文化翻譯學(xué)視角下《駱駝祥子》中飲食詞匯維譯研究

蘇比努爾?吐爾遜

摘要：文化翻譯學(xué)的研究對象既是語言文化，也是翻譯，是文化語言中的翻譯問題和翻譯中的語言文化問題的統(tǒng)一。依據(jù)文化翻譯學(xué)理論，以維譯本《駱駝祥子》中的飲食詞匯為對象，對其進(jìn)行了分類，翻譯則遵從了這樣三項(xiàng)原則：（一）按照原材料命名（名詞+名詞）;（二）按照制作方式命名（名詞+動詞+名詞、動詞+名詞）;（三）按照文化或典故命名。也有一些飲食詞匯采取了歸化翻譯，以便向目的語讀者提供一種自然流暢的譯文。雖然缺失了原文的民族文化內(nèi)涵卻體現(xiàn)出一定的文化兼容性。通過探討漢維飲食文化，以期為漢語飲食詞匯的翻譯提供更多的例證。

關(guān)鍵詞：文化翻譯學(xué);飲食詞匯;維吾爾語翻譯;《駱駝祥子》

中圖分類號：H215;H159??? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：2095-6916（2021）02-0014-03

一、引言

文化翻譯學(xué)的研究對象既是語言文化，也是翻譯，是文化語言中的翻譯問題和翻譯中的語言文化問題的統(tǒng)一。

中華文化博大精深，其中飲食文化則更具悠久歷史。經(jīng)過數(shù)千年的演變和發(fā)展，根據(jù)各地的菜肴和食物條件形成了不同的風(fēng)味和菜肴，命名方式更是有所講究。王秉欽先生的《文化翻譯學(xué)》一書中更是將“飲食文化與翻譯——菜名的翻譯”單獨(dú)做一章講解，可見菜名背后的文化也是不容小覷的，因此對飲食詞匯的翻譯工作也是極為重要的。

在中國現(xiàn)代作家中，老舍先生是為數(shù)不多能引起世界級轟動的作家之一?！恶橊勏樽印肥抢仙嵯壬拇碜?，該書是中國京味小說的經(jīng)典，其中包含著很多飲食詞匯，為了深入了解其中的飲食文化，本論文選用了哈里木·沙里赫的維吾爾語譯本，分析其中飲食詞匯的翻譯方法及技巧，通過實(shí)踐印證文化翻譯學(xué)理論，有助于加深譯文讀者對漢維兩種飲食文化的理解和欣賞，也可以達(dá)到漢語飲食詞匯在維吾爾語中翻譯的規(guī)范化。①②③

二、《駱駝祥子》中飲食詞匯的分類及翻譯

《駱駝祥子》主要描寫的是20世紀(jì)20年代北京底層苦力的生活，當(dāng)時(shí)他們的生活條件有限，飲食盡管很普通但充滿了“京味兒”。王秉欽老師對菜名的命名方式分成了寫實(shí)手法命名、寫意手法命名、以人名命名、以地名命名、以數(shù)字命名、以顏色命名六種，并在此基礎(chǔ)上研究菜名的翻譯。因文中的飲食詞匯不僅有菜肴名稱還有部分小吃類詞匯等，因此將詞匯分成按照原材料命名、按照制作方法命名和文化或典故命名三種方式類進(jìn)行分析。

（一）按照原材料命名（名詞+名詞）

以上詞都是按照原材料命名的，且都是名詞+名詞的構(gòu)詞方式，但是其在翻譯過程中用到了不同的翻譯方法或技巧。

例1羊肉餡的包子，因?yàn)槠浔旧碓趦煞N語言和文化中都有專用表達(dá)，因此選擇了直譯的形式，原有的（名詞+名詞）形式也有保留。

例2硬面餑餑是傳統(tǒng)北京小吃的一種，做硬面餑餑一般用發(fā)面，面只發(fā)到五成，要硬一點(diǎn)。譯者選用意譯的方式翻譯成了pitirtoqa.（死面小圓馕），單從其形狀和發(fā)面這個(gè)特點(diǎn)來看，這個(gè)翻譯還是比較合適的。但是筆者了解到，硬面餑餑還會有紅糖餡，再加之，譯文讀者對toqa.有固有的認(rèn)識，如今突然變成pitirtoqa.，可能會有些不解，同時(shí)也會產(chǎn)生“過去北京人也是吃‘小圓馕的嗎？”這種猜想。

例3甜漿粥，譯文讀者在生活中稱“粥”為.if.n，也就是漢語中“稀飯”的音譯，而甜漿粥是甜的，所以譯者用省譯將“漿”字省略，將其翻譯為tatliq.if.n（甜稀飯）。作者查閱食譜發(fā)現(xiàn)，甜漿粥中的漿指的是豆?jié){，而從譯文來看，僅體現(xiàn)了粥，卻忽略了甜漿粥的重要原材料之一“漿”。

例4白薯粥，選用直譯，翻譯成了tatliqja.ju umi.i。例3、例4同是粥，但是譯文中分別用了音譯詞“.if.n”和固有詞“uma.”。

例5棒子面餅，指玉米面做成的薄餅，譯者選用的譯入語中固有的，也是用玉米面做成的za.ra一詞。

可見以上這些按原材料命名的飲食詞在翻譯的時(shí)候基本是以歸化策略為主，因?yàn)楹芏嗍巢氖亲匀唤绻灿械?，大家對其都有同樣的認(rèn)知，當(dāng)看到“它頭上長著兩只彎曲的小犄角，尖尖的，呈淡黑色，很威武;它的嘴上寬下窄;渾身的白色細(xì)毛那么潔白、柔軟，像搽過油似的發(fā)亮;四只輕巧的小蹄子，走起路來“歡蹦亂跳”的;又肥又大的尾巴左右搖晃著?！边@樣的描寫，大家都知道說的是“羊”，不管是英語里的“sheep”還是維吾爾語里的“qoy”，大家都知道說的是同一個(gè)事物。

因此在翻譯以食材命名的飲食詞時(shí)，譯者選擇繼續(xù)突出食材的做法是比較合理的。但是出現(xiàn)同一個(gè)“粥”有不同譯文的情況，就值得我們考慮，究竟這一類詞的翻譯是否能有個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)？“uma.”一詞在字典里意為“粥，糊糊”，作者覺得，譯文中都統(tǒng)一用“uma.”表達(dá)是不是更合適呢？

（二）按照制作方式命名（名詞+動詞+名詞、動詞+名詞）

用制作方式命名也是常見的一種方式，其構(gòu)詞特點(diǎn)呈現(xiàn)名詞+動詞+名詞、動詞+名詞兩種，作者也選用了不同的方式和技巧進(jìn)行翻譯，有些不同的飲食詞選用了同樣的翻譯，而有些同樣的烹飪方式卻用了好幾種不同的翻譯。

例1油炸鬼是廣東話，其實(shí)就是油條，但也有說法稱其與炸油果相同，這兩者的區(qū)別是前者為長條狀，后者為餅狀，譯者選擇的..lp.k一詞就是指油餅，由此可見，譯者理解的顯然是后者，因此選用了意譯的方式。

例2燒餅是一種常見的烤烙面食，譯者將其與例3中的馬蹄燒餅均譯為tawaneni，用“tawa”來表示“燒”，其在字典的解釋是“平底鍋”，也基本符合燒餅烤制的特點(diǎn)。但值得注意的是，馬蹄燒餅是河北安國傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，歷史久遠(yuǎn)，且烤制方式不同于燒餅，形狀像馬蹄，顯然譯者的翻譯并不能凸顯后者的特點(diǎn)，在譯文讀者看來這兩樣是同一個(gè)食物了。

例4燒餅油鬼和例5燒餅果子均被翻譯成了tawaneniw.po.kal，意思是燒餅和油條，筆者認(rèn)為這個(gè)意譯不免有些啰嗦，且并沒有突出原有的文化底蘊(yùn)。燒餅是老北京人極愛的一種小吃，譯者的翻譯在讀者看來更像是兩種食物的綜合，而不是有特色的某一類燒餅。若將兩者譯為同一個(gè)詞，那么如果原文中有兩者并列出現(xiàn)的情況又該如何處理，因此作者認(rèn)為要充分考慮其不同點(diǎn)，在其共同點(diǎn)的基礎(chǔ)上選擇相近但不完全一致的詞來體現(xiàn)各自的特色。盡可能保留其原有的文化特色，又不影響譯文讀者的理解。

例6燒餅夾爆羊肉，意譯為qoturma.w.qazankawipi，譯者在這里又將燒餅翻譯成了“qoturma.”，意為“鍋餅”，可以說翻譯得比較形象了。

例7醬雞直接選用了省譯技巧，忽略了其“醬制”方式，這主要是因?yàn)樽g文讀者生活中很少用這樣的烹飪方式，譯者便只翻譯了材料忽略了制作方式。

例8熏肝醬肚譯為syrl.nɡan.iɡ.r，pi.urul.anqerin（熏肝，煮熟的肚子），上一個(gè)醬雞中的醬沒有翻譯，這里的用了“煮熟的”一詞來表示，可以看作是意譯，但是原本的一道菜因譯文的逗號給人以兩種菜肴的感覺。

例9中的熏醬肉被譯為syrl.nɡanw..ija.judapi.urul.anɡ..（熏和醬油制成的肉），這里的醬又被譯成了“用醬油制成的”，熏醬作為一種獨(dú)特的烹飪方式，在譯入語中沒有對應(yīng)表達(dá)，譯者選用了“熏和醬油制成的”。

例10熏魚選用了直譯的方式，簡單明了且易懂。

例11煎包兒直譯為tawamantisi，將用平底鍋煎的特色體現(xiàn)了出來，也突出了其形狀和做法類似包子的特點(diǎn)。

例12鹵煮炸豆腐：鹵煮這種烹飪方法在維吾爾族人的生活中也不常見，所以譯者將鹵煮這個(gè)詞省略掉直接翻譯成了majda pu.urul.an dufu（油炸豆腐），但其本質(zhì)與油炸豆腐又頗有不同，將豆腐油炸后還會澆上湯汁，顯然，譯者選擇省譯的技巧，使這道小吃失去了它的特色，較難使譯文讀者掌握該食物本身的特色。

由上述這些例子不難看出，相對于原文中豐富的烹飪方式，部分烹飪方式在譯入語中沒有對應(yīng)的表達(dá)，這給譯者的翻譯帶來一定的困難，尤其是“醬制”和“鹵煮”這兩種方式，譯者在不同的飲食詞里做了不同的翻譯。比如“熏肝醬肚”和“熏醬肉”中的“熏”同樣用“syrl.nɡan”來表示，而“醬”分別用了“pi.urul.an”和“.ija.juda pi.urul.an”這兩個(gè)詞，當(dāng)然譯者也有可能是為了簡潔順口，將前者中的“.ija.juda”省略，但是這樣對比，反而后者在原文中更簡潔，譯文中卻比前者還要略顯啰嗦。從文化的角度來看，譯文對同一種烹飪方式選用不同的詞進(jìn)行翻譯時(shí)，可能在某種程度上會迷惑譯文讀者對這種方式的認(rèn)識和理解。

（三）按照文化或典故命名

花糕，是重陽糕的別稱，傳統(tǒng)的重陽節(jié)食物，也稱“桂花糕”，譯者在這將其音譯為了huaɡao，很明顯丟失了其所特有的文化背景，也較難讓讀者直接了解到其所用食材，性質(zhì)等各種特點(diǎn)。

當(dāng)局限于文本中時(shí)，按照文化或典故命名的飲食詞只此一個(gè)，譯者選擇音譯的方式或許可行，但是跳出文本的框架，面臨眾多這類飲食詞匯時(shí)，該選擇何種翻譯方式和技巧以體現(xiàn)其文化內(nèi)涵，真正達(dá)到文化交流的目的則是我們應(yīng)該思考的。比如“粽子”翻譯成“zo.za”也是音譯，盡管粽子被粽葉所包是其一大特點(diǎn)，但是新疆和田的酸奶粽子，不被粽葉所包，也會被稱作酸奶粽子，當(dāng)然這也是文化兼容的一種表現(xiàn)。而月餅則是“aj toqa.”，此處又選擇直譯，將“月”和“餅”分別翻譯出來組合在一起。不論是“zo.za”還是“aj toqa.”，都已經(jīng)被維吾爾族群眾所熟知，也不影響他們理解，但是“花糕”這一類不被讀者熟知的，又帶有節(jié)日特色或不同寓意的各類食物，譯者究竟該如何翻譯呢？

三、文化缺失下的歸化翻譯④

譯者在對《駱駝祥子》中的飲食詞匯進(jìn)行翻譯時(shí)更多選用了歸化策略，如將餑餑譯為toqa.（小圓馕），將餅譯為nan（馕），都選用了譯文讀者極為熟悉的食物，就像內(nèi)地朋友將馕稱為“馕餅子”一樣，譯者的翻譯能讓讀者感覺更為親切和熟悉，也使文章非常順暢。但是對“花糕”進(jìn)行音譯，在沒有做出任何注釋的情況下，譯文讀者很難將其與“重陽糕”聯(lián)想到一起，同時(shí)漢語是表意文字，人們可以通過“花”字來推斷其材料或形狀等，用“糕”字獲悉其屬性，但譯文中的huaɡao并不具備這些特點(diǎn)。同時(shí)對“醬”和“鹵煮”的省譯等，會使該類食物失去其特色，也很難讓譯文讀者了解和接觸這類烹飪方式。

翻譯的目的是為了交流，強(qiáng)調(diào)“用”，因此在文化翻譯中堅(jiān)持語義考量和語用考量。如何在既尊重文化的民族性的同時(shí)又體現(xiàn)文化的兼容性，這是尤為重要的一點(diǎn)。那么，是否可以將歸化翻譯時(shí)的部分文化缺失看作是文化的兼容？這也是在日后翻譯中作者會再深入探究的內(nèi)容。

結(jié)語

綜上所述，翻譯離不開語言和文化，在面對兩種語言和文化中都有的飲食詞匯時(shí)，選用直譯或意譯都不影響讀者的理解，但是當(dāng)出現(xiàn)某一語言中特有的表達(dá)方式或特有的文化時(shí)，選用何種翻譯方法和技巧是需要譯者謹(jǐn)慎做出選擇的。哈里木·沙里赫前輩的翻譯十分精彩，但在一些詞匯的翻譯上本人與譯者的觀點(diǎn)略有分歧，所以本人在分析一些認(rèn)為不太恰當(dāng)?shù)姆g時(shí)說明了理由，增加了一些個(gè)人看法，希望能早日將我們中華文化中豐富的飲食文化詞語翻譯成各種語言，也為最終有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范用法而盡一份力。因作者的專業(yè)水平有限，提出的建議尚存在不足，懇請各位專業(yè)人士批評指正。

注 釋：

①文中引用的維吾爾語示例均為其拉丁維吾爾文轉(zhuǎn)寫形式。

②文中的漢語示例均引自老舍.駱駝祥子[M].北京：人民文學(xué)出版社，1978.

③文中的維吾爾語示例均引自哈里木·沙里赫譯.駱駝祥子（維文）[M].烏魯木齊：新疆人民出版社，1981.

④歸化翻譯法：歸化翻譯法旨在盡量減少譯文中的異國情調(diào)，為目的語讀者提供一種自然流暢的譯文。

參考文獻(xiàn)：

[1]王秉欽.文化翻譯學(xué)[M].天津：南開大學(xué)出版社，1995.

[2]王建國.從語用順應(yīng)論的角度看翻譯策略與方法[J].外語研究，2005（4）.

[3]徐琚.文化翻譯學(xué)理論建構(gòu)探索[D].廈門：廈門大學(xué)，2006.

[4]蘇夢潔.紅樓夢維譯本中的飲食詞匯研究[D].烏魯木齊：新疆師范大學(xué)，2016.

[5]段利霞.《紅樓夢》英日譯本飲食詞匯研究[D].廣州：廣東外語外貿(mào)大學(xué)，2019.

[6]李華.高低語境文化下漢英翻譯策略研究[J].淮海工學(xué)院學(xué)報(bào)（人文社會科學(xué)版），2019（4）.

作者簡介：蘇比努爾·吐爾遜（1995—），女，維吾爾族，新疆輪臺人，單位為新疆師范大學(xué)，研究方向?yàn)橹袊贁?shù)民族語言文學(xué)。

（責(zé)任編輯：御夫）