餐飲“紅黑榜”，守護(hù)“舌尖安全”

文/本刊記者 楊芝

（上圖）2021年1月12日，市場監(jiān)管執(zhí)法人員查看餐飲店相關(guān)經(jīng)營許可證。

民以食為天，食以安為先。外出就餐，最擔(dān)心的莫過于食品安全問題。在寧波，哪些餐館讓人吃得放心，哪些又可能存在食品安全隱患？如今，手持一份最新版的餐飲“紅黑榜”，消費(fèi)者就有了方向。

自2019年6月寧波市開展餐飲“紅黑榜”社會公示試點(diǎn)以來，截至2020年12月30日，全市共發(fā)布餐飲“紅黑榜”216期，其中上“紅榜”單位683家，上“黑榜”單位473家，完成整改單位430家，受到了廣大消費(fèi)者的高度關(guān)注和大力支持，也在本地餐飲行業(yè)形成良性連鎖反應(yīng)。這項(xiàng)創(chuàng)新舉措，目前已在全市“扎根”，并在全省推廣。

記者了解到，餐飲“紅黑榜”社會公示由寧波市市場監(jiān)管局牽頭，將環(huán)境衛(wèi)生優(yōu)良、設(shè)施設(shè)備齊全、食品安全制度執(zhí)行到位的餐飲單位作為“紅榜”對象，將環(huán)境臟亂差、設(shè)施設(shè)備不全、未有效落實(shí)食品安全制度的餐飲單位作為“黑榜”對象，“紅黑榜”定期評定，通過寧波市市場監(jiān)管局網(wǎng)站、微信公眾平臺、甬派客戶端、寧波電視臺等平臺，及時(shí)公布，形成鮮明對比。

同時(shí)，實(shí)行“紅黑互轉(zhuǎn)”的動態(tài)管理，一旦發(fā)現(xiàn)“紅榜”餐飲單位存在衛(wèi)生條件變差、未按要求進(jìn)行餐飲具消毒、銷售過期食品等違反餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范行為的，撤銷其“紅榜”資格。而列入“黑榜”的餐飲單位經(jīng)過積極整改，提升食品安全規(guī)范水平后，也可實(shí)現(xiàn)由“黑”轉(zhuǎn)“紅”。

“餐飲‘紅黑榜’將市民身邊的餐館內(nèi)場推向前臺，吸引了越來越多的關(guān)注?！睋?jù)寧波市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，每一期公示的餐飲“紅黑榜”都會成為曝光對象所在街區(qū)周邊居民選擇就餐的“消費(fèi)指南”，這不僅方便消費(fèi)者選擇就餐單位，也提高了群眾對餐飲食品安全工作的關(guān)注度。如寧波大學(xué)周邊的云創(chuàng)小鎮(zhèn)餐飲一條街作為全市餐飲消費(fèi)“網(wǎng)紅街區(qū)”，每次發(fā)榜都會引起大學(xué)園區(qū)幾萬名學(xué)生以及全城吃貨的高度關(guān)注。消費(fèi)者“用腳投票”，進(jìn)入“紅榜”的餐飲單位因此生意紅火，而進(jìn)入“黑榜”的單位不僅需要停業(yè)整頓，生意更是一落千丈。

“檢查10次，不如曝光1次”，這是很多基層監(jiān)管人員的由衷感慨。餐飲“紅黑榜”社會公示有效解決了日常監(jiān)管中整改效果不持久、易反復(fù)的問題，多家列入“黑榜”的業(yè)主通過朋友圈、公眾號留言等方式主動發(fā)表道歉聲明并積極整改。慈溪有一家橋城姐妹飯店，因?yàn)橐淮巍昂诎瘛逼毓舛业羧亢髲N重新裝修，力爭早日登上“紅榜”，重新贏得消費(fèi)者的信任。

(上圖）2020年4月13日，市場監(jiān)管執(zhí)法人員對餐飲后廚開展現(xiàn)場檢查。

(下圖）圖為寧波市市場監(jiān)管局網(wǎng)站上的“紅黑榜”榜單。

與此同時(shí)，全市各地因地制宜，根據(jù)轄區(qū)特點(diǎn)及群眾關(guān)注焦點(diǎn)、社會熱點(diǎn)有的放矢地發(fā)布本地“紅黑榜”，特別是在近期發(fā)布的餐飲“紅黑榜”的評選標(biāo)準(zhǔn)試點(diǎn)加入“文明就餐”“制止餐飲浪費(fèi)”等相關(guān)內(nèi)容。有的地區(qū)“主攻”餐飲街區(qū)和商業(yè)綜合體，有的地區(qū)側(cè)重于景區(qū)餐飲和農(nóng)家樂，部分地區(qū)突出校園及周邊餐飲食品安全，還有的地區(qū)則直擊網(wǎng)絡(luò)訂餐、“網(wǎng)紅店”后廚，真正起到“曝光一家，整改一批，教育一片”的效果，從而以點(diǎn)帶面有效提升了所在片區(qū)乃至整個(gè)行業(yè)的食品安全保障水平。

“‘紅黑榜’展示的紅與黑，好比提供了一面鏡子，讓每一位從業(yè)者能清楚看到自己不足，明確整改的方向。同時(shí)，‘紅黑榜’也正在成為另一種消費(fèi)指引，提醒消費(fèi)者在選擇飲食時(shí)更加關(guān)注飲食衛(wèi)生與安全?！笔惺袌霰O(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。下一步，寧波市將著力完善餐飲“紅黑榜”社會公示做法，確保餐飲“紅黑榜”社會公示成為日常性、制度性、持續(xù)性的工作。同時(shí)進(jìn)一步創(chuàng)新思路，借力信息化技術(shù)拓展結(jié)果應(yīng)用，努力為全國“提升餐飲質(zhì)量，制止餐飲浪費(fèi)”工作提供寧波經(jīng)驗(yàn)。