食品添加劑和食品安全

由于食品添加劑不合理使用導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題時(shí)常出現(xiàn)，對(duì)人體健康帶來(lái)的負(fù)面影響非常嚴(yán)重，我國(guó)對(duì)此高度重視，加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的管理，能夠降低食品安全問(wèn)題的發(fā)生率。

一、食品添加劑概述

1.定義。食品添加劑，具體來(lái)說(shuō)是為了對(duì)食物品質(zhì)以及色香味進(jìn)行改善、提升防腐性，在加工過(guò)程中將天然或者化學(xué)合成物添加到食物當(dāng)中。

2.分類。按照原料以及生產(chǎn)方式進(jìn)行分類，食品添加劑包括化學(xué)合成添加劑以及天然食品添加劑。通常而言，除化學(xué)合成添加劑以外，剩下的都屬于天然食品添加劑，可以從動(dòng)物和植物當(dāng)中提取，也會(huì)借助酶法以及微生物菌體進(jìn)行生產(chǎn)。按照食品添加劑的具體功能，則可劃分為21種類型，其中包括防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、酸度調(diào)節(jié)劑等。

3.特征。食品添加劑最突出的特征便是種類繁多，銷量非常大，變化和更新速度非?？臁?/p>

二、食品添加劑的主要品種

1.乳化劑。在食品當(dāng)中添加乳化劑可以幫助不能相溶的液體，例如水和油，構(gòu)建成乳濁液添加劑，且十分穩(wěn)定。乳化劑的用量在食品添加劑中會(huì)占據(jù)50%，屬于最大劑量的添加劑，一般包括脂肪酸多元醇酯以及大豆磷脂。

2.甜味劑。甜味劑能夠幫助食品提升甜度，包括甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜等。與蔗糖等相比較，甜味劑在價(jià)格方面有著突出的優(yōu)勢(shì)，所以使用十分廣泛。

3.酸性調(diào)節(jié)劑。在食品當(dāng)中添加酸性調(diào)節(jié)劑可以幫助人們?cè)鲞M(jìn)食欲，并且有著理想的防腐效果。酸性調(diào)節(jié)劑通常包括無(wú)機(jī)酸和有機(jī)酸，無(wú)機(jī)酸通常是磷酸，有機(jī)酸通常是醋酸、蘋果酸、乳酸、葡萄糖酸以及檸檬酸等。其中，檸檬酸的添加功能會(huì)更多一些，是使用最為廣泛的一種酸味劑；在飲料工業(yè)當(dāng)中添加磷酸，可以對(duì)蘋果酸進(jìn)行替代；非水果型飲料不適合添加檸檬酸，添加磷酸不但可以減少用量，而且價(jià)格也不高。

4.鮮味劑。鮮味劑也被稱為風(fēng)味增加劑，可以提升食品的風(fēng)味，使之在原有的基礎(chǔ)之上更具鮮味感。人們非常熟悉的味精就是一種常用的鮮味劑，其成分為L(zhǎng)-谷氨酸鈉。

5.防腐劑。防腐劑能夠有效抑制微生物活動(dòng)，因此在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏和銷售食品的過(guò)程中可以避免食物腐敗導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)損失。我國(guó)允許添加的防腐劑包括酸鉀鹽類、丙酸及其鹽類等。

6.著色劑。著色劑就是食用色素，在裝點(diǎn)食品當(dāng)中屬于非常重要的一種添加劑。對(duì)于食品合成色素，我國(guó)將允許使用的種類加入到了GB2760-1996當(dāng)中，包括日落黃、亮藍(lán)、莧菜紅等共13個(gè)品種。早在1994年，我國(guó)便提出添加劑的發(fā)展方向?yàn)槊嫦驙I(yíng)養(yǎng)、多功能和天然，所以在近幾十年的發(fā)展當(dāng)中，食用著色劑在我國(guó)允許添加的種類已達(dá)到60種，其中天然色素有47種。

三、正確認(rèn)識(shí)食品添加劑

1.安全性。食品添加劑有著不同的作用以及功能，已經(jīng)可以廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)加工。利用添加劑可以使食品展現(xiàn)出不一樣的檔次，并且使食品的發(fā)展更加豐富。但因?yàn)槟壳耙廊淮嬖谑称焚|(zhì)量安全問(wèn)題，所以有一些人對(duì)食品添加劑產(chǎn)生誤解，認(rèn)為含有添加劑的食品便是不健康或者不安全的食品，會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。但事實(shí)并非如此，在生產(chǎn)食品的過(guò)程當(dāng)中添加食品添加劑，相關(guān)的評(píng)價(jià)以及檢驗(yàn)會(huì)非常嚴(yán)格，并開(kāi)展動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，對(duì)其急性毒性、致癌毒性、遺傳毒性等進(jìn)行綜合考量和評(píng)價(jià)，確保對(duì)人體無(wú)任何危害和影響之后，才會(huì)對(duì)食品添加劑進(jìn)行批準(zhǔn)，允許其在食品當(dāng)中進(jìn)行添加。

2.危害性。我國(guó)對(duì)食品安全問(wèn)題給予的關(guān)注度非常高，執(zhí)法力度也有明顯加強(qiáng)，但依然存在各種由于添加劑導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題。食品行業(yè)的發(fā)展空間非常廣闊，利潤(rùn)可觀，但彼此之間的競(jìng)爭(zhēng)也十分激烈，面對(duì)這樣的發(fā)展環(huán)境，有些生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者便開(kāi)始走歪路，為了使成本得以降低，追求經(jīng)濟(jì)效益最大化，不按照相應(yīng)的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格添加食品添加劑甚至濫用添加劑，導(dǎo)致出現(xiàn)了食品安全危機(jī)。

四、食品添加劑影響食品安全的因素分析

1.濫用食品添加劑。食品加工中對(duì)于添加劑的應(yīng)用有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，一旦過(guò)量或者超標(biāo)等，便會(huì)導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。（1）制定的標(biāo)準(zhǔn)滯后，導(dǎo)致添加劑出現(xiàn)超范圍及超標(biāo)應(yīng)用的情況。（2）食品行業(yè)對(duì)于添加劑的了解并不全面，未嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)添加劑量，導(dǎo)致出現(xiàn)超標(biāo)、超范圍應(yīng)用的情況。（3）使用過(guò)期的食品添加劑，由此導(dǎo)致的后果與食用過(guò)期食品的結(jié)果是相同的。

2.濫用非法添加劑。在我國(guó)，只有在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》當(dāng)中明確列出的添加劑，才可以在食物當(dāng)中添加，此外都屬于非法添加劑。有些食品安全問(wèn)題的發(fā)生是因?yàn)橐恍┦称飞a(chǎn)企業(yè)為了追求口感或者美觀性而使用了非法添加劑，例如蘇丹紅、甲醛、硼砂、吊白塊等。一旦由于非法添加劑的濫用而出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，人們會(huì)因?yàn)閷?duì)食品添加劑沒(méi)有足夠的了解而在認(rèn)識(shí)上出現(xiàn)誤區(qū)，將食品添加劑和非法添加劑混為一談，將所有的問(wèn)題歸咎于食品添加劑本身，由此形成“食品添加劑會(huì)對(duì)人體造成危害”的錯(cuò)誤觀念。

3.用工業(yè)級(jí)添加劑替代食品添加劑。我國(guó)有明確的規(guī)定，在食物加工當(dāng)中不可以使用工業(yè)級(jí)添加劑來(lái)替代食品級(jí)添加劑，但目前的食品添加劑流通渠道以及相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)方式管理并不是非常嚴(yán)格，存在一定的混亂性，針對(duì)銷售環(huán)節(jié)開(kāi)展的衛(wèi)生監(jiān)督管理存在薄弱之處，為一些不法分子提供了可乘之機(jī)。有些食品生產(chǎn)企業(yè)為了追求更高的經(jīng)濟(jì)效益，會(huì)弄虛作假，采用工業(yè)級(jí)的化工產(chǎn)品對(duì)食品及添加劑進(jìn)行偽造并在食物當(dāng)中進(jìn)行添加和銷售。此外，一些添加劑生產(chǎn)廠家會(huì)將工業(yè)級(jí)添加劑的包裝進(jìn)行更換，并出具假的檢驗(yàn)報(bào)告，從而冒充允許添加的食品添加劑。在各部門監(jiān)督檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)最多的工業(yè)級(jí)添加劑為碳酸氫鈉和亞硫酸鈉。

五、食品添加劑的發(fā)展思路以及建議

1.開(kāi)發(fā)新穎的食品添加劑。有些食品添加劑會(huì)存在化學(xué)合成物質(zhì)，有低含量的毒性，因此只能在某些食品當(dāng)中進(jìn)行添加，且用量方面的規(guī)定十分嚴(yán)格。此外，有些食品包裝上標(biāo)明“不含防腐劑”，這并不意味著沒(méi)有添加任何添加劑，例如，廠家會(huì)使用增稠劑、香精等，這些都屬于食品添加劑。站在未來(lái)的發(fā)展角度和人類健康角度進(jìn)行分析，化學(xué)合成物在當(dāng)前階段發(fā)揮的作用非常關(guān)鍵，但到達(dá)某一階段之后，可能會(huì)被天然物質(zhì)所取代，這也是保障人體健康的一個(gè)發(fā)展方向。因此，在未來(lái)的發(fā)展當(dāng)中，要對(duì)新穎的食品添加劑進(jìn)行探究，以便使食品添加劑能夠更加天然、營(yíng)養(yǎng)和多功能，與食品工業(yè)發(fā)展提出的要求更加相符。

2.完善標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化監(jiān)管。要對(duì)添加劑的生產(chǎn)應(yīng)用以及銷售等各個(gè)階段進(jìn)行強(qiáng)化監(jiān)管，使其進(jìn)一步邁向標(biāo)準(zhǔn)化以及規(guī)范化方向。在生產(chǎn)方面，相關(guān)部門要提升自身的專業(yè)能力及素養(yǎng)，主動(dòng)參與企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐并作出指導(dǎo)，加大針對(duì)添加食品添加劑的法律法規(guī)宣傳力度。同時(shí)，針對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定以及標(biāo)準(zhǔn)的加強(qiáng)給予審核，從而增加對(duì)產(chǎn)品的監(jiān)管力度。在應(yīng)用方面，提高衛(wèi)生許可門檻，進(jìn)一步規(guī)范添加行為，強(qiáng)化對(duì)濫用食品添加劑行為的查處，優(yōu)化完善標(biāo)準(zhǔn)體系。在銷售方面，要構(gòu)建相應(yīng)的專營(yíng)體制，使其與我國(guó)的國(guó)情發(fā)展相符，進(jìn)一步滿足食品添加劑產(chǎn)品本身的標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)。

綜上所述，對(duì)于食品安全，我國(guó)給予的關(guān)注度非常高，盡管時(shí)常會(huì)產(chǎn)生食品安全問(wèn)題，但食品添加劑本身并沒(méi)有錯(cuò)，只是在添加時(shí)對(duì)其使用產(chǎn)生了不正確的認(rèn)知以及操作方法不正確等。因此，對(duì)于添加劑的使用要客觀、理性地對(duì)待，加強(qiáng)管理力度，最大程度地消除食品添加劑存在的安全隱患。

作者簡(jiǎn)介：王憲東（1971.9-），男，漢族，山東德州人，本科，高級(jí)工程師；研究方向：軍需物資質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)。