生鮮電商如何留住疫情紅利

徐澳菲 劉悅

【摘? 要】新冠疫情期間，許多行業(yè)和企業(yè)由于受到不利影響而陷入危機當中。而有的行業(yè)卻享受了一波疫情紅利，在抗擊疫情期間得以發(fā)展，生鮮電商行業(yè)就是其中之一。論文從生鮮電商行業(yè)的發(fā)展歷程和特點出發(fā)，探究生鮮電商行業(yè)的發(fā)展困境及其原因，繼而研究新冠疫情這一“黑天鵝”事件對生鮮電商行業(yè)的雙面影響，最后就“生鮮電商如何留住疫情紅利”這一問題提出相關(guān)建議與對策。

【Abstract】During the period of the COVID-19 epidemic situation， many industries and enterprises fell into crisis due to the negative impact they have suffered. However， some industries have enjoyed a wave of dividends of epidemic situation and developed during the fight against the epidemic situation. Fresh e-commerce industry is one of them. Starting from the development process and characteristics of the fresh e-commerce industry， this paper explores the development dilemmas and their reasons of the fresh e-commerce industry， then studies the double-sided impact of the "black swan" incident of the COVID-19 epidemic situation on the fresh e-commerce industry， and finally puts forward relevant suggestions and countermeasures on the problem of "how can fresh e-commerce retain the dividends of epidemic situation".

【關(guān)鍵詞】新冠疫情;生鮮電商;對策建議

【Keywords】COVID-19 epidemic situation; fresh e-commerce; countermeasures and suggestions

【中圖分類號】F323.7;F724.6? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【文獻標志碼】A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【文章編號】1673-1069（2021）01-0112-02

1 引言

近年來，生鮮電商行業(yè)從電商領(lǐng)域的“藍海”逐漸淪為“血?！?，雖然生鮮市場的規(guī)模在逐年擴大，但是由于冷鏈物流的落后和消費者對品質(zhì)與速度要求的增加，客單價低和配送成本高之間的矛盾成為生鮮電商盈利中不可逾越的困境。2019年，伴隨著不少生鮮電商平臺的破產(chǎn)，資本撤出，生鮮行業(yè)電商又進入寒冬。然而在2020年，突如其來的新冠疫情使生鮮電商訂單量和銷售額激增，為生鮮電商行業(yè)的發(fā)展帶來了巨大的紅利。

當前，國內(nèi)新冠疫情的發(fā)展形勢已進入后疫情時代，生鮮電商如何解決自身發(fā)展困境，保留疫情留下來的紅利，成為了生鮮電商未來發(fā)展的關(guān)鍵所在。

2 生鮮電商的發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 生鮮電商行業(yè)的發(fā)展歷程

最早的生鮮電商于2005年成立，早期行業(yè)發(fā)展速度緩慢。2012年是生鮮電商的“元年”，該行業(yè)得以快速發(fā)展。之后，隨著阿里、京東接連投資布局，融資規(guī)模迅速擴大，生鮮電商內(nèi)部先后涌現(xiàn)了“前店后倉”“前置倉”等新型的商業(yè)模式，開始迎來飛速發(fā)展的時期。

但是由于目前大部分生鮮電商尚未實現(xiàn)盈利，一些中小企業(yè)因為虧損而接連倒閉，資本撤出。2019年下半年，生鮮電商行業(yè)步入寒冬。2020年，由于受到新冠疫情這一突發(fā)“黑天鵝”事件的影響，訂單量和銷售額激增，生鮮電商也因此迎來了新一輪的發(fā)展機遇。

2.2 生鮮電商市場的競爭格局

生鮮電商行業(yè)內(nèi)企業(yè)眾多，但是企業(yè)之間的同質(zhì)化嚴重，為提高自身核心競爭力，進行差異化競爭，生鮮電商逐漸衍生出多種商業(yè)模式，主要包括以每日優(yōu)鮮為代表的“前置倉”模式、盒馬鮮生的“到店+到店”模式、京東的平臺模式和食行生鮮的到柜自提模式等。

雖然生鮮電商在商業(yè)模式上有所創(chuàng)新，但并沒有將商業(yè)模式轉(zhuǎn)變?yōu)槌墒斓挠Ｊ剑?9%的生鮮電商企業(yè)仍然處于虧損的狀態(tài)。根據(jù)相關(guān)調(diào)查，截至2020上半年，前五家生鮮電商已經(jīng)占據(jù)生鮮電商行業(yè)約57%的市場份額，這表明幾家巨頭企業(yè)在行業(yè)競爭格局中占據(jù)著主導地位，市場集中度高。

3 疫情對生鮮電商的影響

3.1 “免接觸”模式帶來銷售量激增，用戶數(shù)量增加

在新冠疫情的影響下，不少商場超市、農(nóng)貿(mào)市場暫停服務(wù)，消費者需要居家隔離，社會提倡“免接觸”的消費服務(wù)模式。因此，線上買菜購物的消費方式受到消費者的青睞，使得生鮮電商平臺的線上訂單和銷售額激增。“京東到家”“每日優(yōu)鮮”和“叮咚買菜”平臺在春節(jié)期間的總銷售額同比分別增加了540%、321%和300%。

同時，受到疫情的影響，消費者被迫養(yǎng)成線上購買生鮮產(chǎn)品的習慣，根據(jù)統(tǒng)計，生鮮電商平臺的客戶數(shù)量在此期間增長較多。而在疫情逐漸平穩(wěn)之后，依然有一些年輕用戶能夠保留線上買菜的習慣，生鮮電商的客戶黏性有望得到進一步提升。

3.2 推動供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)協(xié)同發(fā)展

在疫情期間，部分生鮮產(chǎn)品的源頭企業(yè)或個體商戶的產(chǎn)品積壓，生鮮電商因此將產(chǎn)業(yè)延伸到上游供應(yīng)鏈，直接與源頭企業(yè)達成合作，加強了對上游供應(yīng)商的整合與控制。

生鮮電商行業(yè)的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)多、鏈條長，若生鮮電商加大對上下游產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量的管控，有利于推動整個供應(yīng)鏈的協(xié)調(diào)發(fā)展，能夠從源頭開始保障生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量，有利于建立穩(wěn)定的品質(zhì)優(yōu)勢。

4 生鮮電商自身的發(fā)展困境

4.1 低客單價與高配送成本使得盈利困難

生鮮電商目前發(fā)展最大的難題在于低客單價和高配送成本等因素造成的獲利困難。當前，生鮮電商平臺發(fā)展迅速導致行業(yè)競爭激烈，但是由于生鮮產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，生鮮電商往往打“價格戰(zhàn)”以突出其競爭優(yōu)勢，這也導致生鮮電商平臺的客單價普遍較低。

此外，生鮮電商為了適應(yīng)客戶的即時性消費需求，提供如“一小時達”的服務(wù)，基本上都采用了自建配送系統(tǒng)的方法，全面布局配送站點以及配送員。然而，這樣的做法增加了每一單的配送成本。

低客單價和高配送成本之間的矛盾造成了生鮮電商的盈利空間收窄，雖然疫情帶來了客流量的大幅提升，但是要想將流量變成利潤，還需要著力解決這一固有矛盾。

4.2 供應(yīng)鏈管理復雜，品質(zhì)難以保證

生鮮電商行業(yè)的供應(yīng)鏈較長且復雜，由于果蔬、肉食等產(chǎn)品作為生鮮電商主打商品種類，在運輸流轉(zhuǎn)當中損耗較大，會降低流通效率。因此，企業(yè)需要對供應(yīng)鏈進行進一步優(yōu)化管理，從而在保證產(chǎn)品質(zhì)量的情況下降低供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的成本。

同時，在所有供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中，分銷渠道的建設(shè)與布局是生鮮電商供應(yīng)鏈體系中較為重要的部分。由于每個用戶的訂單都是個性化和特殊化訂單，不能通過統(tǒng)一配送而應(yīng)當單獨配送，也需要探索優(yōu)化方案減少分銷配送成本。

目前，我國僅有少數(shù)幾家電商企業(yè)對產(chǎn)品制定分級標準，以保障生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)，但大多數(shù)電商平臺難以做到全面管控。尤其當產(chǎn)品種類豐富且大部分產(chǎn)品供應(yīng)商規(guī)模較小且分散時，想要制定統(tǒng)一的質(zhì)量、包裝和冷鏈運輸?shù)臉藴适潜容^困難的。

5 建議與對策

5.1 明確定位，進一步開拓并深耕細分領(lǐng)域

目前，電商行業(yè)競爭激烈的原因在于大部分電商平臺的定位不明確，同質(zhì)化嚴重，從而導致品牌的核心競爭力不足。疫情為生鮮電商帶來了巨大的流量，生鮮電商可以對流量用戶行為進行深度調(diào)研，從而找到盈利較高的細分市場并進行深耕。例如，生鮮電商平臺可以專注于做昂貴或進口海鮮等水產(chǎn)品的細分領(lǐng)域的優(yōu)選采購與銷售，提供產(chǎn)地直供、進口專供的服務(wù)。這不僅可以讓生鮮電商企業(yè)樹立鮮明的品牌特色，還可以將電商企業(yè)的供應(yīng)鏈縮短，提升物流效率，保障產(chǎn)品的質(zhì)量和新鮮程度。

5.2 提升供應(yīng)鏈管理能力，加強產(chǎn)品質(zhì)量管理

疫情期間，不少生鮮電商加強了對上流供應(yīng)鏈的管控，包括供應(yīng)商關(guān)系管理和產(chǎn)品質(zhì)量控制。在后疫情時代，生鮮電商需要對供應(yīng)鏈進行整合管理，加強控制。生鮮電商可以自建農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，將分散的個體農(nóng)戶集中起來，打造集中的生產(chǎn)基地。同時，也應(yīng)當積極對外尋找優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商，加強和上游供應(yīng)商之間的合作互利關(guān)系，以彌補自建生產(chǎn)基地產(chǎn)能的不足或資金投入不足的問題。

對于產(chǎn)品質(zhì)量把控方面，生鮮電商應(yīng)當考核供應(yīng)商的生產(chǎn)銷售資質(zhì)，對其產(chǎn)品質(zhì)量進行審核把關(guān)，進行持續(xù)的關(guān)系管理和商品質(zhì)量考核，加大不合格產(chǎn)品的處罰力度。

5.3 創(chuàng)新升級商業(yè)模式，向數(shù)字化運營轉(zhuǎn)型

在數(shù)字經(jīng)濟的新零售模式?jīng)_擊下，生鮮電商平臺也應(yīng)當考慮適時轉(zhuǎn)型，將物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算等新技術(shù)運用在自身的運營和發(fā)展之中。例如，從客戶角度，每日優(yōu)鮮將客戶進行細分，利用APP的消費習慣將用戶行為數(shù)據(jù)化，可以針對不同的用戶進行商品種類的篩選和針對性銷售。

從供應(yīng)鏈角度，生鮮電商可以從產(chǎn)地開始對生鮮產(chǎn)品流通路徑進行數(shù)字化存儲和記錄，對生鮮產(chǎn)品進行品質(zhì)溯源。根據(jù)不同的商品特性和訂單需求進行倉儲管理和配送安排，通過智能訂單管理對訂單進行追蹤，保障商品品質(zhì)，提升物流的運作效率。

6 結(jié)語

受到新冠疫情的影響，生鮮電商的發(fā)展迎來了一個高潮。但是，新冠疫情為生鮮電商企業(yè)帶來了機遇的同時也帶來了許多挑戰(zhàn)，因此，如何抓住疫情機遇快速發(fā)展顯得尤為重要。

面對生鮮電商競爭激烈、盈利困難等問題，生鮮電商應(yīng)當采取積極的應(yīng)對方式，找準自身定位，形成品牌特色。同時，充分利用新技術(shù)，進行商業(yè)模式的轉(zhuǎn)型升級，打造屬于自己的“護城河”，爭取留住疫情所帶來的紅利。

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