軍事訓(xùn)練中的膳食營養(yǎng)現(xiàn)狀及策略分析

◎ 魯姣姣

（武警士官學(xué)校 基層后勤管理系，浙江 杭州 310000）

近年來，軍事訓(xùn)練被擺在了重要的戰(zhàn)略位置，訓(xùn)練中要以實戰(zhàn)需要為出發(fā)點，堅持備戰(zhàn)打仗的任務(wù)牽引，不斷朝著實戰(zhàn)化訓(xùn)練方向發(fā)展，以達(dá)到“訓(xùn)戰(zhàn)一致”的目的。以武警部隊為例，日常軍事訓(xùn)練的組織實施應(yīng)遵循嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和運行規(guī)范，將各種軍事訓(xùn)練活動貫穿全年組織，常態(tài)化地保持遂行任務(wù)的基本能力。

日常訓(xùn)練、野外演訓(xùn)等綜合實訓(xùn)任務(wù)強度的不斷加大，對后勤飲食營養(yǎng)保障提出了更要的要求。軍事訓(xùn)練需要以充分合理的膳食營養(yǎng)保障為基礎(chǔ)，科學(xué)的營養(yǎng)補充能夠有效增強部隊官兵體質(zhì)，提高訓(xùn)練質(zhì)量，進(jìn)一步提升軍事訓(xùn)練實戰(zhàn)化水平。同時，軍事訓(xùn)練還會受到高溫高寒、高原山地等特殊環(huán)境的影響，不同環(huán)境對軍人訓(xùn)練所需的營養(yǎng)和膳食也提出了不同的要求，因此分析研究部隊軍事訓(xùn)練對營養(yǎng)需求的特點和要求，可以提高官兵在不同軍事訓(xùn)練中科學(xué)營養(yǎng)的認(rèn)識和方法，對提升訓(xùn)練營養(yǎng)的科學(xué)合理性、提高軍事訓(xùn)練效果具有指導(dǎo)意義。

1 軍事訓(xùn)練中膳食營養(yǎng)的需求特點

從日常訓(xùn)練、野外作戰(zhàn)等不同訓(xùn)練任務(wù)，高原、濕熱、低溫等不同訓(xùn)練環(huán)境，海、陸、空等不同軍種的角度來看，軍事訓(xùn)練對膳食營養(yǎng)的需求存在一定差異。

從不同訓(xùn)練任務(wù)來看，軍人對能量和營養(yǎng)素需求量因訓(xùn)練強度的不同而不同，軍事訓(xùn)練的性質(zhì)、強度和時間是決定熱能供給量的重要因素。以室內(nèi)科目為主、營區(qū)訓(xùn)練為主、野營訓(xùn)練為主、以平時戰(zhàn)時體力消耗超常勞動為主的4種勞動類型對應(yīng)不同的強度分級和能量消耗，勞動強度不同，營養(yǎng)素和能量的代謝、利用和需求情況不同，要分級供給。

從訓(xùn)練環(huán)境來看，高溫炎熱、低溫寒冷、高原缺氧等不同的訓(xùn)練環(huán)境對軍人的膳食營養(yǎng)需求影響很大，在這些情況下，不僅軍人的營養(yǎng)需求發(fā)生改變，膳食中供給營養(yǎng)素及食物的品種、數(shù)量也要進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。

從不同軍種來看，同陸勤人員相比，特定訓(xùn)練環(huán)境條件對海勤、空勤人員的生理機能和營養(yǎng)代謝有很大的影響，對膳食營養(yǎng)也提出了相應(yīng)的特殊要求，總體上看，特定訓(xùn)練環(huán)境條件下的海勤、空勤人員對各種所需營養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量要求較高。例如，這類人員維生素A攝入量至少有1/3要來源于肝臟、全血、畜禽肉等動物性食物，且牛羊肉、奶類等動物性蛋白質(zhì)要占日膳食蛋白質(zhì)總量的30%～50%，以滿足優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的足量獲取。

此外，由于生理特征和體格差異，女性軍人基礎(chǔ)代謝普遍低于同一年齡段的男性，因此訓(xùn)練時能量供應(yīng)量要按男性軍人同等勞動強度的90%來供給。

2 軍事訓(xùn)練中膳食營養(yǎng)的現(xiàn)狀分析

通過運用營養(yǎng)KAP方法[1-2]對基層官兵開展膳食營養(yǎng)狀況評估調(diào)查，發(fā)現(xiàn)不同軍兵種均存在不同程度的營養(yǎng)相關(guān)問題，影響著軍事訓(xùn)練的開展，主要表現(xiàn)在：①三大熱源質(zhì)配比不合適，與標(biāo)準(zhǔn)要求存在差異。②飲食習(xí)慣不科學(xué)。③高血脂、高膽固醇等營養(yǎng)代謝綜合征發(fā)生率較高。

通過稱重法結(jié)合膳食平衡指數(shù)（DBI）法[3-4]對不同軍兵種的膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行評價，發(fā)現(xiàn)膳食調(diào)查結(jié)果較為相似，食物種類、數(shù)量攝入情況存在共性問題，訓(xùn)練期間營養(yǎng)缺乏癥狀多發(fā)，膳食模式需要進(jìn)一步改善，并需要逐步建立軍隊DBI標(biāo)準(zhǔn)，以指導(dǎo)部隊官兵膳食質(zhì)量，滿足不同訓(xùn)練特點的需要。

此外，軍人在軍事訓(xùn)練過程中容易發(fā)生骨關(guān)節(jié)、軟組織、臟器等身體組織器官功能方面的急性或慢性訓(xùn)練損傷[5]，高強度的體能訓(xùn)練作為軍事訓(xùn)練常采用的方式，使得機體在超強體力負(fù)荷和高應(yīng)激狀態(tài)下，容易對肌肉關(guān)節(jié)、神經(jīng)、內(nèi)分泌和消化系統(tǒng)等產(chǎn)生較大影響，從營養(yǎng)學(xué)角度，可通過輔助膳食、營養(yǎng)供給、合理調(diào)配等方式采取干預(yù)策略，減少訓(xùn)練損傷。

3 提升軍事訓(xùn)練中膳食營養(yǎng)水平的策略

3.1 優(yōu)化訓(xùn)練膳食結(jié)構(gòu)

依據(jù)《軍隊營養(yǎng)調(diào)查與評價方法》（GJB1636A—2016），通過稱重法、記賬法等常用方法對目標(biāo)群體開展針對性的膳食調(diào)查評估，以保證膳食營養(yǎng)素供給水平滿足訓(xùn)練需求。對于以往調(diào)查結(jié)果中出現(xiàn)的營養(yǎng)問題，以定量標(biāo)準(zhǔn)為原則，調(diào)整主副食膳食結(jié)構(gòu)，做好營養(yǎng)儲備。研究發(fā)現(xiàn)，三大營養(yǎng)素供能比例的不同對軍人的能量消耗狀況和持續(xù)訓(xùn)練能力有一定的影響[6]，高糖膳食、正?；旌仙攀场⒅?蛋白質(zhì)膳食為主的3種不同供能模式下的膳食結(jié)構(gòu)可維持訓(xùn)練的最大耐力時間有顯著差異，高糖膳食顯示出優(yōu)越的產(chǎn)能效率，因此要重視碳水化合物在提高軍事訓(xùn)練能力方面的重要作用，發(fā)揮糖類優(yōu)先分解、快速供能的優(yōu)勢，建立合理的補糖原則，增加機體糖原儲備，以保證高強體力、腦力狀態(tài)下的軍事作業(yè)效率。

因此，針對訓(xùn)練的飲食結(jié)構(gòu)要注重量化而行、以質(zhì)取勝：①保證訓(xùn)練期間每日碳水化合物的攝入量，使其供應(yīng)50%～80%的日所需能量，即熱源比例要恰當(dāng)，達(dá)到軍標(biāo)要求，以減少訓(xùn)練時的耗氧量，同時可以避免訓(xùn)練時出現(xiàn)低血糖或過度疲勞綜合征等癥狀。②依據(jù)訓(xùn)練強度補充優(yōu)質(zhì)蛋白，如擒拿格斗訓(xùn)練強度相對較大，蛋白質(zhì)消耗多，需考慮加強優(yōu)質(zhì)蛋白和氨基酸的補充，幫助恢復(fù)體能。③形成軍事訓(xùn)練前、中、后的補液規(guī)律，少量多次，循序漸進(jìn)，保證水鹽補充，減緩疲勞程度，減少訓(xùn)練傷的發(fā)生。

3.2 加強特殊營養(yǎng)保障

通過加強特殊訓(xùn)練條件下的軍事訓(xùn)練營養(yǎng)保障，可以滿足相應(yīng)的膳食營養(yǎng)需求。特殊環(huán)境不同于一般作訓(xùn)環(huán)境，寒冷、缺氧、高溫等外界因素作用于人體均會影響營養(yǎng)代謝，甚至可能會產(chǎn)生不利影響，此時軍事訓(xùn)練對于能量和營養(yǎng)素的需求也較為特殊，要注意根據(jù)訓(xùn)練環(huán)境而調(diào)整。①高溫環(huán)境中，軍人的基礎(chǔ)代謝水平要高于一般環(huán)境，軍人能量代謝和供能營養(yǎng)素的分解代謝增加，熱能供應(yīng)量要適當(dāng)增加，但仍以糖類供能占主導(dǎo)，蛋白質(zhì)和脂肪變化不大，可通過補充水溶性維生素提高食欲，增強高溫勞動能力，同時為避免水鹽失衡出現(xiàn)脫水癥狀和過度疲勞，要在堅持人體水的平衡原則下，適當(dāng)提高水的補充量，并提高賴氨酸等耐熱因子的供應(yīng)量。②低溫條件下，人體會產(chǎn)生寒顫等生理應(yīng)激反應(yīng)，散熱加快，再加上軍人體力負(fù)擔(dān)增加，導(dǎo)致熱能消耗增加，需要提高能量供應(yīng)量來提高耐寒能力，此時應(yīng)以蛋白質(zhì)和脂肪供熱為主，脂肪比例可增加到35%，供給高蛋白、高脂肪膳食，野外訓(xùn)練時做好熱食供給保障措施，注意增加鈣、鈉等營養(yǎng)素的供給，滿足礦物質(zhì)需要量的同時，提高耐寒能力和抗感染能力。③海拔高、氣壓低、缺氧的高原環(huán)境在一定程度上會影響人體消化系統(tǒng)功能狀態(tài)，因此高原士兵野外駐訓(xùn)最容易發(fā)生高原反應(yīng)等身體上的不適，進(jìn)而造成心理上的損傷，容易出現(xiàn)維生素缺乏癥和慢性疲勞綜合癥等[7]，同時，高原地形復(fù)雜和軍事裝備厚重，決定了能量消耗的增加，此時安排高糖、低脂、適量蛋白質(zhì)膳食，解決高原環(huán)境下軍人高能量需要量和低食欲的矛盾問題，并增加鐵、鋅和硒元素的供給，以提高缺氧耐力。

3.3 適當(dāng)應(yīng)用營養(yǎng)助劑

在結(jié)合國外的相關(guān)研究進(jìn)展下，我國研制出了不同營養(yǎng)指標(biāo)和主要成分下的特種抗疲勞食品[8]，用于軍事作訓(xùn)過程中增強體質(zhì)和促進(jìn)體能恢復(fù)，達(dá)到抗疲勞、減緩運動損傷的效果，但成果仍需進(jìn)一步轉(zhuǎn)化和應(yīng)用。此外，在營養(yǎng)助劑的具體應(yīng)用上，要依據(jù)訓(xùn)練任務(wù)等情況，提高正確認(rèn)識，指導(dǎo)使用。如根據(jù)海軍演訓(xùn)演練任務(wù)的特點，針對性補充維生素強化食品或者復(fù)合維生素制劑，以增加膳食維生素攝入量，預(yù)防因缺少新鮮蔬果導(dǎo)致牙齦出血、精神疲憊、訓(xùn)練傷口難愈合等維生素C缺乏癥狀的發(fā)生，并通過隨餐服用或飯后半小時內(nèi)溫水吞服的方式，保證充分吸收維生素營養(yǎng)成分；海勤人員潛艇遠(yuǎn)航或晝夜航行時因缺少陽光影響體內(nèi)鈣的吸收，使鈣磷比例失衡從而造成鈣缺乏，可補充維生素D及鈣制劑，起到互相促進(jìn)、相輔相成的效果。根據(jù)空勤人員空中訓(xùn)練任務(wù)特點，夜間飛行易產(chǎn)生疲勞影響飛行能力，為增強夜間適應(yīng)能力，膳食調(diào)配時要增配維生素A制劑，以確保良好夜間視力，提高夜間飛行效率。此外，也可將牛磺酸、大豆低聚肽、紅景天等生物活性物質(zhì)應(yīng)用于膳食營養(yǎng)補充劑研究領(lǐng)域，或研制適用于特殊環(huán)境作戰(zhàn)條件下的軍用功能食品，增強軍人的耐力、協(xié)調(diào)適應(yīng)能力和心理認(rèn)知能力。

4 結(jié)語

軍人的膳食營養(yǎng)對部隊官兵的身體素質(zhì)和訓(xùn)練效果起著重要作用。在不同訓(xùn)練任務(wù)和環(huán)境等條件下，軍人在日常訓(xùn)練中對膳食營養(yǎng)具有不同的特點和需求。結(jié)合當(dāng)前各軍兵種的膳食營養(yǎng)評估狀況，通過優(yōu)化訓(xùn)練膳食結(jié)構(gòu)、加強特殊營養(yǎng)保障、適當(dāng)應(yīng)用營養(yǎng)助劑等方式，提高軍人軍事作業(yè)能力和膳食營養(yǎng)保障能力，從而更好保障部隊?wèi)?zhàn)斗力。