「基于地球的飲食」面面觀

付文中

何謂“基于地球的飲食”

人類的食物系統(tǒng)，尤其是人類生產(chǎn)和消費食物的方式，正在把人類唯一的家園——地球推向崩潰的邊緣。全球食物系統(tǒng)是導致溫室氣體排放、全球變暖、水污染、土地退化、野生動植物數(shù)量及其棲息地面積日益減少的一個主要原因。我們需要構建一個既能保護和恢復地球自然生態(tài)，又能確保當代人和后代人都能獲得足夠的有營養(yǎng)的食物的新型系統(tǒng)。為了實現(xiàn)這一目標，需要對當前的食物系統(tǒng)進行全面轉型，從漁船到農(nóng)田、從農(nóng)場到市場、從家庭到超市、從廚房到垃圾填埋場等各個領域都要進行變革。我們每個人都可以做一些力所能及的事，諸如嘗試采用一種既對人體健康有益也對地球的健康有益的飲食方式，來為食物系統(tǒng)的轉型升級貢獻一份力量?；蛟S這些事，許多人每天都在做著，并且做了不止一次。

世界自然基金會（The World Wide Fund for Nature）于2020年10月9日發(fā)布了一份題為《改變曲線：基于地球的飲食的恢復力》（Bending the Curve：The Restorative Power of Planet-based Diets）的全球性研究報告?！盎诘厍虻娘嬍场笔且环N不僅對人類健康有益，而且對自然環(huán)境影響極小的飲食方式。該報告強調了個人飲食對地球生態(tài)環(huán)境的深刻影響；要扭轉當今地球上的生態(tài)危機，改變飲食方式是一個有效的突破口；采取“基于地球的飲食”有助于恢復地球的健康。確實，轉變我們的飲食模式，有助于扭轉自然界的生態(tài)失衡，阻止森林、草原、山川、河流等自然區(qū)域被破壞，減少水和空氣的污染，并有助于應對全球氣候變化。地球上每個人的飲食方式因其身體、預算、文化、地理位置、季節(jié)等因素的不同而不同，但無論差異有多大，我們在飲食方面都應考慮我們共同的、唯一的家園——地球，并且都可以嘗試采用以下5種基于地球的飲食方式。

均衡飲食，節(jié)制動物性食物，多吃水果、 蔬菜和谷物

平衡你日常所吃的水果、蔬菜和動物產(chǎn)品的數(shù)量，有助于減少對生態(tài)環(huán)境的影響。雞肉、牛肉、豬肉、魚、蛋、奶制品等動物性食物，雖然是重要的營養(yǎng)來源，但對生態(tài)環(huán)境的負面影響也非常大。聯(lián)合國糧農(nóng)組織的一項研究表明，生產(chǎn)1千克牛肉需要排放大約36.4千克的二氧化碳，在其生產(chǎn)過程中所使用的化學肥料相當于釋放340克的二氧化硫和59克的磷酸鹽。節(jié)制動物性食物，并不意味著禁止吃肉，而是盡可能地少吃。在不少地方，沒有必要節(jié)制對動物性食物的食用量，因為那里的人缺乏這些食物所帶來的關鍵營養(yǎng)元素。但在大多數(shù)的地方，為了我們的身體健康和地球健康，要盡可能地節(jié)制動物產(chǎn)品的消費，增加水果、蔬菜和谷物的攝入量。2020年12月29日，美國農(nóng)業(yè)部（USDA）和衛(wèi)生與公眾服務部（HHS）監(jiān)督并發(fā)布了《2020-2025年美國人膳食指南》（2020-2025 Dietary Guidelines for Americans）。該指南是美國所有聯(lián)邦營養(yǎng)政策和營養(yǎng)教育指南的基石，強調了蔬菜、水果和谷物的攝入量對人體健康的重要性。

雖然許多人離不開動物產(chǎn)品，但這些產(chǎn)品應該以更可持續(xù)的方式生產(chǎn)。世界自然基金會正在與一些合作伙伴一同研究肉類、家禽、乳制品和海產(chǎn)品的可持續(xù)生產(chǎn)方式以及動物飼料，以便生產(chǎn)出足夠的蛋白質來養(yǎng)活不斷增長的人口，同時最大限度地減少對地球環(huán)境的負面影響。另外，他們還協(xié)作研究有益于自然的生產(chǎn)實踐。例如，使用覆蓋作物來護田、肥田、維持土壤健康并儲存碳；采用可持續(xù)的放牧方式來幫助草原恢復或再生等等。

選擇可持續(xù)的烹飪原料

沒有哪種原料是普遍可持續(xù)的或不可持續(xù)的，這主要取決于原料耕種、養(yǎng)殖或捕撈的方式和地點?？沙掷m(xù)的原料是以對人類和自然負責任的方式生產(chǎn)出來的，對自然的負面影響最小，不會危害野生動植物群及其棲息地，也不會污染水源、土地和空氣，因為這些原料在生產(chǎn)過程中不依賴化學肥料、農(nóng)藥、生長調節(jié)劑等合成物質。要想確認你的烹飪原料是否具有可持續(xù)性，最好的方法是了解有關其來源的信息，尤其是盡可能地了解生產(chǎn)它們的人。你也可以留意一下食品包裝袋，看看上面是否有基于科學的認證標簽，這些標簽往往可以告訴你，食品是否是以更負責任的方式生產(chǎn)的。

飲食要多樣化

不管你多么鐘愛一種食物，都不能長期地吃它；不管你多么討厭某種食物，也要嘗試著去接受它。我們的身體需要各種各樣的營養(yǎng)物質，營養(yǎng)越豐富，人體越健康，同樣地球也受益于動植物尤其是作物的多樣性。所以，為了我們自身和地球的共同健康，我們所吃的東西要盡可能地多樣化！當不同類型的作物一同生長時，土壤會更健康。將作物與樹木、其他植物一同種植，可以減少化肥的使用。種植豐富多樣的食物，能幫助我們更好地應對蟲害、疾病、極端天氣等災難。多樣化的飲食涉及很多東西，但總的飲食原則是：要多吃全谷物、水果和蔬菜，少吃糖、油和脂肪。你也可以嘗試吃不同的谷物、蔬菜、堅果和豆類，如扁豆、鷹嘴豆、紅小豆等，以達到飲食平衡。

選擇未加工或最低限度加工的、非長途運輸?shù)氖澄?/p>

試著專注于加工程度最低的、新鮮的、添加劑最少的食品。一般來說，加工程度越高的食物，對生態(tài)環(huán)境的影響越大，因為食物在生產(chǎn)過程中消耗了更多的能源。另外，食品在加工過程中往往會失去營養(yǎng)，這意味著必須生產(chǎn)更多的食品才能彌補丟失的營養(yǎng)，盡管冷凍、罐裝等加工方式有助于減少食品營養(yǎng)的損失和浪費。

盡量選擇當?shù)厣a(chǎn)的新鮮食物，試著克制長途運輸?shù)挠绕涫沁M口的食物。在美國，人們過度消費的一些食品給生態(tài)環(huán)境帶來的影響很大，這些產(chǎn)品不僅營養(yǎng)價值低、不新鮮，而且大都是經(jīng)過千山萬水從遙遠的地方運來的。例如，大部分的咖啡、可可、茶葉、香料、糖等食品，都是從南半球生物多樣性很豐富的熱帶地區(qū)運來的。一方面，這些食品的大規(guī)模種植和生產(chǎn)會造成森林的大肆砍伐、野生動植物物種的消亡；另一方面，它們在長途運輸過程中還會帶來嚴重的環(huán)境問題，如航空飛行造成的空氣污染、卡車排放的大量二氧化碳和廢氣造成的環(huán)境污染等。偶爾適度享受一下美食是可以的，但要選擇有助于促進自然可持續(xù)發(fā)展的品牌。

避免食物浪費

浪費食物就是浪費水、森林、土地等環(huán)境資源。不幸的是，在美國，人們浪費了近40%的種植產(chǎn)品。通過減少食物浪費，我們可以減少自然資源的損失，確保有更多的食物可以提供給那些需要的人。在家里，我們可以采取以下方法來減少食物浪費。

超越食材的極限。你家中的生菜、菠菜等農(nóng)產(chǎn)品在保鮮盒里枯萎了嗎？倘若如此，你可以用冰水快速浸泡它們，來恢復其活力。你家中的香蕉變成褐色了嗎？ 倘若如此，剝掉香蕉皮，將香蕉肉放進冰箱的一個容器里，以便日后可以用其做烘焙食品或冰沙。要記?。阂恍┦２?、枯萎的或難看的農(nóng)產(chǎn)品，都是制作豐盛的湯或燉菜的主要原料。

關于最佳食用期，要相信你自己的感覺。無論是新鮮的還是灌裝食品，大多數(shù)食品的安全食用期比我們想象得要長得多。大多數(shù)食品的保質期與食品是否安全無關。不少食品在“最佳食用期”之后的幾天、幾周甚至幾個月內，仍然可以安全食用。大多數(shù)的時候，相信自己的感覺，你就能知道食物是否/何時變質。你也可以搜索和安裝“食品管理”（FoodKeeper）應用程序，此程序可以提供更多關于食物新鮮程度、食物儲存方式等方面的信息，幫助你利用最高質量的食品并減少食物浪費。

用心冷凍食物。你可以冷凍雞蛋、肉類、醬汁等幾乎任何食品，不管是你剛帶回家的，還是已經(jīng)煮好的。保持容器密封，并留一點空間放液體，要分量冷凍，方便取用，并標明日期和名稱。雖然做起來有點麻煩，但冷凍會為你節(jié)省很多做飯、準備甚至購物的時間。如果你把所有冷凍的東西都用完了，你既能省錢，又能防止食物浪費。

了解食物與自然的聯(lián)系。如果你想了解不同食物和不同物種之間的聯(lián)系，以及學習如何通過明智的購物和更可持續(xù)的飲食來保護地球上的物種，你可以通過世界自然基金會的野生課堂找到這方面的豐富資源和有趣活動。

總之，我們每個人都應了解、支持和踐行“基于地球的飲食”這一更健康、更可持續(xù)的飲食方式。唯有如此，我們才能創(chuàng)造一個“人與自然”共同健康、和諧共生的美好未來。？