiàn)AO）統(tǒng)計(jì)顯示，自20 世紀(jì)60 年代以來(lái)，伴隨世界經(jīng)濟(jì)普遍向好、人們食物偏好的變化，以及氣候變化限制部分地區(qū)牛的飼養(yǎng)，全球山羊養(yǎng)殖規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大[5]。2016 年全球山羊養(yǎng)殖規(guī)模突破10 億只，2018 年已超10.4 億只，較2000 年增長(zhǎng)了37.8%（圖1），而同時(shí)期全球綿羊數(shù)量?jī)H增長(zhǎng)13.4%，牛養(yǎng)殖數(shù)量也僅增長(zhǎng)12.9%，保持在14 億頭左右規(guī)模。盡管全球山羊生產(chǎn)的大部分收入來(lái)自肉類銷售，但山羊奶的生產(chǎn)和消費(fèi)也在增加[6]。

圖1 1961—2018 年全球牛、綿羊和山羊存欄動(dòng)態(tài)變化

FAO 數(shù)據(jù)顯示，2018 年全球奶山羊存欄約2.16 億只。從20 世紀(jì)90 年代至今，世界奶山羊存欄量持續(xù)快速增加（圖2）。2018 年，亞洲所占世界奶山羊存欄比例最大（53%），其次為非洲（39%）、歐洲（4%）和美洲（4%）。最近十年間（2009—2018），世界奶山羊存欄數(shù)增長(zhǎng)了16.4%，其中以非洲增長(zhǎng)速度最快（24.3%），其次為亞洲（13.5%）和美洲（6.1%），而歐洲（-1.0%）和大洋洲（-5.0%）均呈負(fù)增長(zhǎng)。

FAO 數(shù)據(jù)顯示，2018 年奶山羊存欄超百萬(wàn)只的國(guó)家中，排名前十位的均為亞洲和非洲國(guó)家（圖3），其中印度以存欄3 683 萬(wàn)只居世界首位，而印度、孟加拉國(guó)、巴基斯坦和中國(guó)（大陸）等國(guó)家和地區(qū)奶山羊總和占亞洲總量的85% 以上；非洲則以馬里、蘇丹、索馬里和尼日爾等奶山羊最多；歐洲奶山羊存欄排名居首位的為希臘（297 萬(wàn)只，世界第16 位），其次為西班牙。

圖2 1961—2018 年全球奶山羊存欄動(dòng)態(tài)變化及區(qū)域分布

從世界奶山羊區(qū)域和國(guó)家分布分析，全球90%以上的奶山羊分布在亞洲和非洲，且以欠發(fā)達(dá)的中低收入國(guó)家為主。造成這一格局的原因是多方面的，一是山羊能以劣飼草和樹葉等維持其生長(zhǎng)發(fā)育并提供畜產(chǎn)品，幾乎不與人爭(zhēng)奪糧食，對(duì)于充分利用自然資源有著特殊意義[7]；二是奶山羊能在干旱等惡劣環(huán)境條件下利用低質(zhì)飼料生產(chǎn)高質(zhì)量畜產(chǎn)品，這對(duì)于缺乏耕地和食物的國(guó)家和地區(qū)具有重要的經(jīng)濟(jì)和現(xiàn)實(shí)意義；三是山羊?qū)暳现心芰亢偷鞍邹D(zhuǎn)換成奶的效率比綿羊和奶牛更高[8]；四是奶山羊具有個(gè)體小、耗能少、成本低、抗病強(qiáng)、繁殖快、產(chǎn)奶多（按每千克體重計(jì)算）、乳質(zhì)優(yōu)、可舍飼可放牧等養(yǎng)殖優(yōu)勢(shì)。

1.2 世界山羊奶產(chǎn)量變化 2018 年，全球奶山羊產(chǎn)奶總量約1 870 萬(wàn)t，1993—2013 年全球奶山羊產(chǎn)奶總量增長(zhǎng)了62%[9]。2009—2018 年，全球奶山羊產(chǎn)奶總量增加了17.5%。從20 世紀(jì)90 年代至今，全球山羊奶產(chǎn)量急劇增加與奶山羊存欄增長(zhǎng)的趨勢(shì)一致（圖4）。2009—2018 年，亞洲山羊奶產(chǎn)量增幅最大（27.9%），其次為非洲（8.7%）、美洲（7.6%）和歐洲（1.9%），而大洋洲山羊奶產(chǎn)量呈負(fù)增長(zhǎng)（-9.3%）。

從FAO 數(shù)據(jù)中選擇2018 年山羊奶產(chǎn)量在10 萬(wàn)t以上的國(guó)家進(jìn)行分析比較，結(jié)果如圖5 所示。與奶山羊存欄量一致，印度以609.87 萬(wàn)t 山羊奶產(chǎn)量遠(yuǎn)超其他國(guó)家居世界首位。但值得一提的是，排名前十的國(guó)家中除亞洲和非洲奶山羊存欄數(shù)較高的蘇丹、孟加拉國(guó)和巴基斯坦外，歐洲的法國(guó)（65.23 萬(wàn)t）、西班牙（46.14 萬(wàn)t）和希臘（39.78 萬(wàn)t）亦位列前十位，盡管歐洲人口只占世界總?cè)丝诘?%，但貢獻(xiàn)了15%的山羊奶，這與其奶山羊養(yǎng)殖具有悠久的歷史和先進(jìn)的養(yǎng)殖理念以及商業(yè)化程度較高有關(guān)[4]。

圖3 2018 年世界奶山羊存欄數(shù)超百萬(wàn)只國(guó)家和地區(qū)排名

圖4 全球奶山羊產(chǎn)奶量動(dòng)態(tài)變化及區(qū)域分布

1.3 世界奶山羊單產(chǎn)情況 盡管歐洲奶山羊存欄數(shù)僅占全球奶山羊存欄數(shù)的約4%，但其奶山羊只均年產(chǎn)奶量始終遠(yuǎn)超其他各大洲。以2018 年數(shù)據(jù)為例，世界奶山羊只均年產(chǎn)奶量為86.5 kg，而歐洲奶山羊只均年產(chǎn)奶量高達(dá)299.8 kg（圖6）。自20 世紀(jì)90 年代至2018 年，美洲和亞洲奶山羊只均年產(chǎn)奶量略高于世界平均水平，但非洲和大洋洲奶山羊只均年產(chǎn)奶量低于世界平均水平。

從FAO 數(shù)據(jù)中選擇2018 年奶山羊只均年產(chǎn)奶量在100 kg 以上的國(guó)家進(jìn)行分析，結(jié)果如圖7 所示，與奶山羊存欄量截然不同的是，奶山羊只均年產(chǎn)奶量排名世界前十位的無(wú)一例外均為歐洲國(guó)家，其中比利時(shí)以只均奶山羊年產(chǎn)奶量1 209.50 kg 居世界首位，而奶山羊存欄世界首位的印度，其奶山羊只均年產(chǎn)奶量為165.60 kg，居世界第40 位。

圖5 2018 年世界奶山羊產(chǎn)奶量超十萬(wàn)噸國(guó)家和地區(qū)排名

圖6 1961—2018 年全球奶山羊只均年產(chǎn)奶量變化情況

提高平均單產(chǎn)是奶畜養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展中最核心的問(wèn)題?？v觀以發(fā)展中國(guó)家為主的亞洲和非洲，1961—2018 年，其奶山羊單產(chǎn)水平并沒有隨奶山羊存欄量變化而提升，反映出亞洲和非洲國(guó)家奶山羊養(yǎng)殖依然是以擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模為主導(dǎo)的粗放式發(fā)展模式。而具有悠久奶山羊養(yǎng)殖歷史的歐洲，盡管其奶山羊養(yǎng)殖規(guī)模在近十年呈現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，但無(wú)論產(chǎn)奶量還是奶山羊單產(chǎn)均增加，尤其是單產(chǎn)水平在1991—2018 年增長(zhǎng)了58.6%，表明歐洲奶山羊生產(chǎn)與奶牛業(yè)發(fā)展基本同步[10]，實(shí)行減少奶山羊飼養(yǎng)數(shù)量，提高奶山羊單產(chǎn)水平，以保持山羊奶產(chǎn)量的穩(wěn)步增長(zhǎng)戰(zhàn)略。歐洲奶山羊單產(chǎn)水平高主要?dú)w因于先進(jìn)的奶山羊養(yǎng)殖、管理技術(shù)，以及奶山羊品種選育過(guò)程中始終關(guān)注高產(chǎn)和較長(zhǎng)的泌乳時(shí)間[11]。

2 我國(guó)奶山羊生產(chǎn)概況

圖7 2018 年世界奶山羊只均年產(chǎn)奶量超百千克國(guó)家和地區(qū)排名

盡管FAO 發(fā)布的我國(guó)奶山羊產(chǎn)業(yè)信息與國(guó)內(nèi)部分?jǐn)?shù)據(jù)有出入，但鑒于目前國(guó)內(nèi)奶山羊產(chǎn)業(yè)信息數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)不完全，同時(shí)也為了便于同其他國(guó)家進(jìn)行比較，本文主要采用FAOSTAT 數(shù)據(jù)就我國(guó)奶山羊產(chǎn)業(yè)概況進(jìn)行分析。

2.1 我國(guó)奶山羊存欄 據(jù)FAO 數(shù)據(jù)顯示，2018 年我國(guó)（含香港特別行政區(qū)、澳門特別行政區(qū)和臺(tái)灣地區(qū)）奶山羊存欄約129 萬(wàn)只，其中我國(guó)大陸奶山羊存欄約124萬(wàn)只（圖8），位列世界第30 位。我國(guó)奶山羊存欄軌跡變化可分為4 個(gè)階段，第一階段：1961—1978 年，我國(guó)奶山羊存欄因歷史原因保持低位（即歷史低位期），18年間奶山羊存欄僅增長(zhǎng)了22.8%（53 萬(wàn)只增至65 萬(wàn)只）；第二階段：1978 年改革開放后到1995 年，奶山羊存欄伴隨國(guó)家經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇進(jìn)入快速增長(zhǎng)期，18 年增長(zhǎng)了88.1%；第三階段：1996—2014 年，奶山羊存欄量持續(xù)增長(zhǎng)，18 年間存欄增長(zhǎng)了41.0%；第四階段：2015—2018 年，即增速放緩期，4 年間存欄變化呈輕微負(fù)增長(zhǎng)（-2.5%）。若忽略中間年份，最近十年（2009—2018 年）我國(guó)奶山羊存欄出現(xiàn)了12%的負(fù)增長(zhǎng)。

圖8 1961—2018 年我國(guó)奶山羊存欄變化情況

2.2 我國(guó)山羊奶產(chǎn)量變化 FAO 數(shù)據(jù)顯示，2018 年我國(guó)（含香港特別行政區(qū)、澳門特別行政區(qū)和臺(tái)灣地區(qū)）山羊奶產(chǎn)量為23.7 萬(wàn)t（圖9），其中我國(guó)大陸山羊奶產(chǎn)量為22.3 萬(wàn)t，排名世界第20 位（圖5）。1961—2018 年，我國(guó)山羊奶產(chǎn)量變化總體趨勢(shì)與奶山羊存欄基本保持一致。盡管若忽略中間年份，最近十年（2009—2018 年），我國(guó)山羊奶產(chǎn)量出現(xiàn)了13%的負(fù)增長(zhǎng)，但2015—2018 年山羊奶產(chǎn)量趨于平穩(wěn)（增幅為-1.97%），奶產(chǎn)量總體保持在24 萬(wàn)t 左右。

圖9 1961—2018 年我國(guó)山羊奶產(chǎn)量變化情況

2.3 我國(guó)奶山羊單產(chǎn)情況 如圖10 所示，2018 年我國(guó)（含香港特別行政區(qū)、澳門特別行政區(qū)和臺(tái)灣地區(qū)）奶山羊只均年產(chǎn)奶量為184.5 kg，其中我國(guó)大陸為179.6 kg，排名世界第38 位，我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)以326.6 kg 排名世界第18 位。盡管與奶山羊存欄和只均年產(chǎn)奶量相似，2009—2018 年十年間我國(guó)奶山羊只均年產(chǎn)奶量出現(xiàn)了1.07%的負(fù)增長(zhǎng)，但較之奶山羊存欄的下降幅度（12%），我國(guó)奶山羊只均年產(chǎn)奶量沒有出現(xiàn)明顯波動(dòng)，且穩(wěn)中有增。

2.4 我國(guó)奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 我國(guó)奶山羊?qū)嶋H生產(chǎn)數(shù)據(jù)與FAO 數(shù)據(jù)有較大出入。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018 年我國(guó)奶山羊?qū)嶋H存欄約518 萬(wàn)只，羊奶年產(chǎn)量100 萬(wàn)t，占全國(guó)奶類產(chǎn)量的3.3%，若按照2018 年FAO 數(shù)據(jù)，我國(guó)奶山羊存欄排名位居世界第10 位左右，奶山羊產(chǎn)奶總量位列世界前五位。

圖10 1961—2018 年中國(guó)奶山羊只均年產(chǎn)奶量變化情況

我國(guó)奶山羊品種主要以關(guān)中奶山羊、西農(nóng)薩能奶山羊和文登奶山羊?yàn)橹鳎躺窖蝠B(yǎng)殖區(qū)域主要分布于黃河流域和云貴高原，以陜西省、山東省、云南省、內(nèi)蒙古自治區(qū)和甘肅省等為主[12-13]。其中，陜西奶山羊存欄和羊奶產(chǎn)量均位居全國(guó)第1 位，2019 年陜西省奶山羊存欄達(dá)240 萬(wàn)只，占全國(guó)的40%以上；陜西省山羊奶產(chǎn)量70 萬(wàn)t，占全國(guó)羊奶總產(chǎn)量的55%。目前，我國(guó)奶山羊養(yǎng)殖模式仍以小規(guī)模分散養(yǎng)殖為主，未來(lái)養(yǎng)殖模式主要向適度規(guī)模、家庭牧場(chǎng)養(yǎng)殖集聚的方向發(fā)展。

近年來(lái)，我國(guó)奶山羊生產(chǎn)方式加快轉(zhuǎn)變，羊乳制品產(chǎn)量和質(zhì)量不斷提升，市場(chǎng)占有率穩(wěn)步提高。國(guó)家和部分省區(qū)市重視奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》，明確提出積極發(fā)展奶山羊生產(chǎn)，進(jìn)一步豐富奶源結(jié)構(gòu)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、發(fā)展改革委等9 部門聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)奶業(yè)振興的若干意見》，具體提出了支持國(guó)家奶山羊核心育種場(chǎng)建設(shè)，開發(fā)羊奶等特色乳制品，為今后一個(gè)時(shí)期產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明了方向和路徑。各地陸續(xù)出臺(tái)了一系列支持奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策措施，例如陜西省提出了“培育千億級(jí)奶山羊全產(chǎn)業(yè)鏈”和“構(gòu)建陜西關(guān)中奶山羊產(chǎn)業(yè)集群”，著力創(chuàng)響“陜西羊乳”品牌，建成國(guó)內(nèi)一流、世界領(lǐng)先的奶山羊優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群示范區(qū)，夯實(shí)“陜西羊乳世界級(jí)產(chǎn)業(yè)地位”，為鄉(xiāng)村振興提供產(chǎn)業(yè)支撐。

3 歐洲奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)我國(guó)奶山羊產(chǎn)業(yè)的啟示

在歐洲，奶山羊生產(chǎn)主要集中在比利時(shí)、法國(guó)、西班牙、意大利和希臘等地中海國(guó)家，這些國(guó)家奶山羊生產(chǎn)高度商業(yè)化，絕大多數(shù)的山羊奶被加工成奶酪[14]。荷蘭的奶山羊生產(chǎn)自1984 年開始逐步擴(kuò)大，當(dāng)時(shí)由于歐盟奶牛的配額有限，許多奶農(nóng)從奶牛轉(zhuǎn)向奶山羊，迄今荷蘭已成為歐洲重要的羊奶生產(chǎn)國(guó)。荷蘭奶山羊生產(chǎn)商均熟悉集約化奶牛場(chǎng)管理，他們將人工授精、人工智能等更早地運(yùn)用在奶山羊生產(chǎn)，盡管其奶山羊生產(chǎn)起步較晚，但相較于其他歐洲國(guó)家，荷蘭奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度走在前列[15]。在歐洲，比利時(shí)的奶山羊只均年產(chǎn)奶量最高（1 209 kg），法國(guó)為735 kg，荷蘭達(dá)715 kg，西班牙為383 kg，而全球平均產(chǎn)量?jī)H為90 kg/ 年。歐洲奶山羊的高產(chǎn)主要?dú)w因于優(yōu)良品種的選育和人工智能的廣泛使用，加之高水平的營(yíng)養(yǎng)和良好的管理。

目前，盡管我國(guó)羊乳僅占國(guó)內(nèi)乳品消費(fèi)市場(chǎng)的5%左右，奶山羊的規(guī)模化養(yǎng)殖還處于起步階段，但羊乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?。在我?guó)奶山羊產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的同時(shí)，應(yīng)不斷吸取國(guó)外尤其是歐洲奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，在引進(jìn)國(guó)外優(yōu)良山羊品種的同時(shí)健全本土奶山羊良種繁育，強(qiáng)化疫病和群發(fā)普通病防控能力，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化精準(zhǔn)養(yǎng)殖，加強(qiáng)乳品質(zhì)量安全源頭和過(guò)程監(jiān)管以及培育壯大羊乳品加工企業(yè)等方面重點(diǎn)開展工作，把奶山羊產(chǎn)業(yè)作為推進(jìn)奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重要突破點(diǎn)，推動(dòng)奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，真正實(shí)現(xiàn)“牛羊并舉”。