專業(yè)學(xué)位研究生《食品質(zhì)量安全檢測(cè)新技術(shù)》課程案例庫(kù)建設(shè)實(shí)踐

尹小麗 楊華林 吳慶華 常菊花 馬 靜 孫衛(wèi)青

（長(zhǎng)江大學(xué)<生命科學(xué)學(xué)院>，湖北 荊州 434025）

1 建設(shè)案例庫(kù)的背景和意義

案例教學(xué)法是當(dāng)今世界教育和培訓(xùn)領(lǐng)域中應(yīng)用廣泛的一種開放式教學(xué)模式。 該方法通過在教學(xué)過程中模擬真實(shí)發(fā)生的案件， 讓學(xué)習(xí)者在接近真實(shí)的情境中對(duì)具體案件進(jìn)行體驗(yàn)、分析、決策，通過師生、生生之間的雙向和多向互動(dòng)，對(duì)話和研討，教育者利用案例形象地解釋理論知識(shí)， 學(xué)習(xí)者通過對(duì)案例的分析研究進(jìn)一步加深對(duì)理論知識(shí)的理解和掌握， 從而提高學(xué)習(xí)者發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)習(xí)者的溝通能力、創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力[1]。

近年來，隨著我國(guó)研究生教育培養(yǎng)模式逐漸從以學(xué)術(shù)型為主向?qū)W術(shù)型與應(yīng)用型并重轉(zhuǎn)變，專業(yè)學(xué)位碩士研究生招生規(guī)模不斷擴(kuò)大，而實(shí)踐能力的培養(yǎng)是專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)工作的核心[2]。 案例教學(xué)法的這一特點(diǎn)使得用案例教學(xué)非常適合在實(shí)踐能力要求較強(qiáng)的專業(yè)學(xué)位教學(xué)中大力推廣應(yīng)用課程教學(xué)案例，通過案例教學(xué)提高專業(yè)碩士研究生的理論聯(lián)系實(shí)踐和工程應(yīng)用能力具有重要意義。食品質(zhì)量安全檢測(cè)新技術(shù)課程主要針對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分、功能性成分、礦質(zhì)元素、微生物、添加劑、有毒有害物等，系統(tǒng)講授食品加工和安全檢測(cè)的較新技術(shù)，包括食品樣品的制備和前處理技術(shù)、色譜技術(shù)、光譜技術(shù)、免疫檢測(cè)技術(shù)、核酸分子檢測(cè)技術(shù)等的基本原理、主要裝置及最新研究成果，同時(shí)探討這些檢測(cè)新技術(shù)在食品加工及質(zhì)量安全中的應(yīng)用，是一門實(shí)踐性非常強(qiáng)的課程[3-4]。

民以食為天，在人們的日常生活中有很多關(guān)于食品質(zhì)量安全的典型案例，這給我們建設(shè)食品質(zhì)量安全檢測(cè)新技術(shù)教學(xué)案例庫(kù)提供了很大的便利。但是目前可直接用于食品質(zhì)量安全檢測(cè)新技術(shù)課程教學(xué)的案例較少，急需建立規(guī)范的教學(xué)案例庫(kù)，以適應(yīng)課程案例教學(xué)的需要。

2 案例庫(kù)建設(shè)實(shí)踐

2.1 案例庫(kù)建設(shè)思路

食品質(zhì)量安全檢測(cè)新技術(shù)作為食品加工與安全領(lǐng)域?qū)I(yè)碩士的一門課程，在課題設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容中需體現(xiàn)出寬廣性、綜合性、實(shí)用性和前沿性，使學(xué)生通過本課程的學(xué)習(xí)，可以掌握農(nóng)產(chǎn)品和食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)操作能力，還要具有食品質(zhì)量安全檢測(cè)新技術(shù)的開發(fā)能力。 因此，筆者認(rèn)為本課程的案例建設(shè)可從以下三個(gè)方面進(jìn)行設(shè)計(jì)：

（1）基于現(xiàn)實(shí)的食品安全事件：結(jié)合現(xiàn)實(shí)的熱點(diǎn)食品安全事件，此類案例與日常生活息息相關(guān)，容易引起學(xué)生的關(guān)注。如以歐洲多國(guó)出現(xiàn)的“毒雞蛋”事件為案例，引導(dǎo)學(xué)生了解農(nóng)藥殘留對(duì)農(nóng)產(chǎn)品和食品的危害，讓學(xué)生通過查閱資料，從食品安全檢測(cè)的角度設(shè)計(jì)預(yù)防此類食品安全事件發(fā)生的檢測(cè)方法，可以有效提高學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)踐和工程應(yīng)用能力。

（2）基于教師科研成果：將教師科研內(nèi)容轉(zhuǎn)化教學(xué)案例，對(duì)于研究生具有極大的感染力和示范性。如結(jié)合筆者研究方向，設(shè)計(jì)分子光譜技術(shù)分析多組分混合物，出現(xiàn)檢測(cè)結(jié)果不可靠的案例， 引導(dǎo)學(xué)生針對(duì)案例中的問題，查閱相關(guān)資料，提出解決方案，學(xué)習(xí)結(jié)合前處理和數(shù)據(jù)處理進(jìn)行復(fù)雜食品體系目標(biāo)物分析的相關(guān)理論知識(shí)，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

（3）基于企業(yè)生產(chǎn)案例：以產(chǎn)業(yè)實(shí)際需求為背景的案例教學(xué)對(duì)專業(yè)學(xué)位研究生專業(yè)理論知識(shí)的掌握和工程應(yīng)用能力的提高具有重要的促進(jìn)作用。 如以2019 年發(fā)布的中藥材重金屬檢測(cè)新規(guī)為切入點(diǎn)，讓學(xué)生以小組為單位從企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)部門角度出發(fā)，查閱資料，提供新規(guī)下的重金屬檢測(cè)方案。

2.2 教學(xué)案例設(shè)計(jì)要素

案例教學(xué)不是簡(jiǎn)單的例子教學(xué)， 要以學(xué)生為核心，精選典型案例，通過案例情境的呈現(xiàn)，進(jìn)一步將理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，通過師生互動(dòng)、生生互動(dòng)的方式，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，遞進(jìn)式地使學(xué)生從掌握專業(yè)技術(shù)知識(shí)到形成觀點(diǎn)，最后提升能力的一種教學(xué)模式。 因此，用于教學(xué)的案例需要經(jīng)過精心的設(shè)計(jì)，教學(xué)案例的設(shè)計(jì)要素應(yīng)包括教學(xué)目的及用途、啟發(fā)性思考題、分析思路、理論依據(jù)、背景信息、關(guān)鍵要點(diǎn)及課時(shí)安排等。

其中啟發(fā)性思考題是案例設(shè)計(jì)的關(guān)鍵，可圍繞事件發(fā)生的具體原因、解決問題的思路、結(jié)果的分析等內(nèi)容提出一些針對(duì)性強(qiáng)的問題，使學(xué)生理解和掌握教學(xué)中需要講授的概念、理論、技術(shù)措施等內(nèi)容，同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)分析問題、解決問題的方法和思路。 如可以基于“牛奶三聚氰胺”事件設(shè)計(jì)乳制品中三聚氰胺檢測(cè)的教學(xué)案例，引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)案例追本溯源，思考商家非法添加三聚氰胺的原因，一方面復(fù)習(xí)本科階段學(xué)習(xí)的蛋白質(zhì)測(cè)定的凱氏定氮法，更深入理解該方法的特點(diǎn)；另一方面提出“如何發(fā)現(xiàn)乳制品中的三聚氰胺？”這一問題，引導(dǎo)學(xué)生查閱乳制品中非法添加物三聚氰胺的檢測(cè)方法，了解國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)方法。

2.3 案例課中實(shí)施方案

基于已建設(shè)好的教學(xué)案例庫(kù)， 本課程的案例教學(xué)過程安排如下：（1）案例庫(kù)中案例選擇：根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，選擇合適的案例。 （2）案例發(fā)放和講解：通過線上教學(xué)平臺(tái)或通訊平臺(tái)，如雨課堂、微信群或QQ 群等，提前1～2 周發(fā)布案例及討論任務(wù)，并配以語(yǔ)音講解。 （3）小組準(zhǔn)備和討論：以3～4 人為1 組，每組安排一名組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)小組分工，完成資料收集及PPT 制作，組織組內(nèi)成員討論， 做好與其他組討論時(shí)的反駁問題和應(yīng)答等準(zhǔn)備工作。 （4）教師總結(jié)和評(píng)價(jià)：在各組闡述和討論結(jié)束后，由教師進(jìn)行總結(jié)、評(píng)判及對(duì)學(xué)生未理解的知識(shí)進(jìn)行講解，最后對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行總結(jié)、細(xì)化和概括。

3 案例教學(xué)實(shí)施效果分析

相比于傳統(tǒng)的滿堂灌教學(xué)模式，案例教學(xué)法可以極大地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性。在案例教學(xué)法實(shí)施過程中，學(xué)生通過查閱資料、制作PPT、收集視頻、討論互動(dòng)等過程，對(duì)本課程中重要的氣相色譜－質(zhì)譜、液相色譜－質(zhì)譜、酶聯(lián)免疫吸附、PCR 等食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)有了更加深刻的認(rèn)識(shí)和了解，為后期碩士階段課題研究、專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)踐環(huán)節(jié)等奠定很好的基礎(chǔ)。 同時(shí)對(duì)提高學(xué)生的實(shí)踐能力、應(yīng)用能力和思辨能力，加強(qiáng)學(xué)生的科研選題、團(tuán)隊(duì)合作、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)，增強(qiáng)食品加工與安全專業(yè)學(xué)位碩士研究生的專業(yè)和就業(yè)自信也大有裨益。

4 結(jié)語(yǔ)

本文結(jié)合食品加工與安全專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)實(shí)際需求， 以食品質(zhì)量安全檢測(cè)新技術(shù)課程為基礎(chǔ)，開展了課程案例庫(kù)建設(shè)實(shí)踐研究。提出了案例庫(kù)建設(shè)的思路，教學(xué)案例設(shè)計(jì)具體細(xì)節(jié)要素，以及案例教學(xué)時(shí)的課中實(shí)施方案。該課程教學(xué)案例庫(kù)的建設(shè)可為食品加工與安全專業(yè)學(xué)位研究生了解掌握食品中營(yíng)養(yǎng)成分、功能性成分、礦質(zhì)元素、微生物、添加劑、有毒有害物等的分析檢測(cè)新方法和技術(shù)提供有利條件，為今后他們使用這些方法解決實(shí)際科研和生產(chǎn)中的定性、定量分析問題奠定理論基礎(chǔ)。