湘西少數(shù)民族特色飲食文化的傳承與創(chuàng)新研究

戴伶俐 湖南涉外經(jīng)濟學院

湖湘經(jīng)典飲食文化是湖湘文化的重要組成部分，處處體現(xiàn)著湖湘文化的精神要義。文章對湘西少數(shù)民族特色飲食文化進行深入研究，通過分析其歷史演變進程和傳承狀態(tài)，找到現(xiàn)階段發(fā)展中所具有的優(yōu)勢和不足，為其振興提出相關(guān)對策，同時為湖湘其它區(qū)域的飲食文化傳承與發(fā)展提供有效借鑒方案。

湘西為少數(shù)民族聚居地，山脈貫穿全境，多民族雜居，以土家族和苗族為主。其居住地的自然環(huán)境和氣候同少數(shù)民族文化的交融碰撞，形成了獨具地域特色的湘西飲食文化，長期保留了原生態(tài)模式，構(gòu)成了燦爛湖湘文化的重要部分。對湘西少數(shù)民族特色飲食文化資源進行挖掘，以期更好地促進湘西少數(shù)民族飲食文化產(chǎn)業(yè)資源的整合，為湖湘整體飲食文化的傳承與創(chuàng)新發(fā)展提供有效的借鑒與啟示。

湘西少數(shù)民族特色飲食文化概述

（一）湘西少數(shù)民族特色飲食文化的特質(zhì)

湘西少數(shù)民族特色飲食文化的特質(zhì)由其特殊的生活環(huán)境及不斷遷移的生活方式?jīng)Q定，巖溶地貌顯著，土地貧瘠，季節(jié)更替明顯，旱澇災(zāi)害變幻無常，形成了以酸、辣、鮮、臘為主的特色口味。湘西野生資源豐富，食材種類繁多，人們以水稻為主食，土家人和苗族人擅長將大米、玉米加工成米豆腐、糍粑等一系列食品和菜肴。不同季節(jié)生長有不同種類的純天然野生蔬果，如蕨萊、野生獼猴桃、八月瓜等，這是人們豐富的季節(jié)性食物來源。烹飪加工方法更是繁雜，以蒸、腌、熏等為主，腌制法和熏制法更是其最具有民族特色的烹飪加工方法。

（二）湘西少數(shù)民族特色飲食文化的發(fā)展現(xiàn)狀

目前，湘西少數(shù)民族特色飲食文化的發(fā)展主要停滯在歷史積淀深厚的地區(qū)。在湘西少數(shù)民族遷徙的歷史過程中，土家族與苗族文化的交融，極大促進了湘西獨特飲食文化在烹飪工藝、飲食習俗方面的傳承和發(fā)展，形成了既注重口味、香味又注重色澤和營養(yǎng)的湘西菜系。但由于時代的變遷，交通運輸條件的改善，湘西少數(shù)民族飲食習俗中以保質(zhì)期長為優(yōu)勢的“酸、臘”味食材被新鮮質(zhì)嫩的食材和口感所取代，導致湘西傳統(tǒng)的少數(shù)民族食物加工技藝和器具逐漸淡出歷史舞臺，許多特色飲食沒有形成獨特的民族特色品牌，繼承與創(chuàng)新不足。

關(guān)于湘西少數(shù)民族特色飲食文化傳承與創(chuàng)新問題的分析

（一）傳承意識淡薄，未能形成穩(wěn)定的傳承

湘西少數(shù)民族飲食文化的傳承多是對當?shù)鬲毺仫嬍沉晳T和飲食風俗的生活延續(xù)，這是一種無意識的生活延續(xù)，不具有文化傳承的有意識引導和飲食產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展特性。從當?shù)仫嬍持谱髡咧锌煽闯觯鄶?shù)制作者是較為年長的中年婦女，年輕一代幾乎不掌握其烹飪技巧與精髓，致使當?shù)靥厣嬍成钅Ｊ诫y以創(chuàng)新發(fā)展成為飲食文化產(chǎn)業(yè)，但當?shù)厝怂坪跞晕匆庾R到這一點。隨著新時代的變遷，鄉(xiāng)村經(jīng)濟發(fā)展的突破點就在于獨特的少數(shù)民族文化產(chǎn)業(yè)在城鄉(xiāng)一體化經(jīng)濟建設(shè)中的突出影響力。傳承意識的淡薄不光會導致湘西少數(shù)民族特色飲食文化傳承中斷，更是嚴重滯緩鄉(xiāng)村經(jīng)濟增長點的重要一環(huán)。

（二）宣傳力度不夠，傳統(tǒng)民族飲食文化淡化

湘西各地區(qū)現(xiàn)階段主要宣傳旅游景點和旅游線路，旅游餐飲產(chǎn)品以及湘西民族特色飲食文化并未融入到整體的旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中。對湘西民族特色飲食文化內(nèi)涵的發(fā)掘和宣傳不力，不僅影響了湘西民族特色飲食文化的傳播，甚至影響了湘西民族特色旅游產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益。湘西是一個著名的旅游區(qū)域，以它為中心的湘西文化旅游圈，促進了整個湖南旅游業(yè)的發(fā)展和民族文化資源的開發(fā)。針對湘西民族特色飲食文化中存在的問題，從特色飲食文化資源的角度出發(fā)加大宣傳力度，提高湘西民族特色飲食文化在旅游業(yè)的市場競爭力，使之成為湖南旅游經(jīng)濟發(fā)展新的增長點，也是一個極具現(xiàn)實意義的研究課題。

（三）政府重視不足，品牌整合意識差

政府對特色飲食文化的傳承與創(chuàng)新極其重要。雖然近年來加強了對湘西民族特色建筑和特色街區(qū)等方面的關(guān)注，但在民族特色飲食文化發(fā)展中沒有重視品牌的整合發(fā)展，品牌與文化的發(fā)展脫節(jié)。湘西對飲食文化品牌的市場推介不足，產(chǎn)品形象欠佳，產(chǎn)業(yè)存在局限性，缺失共有品牌。雖然有一些湘西特色飲食產(chǎn)品在國內(nèi)享有盛名，并占據(jù)一定的消費市場，如湘西臘肉、湘泉酒等，但其占據(jù)的市場份額相對狹窄，沒有形成自身的特色飲食文化品牌，特別是許多民族特色飲食產(chǎn)品仍停滯在本地區(qū)，沒有得到更廣范圍的推廣，如米豆腐、豆腐乳、苞谷粑粑、灌腸等，這極大地束縛了湘西飲食文化產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；l(fā)展。

湘西少數(shù)民族特色飲食文化傳承與創(chuàng)新的路徑

（一）利用飲食文化積累，發(fā)展鄉(xiāng)村旅游項目

湘西承載著豐厚的原生態(tài)飲食文化。如湘西苗族的“卡酒”風俗，好客的苗家人會端著自家米酒，在寨門口攔住來賓，以苗歌對唱的形式，向客人提出和農(nóng)家事息息相關(guān)的問題，客人若答對或者喝下攔門酒，則表示認同苗家人，然后入寨成為最尊貴的客人。這些非常典型的村野文化活動不僅觀賞性強，也能讓游客參與飲食文化的體驗?，F(xiàn)代生活使人更加青睞天然野生的綠色食品，而湘西原生態(tài)飲食風俗正符合這種時尚的飲食潮流。因此，在湘西農(nóng)村，推出以“吃土家、苗家菜”為主題的飲食文化項目可行性較強。一方面，可以向久居城鎮(zhèn)的游客推出原汁原味的特色菜，并宣傳和包裝產(chǎn)品，把苗族、土家族常見的五谷雜糧這類天然食品推向市場。另一方面，讓游客嘗試傳統(tǒng)食物的勞作，如糍粑，使游客在參與中陶冶情趣，感受湘西傳統(tǒng)文化的魅力。

(二）整合湘西飲食文化資源，以新媒體網(wǎng)絡(luò)加強宣傳力度

二十一世紀是信息網(wǎng)絡(luò)高度發(fā)展的新時代，多種網(wǎng)絡(luò)宣傳平臺、自媒體的出現(xiàn)，更加有利于優(yōu)秀文化的傳播。因此，我們更應(yīng)努力抓住時代機遇，創(chuàng)新發(fā)展湘西少數(shù)民族特色飲食文化的傳播形式，為其振興創(chuàng)造有利條件。一方面，目前中國傳統(tǒng)飲食、美食類電視節(jié)目種類繁多，湘西少數(shù)民族特色飲食文化的發(fā)展可以在此基礎(chǔ)上加強創(chuàng)新，同時充分了解相關(guān)歷史文獻，挖掘每道美食背后的歷史故事與文化內(nèi)涵，找到適合自己的發(fā)展道路。另一方面，可以充分利用微信、微博、快手、抖音等新興自媒體平臺，加大湘西少數(shù)民族特色飲食文化的傳播力度，在對外宣傳中注意突出民族特色，實現(xiàn)自然美與藝術(shù)美的巧妙結(jié)合。

（三）構(gòu)建現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)模式，樹立飲食文化品牌

湘西由于其獨特的少數(shù)民族歷史背景和秀麗的地理環(huán)境，其飲食文化的發(fā)展必須走符合自身特色的道路，堅持自身原生態(tài)性的民族飲食習俗的同時兼顧現(xiàn)代人們的飲食習慣，樹立自己的獨特品牌。不能只盲目地模仿，湘西飲食文化應(yīng)立足于保持當?shù)厣贁?shù)民族飲食習俗的獨特性，加入現(xiàn)代化健康飲食理念，對原有的湘西飲食文化中比較成熟的產(chǎn)品進行研究與創(chuàng)新，賦予其更強的生命力，同時改革飲食產(chǎn)品的市場定位、包裝設(shè)計等多方面因素，使飲食產(chǎn)品不斷適應(yīng)市場，符合現(xiàn)代健康飲食理念和時代要求。此外，還要注重特色飲食文化的開發(fā)和生態(tài)環(huán)境的保護，提倡原材料的純天然無污染性。只有保護好生態(tài)，才有可能擁有更多綠色無污染食品的供應(yīng)體系，形成現(xiàn)代化的湘西獨特飲食文化品牌。

總之，沉淀著湘西獨特民族特色的飲食文化積累，可以極大促進鄉(xiāng)村旅游項目對城市居民的吸引力。因此，樹立湘西特色飲食文化品牌，構(gòu)建湘西民族特色飲食文化宣傳平臺，形成同城市區(qū)域一體化的信息互通模式，勢在必行。