中式面點(diǎn)的造型與加工創(chuàng)新技術(shù)探析

崔愛萍

中式面點(diǎn)也被稱作“白案”，在我國(guó)不同的民族和地區(qū)，所制作出來(lái)的面點(diǎn)形式也有所不同。中式面點(diǎn)作為我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷狞c(diǎn)心，其不僅是我們的主食之一，也是出門游玩時(shí)的休閑食品，更是過(guò)年過(guò)節(jié)送禮的最佳選擇。

一、中式面點(diǎn)造型種類概述

中式面點(diǎn)作為我國(guó)傳統(tǒng)食物中重要的一大類，品種呈現(xiàn)出多樣化特征，其主要分為以下幾大類：

1.卷類和團(tuán)類。中式面點(diǎn)中卷類品種主要包含了米團(tuán)卷、餅皮卷等。團(tuán)類的面點(diǎn)主要包含了生粉和熟粉兩種團(tuán)，而熟粉團(tuán)中又可以分為雙餡團(tuán)、生粉團(tuán)等。

2.包類與餃類。中國(guó)很多地區(qū)都有一個(gè)傳統(tǒng)，那就是在冬至或過(guò)年時(shí)要吃餃子。隨著時(shí)間不斷的推移，餃子類的面點(diǎn)花樣也呈現(xiàn)出多樣性，有鍋貼形、牛角形以及木魚形。若根據(jù)材料劃分，餃類又分為玉米面餃、水面餃等。包類的種類也很多，人們最常見的是小籠包子，在面點(diǎn)中也被稱為“提褶包”。隨著人們生活水平的逐步提升，生日壽宴上也會(huì)經(jīng)?？吹綁厶野徒痿~包。

3.糕點(diǎn)和餅類。糕點(diǎn)類主要是通過(guò)面粉、雞蛋以及各種輔料經(jīng)一系列加工而制成的。其中面粉類的糕點(diǎn)樣式比較多，如發(fā)糕、千層油糕等，這些糕點(diǎn)制作起來(lái)十分方便、簡(jiǎn)單。說(shuō)到餅類，它是中國(guó)面點(diǎn)種類中比較常見且最受人們青睞的一種，根據(jù)皮可以分為酥面皮、酵皮面餅以及煎米餅。其中酥皮面餅中被人們所熟知的有蘇式月餅和蔥油餅。

二、中式面點(diǎn)造型要求與加工創(chuàng)新技術(shù)

眾所周知，要想將廣式面點(diǎn)的造型作用全面發(fā)揮出來(lái)，必須在制作過(guò)程中根據(jù)嚴(yán)格的要求去規(guī)范制作。不管是面點(diǎn)的制作還是菜品的制作，最為關(guān)鍵的核心都是材料。因此，為了將面點(diǎn)藝術(shù)組合美展現(xiàn)得淋漓盡致，可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行創(chuàng)新：

1.造型創(chuàng)新講究簡(jiǎn)單自然。當(dāng)代社會(huì)大眾不僅要求食品外觀好看，還要求食品安全衛(wèi)生，因此面點(diǎn)制作的第一個(gè)要求就是確保人們能夠放心食用，并在可以食用的基礎(chǔ)上進(jìn)行外觀創(chuàng)新設(shè)計(jì)，重點(diǎn)凸顯出簡(jiǎn)單自然以及衛(wèi)生等特點(diǎn)。

2.造型講究生動(dòng)形象。為了使面點(diǎn)能夠帶來(lái)更多的經(jīng)濟(jì)效益，面點(diǎn)技師通常都會(huì)在制作過(guò)程中將花卉、瓜果融入其中，不僅帶給人一種味道上的享受，也讓客人感受到藝術(shù)美，從而通過(guò)生動(dòng)逼真的形象去贏得廣大消費(fèi)者的青睞。

3.細(xì)糧粗做凸顯創(chuàng)新。隨著人們生活質(zhì)量的不斷改善，在吃食享用的過(guò)程中，不僅僅只是為了吃飽，對(duì)食品的健康營(yíng)養(yǎng)問題也更加關(guān)注。大部分人們長(zhǎng)期都在食用精細(xì)的面和米，這就造成自身缺乏部分營(yíng)養(yǎng)，從而為身體埋下隱患。因此，現(xiàn)在越來(lái)越流行吃粗糧，面點(diǎn)師也可以在面點(diǎn)制作和創(chuàng)新過(guò)程中將粗糧融入其中，一方面豐富面點(diǎn)品種，另一方面也使面點(diǎn)更加健康。

4.色彩搭配創(chuàng)新。中式面點(diǎn)作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的核心部分，不僅僅重視形態(tài)美觀，更加講究色彩搭配。中國(guó)食品最講究色香味俱全，通過(guò)色彩的合理搭配，可以讓人產(chǎn)生吃的沖動(dòng)。但需要注意的是，現(xiàn)在部分面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)過(guò)程中過(guò)于追求色彩亮麗，在其中加入很多色素，這種做法應(yīng)該被禁止，因?yàn)檫^(guò)多的色素會(huì)對(duì)健康不利。