畢節(jié)市豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策研究

◎ 何穎艷，田雙千，馬麗娜，趙 丹

（興義民族師范學院，貴州 興義 562400）

隨著社會的不斷發(fā)展，我國社會主要矛盾已經(jīng)從“人民日益增長的物質(zhì)文化需要同落后的社會生產(chǎn)之間的矛盾”轉(zhuǎn)化為“人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾”[1]。這證明人們對生活的追求從“數(shù)”的變化提升到“質(zhì)”的變化。改革開放40周年以來[2]，我國堅持以經(jīng)濟建設(shè)為中心，不斷解放和發(fā)展社會生產(chǎn)力，國內(nèi)生產(chǎn)總值由3 679億元增長到2017年的82.7萬億元，年均實際增長9.5%，遠高于同期世界經(jīng)濟2.9%左右的年均增速。而在近幾年，通過推行精準扶貧政策，更是給貧困地區(qū)帶來了翻天覆地的變化。

在精準扶貧的背景下，我國貧困總?cè)丝诘玫椒€(wěn)定控制且急劇減少，城鄉(xiāng)差距得到了一定的改善[3]。豆腐作為貴州省畢節(jié)市的獨特資源，成為了畢節(jié)市精準扶貧政策下大力推動的農(nóng)產(chǎn)品之一。希望在該數(shù)字戰(zhàn)略背景的帶動下，經(jīng)濟可以得到大幅度增長[4]，畢節(jié)市豆腐產(chǎn)業(yè)的“知名度”得到有效宣傳，該地的豆腐產(chǎn)業(yè)文化得到一定的肯定。

1 畢節(jié)市豆腐產(chǎn)業(yè)特點

畢節(jié)市大方縣盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆，全縣常年大豆種植面積達40多萬畝，年產(chǎn)大豆4萬多噸。據(jù)貴州省農(nóng)科院檢測結(jié)果表明，大方大豆蛋白質(zhì)含量居全省之首，是生產(chǎn)豆制品的優(yōu)質(zhì)原料。大方縣的優(yōu)質(zhì)大豆之所以能生產(chǎn)出香飄四里的美味豆制品，不僅僅是大豆的豆質(zhì)優(yōu)越，還與其生產(chǎn)的水質(zhì)有關(guān)。大方優(yōu)質(zhì)地下礦泉水豐富，僅縣域內(nèi)就有99口水井，再加上本地溫暖濕潤的氣候，為大方豆制品的制作加工提供了優(yōu)越的條件，大方豆制品是大豆、水、氣候及人工的“天作之合”。優(yōu)質(zhì)的大豆和水以及傳統(tǒng)人工技藝相結(jié)合使大方美味的豆制品聞名四方。

大方豆制品傳統(tǒng)制作技藝歷史悠久，制作工具簡單淳樸，工序獨特，選料精良，取水講究，火候巧妙，采用純酸湯聚脂，不含任何添加劑和防腐劑，成品香味濃郁，符合綠色食品的特征。據(jù)歷史記載，豆制品制作工藝自明代后期傳入大方，至今已有400多年的歷史。大方縣的豆制品有豆腐、豆干、豆棒、豆豉、豆腐皮、豆腐絲及腐竹等10余個系列產(chǎn)品，而每個產(chǎn)品又自成系列。例如，豆腐就有白豆腐、菜豆腐、連渣鬧、騸雞豆腐和牡丹花豆腐等；豆干就有白豆干、臭豆干、蕎灰豆干、堿水豆干及煙熏豆干等。

大方縣的豆制品不僅內(nèi)容豐富，種類繁多，而且吃法多樣，富有特色。純粹以豆制品為主要食材的“大方素席”遠近聞名，而以豆制品為主開發(fā)的地方特色菜肴則多達百道以上。此外，大方豆制品還有糍粑豆干、血豆腐等創(chuàng)新產(chǎn)品，以及豆腐乳、豆干火鍋、豆豉辣椒等延伸產(chǎn)品。

2 畢節(jié)市豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢及瓶頸問題歸納

2.1 畢節(jié)市豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢歸納

2.1.1 良好的自然條件優(yōu)勢

畢節(jié)地區(qū)是典型的巖溶山區(qū)，位于貴州省西北部，大部分地區(qū)屬于北亞熱帶溫涼濕潤季風氣候，水熱資源適中，境內(nèi)山清水秀，平疇谷幽，風光秀美，夏無酷暑，冬無嚴寒，雨量充沛，氣候適宜。豆腐制作的過程中不僅講究技藝的高超程度，還講究所處環(huán)境的優(yōu)勢，豆腐制作適應(yīng)于氣候溫和而不燥熱的環(huán)境，在保證黃豆的吸水性良好的狀態(tài)下提高豆腐質(zhì)量，在氣候和水分適中的條件下，使豆腐質(zhì)變效果達到最佳程度，口感質(zhì)地更能吸引人。

2.1.2 制作優(yōu)勢

我國美食文化源遠流長，在豆腐產(chǎn)品這一領(lǐng)域，畢節(jié)地區(qū)也有著“獨一味二”的生產(chǎn)技術(shù)。“獨一”是指每一位豆腐制作人員，能在前人的技藝傳承和技術(shù)支持上，打磨出屬于這個時代的制作技術(shù)，將畢節(jié)市豆腐產(chǎn)品的特性發(fā)揮到最優(yōu)。對于“味二”，一方面是指堅持地方風味特色，堅持手工生產(chǎn)豆腐，在生產(chǎn)過程中堅持使用原有的傳統(tǒng)工藝，將傳統(tǒng)工藝與美味的口感相結(jié)合，生產(chǎn)出綠色、健康、口感好的豆制品，凸顯畢節(jié)市豆腐產(chǎn)品的工藝特點。另一方面是使用畢節(jié)當?shù)厣a(chǎn)的黃豆作為原料，加上自制的酸湯水點制做成的豆腐，儲存時間長，品質(zhì)不易發(fā)生變化，可獨立包裝后長途運輸，具有銷售上的獨特優(yōu)勢。

2.2 畢節(jié)市豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸歸納

2.2.1 畢節(jié)地區(qū)的重視程度不高

畢節(jié)市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展進程中還存在著發(fā)育相對遲緩、產(chǎn)業(yè)組織形式效率低下、產(chǎn)業(yè)空間布局不盡科學等諸多問題，與畢節(jié)地區(qū)特色農(nóng)業(yè)資源供給潛力及優(yōu)勢極不相稱。造成畢節(jié)地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展存在上述問題的成因很多，但主要是對農(nóng)產(chǎn)品加工重視程度不夠，沒有把農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展和區(qū)域農(nóng)業(yè)資源供給很好地結(jié)合起來。

2.2.2 豆腐系列產(chǎn)品知名度不高

畢節(jié)地區(qū)各縣市豆腐產(chǎn)品繁多，但是在市場上的知名度不高。究其原因，是市場營銷環(huán)節(jié)做的不到位。尤其是貴州省內(nèi)豆腐產(chǎn)品競爭激烈，沒有一枝獨秀的地位，也鮮有優(yōu)勢與外省豆腐產(chǎn)業(yè)競爭，更加難以打開國際市場。

2.2.3 消費觀念差異

由于經(jīng)濟發(fā)展不均衡，人們的消費觀念有較大的差異。經(jīng)濟發(fā)達的城市，人們享受的物質(zhì)生活和精神生活較為優(yōu)越，選擇食品消費更側(cè)重于專業(yè)培育的有機食品或具有較高知名度的品牌。部分豆腐作坊制作的食品均為無證生產(chǎn)，生產(chǎn)作坊的設(shè)備簡陋、老化，生產(chǎn)條件及環(huán)境衛(wèi)生不符合產(chǎn)品生產(chǎn)標準，影響產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和提高，更是影響了畢節(jié)豆腐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.2.4 區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展受限

畢節(jié)地區(qū)豆腐產(chǎn)品品種豐富且具有其獨特的地方性及技術(shù)性，所以該產(chǎn)業(yè)一直是當?shù)亟?jīng)濟收入的一項主要來源，但由于交通、宣傳力度不夠等多方面的原因，導致該產(chǎn)業(yè)文化推廣方面一直存在很大的瓶頸，阻礙了該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。①融資困難，交通制約，其發(fā)展規(guī)模欠佳。②資源開發(fā)的配套條件較差，效益比較高的產(chǎn)業(yè)性資源貧乏。③特色農(nóng)產(chǎn)品的市場不穩(wěn)定，風險大。④農(nóng)戶缺乏積極性，政府的推介作用不強，沒有好的龍頭企業(yè)。⑤農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)存在加工程度淺、層次少的問題。從農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展規(guī)模、內(nèi)部結(jié)構(gòu)變化和對經(jīng)濟發(fā)展的貢獻上看，畢節(jié)地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)朝著良性趨勢發(fā)展，加上本身的地域和資源優(yōu)勢，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)很有潛力。

3 畢節(jié)市豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

近年來，豆腐產(chǎn)業(yè)隨著市場的發(fā)展前景越來越好，淮南地區(qū)通過豆腐文化節(jié)的推廣發(fā)展尤為迅速，各類豆腐產(chǎn)品品種多樣，豆腐產(chǎn)業(yè)層出不窮，在豆腐產(chǎn)業(yè)的推廣中需要更多可行的發(fā)展對策[6]。為此，本文根據(jù)畢節(jié)市豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的變化，針對產(chǎn)品質(zhì)量、政府扶持、市場銷售渠道、文化底蘊等提出對策。

（1）提高豆腐生產(chǎn)質(zhì)量。做大做好豆腐產(chǎn)業(yè)，打造畢節(jié)特色豆腐品牌，豆腐產(chǎn)品的質(zhì)量尤為重要。根據(jù)當?shù)卮蠖股a(chǎn)，研發(fā)適用于畢節(jié)的大豆品種，建立大豆生產(chǎn)基地，實施豆制品專用大豆，并提供產(chǎn)權(quán)保護。合理規(guī)劃種植大豆品種結(jié)構(gòu)，帶動周邊的大豆生產(chǎn)，保障豆腐產(chǎn)品擁有穩(wěn)定的原料供應(yīng)。加強水資源的保護，在豆腐生產(chǎn)基地周邊建立水資源保護區(qū)，保障生產(chǎn)豆腐原料綠色環(huán)保健康，從源頭上做好產(chǎn)品質(zhì)量。對于當?shù)氐墓S作坊以及個體經(jīng)營戶進行衛(wèi)生整改，將生產(chǎn)環(huán)境差、衛(wèi)生條件差以及豆腐產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量不達標的個體經(jīng)營等進行依法取締，杜絕低質(zhì)量產(chǎn)品流入市場。

（2）加大政府扶持，建立健全豆腐產(chǎn)業(yè)的保障政策。政府應(yīng)該充分發(fā)揮政策扶持的作用，為豆腐產(chǎn)業(yè)營造更加寬松的發(fā)展環(huán)境。定位畢節(jié)豆腐的發(fā)展方向和目標，出臺可行的配套政策措施。重點扶持當?shù)丶庸どa(chǎn)能力強，具有較高生產(chǎn)質(zhì)量的企業(yè)，幫助企業(yè)向精細加工、有質(zhì)量生產(chǎn)、低價出售的方向轉(zhuǎn)變，加強企業(yè)的品牌影響力。幫助企業(yè)解決資金困難，為企業(yè)貸款投資提供優(yōu)惠政策。

（3）整合地區(qū)豆腐資源，提升市場占有率。整合當?shù)囟垢放?，在同一品牌下積聚各家作坊的精髓，以此打造當?shù)靥厣氖止ざ垢a(chǎn)業(yè)，形成個體經(jīng)營合作共贏，利益共享的經(jīng)營模式。引入當?shù)剞r(nóng)副產(chǎn)品的代理商，可以采用全國代理營銷開拓全國市場，借此提高企業(yè)和產(chǎn)品在全國的知名度，推進銷售渠道的發(fā)展，在電子商務(wù)網(wǎng)絡(luò)平臺上加大宣傳力度。在注重品牌效應(yīng)方面，統(tǒng)一設(shè)計包裝和標識，提高產(chǎn)品的辨識度。

（4）加強文化資源開發(fā)，帶動豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展。畢節(jié)市豆腐產(chǎn)業(yè)可以用當?shù)鬲毺氐奈幕M行宣傳（如臭豆腐），因為只在本地發(fā)展，效果有限?？梢越Y(jié)合當?shù)氐穆糜钨Y源，加大力度向全國進行產(chǎn)業(yè)宣傳，其形式主要通過自身銷售品牌和網(wǎng)絡(luò)廣告進行宣傳。

（5）結(jié)合目前的數(shù)字戰(zhàn)略背景，打造網(wǎng)絡(luò)宣傳平臺。在互聯(lián)網(wǎng)時代，應(yīng)迎合人們當前的生活方式，將畢節(jié)市豆腐產(chǎn)品的種類、特點進行整合歸納，最后基于AIDA模型構(gòu)建有關(guān)畢節(jié)市豆腐產(chǎn)品介紹的網(wǎng)站，提出畢節(jié)市豆腐產(chǎn)業(yè)文化推廣系統(tǒng)模式，可幫助消費者、投資者等相關(guān)群體直觀地了解畢節(jié)市豆腐產(chǎn)業(yè)的相關(guān)信息。

4 結(jié)語

在數(shù)字戰(zhàn)略背景下，為提升畢節(jié)市豆腐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展效率，通過豆腐產(chǎn)業(yè)帶動地區(qū)發(fā)展，需要結(jié)合當前大數(shù)據(jù)科學體系，積極對畢節(jié)市豆腐產(chǎn)業(yè)的有關(guān)資源進行相對整合，采取有效方案進行開發(fā)。在大數(shù)據(jù)科學體系下，畢節(jié)市豆腐產(chǎn)業(yè)開發(fā)工作需要結(jié)合數(shù)字鄉(xiāng)村戰(zhàn)略的發(fā)展需求，合理開發(fā)畢節(jié)市豆腐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展模式，積極對傳統(tǒng)落后的畢節(jié)市豆腐產(chǎn)業(yè)開發(fā)模式進行創(chuàng)新。