酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探索

摘 要：現(xiàn)代學(xué)徒制是職業(yè)教育校企合作育人的一種新形式。我院酒店管理專業(yè)積極探索共同制定人才培養(yǎng)方案，共同招生、共同教學(xué)、共同開發(fā)教學(xué)資源、共同管理、共同考核的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，提高了酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制;人才培養(yǎng)模式;校企合作

為全面貫徹落實(shí)全國職業(yè)教育工作會議精神和《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，切實(shí)做好現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作，根據(jù)《教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》（教職成[2014]9號）有關(guān)要求，結(jié)合我院酒店管理專業(yè)實(shí)際情況，我院酒店管理專業(yè)在現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新方面進(jìn)行了積極探索。

一、酒店管理專業(yè)深入實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制過程中面臨的現(xiàn)實(shí)困境

酒店管理專業(yè)在實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制過程中，面臨如下困境：

1、招生、招工困難。在現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施過程中，酒店行業(yè)有其特殊性。從近幾年我院酒店管理專業(yè)入學(xué)新生數(shù)據(jù)分析看，新生入學(xué)呈現(xiàn)整體下滑趨勢。從2014年開始，酒店管理專業(yè)新生入學(xué)每年遞減10%左右。重慶市其他高職院校酒店管理專業(yè)也基本上是這樣一個(gè)下滑趨勢。

重慶市內(nèi)酒店行業(yè)招工存在同樣的難題，而酒店企業(yè)又存在較大的人才需求缺口。隨著重慶市機(jī)關(guān)事業(yè)單位改革深入進(jìn)行，重慶市直機(jī)關(guān)的賓館全部被剝離。剝離后，將組建以重慶市渝州賓館為龍頭的企業(yè)集團(tuán)。隨著渝州賓館“350+N”人力資源戰(zhàn)略的實(shí)施，預(yù)計(jì)2021年至2022年其高職畢業(yè)生的需求量為200人左右。雖然渝州賓館人力資源需求大，但也面臨招工難得問題。

2、企業(yè)參與深度不夠。作為酒店本身來講，對現(xiàn)代學(xué)徒制的模式響應(yīng)度不高。首先，企業(yè)是以追求最大化利潤為主要目標(biāo)，而現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)需要酒店投入人力、物力、財(cái)力，卻并不能馬上獲得收益。其次由于酒店行業(yè)的人力資源匱乏，導(dǎo)致許多酒店企業(yè)過多地看重實(shí)習(xí)生的現(xiàn)實(shí)價(jià)值，卻忽略其潛在價(jià)值。

3、社會固有觀念保守。酒店行業(yè)每年都有巨大的人才需求缺口，招工困難，但是相關(guān)院校的酒店管理專業(yè)招生卻呈下滑趨勢。由于社會傳統(tǒng)觀念對酒店行業(yè)的偏見，好多家長認(rèn)為酒店管理就是“端盤子、洗碗”。學(xué)生對酒店服務(wù)行業(yè)的職業(yè)認(rèn)同感不強(qiáng)，整個(gè)酒店行業(yè)的“低端服務(wù)業(yè)”印象對普通百姓影響較大，所以學(xué)生不愿成為酒店行業(yè)的所謂學(xué)徒。所以怎樣從經(jīng)濟(jì)刺激、行業(yè)宣傳等方面努力消除社會固有觀念障礙是當(dāng)前的一個(gè)重要問題。

4、人才培養(yǎng)模式不適應(yīng)現(xiàn)代學(xué)徒制辦學(xué)模式。我院酒店管理專業(yè)已有的人才培養(yǎng)模式為“2.5+0.5”模式，即2年半在學(xué)校學(xué)習(xí)，半年頂崗實(shí)習(xí)。從學(xué)制上看，沒有給學(xué)徒制留有充裕的時(shí)間。

二、校企合作育人模式下的酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探索

原有的人才培養(yǎng)模式已經(jīng)不適應(yīng)酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的發(fā)展，必須進(jìn)行改革和創(chuàng)新。我院酒店管理專業(yè)積極尋找校企合作企業(yè)，今年引進(jìn)了重慶市渝州賓館，洲際酒店集團(tuán)、歐瑞錦江大酒店等知名企業(yè)。

為了解決上述問題，酒店管理專業(yè)和重慶市渝州賓館就現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了如下探索：

人才培養(yǎng)模式的特點(diǎn)是實(shí)施“6個(gè)共同”，即共同制定人才培養(yǎng)方案，共同招生、共同教學(xué)、共同開發(fā)教學(xué)資源、共同管理、共同考核。

1、共同制定人才培養(yǎng)方案。從2015級酒店管理及相關(guān)專業(yè)中選拔60名學(xué)生組成“重慶渝州酒店管理有限公司青年主管特訓(xùn)班”（以下簡稱“特訓(xùn)班”），雙方共同培養(yǎng)人才。

不斷優(yōu)化和完善“特訓(xùn)班”人才培養(yǎng)方案，推進(jìn)“1+1+1” 人才培養(yǎng)模式改革實(shí)踐。即第一學(xué)年在學(xué)校學(xué)習(xí)基礎(chǔ)課程，第二學(xué)年到企業(yè)學(xué)習(xí)專業(yè)課程，第三年在企業(yè)參加“特訓(xùn)班”學(xué)習(xí)，同時(shí)接受酒店主管管理能力提升訓(xùn)練。

2、共同招生。面對招生難、招工難問題，嘗試雙方共同制定招生簡章，共同發(fā)布招生信息。在2018級學(xué)生中，成立“渝州國賓館（酒店集團(tuán)）主管培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)班”。探索從渝州賓館在職員工中，招收同等學(xué)力的員工就讀“實(shí)驗(yàn)班”，符合畢業(yè)條件的，頒發(fā)高等學(xué)校畢業(yè)證書和“金鑰匙”技能資格證書。

3、共同教學(xué)。在學(xué)徒制教學(xué)中，雙方互派學(xué)校教師和企業(yè)師傅共同承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，形成雙導(dǎo)師制。酒店管理專業(yè)派專任教師下酒店掛職，增強(qiáng)實(shí)踐技能，負(fù)責(zé)理論教學(xué)，酒店師傅講授、示范、指導(dǎo)學(xué)生的技能操作，并帶領(lǐng)學(xué)生參與對客服務(wù)，讓學(xué)生得到了更為真實(shí)、實(shí)際的學(xué)習(xí)和鍛煉。

4、共同開發(fā)教學(xué)資源。專業(yè)教師和企業(yè)專家已經(jīng)先期合作開發(fā)了《海底撈你學(xué)不會》《做酒店最好的領(lǐng)班》等實(shí)踐性課程，后續(xù)還會開發(fā)一系列課程。企業(yè)師傅和專業(yè)教師開共同開發(fā)了《中國飲食文化》PPT課件，《酒店美學(xué)》微課，深受學(xué)員喜愛。

5、共同管理。學(xué)員認(rèn)師學(xué)藝，在酒店里邊工作邊學(xué)習(xí)，接受學(xué)校和酒店的雙重管理。實(shí)行雙班主任制， 即由校企雙方各有1 名人員擔(dān)任學(xué)生班主任，對學(xué)生進(jìn)行雙重管理?！疤赜?xùn)班”的學(xué)生進(jìn)行學(xué)分制改革，嘗試替代學(xué)分。

6、共同考核。對一些課程如《畢業(yè)設(shè)計(jì)》，實(shí)行雙導(dǎo)師制，即學(xué)院一位指導(dǎo)教師，企業(yè)一位指導(dǎo)教師，共同指導(dǎo)學(xué)生《畢業(yè)設(shè)計(jì)》。答辯時(shí)，雙方共同選派教師和專家參加答辯，按照答辯標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打分，只有符合標(biāo)準(zhǔn)的才能夠通過畢業(yè)答辯。

結(jié)語

酒店管理專業(yè)是實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，尤其符合“學(xué)中做，做中學(xué)，學(xué)做一體”的職業(yè)教育規(guī)律。學(xué)生（學(xué)員）必須在學(xué)徒制培養(yǎng)中掌握一定的技能，才能在未來的就業(yè)過程中領(lǐng)域不敗之地。同時(shí)，現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)也符合需求導(dǎo)向特征。很多酒店企業(yè)非常需要學(xué)徒制的員工，酒店企業(yè)也愿意和學(xué)校一起把學(xué)員培養(yǎng)成高素質(zhì)高技能的員工。

參考文獻(xiàn)：

[1] 邵林濤， 瞿立新， 顧秀玲.基于現(xiàn)代學(xué)徒制的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新實(shí)踐—以無錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例[J]. 無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2015（10）：15-5.

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作者簡介：

駱雪峰，1969年1月出生，男，碩士，高級職業(yè)經(jīng)理人， 重慶三峽職業(yè)學(xué)院副教授。主要研究方向：市場營銷、企業(yè)管理、市場調(diào)查與數(shù)據(jù)分析。