日本百歲壽星愛吃白肉

魚肉、雞肉富含蛋白，脂肪較少，利于提高機(jī)體免疫力，戰(zhàn)勝各種病原體。

眾所周知，日本人飲食較清淡，因此該國老人常被認(rèn)為是不愛吃肉的，其實不然。

據(jù)日本長壽科學(xué)振興財團(tuán)所做調(diào)查顯示，日本人平均攝入蛋白質(zhì)的量在膳食總能量中的比例是14.6%，而百歲以上老人該比例相對較高：女性為16.9%，男性為16%。膳食中的蛋白質(zhì)主要來自畜禽肉、水產(chǎn)品、牛奶和豆類。可見，日本百歲長壽老人并不拒絕吃肉，且女性比男性吃得更多。

蛋白質(zhì)是人體所需最重要的營養(yǎng)成分之一，能強(qiáng)壯肌肉和骨骼，提高免疫力，改善老人虛弱狀態(tài)。由于肉類含有的脂肪往往和肥胖、高血脂等相關(guān)，所以有些老人因噎廢食，徹底否定肉類。還有老人認(rèn)為，豆腐一類的植物蛋白不會讓人長胖，索性就用豆制品代替肉類。其實，植物蛋白無法取代肉類的動物蛋白，兩者對健康而言都不可或缺。

日本長壽科學(xué)振興財團(tuán)關(guān)于“老人為何要吃肉”給出了解釋：每個年齡段都有一些特定的健康問題，比如中年人易出現(xiàn)發(fā)福和作息不規(guī)律等生活習(xí)慣病，老人容易出現(xiàn)的普遍性健康問題是免疫力下降。同樣是感冒，年輕人休息幾天就好得差不多了，老人的病程卻很長，甚至造成肺炎。每年因肺炎死亡的老人不在少數(shù)，而其發(fā)生的主要原因在于營養(yǎng)不足導(dǎo)致免疫力降低，機(jī)體應(yīng)對病原體的力量薄弱。

所以，適當(dāng)吃肉對老人有好處，尤其是白肉。日本長壽老人基本上以吃魚肉、雞肉為主，紅肉則主要選擇牛肉。他們不會過度烹調(diào)，且極少油炸。另外，日本人很注重各種肉類和蔬菜的固定搭配，比如牛排搭配西藍(lán)花和土豆泥，西藍(lán)花能將過多油脂帶出體外，土豆泥利于胃部消化;雞肉搭配胡蘿卜或玉米粒，可讓雞肉被更好地消化。