桂常青：為消費者甄選五谷好食材

呂天驕

成立于2006年的五谷磨房，從一個小小的磨粉專柜起步，發(fā)展10多年，擁有3000多家品牌直營專柜，覆蓋全國300多個城市，較早填補了健康食品的行業(yè)缺口，建立起消費者對于食用谷物營養(yǎng)的品牌印象。倡導保留食材天然本味的五谷磨房，如何做到取材地道、健康，并為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)注入企業(yè)活力和品牌實力？為此，《中國名牌》特別專訪了五谷磨房董事長桂常青。

《中國名牌》：據(jù)了解，五谷磨房擁有由谷物、豆類、堅果、果干和其他天然原料制成的近百款產(chǎn)品，您所認為的“五谷好食材”有哪些標準和要求？

桂常青：五谷磨房在食材的選擇標準上幾乎可以用“苛刻”來形容。

首先，我們對食材原料的等級要求較嚴格，在優(yōu)選非轉(zhuǎn)基因的標準基礎(chǔ)上，會優(yōu)先選擇國際一級標準的食材原料，比如黑芝麻、大豆、紅豆等；其次，我們還會優(yōu)選地理標志保護產(chǎn)品作為原料，比如貴州興仁薏米、寧夏中寧枸杞……

除此之外，我們還會與當?shù)剞r(nóng)戶建立合作模式，進一步提高食材的品質(zhì)。比如我們選用的寧夏中寧枸杞是被載入藥典的品種，藥用價值高，但是對陽光、濕度相對敏感，容易受蟲蛀，儲存也困難。為了改善這些問題，我們與當?shù)剞r(nóng)戶合作，用蜜蜂授粉的自然方式提高枸杞品質(zhì)，并制定“下雨后三天不可采摘”“低溫60℃烘干”等多個標準，保證枸杞在無添加的情況下，新鮮度和營養(yǎng)價值都能提高。

《中國名牌》：五谷磨房如何保障原料的地道品質(zhì)？源頭把控質(zhì)量方面做了哪些工作？

桂常青：經(jīng)常會有人問我們，為什么五谷磨房產(chǎn)品的保質(zhì)期總是這么短？這是因為我們一直堅持“無添加”。與此同時，從土地到餐桌，我們有著獨創(chuàng)的全鏈條品質(zhì)保障體系——“選、洗、焙、鮮、檢”。

首先是“選”，我們會全球優(yōu)選名優(yōu)產(chǎn)地，并建立核心食材自建基地，目前已有包括廣西桂平的淮山基地、寧夏中寧的枸杞基地等在內(nèi)的6大食材基地。

然后是“洗”，為了確保食材的干凈衛(wèi)生，我們的食材都會經(jīng)過多道工序的“洗禮”。即使是一粒小芝麻，也要嚴格把關(guān)。五谷磨房開發(fā)出了芝麻清洗保鮮工藝“五篩三去石，兩淘一沖洗”。一般100斤毛芝麻清洗后，只剩60斤左右的品質(zhì)芝麻被五谷磨房所用。

之后是“焙”，我們的食材都是通過低溫烘焙，快速冷卻，這樣可以最大限度地保持食材天然味道，鎖住食材營養(yǎng)。

再之后是“鮮”，我們的食材有鎖鮮獨立包裝，每周由工廠新鮮送達專柜。例如核桃，一年只產(chǎn)一季，因此我們會根據(jù)不同的時節(jié)在全球多地進行當季采摘。

最后就是“檢”，五谷磨房的所有食材都會經(jīng)過一系列的檢測。我們重點控制重金屬和農(nóng)藥殘留這兩個關(guān)鍵性食品安全指標：對于重金屬，除了檢測驗證外，在選擇產(chǎn)地時也對當?shù)厥欠裼修r(nóng)產(chǎn)品污染、水土污染、附近是否有工廠排污等各種基本情況進行綜合評估；對于農(nóng)殘，除了檢測監(jiān)控外，還會考察種植當?shù)貙r(nóng)藥的使用規(guī)定以及農(nóng)戶對用藥的情況等，確認用藥安全。

《中國名牌》：從起初的努力實現(xiàn)“不添加”，到現(xiàn)在兼顧不同人群的營養(yǎng)配比和口感需求，五谷磨房在研發(fā)產(chǎn)品環(huán)節(jié)中如何配制適合現(xiàn)代人群的營養(yǎng)谷物？

桂常青：作為天然營養(yǎng)谷物食品的開拓者，我們的研發(fā)中心集聚了國內(nèi)外的專家智慧，由食品科學領(lǐng)域?qū)＜?、食品學專業(yè)博士等組成，為產(chǎn)品開發(fā)提供科技支持。同時我們攜手中國營養(yǎng)學會共同成立了“谷物營養(yǎng)研究中心”，在研發(fā)項目中邀請到健康IP“丁香醫(yī)生”的專家團隊等參與到研發(fā)過程中。

隨著時代的發(fā)展，人們對于營養(yǎng)以及口感的需求也更多元化。為此，我們也從一開始研發(fā)全家人的營養(yǎng)早餐-益元八珍，到后來開始針對不同的人群營養(yǎng)需求出發(fā)，研發(fā)了“一人一方”及精準六方系列，根據(jù)不同年齡段人的營養(yǎng)需求不同，配方中的原料設(shè)計和組合也有所不同。比如說小孩和老年人的配方中會添加含高鈣的食材芝麻，老年人配方一定要符合低升糖指數(shù)要求等。

為了改善全谷物產(chǎn)品的口感，我們通過添加奶粉、水果、堅果等健康食材來豐富口味的層次并增加咀嚼感，做到營養(yǎng)和口感兼得。

《中國名牌》：如何讓消費者的需求來決定新品研發(fā)和投產(chǎn)的方向？

桂常青：五谷磨房的企業(yè)價值觀里有一條叫做“客戶導向”，即從客戶角度看問題。在五谷磨房整個研發(fā)過程中，包裝設(shè)計、產(chǎn)品口感都經(jīng)消費者端口客觀校驗，只有經(jīng)過消費者多次的驗證打磨，才生產(chǎn)出真正受消費者喜愛的產(chǎn)品。截至目前，五谷磨房已有100多款這樣的健康營養(yǎng)產(chǎn)品。

《中國名牌》：過去的2020年，五谷磨房在商業(yè)布局（營銷模式）上有哪些調(diào)整？2021年，圍繞夯實企業(yè)品牌，五谷磨房將有哪些大事要做？

桂常青：2020年，疫情之下的這一年，全民更加關(guān)注健康，尤其注重提升機體的防護能力以及膳食平衡。五谷磨房聯(lián)合丁香專家團深度共創(chuàng)，甄選全球食材推出營養(yǎng)全面豐富的元氣早餐粉——Y10；同時也推出了專注膳食平衡、含有多重彩虹營養(yǎng)的高端水果麥片子品牌——吃個彩虹。短短半年時間，吃個彩虹已賣出100多萬件，元氣早餐粉Y10代表的粉粉品類榮獲“中國食品健康七星獎——健康引領(lǐng)獎”。

在已經(jīng)到來的2021年，我們將與中國營養(yǎng)學會營養(yǎng)健康研究院共同調(diào)研撰寫《中國健康谷物白皮書（2020-2021）》，該白皮書是國內(nèi)首次專門聚焦全谷物的白皮書。同時我們繼續(xù)深度解析健康營養(yǎng)的密碼，引導消費者優(yōu)化谷物攝入結(jié)構(gòu)，增加全谷物消費，形成良好的飲食行為習慣。

在產(chǎn)品側(cè)，為了進一步滿足消費者多元化需求，我們產(chǎn)品將會在2021年推出更多的包裝形態(tài)，吃個彩虹也會開發(fā)出更多口味的水果麥片，以滿足消費者零食化的需求；在渠道側(cè)，隨著顧客購買習慣的變遷，五谷磨房也將進一步持續(xù)拓寬銷售渠道，讓消費者能更便利地獲取谷物營養(yǎng)。