體育專業(yè)大學生膳食營養(yǎng)狀況研究
——《運動營養(yǎng)學》評述

現(xiàn)代經(jīng)濟的發(fā)展促使國民生活水平不斷提高，越來越多的人開始有了合理膳食的觀念，然而由于缺乏專業(yè)指導，不合理的膳食營養(yǎng)配方不斷威脅著人們的健康。由王廣蘭和汪學紅編著的《運動營養(yǎng)學》一書，從科學性、適用性及啟發(fā)性原則出發(fā)，在闡述運動營養(yǎng)的基本理論知識的基礎上，進一步介紹了運動營養(yǎng)學的相關歷史背景，論述了運動營養(yǎng)在健身運動人群中的重要作用，始終堅持理論聯(lián)系實際的原則，結合理論知識增加了照片、示意圖，更突出運動營養(yǎng)學科的重要性。該書詳略得當、內(nèi)容全面，為運動健身人群及專業(yè)運動員的營養(yǎng)科學配比提供了非常重要的參考資料，可作為高等院校相關專業(yè)教材使用，也可供從事運動營養(yǎng)研究的相關專業(yè)人才閱讀交流借鑒。

《運動營養(yǎng)學》全書共4編。第1編為運動營養(yǎng)學基礎，介紹了營養(yǎng)素、運動所需能量等運動所需的基礎營養(yǎng)來源，重點介紹了合理營養(yǎng)的基本概念、一般要求及運動員的營養(yǎng)配餐與食譜編制等。第2編為運動營養(yǎng)學，從運動員的合理營養(yǎng)角度出發(fā)，介紹了營養(yǎng)的合理配比對運動的重要影響，闡述了運動員攝入配比合理營養(yǎng)的基本要求、依據(jù)與措施等。第3編為大眾健身營養(yǎng)。從健身運動的合理營養(yǎng)的基本要求和不同健身人群的營養(yǎng)要求兩方面出發(fā)，具體問題具體分析，針對不同健身目的人群所需的營養(yǎng)膳食搭配比作了詳細介紹。第4編為常見慢性疾病患者運動所需營養(yǎng)介紹，對高血壓、糖尿病、骨質疏松等患者運動所需的營養(yǎng)配比進行了總結概述。

高校體育專業(yè)大學生在進行日常專業(yè)理論知識學習的同時，還要進行大量的專業(yè)運動訓練，能量消耗巨大，只有及時給予營養(yǎng)補充，才能滿足學生的日常需要。然而當代大學生普遍缺乏必要的營養(yǎng)學知識，且因生活習慣等問題經(jīng)常造成飲食結構不合理及營養(yǎng)失衡現(xiàn)象?！哆\動營養(yǎng)學》一書則從專業(yè)角度，為當代大學生尤其是以運動訓練等體力消耗為主的體育專業(yè)大學生提供了科學合理的營養(yǎng)膳食配備指導，對提高體育專業(yè)大學生的身體健康水平具有強烈的現(xiàn)實意義。

1 體育專業(yè)大學生的運動膳食結構現(xiàn)狀

高校大學生正處于身體發(fā)育的關鍵期，不同于非體育專業(yè)學生，體育專業(yè)大學生在日常的理論知識學習之外還要進行專項運動訓練，且訓練項目跨度較大，日平均體力活動量高，這些因素常常導致體育生對自身的營養(yǎng)需求不能夠全面兼顧，這就使高校體育生的營養(yǎng)膳食結構配比成為人們關注的焦點。通過相關研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)，體育專業(yè)大學生仍普遍存在不合理的膳食攝入情況。

(1) 不合理的飲食習慣。當代大學生大多都存在飲食習慣不合理的問題，例如忽視早餐、挑食偏食、葷素搭配不合理等經(jīng)濟的迅速發(fā)展催生了外賣行業(yè)的泛濫，對于體育生來說，日常訓練完成后由于身體和心理都處于極度疲勞的狀態(tài)，很多學生都不會選擇去學校食堂吃飯，而選擇外賣這種省時省力的方式。但由于外賣的制作食材是否新鮮、衛(wèi)生條件是否合格等因素都處于不確定狀態(tài)，所以對于學生的身體健康存在很大的安全隱患。此外，根據(jù)相關調(diào)查結果顯示，仍有很大一部分學生會選擇油炸、燒烤、路邊攤這種高油、高鹽、高熱量的食品作為夜宵，這些不良飲食習慣對于學生的健康成長發(fā)育存在很大威脅。

(2) 膳食營養(yǎng)搭配不均衡。首先表現(xiàn)在奶蛋白攝入量較低。對于體育生來說，每日的奶制品蛋白攝入必不可少，適量合理的奶蛋白攝入對于補充學生一天運動所需的能量具有重要作用。然而，根據(jù)相關調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，當前體育生的奶制品攝入量日漸減少，僅有5%的體育生堅持每天合理的奶蛋白攝入，大多數(shù)學生都沒有每天堅持喝牛奶的習慣，無法及時補充每天所需的蛋白質攝入量。其次表現(xiàn)在食物營養(yǎng)攝入的單一化。在物質產(chǎn)品極為豐富的當代社會，學生對食物有更廣的選擇范圍。當代大學生由于對自身身體健康狀況的忽視及較差的自制力，往往會選擇高糖、高油等具有極強味蕾沖擊力的誘惑食物，且經(jīng)常按照自己的口味長期選擇一種食物，而對水果、蔬菜、豆制品這些具有豐富營養(yǎng)物質的食物攝入不足，從而導致在日常膳食結構中的維生素、微量元素及膳食纖維等人體必需能量的缺乏，無法滿足人體日常需求，久而久之則會對自身的健康造成不利影響。

(3) 缺乏專業(yè)膳食營養(yǎng)學知識。專業(yè)的營養(yǎng)學知識對體育生來說必不可少，是幫助體育專業(yè)學生轉變膳食營養(yǎng)獲取態(tài)度和改善自身不良飲食行為習慣的前提。但有關調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在體育專業(yè)學生中，僅有少于1/3的學生有專業(yè)營養(yǎng)學相關的學習經(jīng)歷，大多數(shù)學生對于營養(yǎng)學相關知識知之甚少，這就會導致學生對自身營養(yǎng)攝入不重視的情況，最終影響學生的健康成長。而《運動營養(yǎng)學》一書則從實際出發(fā)，緊密結合人類日常生活所需元素，制定科學合理的膳食結構營養(yǎng)配備，是指導高校體育生實踐膳食平衡、做到科學合理營養(yǎng)攝入的指導性書籍，對幫助體育專業(yè)大學生系統(tǒng)把握營養(yǎng)結構配比問題、提高膳食營養(yǎng)知識儲備具有重要作用。

2 改善體育專業(yè)大學生膳食結構策略

科學合理的飲食習慣、平衡的膳食營養(yǎng)結構對提高體育專業(yè)學生的身心健康、加強學生運動技能的掌握、充分發(fā)揮學生的競技水平具有重要影響，同時還能夠以學生自身的力量影響到更廣泛的人群，提高社會對膳食營養(yǎng)結構合理攝入的重視程度。針對上述問題，《運動營養(yǎng)學》一書給出了充分的指導建議。

(1) 提高體育專業(yè)教師、學生的膳食營養(yǎng)知識水平，通過理念教育幫助體育專業(yè)大學生養(yǎng)成合理的膳食攝入習慣。當前，中國體育專業(yè)學生大多存在膳食營養(yǎng)攝入不合理的情況，從本質上來講，仍然在于學生和教師對營養(yǎng)膳食平衡攝入相關知識理念的缺乏及學生對自身身體健康成長的不重視。針對這一問題，高?？砷_設相關課程，以《運動營養(yǎng)學》為教材，為學生提供專業(yè)的膳食營養(yǎng)知識理論指導，在學習過程中轉變學生觀念，從根源解決當前體育專業(yè)學生營養(yǎng)攝入不合理的現(xiàn)象。此外，教師也應具備相關的專業(yè)知識，給學生提出科學合理的營養(yǎng)攝入建議，幫助學生進一步提高自身的專業(yè)運動能力。同時，高校也可通過多媒體、互聯(lián)網(wǎng)、講座等多種途徑為學生普及營養(yǎng)配備知識，在潛移默化中引導學生養(yǎng)成合理的膳食觀，加深學生對膳食平衡的認知，幫助學生認識到膳食平衡及合理飲食的重要性。

(2) 高校食堂也應在綜合學生消費能力的基礎上，為學生提供營養(yǎng)豐富、膳食平衡的餐食?！哆\動營養(yǎng)學》一書中明確指出，正處于身體成長中的大學生，其合理的膳食攝入要以谷類為主，多吃蔬果、奶類、大豆等維生素、微量元素含量高的食物。因此，高校食堂作為學生營養(yǎng)攝入的主要陣地，食堂工作人員作為學生合理膳食營養(yǎng)攝入的主要參與者，也應加強自身的營養(yǎng)合理配備知識水平。對此，高校應對食堂員工進行定期培訓，提高高校食堂人員專業(yè)素養(yǎng)，在給予食堂工作人員系統(tǒng)理論指導的基礎上樹立正確的膳食營養(yǎng)配備觀念，進一步提高為學生制定一日三餐的質量水平，充分保障大學生日常學習生活所需的蛋白質及熱量供給，為學生健康成長解決后顧之憂。

(3) 針對體育專業(yè)的學生，高校要具體問題具體分析。體育專業(yè)學生作為特殊的學生群體，大量的活動使得其對營養(yǎng)的攝入需求高于其他專業(yè)的學生。因此，高校應肩負起學生合理膳食營養(yǎng)攝入的責任，針對體育專業(yè)學生制定與其日?；顒酉喾系纳攀碃I養(yǎng)標準。以足球專業(yè)學生運動為例，這是一項以有氧供能為基礎、無氧供能輔助的間歇式運動項目，此專業(yè)的學生在日常營養(yǎng)攝入中需要以一定量的肌酸及鐵元素來提供能量，這就需要高校食堂針對不同專業(yè)的學生提供不同的食物營養(yǎng)結構配比。此外，高校還應定時監(jiān)測體育專業(yè)學生的營養(yǎng)狀況，及時發(fā)現(xiàn)學生成長過程中的問題并有效提供解決方案，促進高校學生綜合素質全面發(fā)展。

體育專業(yè)學生作為高校特殊群體，日常學習生活中需要大量的營養(yǎng)物質以確保身體的健康發(fā)育，合理平衡的膳食結構不僅能夠有效增強學生的運動能力并提高身體免疫力，還可提高學生的學習效率及增強記憶力，對學生日后的成長發(fā)展大有裨益?！哆\動營養(yǎng)學》一書是基于實踐的科學營養(yǎng)配備指南，對促進學生健康成長、全面提高中國國民身體素質具有重要指導意義。