畜產(chǎn)品中獸藥殘留危害及常用檢測方法

高 琳，史艷艷

（天津市農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境監(jiān)測與農(nóng)產(chǎn)品質量檢測中心，天津 300193）

獸藥殘留是指畜禽生產(chǎn)過程中應用的獸藥無法經(jīng)過正常生理代謝而在體內組織或器官中不斷蓄積，畜禽可能會排泄獸藥原藥到體外，或進入乳汁、禽蛋或其畜產(chǎn)品中。獸藥查殘留主要和獸藥選擇不當，使用劑量合理、不雅閣遵守停藥期等因素有關，本文對畜產(chǎn)品中獸藥殘留危害及常用檢測方法進行介紹，具體內容如下：

1 畜產(chǎn)品中獸藥殘留的危害

1.1 危害人類健康 首先，畜產(chǎn)品中的獸藥殘留進入到人體腸道內，會破壞原本腸道內的生態(tài)平衡，不同菌落之間的相互作用會刺激腸道，進而影響腸道健康。其次，畜禽飼養(yǎng)中長期使用抗生素或過量使用抗生素，產(chǎn)生耐藥性，當人食用這些具有耐藥性的畜禽及其副產(chǎn)品，這些抗藥菌株也會進入人體，導致人類在使用這些抗生素時也無法獲得治療效果。

1.2 污染生態(tài)環(huán)境 畜禽養(yǎng)殖中的不合理使用獸藥，部分原藥會隨動物糞便排出，直接污染土壤或水體環(huán)境，獸藥中的化學成分會嚴重破壞土壤結構和肥力，還會影響土壤和水體中菌群的穩(wěn)定性，進而破壞生態(tài)環(huán)境。

1.3 威脅畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展 由于我國畜牧業(yè)發(fā)展中，中小規(guī)模和農(nóng)戶散養(yǎng)數(shù)量多，許多農(nóng)戶為保障經(jīng)濟收益或縮短養(yǎng)殖周期，存在濫用和獸藥使用超標現(xiàn)象，不僅浪費藥物，增加細菌的耐藥性，還可能會激發(fā)動物體內致病菌或病毒的變異，加重病情，增加治療成本進而提高畜牧養(yǎng)殖成本，不利于我國畜牧業(yè)規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

2 畜產(chǎn)品中獸藥殘留的檢測方法

2.1 抗生素類檢測 抗生素類藥物實質上是微生物在代謝過程中的次級代謝產(chǎn)物，不僅影響細胞發(fā)育，還會殺滅或抑制其他微生物。使用低濃度的抗生素類獸藥，可以作用于某些致病菌細胞，且成本低、見效快，因此在畜禽養(yǎng)殖過程中被廣泛應用，目前常用的的抗生素類藥物主要有β-內酰胺類、四環(huán)素類、氨基糖苷類、氯霉素類、大環(huán)內酯類等。酶聯(lián)免疫吸附（ELISA）是一種操作簡單、特異性強、準確率高的檢測技術。如ELISA對畜產(chǎn)品中青霉素的檢測，由于青霉素對乳酸菌生長具有較強的抑制作用，可通過直接或間接競爭ELISA技術來檢測乳產(chǎn)品中青霉素殘留，該方法極大的縮減了檢測時長，是一種快速檢測畜產(chǎn)品抗生素類藥物殘留方法。

2.2 抗寄生蟲類檢測 抗寄生蟲類藥物也是畜牧業(yè)養(yǎng)殖中常用的獸藥種類，主要有抗原蟲、抗蠕蟲和殺蟲藥等獸藥。高效液相色譜法（HPLC）以液體為流動相，通過高壓輸液系統(tǒng)將不同極性或不同比例的混合溶劑泵入到裝有固定相的色譜柱內，柱內的多種混合成分會被分離、檢測。阿維菌素類是一種常用的抗蠕蟲獸藥，利用HPLC對動物源性食品中愛普菌素、阿維菌素、伊維菌素和多拉菌素等4種阿維菌素類藥物進行檢查，對樣品提取后儲存、凈化和衍生化等環(huán)節(jié)進行優(yōu)化，結果發(fā)現(xiàn)4類藥物的檢測濃度范圍為2～200μg/L，相關系數(shù)均大于0.999，加標回收率為83%～93%，批內及批間變異系數(shù)分別為14%和11%，不僅符合獸藥殘留試驗檢測技術規(guī)范要求，其檢測結果還具有較高的精密度和準確性。

2.3 促生長類檢測 促生長類藥物具有調節(jié)畜禽氧化代謝發(fā)育，提高飼料利用率和瘦肉率，因此主要用于促進畜禽生長，提高養(yǎng)殖效益，常見的促生長類藥物有性激素和β-激動劑等獸藥，但是促生長類藥物使用過量會造成畜禽代謝紊亂，甚至是喪失免疫功能等。如瘦肉精三聯(lián)快速檢測卡，這是基于免疫競爭法技術+膠體金標記技術的一種快速檢測試劑，以此對豬肉組織和豬尿液中克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇殘留進行快速檢測，結果發(fā)現(xiàn)檢測結果受樣品前處理加熱溫度的影響，其陽性率為89%～100%。

3 結語

畜產(chǎn)品中獸藥殘留種類主要包括抗生素類、抗寄生蟲類和促生長類藥物殘留，由于獸藥殘留于動物體內，其排泄物和生產(chǎn)代謝物不僅直接關系食用者的身體健康，還影響環(huán)境發(fā)展，是全社會必須關注的話題。