食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理現(xiàn)狀及對(duì)策研究

◎ 馬艷華

（濮陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南 濮陽(yáng) 457000）

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的消費(fèi)水平也隨著水漲船高，在消費(fèi)上也越來(lái)越注重質(zhì)量問(wèn)題。而食品一直以來(lái)都是人們消費(fèi)的重點(diǎn)項(xiàng)目，市場(chǎng)中的食品生產(chǎn)企業(yè)也日益增加，緊隨而來(lái)的就是企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)壓力。如何吸引更多的消費(fèi)者、如何提高在消費(fèi)者心中的形象，食品生產(chǎn)企業(yè)只有在食品生產(chǎn)的質(zhì)量和安全方面入手，因此必須建立科學(xué)完善的質(zhì)量管理體系，推動(dòng)食品生產(chǎn)更快更安全地發(fā)展，才能在經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)中取的優(yōu)異成績(jī)。

1 食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理現(xiàn)狀

1.1 管理制度不完善

當(dāng)前我國(guó)現(xiàn)有的食品生產(chǎn)企業(yè)較多為小規(guī)模企業(yè)，在食品生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)質(zhì)量和安全問(wèn)題并沒(méi)有給予充分的重視，對(duì)質(zhì)量管理的重要性認(rèn)知也不到位。根據(jù)相關(guān)調(diào)查報(bào)告顯示，我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)只有不到20%是分布在大城市經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，其余都分布在我國(guó)偏遠(yuǎn)地區(qū)且以家庭作坊形式為主，在食品生產(chǎn)過(guò)程中存在對(duì)食品生產(chǎn)安全和質(zhì)量的重視不足問(wèn)題，所生產(chǎn)的食品部分情況下不能達(dá)到我國(guó)制定的食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)[1]。同時(shí)部分食品生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人和生產(chǎn)加工責(zé)任人生產(chǎn)安全質(zhì)量意識(shí)不到位，大部分情況下也沒(méi)有接受過(guò)相應(yīng)的知識(shí)培訓(xùn)并沒(méi)有掌握相關(guān)的專業(yè)知識(shí)。而在相關(guān)的管理體系建立上，也都是為了應(yīng)付當(dāng)?shù)毓芾聿块T的檢查而制定的，生搬硬套與實(shí)際生產(chǎn)情況毫無(wú)關(guān)聯(lián)。管理制度與企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際情況不相關(guān)，企業(yè)負(fù)責(zé)人和責(zé)任人質(zhì)量管理意識(shí)不到位，是目前我國(guó)大部分食品生產(chǎn)企業(yè)存在的問(wèn)題之一。

1.2 缺乏對(duì)小型食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督管理

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，國(guó)家也越來(lái)越重視食品質(zhì)量安全方面的問(wèn)題，在這上面的工作力度也在持續(xù)加大，相關(guān)法律法規(guī)的頒布在一定程度上提高了我國(guó)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督管理力度。但相關(guān)監(jiān)督管理部門只能針對(duì)到經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)大型的食品生產(chǎn)企業(yè)起到監(jiān)督管理作用，對(duì)偏遠(yuǎn)地區(qū)的小型食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督力度有所欠缺。主要原因在于監(jiān)督部門人力資源有限，只能針對(duì)大型食品生產(chǎn)企業(yè)做監(jiān)督管理工作，偏遠(yuǎn)地區(qū)相關(guān)部門的人力資源更加稀缺，沒(méi)有足夠的人手對(duì)區(qū)域內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督管理工作。其次一些中小型企業(yè)在其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，會(huì)通過(guò)尋找相關(guān)法律法規(guī)的漏洞違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，躲避政府部門的監(jiān)督管理[2]。監(jiān)督部門的人力資源缺乏再加上中小型企業(yè)的鋌而走險(xiǎn)，導(dǎo)致了我國(guó)在偏遠(yuǎn)地區(qū)的中小型食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督管理上無(wú)法落實(shí)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)政策。另外，我國(guó)目前現(xiàn)有的法律法規(guī)針對(duì)到食品安全質(zhì)量問(wèn)題的懲處也相對(duì)較輕，在利益的趨勢(shì)下，一部分無(wú)良企業(yè)經(jīng)營(yíng)者也會(huì)不顧食品質(zhì)量安全問(wèn)題，只為提高自身經(jīng)濟(jì)收益損人不利己。

1.3 食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)不完善

我國(guó)在食品安全質(zhì)量問(wèn)題上，一直以來(lái)都處于一個(gè)學(xué)習(xí)改善的過(guò)程。隨著人們經(jīng)濟(jì)水平提高，對(duì)生活品質(zhì)也有了更高的追求，相應(yīng)的在食品選擇上也會(huì)盡可能追求高質(zhì)量。但因?yàn)槲覈?guó)在食品安全方面的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定起步較慢，同時(shí)我國(guó)地大物博所需要制定的標(biāo)準(zhǔn)也比較復(fù)雜多樣，所以在食品安全標(biāo)準(zhǔn)上往往會(huì)有不到位的地方[3]。而一些食品生產(chǎn)廠家就會(huì)為了一些利益不顧食品安全質(zhì)量問(wèn)題，尋找標(biāo)準(zhǔn)上的漏洞進(jìn)行食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。目前我國(guó)在食品安全方面的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有所欠缺，盡快制定完善科學(xué)的安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加大對(duì)食品的監(jiān)督管理，是急需解決的問(wèn)題。

1.4 食品生產(chǎn)企業(yè)缺乏質(zhì)量管理人才

我國(guó)大部分的食品生產(chǎn)企業(yè)都是中小型企業(yè)，其中又以家庭作坊形式為主。而人力資源不足也是食品質(zhì)量安全不到位的一個(gè)重要原因。中小型企業(yè)在管理人員上有著一定的欠缺，無(wú)法對(duì)食品質(zhì)量安全問(wèn)題做到全面的監(jiān)督管理，其次缺乏專業(yè)型管理人才導(dǎo)致管理效率較低，無(wú)法滿足企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量管理需求。中小型企業(yè)在其經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方案上往往是企業(yè)利益為主，如何控制成本產(chǎn)出更多的利益是其首先考慮的問(wèn)題，這就會(huì)導(dǎo)致在管理上出現(xiàn)一些不足。例如，選擇舊的生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)技術(shù)，這些設(shè)備和技術(shù)往往是一些大型企業(yè)淘汰下來(lái)的，或是已經(jīng)過(guò)時(shí)，或是在生產(chǎn)質(zhì)量上不達(dá)標(biāo)的，這就導(dǎo)致了這些企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，容易出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。同時(shí)因?yàn)槿鄙傧嚓P(guān)專業(yè)的管理人員和技術(shù)人員，也無(wú)法在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)相關(guān)質(zhì)量問(wèn)題所在。

1.5 質(zhì)量管理意識(shí)薄弱

食品生產(chǎn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)一直是我國(guó)的一大經(jīng)濟(jì)板塊，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，越來(lái)越多的人投入到食品生產(chǎn)行業(yè)中來(lái)。競(jìng)爭(zhēng)壓力的增加使企業(yè)經(jīng)營(yíng)者會(huì)忽視質(zhì)量安全問(wèn)題，注重利益的追求。但是我國(guó)對(duì)食品質(zhì)量問(wèn)題十分重視，隨著相關(guān)法律法規(guī)的頒布，我國(guó)也加大了在食品質(zhì)量安全問(wèn)題上的懲處力度。但因?yàn)椴糠制髽I(yè)經(jīng)營(yíng)者對(duì)當(dāng)前國(guó)家在食品安全質(zhì)量問(wèn)題上的監(jiān)督管理認(rèn)識(shí)不夠，自身管理意識(shí)薄弱，忽視質(zhì)量管理的相關(guān)工作的開(kāi)展，會(huì)影響到企業(yè)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展。

企業(yè)內(nèi)的工作人員在食品質(zhì)量上的意識(shí)也較為薄弱。企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的不重視，企業(yè)的質(zhì)量管理員工也會(huì)不重視，無(wú)法留住專業(yè)型人才開(kāi)展管理工作，同時(shí)現(xiàn)有的管理人員也無(wú)法得到規(guī)范化培訓(xùn)。質(zhì)量管理意識(shí)薄弱，沒(méi)有專業(yè)型管理人才，質(zhì)量管理責(zé)任心不強(qiáng)，在生產(chǎn)過(guò)程中就會(huì)忽略公司制定的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，使生產(chǎn)出來(lái)的食品存在質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。

2 食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理提升對(duì)策

2.1 構(gòu)建完善的質(zhì)量管理體系

企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的主要目的是為了獲得豐富的經(jīng)濟(jì)利益，但是在食品生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)中，注重食品質(zhì)量問(wèn)題，才是企業(yè)能夠持續(xù)發(fā)展下去的必要條件。在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，如何控制成本獲得更高的利益回報(bào)是需要思考的問(wèn)題，但是質(zhì)量安全問(wèn)題也是不能忽略的重點(diǎn)。食品生產(chǎn)的流程主要分為原材料采購(gòu)、加工生產(chǎn)、產(chǎn)品檢測(cè)存儲(chǔ)三方面，在建立質(zhì)量管理體系時(shí)應(yīng)該圍繞這三方面去開(kāi)展。

（1）在原材料采購(gòu)方面，企業(yè)應(yīng)該做好質(zhì)量監(jiān)督工作。原材料的質(zhì)量問(wèn)題關(guān)系到產(chǎn)品質(zhì)量的好壞，企業(yè)應(yīng)該根據(jù)自身的生產(chǎn)方向和目標(biāo)制定相關(guān)的原材料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)劃分責(zé)任歸屬，在出現(xiàn)問(wèn)題后可以追責(zé)到相關(guān)采購(gòu)人員。在制定相關(guān)采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任劃分后，企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)，可以讓質(zhì)量管理部門對(duì)相關(guān)原材料采購(gòu)的過(guò)程和質(zhì)量進(jìn)行調(diào)查，確保制度能夠落到實(shí)處。

（2）在食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)企業(yè)也應(yīng)當(dāng)制定詳細(xì)完善的質(zhì)量管理制度。員工的質(zhì)量安全意識(shí)薄弱，就需要管理人員對(duì)生產(chǎn)加工部門的員工進(jìn)行培訓(xùn)。新的質(zhì)量管理制度要落到實(shí)處，就必須讓員工們理解食品質(zhì)量的重要性，在培訓(xùn)的過(guò)程中應(yīng)當(dāng)強(qiáng)調(diào)質(zhì)量安全問(wèn)題的重要性和必要性[4]。同時(shí)為確保生產(chǎn)部門的員工能夠按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行作業(yè)，必須對(duì)質(zhì)量管理制度加以詳細(xì)講解，確保員工能夠掌握理解規(guī)章制度。企業(yè)經(jīng)營(yíng)者在調(diào)動(dòng)員工執(zhí)行質(zhì)量管理制度的積極性上，可以適當(dāng)加入獎(jiǎng)罰機(jī)制，但不能損害員工們的利益，應(yīng)當(dāng)以《勞動(dòng)法》為制定依據(jù)。

（3）在產(chǎn)品檢測(cè)上，企業(yè)應(yīng)當(dāng)以食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)制定相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品檢測(cè)工作人員在開(kāi)展工作時(shí)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，加強(qiáng)自身的責(zé)任心，保持細(xì)心認(rèn)真的工作態(tài)度。在產(chǎn)品存儲(chǔ)方面，也應(yīng)當(dāng)制定相應(yīng)的存儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品存放過(guò)程中不會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。同時(shí)質(zhì)量管理部門的人員應(yīng)當(dāng)定時(shí)定期的對(duì)存儲(chǔ)的產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督巡查，確保能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，在發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題后應(yīng)當(dāng)及時(shí)開(kāi)展補(bǔ)救工作并對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行追責(zé)。

通過(guò)對(duì)以上三個(gè)食品生產(chǎn)重要環(huán)節(jié)制定相關(guān)的質(zhì)量監(jiān)督制度，能夠全方面的提升企業(yè)在質(zhì)量管理上的工作效率，起到一定的管理作用。

2.2 改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)

我國(guó)部分食品生產(chǎn)企業(yè)為了提高自身經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)缺乏相應(yīng)的管理知識(shí)，使用的是一些即將被淘汰的設(shè)備和技術(shù)，那么在提升自身企業(yè)質(zhì)量管理上可以通過(guò)改善生產(chǎn)技術(shù)來(lái)進(jìn)行[5]。企業(yè)經(jīng)營(yíng)者可以加大對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的資金投入，加快完成設(shè)備的更新?lián)Q代，新的設(shè)備和生產(chǎn)技術(shù)不僅能提供食品生產(chǎn)的效率還能提高食品質(zhì)量，對(duì)企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展能起到重要作用。

2.3 引進(jìn)專業(yè)技術(shù)人員，建設(shè)質(zhì)量管理團(tuán)隊(duì)

食品生產(chǎn)企業(yè)除了制定相關(guān)管理制度以外，也需要有專門的管理人員來(lái)確保相應(yīng)的管理制度能夠落實(shí)，避免制度成為一紙空文。企業(yè)應(yīng)當(dāng)重視專業(yè)性高素質(zhì)管理人才在質(zhì)量管理工作中的重要作用，專業(yè)人才不僅能提升管理水平還能讓管理工作的開(kāi)展更有效率。企業(yè)應(yīng)當(dāng)高薪聘請(qǐng)專業(yè)管理人才，提升管理部門的管理水平，同時(shí)對(duì)原有的管理人員也應(yīng)當(dāng)進(jìn)行定期的培訓(xùn)，提升員工的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)能力，組建專業(yè)化的團(tuán)隊(duì)。高素質(zhì)的管理團(tuán)隊(duì)能讓制定好的管理標(biāo)準(zhǔn)得到更好的實(shí)行，同時(shí)也可以根據(jù)國(guó)家新的政策和標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合自身企業(yè)實(shí)際情況做出管理上的改變，使企業(yè)的質(zhì)量管理能夠跟上時(shí)代的發(fā)展。

2.4 提升全員質(zhì)量安全意識(shí)

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定時(shí)定期召集全體員工進(jìn)行培訓(xùn)工作，提高他們的生產(chǎn)安全意識(shí)，以及工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度。針對(duì)不同的崗位，可以開(kāi)展不同的培訓(xùn)課程，使員工了解他們崗位所負(fù)責(zé)的工作內(nèi)容在質(zhì)量安全上的重要性，有針對(duì)性的去學(xué)習(xí)質(zhì)量安全知識(shí)，確保負(fù)責(zé)的環(huán)節(jié)上不會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。在日常的生產(chǎn)過(guò)程中，也應(yīng)當(dāng)注意收集員工們遇到的問(wèn)題，及時(shí)解決。食品安全質(zhì)量問(wèn)題不是經(jīng)營(yíng)者和管理部門能夠完成解決的問(wèn)題，需要整個(gè)企業(yè)一起齊心協(xié)力去面對(duì)，在各個(gè)環(huán)節(jié)上落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)，才能夠提升企業(yè)生產(chǎn)的質(zhì)量水平，因此提升全員的質(zhì)量安全意識(shí)是企業(yè)在提升生產(chǎn)質(zhì)量上必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。

3 結(jié)語(yǔ)

食品生產(chǎn)企業(yè)有著自身的競(jìng)爭(zhēng)壓力，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中往往忽視了食品質(zhì)量的重要性，影響企業(yè)管理水平的主要問(wèn)題包括管理體系不完善、管理的人才欠缺、質(zhì)量安全意識(shí)薄弱等。提升質(zhì)量管理，使食品質(zhì)量安全的概念和意識(shí)落實(shí)到每一個(gè)環(huán)節(jié)中，是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵，也是我國(guó)大部分食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該去積極解決的問(wèn)題。