圍繞“三教”改革探析烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式

侍朋

將現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式運(yùn)用于實(shí)踐性較強(qiáng)的烹飪專業(yè)是很有必要的，也具有一定的優(yōu)勢(shì)，可以向社會(huì)培養(yǎng)和輸送更多高素質(zhì)的烹飪專業(yè)優(yōu)質(zhì)人才，因此企業(yè)和學(xué)校之間的深度合作也是必不可少的。而“三教”改革的基礎(chǔ)就是教師，教師要全方位掌握現(xiàn)實(shí)的教學(xué)情況，這樣才能夠在知識(shí)教授期間更好地整合教學(xué)資源，選取和創(chuàng)新教學(xué)方式，進(jìn)而全面推動(dòng)烹飪專業(yè)的教學(xué)發(fā)展。

一、中職烹飪專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀

1.可取之處。中職院校烹飪專業(yè)的課程設(shè)置由來(lái)已久，其自身有著較為獨(dú)特的教學(xué)方法。從老師的角度來(lái)看，烹飪專業(yè)的老師在開(kāi)展教學(xué)時(shí)都具有一定的專業(yè)性，對(duì)于烹飪的課程也都有著自身獨(dú)特的見(jiàn)解和體會(huì)，還會(huì)做好前期的備課工作。此外在開(kāi)展教學(xué)的前期，老師會(huì)將課堂中的烹飪過(guò)程進(jìn)行多次的操作，以此來(lái)保證課堂的可行性和可操作性。從學(xué)生的角度來(lái)看，中職院校烹飪專業(yè)的學(xué)生都是自愿選擇該專業(yè)的，對(duì)此專業(yè)也有著濃厚的興趣，因此老師在進(jìn)行技能和知識(shí)教授時(shí)，學(xué)生往往會(huì)充分配合老師的課堂活動(dòng)，在日常實(shí)踐中也會(huì)有自身對(duì)于烹飪的感受和理解，進(jìn)而提升烹飪的技巧。

2.不足之處。從老師的角度來(lái)看，在進(jìn)行課堂知識(shí)教授期間，老師很容易進(jìn)入到教學(xué)的死循環(huán)當(dāng)中，主要就是如果確定了哪個(gè)老師來(lái)對(duì)哪個(gè)班級(jí)進(jìn)行教課，后面的課程也由該老師擔(dān)任教學(xué)，而老師往往會(huì)選擇使用相同的教課方式，長(zhǎng)時(shí)間應(yīng)用這種模式會(huì)對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極主動(dòng)性激發(fā)產(chǎn)生一定的局限性。因此在進(jìn)行課堂教授期間，老師要選取不同的教學(xué)模式，這樣才能充分吸引學(xué)生的注意力，從而提升教學(xué)的效果。從學(xué)生的角度來(lái)看，很多中職院校學(xué)生自身的注意力和自我約束能力較弱，在學(xué)習(xí)期間會(huì)出現(xiàn)不同程度的懈怠和偷懶情況，如果老師不能夠很好地進(jìn)行引導(dǎo)，就會(huì)對(duì)整體的學(xué)習(xí)效果造成影響，使學(xué)生的發(fā)展產(chǎn)生局限性。因此，“三教”改革就顯得特別重要。

二、“三教”改革形勢(shì)下，烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的應(yīng)用

中職院校的“三教”改革工作與人資開(kāi)發(fā)的質(zhì)量有著密切關(guān)系，是教育體系中最為重要的構(gòu)成要素?！叭獭备母锏闹饕蝿?wù)是通過(guò)強(qiáng)化產(chǎn)教融合和校企合作，將理論知識(shí)和實(shí)踐結(jié)合，全面提高教育的專業(yè)性和充分性，為社會(huì)培養(yǎng)出高素質(zhì)的優(yōu)質(zhì)人才。因此，教育改革的推動(dòng)主體為教師，輔助力量為教材和教法的改革?，F(xiàn)階段中職院校的老師對(duì)于現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵和作用都有著較為深刻的認(rèn)知，對(duì)于烹飪專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀也有所了解，因此在未來(lái)開(kāi)展工作的過(guò)程中，如何使烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式得到深入的推廣和發(fā)展就是重中之重，筆者就此提出下述幾個(gè)建議。

1.確定合理的培養(yǎng)目標(biāo)。中職院校的烹飪專業(yè)要想對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式進(jìn)行全面構(gòu)建，就要科學(xué)合理地確定培養(yǎng)目標(biāo)。從教學(xué)工作來(lái)看，教學(xué)計(jì)劃是特別重要的方面，只有擬定了科學(xué)的教學(xué)計(jì)劃和內(nèi)容，才能夠更好地開(kāi)展教學(xué)，進(jìn)而提升教學(xué)質(zhì)量，烹飪專業(yè)的教學(xué)也是如此。所以學(xué)校只有制定合理的培養(yǎng)目標(biāo)，再選取合適的教學(xué)方式，才能夠?qū)W(xué)生的發(fā)展產(chǎn)生推動(dòng)作用。具體到烹飪專業(yè)的教學(xué)，老師可以全方位地調(diào)研餐飲行業(yè)中對(duì)于人才的需求，與企業(yè)之間開(kāi)展深入交流，充分了解行業(yè)具體需要哪方面的人才，而后將相關(guān)的資料進(jìn)行整合，從而更好地對(duì)下一步的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行備課。除此以外，老師還要依照學(xué)生的現(xiàn)實(shí)情況，確定具體的培養(yǎng)目標(biāo)，這樣才能夠在開(kāi)展教學(xué)期間使用針對(duì)性的方式，全方位地對(duì)學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)。

2.認(rèn)真核定培養(yǎng)內(nèi)容。教材是對(duì)老師教學(xué)內(nèi)容的界定，也是對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)容的界定，因此教學(xué)材料的載體和方向以及根基和現(xiàn)實(shí)的依據(jù)，與烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)密不可分。從培養(yǎng)的內(nèi)容來(lái)看，在應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式期間，要充分考慮選取何種內(nèi)容來(lái)對(duì)中職學(xué)生進(jìn)行課程教授，只有將培養(yǎng)的內(nèi)容確定以后，才能夠?qū)W(xué)生進(jìn)行更好的培養(yǎng)，以此來(lái)實(shí)現(xiàn)學(xué)生的全面發(fā)展。具體來(lái)看，中職院校烹飪專業(yè)教師首先要對(duì)自身的教學(xué)思路有著清晰的認(rèn)知，全面掌握教學(xué)內(nèi)容，知曉哪些知識(shí)是學(xué)生需要掌握的重點(diǎn)，進(jìn)而構(gòu)建出科學(xué)的教學(xué)脈絡(luò)。其次，在專業(yè)素養(yǎng)和烹飪技能的基礎(chǔ)上，老師要對(duì)教學(xué)的不同環(huán)節(jié)進(jìn)行科學(xué)設(shè)計(jì)。最后，老師還要從實(shí)踐和輔導(dǎo)兩個(gè)不同的方面著手，以科學(xué)合理的方式，有效選取培養(yǎng)內(nèi)容，讓學(xué)生自身對(duì)于知識(shí)的感知和體驗(yàn)不斷增強(qiáng)，從而更好地汲取相關(guān)的烹飪知識(shí)。

3.制定科學(xué)的考核方式。不同的學(xué)習(xí)方式都是在考核的基礎(chǔ)上實(shí)施的，現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式也是如此，因此科學(xué)的考核方式是中職院校烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式發(fā)展的基礎(chǔ)。在開(kāi)展普通課程教授的過(guò)程中，考核通常都是使用考試的模式來(lái)完成，但是此種方式與現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的適用性不強(qiáng)，所以為了能夠使現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式得到良好的落實(shí)，就要使用科學(xué)的考核方式。筆者認(rèn)為可從下述兩個(gè)方面來(lái)實(shí)施：一是中職院校可以立足于理論和實(shí)踐兩個(gè)不同的方面來(lái)實(shí)施，二是企業(yè)要將重心定位于學(xué)生的實(shí)踐能力培養(yǎng)。具體來(lái)講，學(xué)校在理論課程教學(xué)期間可以使用傳統(tǒng)的考試方式，全方位掌握學(xué)生學(xué)習(xí)的情況，此外還要從實(shí)踐方面對(duì)學(xué)生的技能掌握情況進(jìn)行測(cè)評(píng)，進(jìn)而了解學(xué)生是否具有創(chuàng)新的精神，最后將上述兩個(gè)方面進(jìn)行綜合，再對(duì)學(xué)生實(shí)施全方位的考核工作。對(duì)于企業(yè)來(lái)講，要重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)，進(jìn)而對(duì)其進(jìn)行全面的考核。

4.形成全面的評(píng)價(jià)體系。中職院校的烹飪專業(yè)在進(jìn)行教學(xué)期間，要想對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式進(jìn)行全方位的應(yīng)用，還要特別注意測(cè)評(píng)體系的功能。只有經(jīng)過(guò)科學(xué)測(cè)評(píng)，學(xué)生才能夠及時(shí)知曉自身在哪些方面還存在不足，而后依照相關(guān)的測(cè)評(píng)結(jié)果彌補(bǔ)自身的不足，從而促進(jìn)自身的發(fā)展。除此以外，在現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式中，測(cè)評(píng)體系的構(gòu)建還要保證全面性。具體來(lái)講，不僅要將學(xué)生在企業(yè)中的現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)作為核心指標(biāo)，還要依照學(xué)生平常的學(xué)習(xí)表現(xiàn)來(lái)進(jìn)行評(píng)價(jià)，以此構(gòu)建出全面的評(píng)價(jià)，從而讓學(xué)生不斷學(xué)習(xí)反思，早日成為烹飪行業(yè)所需要的專業(yè)性人才。

綜上所述，在“三教改革”的背景下，現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式是對(duì)專業(yè)性人才培養(yǎng)的創(chuàng)新舉措，同時(shí)也是中職院校烹飪專業(yè)理論和企業(yè)實(shí)踐深度合作的必要之舉。在對(duì)教學(xué)的課程和體系進(jìn)行改革以后，能夠讓中職烹飪專業(yè)的學(xué)生更好地適應(yīng)社會(huì)，在社會(huì)中不斷貢獻(xiàn)出自身的價(jià)值。