動(dòng)物源食品中獸藥殘留的檢測(cè)及防控

侯慧文

（天津市農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境監(jiān)測(cè)與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心，天津 300192）

獸藥殘留和獸藥使用者操作規(guī)范性和對(duì)休藥期的執(zhí)行情況有關(guān)。由于部分農(nóng)戶片面追求養(yǎng)殖效益，過量使用農(nóng)藥造成獸藥殘留問題比較凸出，不僅威脅人畜生命健康，產(chǎn)生耐藥性或慢性中毒現(xiàn)象，同時(shí)獸藥殘留的畜禽產(chǎn)品無法出口，影響我國(guó)的畜禽及其副產(chǎn)品的出口貿(mào)易。本文針對(duì)動(dòng)物源食品中獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行概述，并提出解決獸藥殘留的防控措施，供參考。

1 獸藥殘留定量檢測(cè)技術(shù)

1.1 氣相色譜法（GC）是指待檢樣品氣化后送入色譜系統(tǒng)內(nèi)，待檢樣品所含的各個(gè)組分在流動(dòng)相的作用下具有不同的吸附能力進(jìn)而被分離，不同組分根據(jù)其濃度通過非電量轉(zhuǎn)換成與之對(duì)應(yīng)的電信號(hào)，按電信號(hào)的差異性來區(qū)分樣品組分。GC靈敏度高、專一性，適合多種檢材，但樣品前期處理難度大制約了GC技術(shù)推廣，逐漸被高效液相色譜法取代。

1.2 高效液相色譜法（HPLC） 是指待檢樣品的各個(gè)組分溶于流動(dòng)相內(nèi)，通過吸附、分配、離子吸引、親和或排斥等固定作用在固定相中的滯留時(shí)間具有差異性來進(jìn)行檢測(cè)。HPLC適合檢測(cè)大分子物質(zhì)或高極性/離子型物質(zhì)，具有特異性強(qiáng)、重復(fù)性高、分析速度快等優(yōu)點(diǎn)。HPLC可用于檢測(cè)土霉素、四環(huán)素、金霉素等抗生素。

1.3 聯(lián)合技術(shù) 獸藥殘留聯(lián)合技術(shù)主要包括氣譜-質(zhì)譜法（GC-MS）、氣譜-串聯(lián)質(zhì)譜法（GC-MS/MS）、液譜-質(zhì)譜法（HPLC-MS）和液譜-串聯(lián)質(zhì)譜法（HPLC-MS/MS）。其中HPLC-MS/MS檢測(cè)技術(shù)適合于檢測(cè)高沸點(diǎn)、熱不穩(wěn)定性及不易揮發(fā)的物質(zhì)，可用于檢測(cè)β-興奮劑、硝基呋喃類、磺胺類、類固醇類、氨基糖苷類等獸藥。聯(lián)合技術(shù)不僅能彌補(bǔ)單一質(zhì)譜法的缺陷，還能增加試驗(yàn)的準(zhǔn)確性，對(duì)保障動(dòng)物源食品安全具有重要意義。

2 獸藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)

2.1 酶聯(lián)免疫吸附

（ELISA）是利用抗原抗體反應(yīng)對(duì)動(dòng)物源性食品抗原或抗體進(jìn)行檢測(cè)的技術(shù)。ELISA不僅可以根據(jù)底物顯色與否定性判斷，還能根據(jù)顯色深淺定量檢測(cè)。ELISA除了檢測(cè)食品和飼料中的獸藥殘留外，還可檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品，且檢測(cè)時(shí)間僅需幾小時(shí)即可完成，樣品敏感度高達(dá)ng級(jí)別，是一種操作簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、便于推廣的動(dòng)物源食品獸藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)。

2.2 CharmII放射免疫分析（RIA）最早用于牛奶中抗生素藥物殘留的檢測(cè)，后來由許多學(xué)者改進(jìn)后擴(kuò)展到畜禽血漿、尿液、組織、蜂蜜、乳及乳制品、禽蛋等動(dòng)物源性食品。通過比對(duì)ELISA和RIA對(duì)雞肝中鏈霉素殘留的檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)ELISA對(duì)鏈霉素的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)在0.5～128.0μg/L，RIA為25～500μg/L，雖然檢測(cè)限不同，但是兩種免疫分析法對(duì)鏈霉素殘留都符合該產(chǎn)品鏈霉素殘留監(jiān)控的最大允許限量。

2.3 試紙條檢測(cè)技術(shù) 試紙條檢測(cè)技術(shù)一般5～10min即可獲得檢測(cè)結(jié)果，是一種經(jīng)濟(jì)、快速、方便、高效，可用于現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)的動(dòng)物源食品獸藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)。目前市場(chǎng)上常用的試紙條種類豐富，如瘦肉精、黃曲霉素、氯霉素、磺胺二甲嘧啶快速檢測(cè)試紙等。

3 獸藥殘留的防控措施

3.1 健全法律法規(guī) 首先，健全動(dòng)物源性食品安全法律法規(guī)，使得獸藥殘留管理有法可依，并逐步將獸藥殘留管理納入法制化管理軌道。其次，加大違法行為處罰力度，除了經(jīng)濟(jì)處罰外，還需公開批評(píng)違法企業(yè)，提高企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)、銷售各使用獸藥的警惕性和自覺性。

3.2 完善監(jiān)管體系 首先，成立縣級(jí)獸藥殘留監(jiān)管機(jī)構(gòu)，加大對(duì)各地區(qū)的監(jiān)控和管理，對(duì)于流入市場(chǎng)的產(chǎn)品嚴(yán)格把關(guān)，及時(shí)銷毀并嚴(yán)懲不合格動(dòng)物源性食品。其次，引導(dǎo)動(dòng)物源性食品由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，提高產(chǎn)品抽檢頻數(shù)，讓獸藥殘留產(chǎn)品無市場(chǎng)無銷路。

3.3 規(guī)范生產(chǎn)使用 首先，提高獸藥生產(chǎn)企業(yè)的準(zhǔn)入門檻和監(jiān)管力度，由于獸藥生產(chǎn)過程也是環(huán)境污染過程，因此根據(jù)區(qū)域發(fā)展減少獸藥生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量，并對(duì)獸藥包裝進(jìn)行嚴(yán)格審查，必須標(biāo)識(shí)使用對(duì)象、用量、休藥期等重要內(nèi)容。其次，規(guī)范獸藥使用者行為，對(duì)獸藥超標(biāo)使用養(yǎng)殖個(gè)體和企業(yè)提高處罰力度或關(guān)閉整治。

3.4 樹立科學(xué)養(yǎng)殖觀念 首先，加大獸藥殘留危害的宣傳力度，讓更多的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)和了解獸藥殘留的危害性，同時(shí)普及正確獸藥選擇和使用的操作，通過培訓(xùn)、講座等形式提高養(yǎng)殖戶安全生產(chǎn)意識(shí)。其次，引導(dǎo)養(yǎng)殖戶數(shù)量科學(xué)養(yǎng)殖、綠色養(yǎng)殖觀念，通過均衡營(yíng)養(yǎng)、適量運(yùn)動(dòng)、科學(xué)免疫等方法提高畜禽免疫力，降低獸藥的使用量，從源頭上杜絕獸藥殘留問題。