大數(shù)據(jù)解密：被誤會(huì)的國產(chǎn)牛奶

陳宇

無論是網(wǎng)上還是現(xiàn)實(shí)中，都有相當(dāng)一部分消費(fèi)者，一聽見“國產(chǎn)牛奶”四個(gè)字就激動(dòng)，來一句：不管你怎么說，我就不買！

為什么國產(chǎn)牛奶這么不受他們待見？聽到最多的原因無疑就是：國產(chǎn)生鮮乳的標(biāo)準(zhǔn)是全世界最低的，這樣生產(chǎn)出來的牛奶誰敢喝。

關(guān)于對(duì)國產(chǎn)牛奶的這種不信任，有部分人是基于相對(duì)理性的判斷，也有部分人是因不了解而產(chǎn)生的誤解。

但無論是理性還是誤解，僅憑區(qū)區(qū)一個(gè)10年前發(fā)布的生鮮乳標(biāo)準(zhǔn)就給所有的國產(chǎn)牛奶判“死刑”無疑都是片面以及形而上學(xué)的。

表象與事實(shí)往往存在巨大的差異，普通消費(fèi)者所能了解的也可能是冰山一角。那么，國產(chǎn)生鮮乳的實(shí)際質(zhì)量與陳舊的標(biāo)準(zhǔn)有什么不同？國產(chǎn)成品牛奶的表現(xiàn)又是如何？國產(chǎn)生鮮乳的標(biāo)準(zhǔn)是一直固步自封嗎？

近5年國產(chǎn)生鮮乳實(shí)際質(zhì)量已接近歐美水平

生鮮乳即生乳，就是生產(chǎn)純牛奶、奶粉、酸奶等乳制品的原料，現(xiàn)行的生乳標(biāo)準(zhǔn)是《GB 19301-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 生乳》。

生鮮乳的質(zhì)量情況中，有3個(gè)指標(biāo)是大多數(shù)消費(fèi)者所關(guān)心和專家激烈爭論的，這3個(gè)指標(biāo)也是評(píng)價(jià)生鮮乳質(zhì)量的重要指標(biāo)。

蛋白質(zhì)含量是生鮮乳最重要的營養(yǎng)指標(biāo)，越高越好;菌落總數(shù)反映了生鮮乳被污染的程度及環(huán)境衛(wèi)生的質(zhì)量，越低越好;體細(xì)胞數(shù)反映了生鮮乳的質(zhì)量及奶牛的健康狀況，同樣是越低越好。

從標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格程度來看，分別依次是中國<美國<歐盟<澳新，中國的生乳標(biāo)準(zhǔn)無論在蛋白質(zhì)，還是在菌落總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)上都遠(yuǎn)遠(yuǎn)遜于歐美、澳新等國家。

這是國產(chǎn)牛奶讓人吐槽營養(yǎng)質(zhì)量及安全系數(shù)低的根本原因，但是，落后的標(biāo)準(zhǔn)并不能反映出乳企收購的生鮮乳的實(shí)際質(zhì)量。

農(nóng)村農(nóng)業(yè)部從2009年開始實(shí)施生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測計(jì)劃，重點(diǎn)監(jiān)測生鮮乳收購站和運(yùn)輸車，指標(biāo)包括蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)、體細(xì)胞數(shù)、三聚氰胺、黃曲霉毒素等13項(xiàng)指標(biāo)，2009～2019年累計(jì)抽檢了23萬批次生鮮乳，平均每年2.3萬批次。

2015～2019年，國內(nèi)生鮮乳每年的蛋白質(zhì)平均含量為3.14%～3.25%，并呈現(xiàn)出逐年升高的趨勢，且均遠(yuǎn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)（≥2.8%），已符合美國的生鮮乳標(biāo)準(zhǔn)（≥3.1%）;2019年的生鮮乳蛋白質(zhì)平均含量為3.25%，接近歐盟的標(biāo)準(zhǔn)要求（≥3.3%），其中，規(guī)模牧場的生鮮乳蛋白質(zhì)平均含量達(dá)到3.34%，已符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

2015～2019年，國內(nèi)生鮮乳每年的菌落總數(shù)平均值為25.0萬CFU/mL～47.2萬CFU/mL，遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)（≤200萬CFU/mL）;2018年和2019年的菌落總數(shù)平均值分別為29.5萬CFU/mL和27.53萬CFU/mL，已符合美國標(biāo)準(zhǔn)（≤30萬CFU/mL），其中，2019年規(guī)模牧場的菌落總數(shù)平均值為6.06萬CFU/mL，已符合歐盟、澳新等國家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)（≤10萬CFU/mL）。

2019年，國內(nèi)生鮮乳體細(xì)胞數(shù)平均值為28.71萬個(gè)/mL，規(guī)模牧場的平均值為22.75萬個(gè)/mL，符合美國（≤75萬個(gè)/mL）、歐盟（≤40萬個(gè)/mL）和澳新（≤40萬個(gè)/mL）等國家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)。

從近5年收購站的生鮮乳抽檢情況來看，國內(nèi)生鮮乳的質(zhì)量和安全指標(biāo)實(shí)際要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)，蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)等指標(biāo)平均值已經(jīng)基本符合美國的生鮮乳標(biāo)準(zhǔn)，并且接近歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

如果從規(guī)模牧場的數(shù)據(jù)來看，蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)和體細(xì)胞等指標(biāo)平均值已經(jīng)符合更嚴(yán)格的歐盟標(biāo)準(zhǔn)，盡管在蛋白質(zhì)方面與澳新標(biāo)準(zhǔn)還有不少差距。

因此，消費(fèi)者單從一個(gè)10年前發(fā)布的生乳標(biāo)準(zhǔn)去判斷國內(nèi)生鮮乳的總體質(zhì)量情況是不客觀和不準(zhǔn)確的。國內(nèi)生鮮乳的實(shí)際質(zhì)量逐漸與國際接軌，說明我們的乳制品原料質(zhì)量是有保證的。

成品牛奶實(shí)際質(zhì)量高于國家標(biāo)準(zhǔn)

生鮮乳一般主要用來生產(chǎn)純牛奶和鮮牛奶等乳制品，純牛奶和鮮牛奶也是消費(fèi)者日常飲用得最多以及最常見的成品牛奶。

純牛奶和鮮牛奶執(zhí)行的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)分別是《GB 25190-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》和《GB 19645-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》。

《GB 25190-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》對(duì)于純牛奶蛋白質(zhì)和脂肪的標(biāo)準(zhǔn)要求分別是≥2.9%和≥3.1%;《GB 19645-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》對(duì)于鮮牛奶蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)要求是≥2.9%，對(duì)脂肪沒有要求。

從標(biāo)準(zhǔn)要求來看，純牛奶和鮮牛奶的蛋白質(zhì)和脂肪等營養(yǎng)指標(biāo)僅比生鮮乳的標(biāo)準(zhǔn)高出一些，同樣給消費(fèi)者一種質(zhì)量較低的感覺。

但是，要判斷純牛奶和鮮牛奶的質(zhì)量情況同樣不能僅僅從一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)度量，因?yàn)樗荒芊从吵龀善放Ｄ痰膶?shí)際質(zhì)量，標(biāo)準(zhǔn)要求只是一個(gè)合格線。

以上7個(gè)品牌共15款純牛奶的蛋白質(zhì)含量只有1款為2.9%，其余14款為3.0%～3.6%，絕大部分要高于國家標(biāo)準(zhǔn)的最低要求（2.9%）;15款牛奶的脂肪含量中，同樣只有1款為3.1%，其他14款為3.5%～4.4%，也遠(yuǎn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)的最低要求（3.1%）。

另外，以上7個(gè)品牌共12款鮮牛奶的蛋白質(zhì)含量為3.0%～3.8%，均比國家標(biāo)準(zhǔn)的最低要求2.9%高;12款鮮牛奶的脂肪含量為3.2%～4.8%，盡管國家標(biāo)準(zhǔn)沒有要求，但是整體上要比15款純牛奶的脂肪含量（3.1%～4.4%）要高。

如果與生乳國家標(biāo)準(zhǔn)比較，以上27款牛奶的蛋白質(zhì)含量全部高于國家標(biāo)準(zhǔn)的最低要求（2.8%），并且有26款的蛋白質(zhì)含量在3.0%以上;27款牛奶的脂肪含量只有1款剛好達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的最低要求（3.1%），其余26款的脂肪含量為3.2%～4.8%。

從主流的產(chǎn)品來看，純牛奶和鮮牛奶無論與各自的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)相比，還是與生乳（原料）的標(biāo)準(zhǔn)相比，在整體上都顯示出比較大的優(yōu)勢，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)要明白標(biāo)準(zhǔn)要求與實(shí)際產(chǎn)品質(zhì)量是兩回事。

另外，《消費(fèi)者報(bào)道》整理了國家市場監(jiān)督管理總局（原國家食品藥品監(jiān)督管理總局）收錄的自2014年1月～2019年8月對(duì)牛奶的質(zhì)量抽檢情況，抽檢指標(biāo)包括菌落總數(shù)、重金屬、三聚氰胺等安全性指標(biāo)。

結(jié)果顯示，監(jiān)管部門近5年共抽檢了3727批次牛奶（包括純牛奶、鮮牛奶等液態(tài)奶），其中3675批次合格，合格率為98.6%。

在不合格的56批次中，只有9批次樣品的菌落總數(shù)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，大家較為關(guān)注的三聚氰胺在近5年抽檢中均未發(fā)現(xiàn)。

值得一提的是，一些主流牛奶品牌抽檢次數(shù)較多，比如蒙牛（446次）、伊利（397次）、旺旺（178次）、光明（116次）、三元（108次），合格率均達(dá)100%。

無論是營養(yǎng)還是安全指標(biāo)，都再次充分說明，存在偏見的部分消費(fèi)者僅僅靠一個(gè)10年前發(fā)布的生乳標(biāo)準(zhǔn)去判斷整個(gè)國產(chǎn)牛奶的質(zhì)量是不妥當(dāng)?shù)摹?/p>

在監(jiān)管異常嚴(yán)格和消費(fèi)者日益增長的物質(zhì)需要雙重導(dǎo)向下，乳企肯定會(huì)不斷提升自身的產(chǎn)品質(zhì)量，才能在殘酷的競爭中獲勝，而競爭的受惠者之一就是消費(fèi)者。

生鮮乳標(biāo)準(zhǔn)不止一個(gè)

放眼全世界，中國的生鮮乳國家標(biāo)準(zhǔn)水平幾乎最低是不爭的事實(shí)，這是不是說我們的乳業(yè)這10年來一直固步自封、不思進(jìn)取？還是說大家對(duì)生鮮乳標(biāo)準(zhǔn)的了解還不夠深？

首先，2010年發(fā)布的生鮮乳國家標(biāo)準(zhǔn)降低蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)等關(guān)鍵指標(biāo)的要求，保護(hù)了大量中小規(guī)模養(yǎng)殖戶的利益，但并不等于降低了所有乳制品的質(zhì)量。

生鮮乳作為原料，既可以拿來生產(chǎn)奶粉、純牛奶，也可以拿來生產(chǎn)酸奶，還有各種含乳飲料、冰淇淋、糕點(diǎn)等等。

不同用途對(duì)生鮮乳品質(zhì)的要求是不一樣的，品質(zhì)高一些的生鮮乳用來生產(chǎn)奶粉、純牛奶、酸奶，品質(zhì)低一些的則用來生產(chǎn)含乳飲料、冰淇淋等。

能理解上面這一點(diǎn)，就能明白為什么即使生鮮乳原料標(biāo)準(zhǔn)降低了，但是實(shí)際的牛奶質(zhì)量并沒有降低，這可以從第二部分的分析中看到。

實(shí)際上，關(guān)于這一點(diǎn)還有著更重要的原因：中國許多大型乳企使用的原料奶，并不是參照國家標(biāo)準(zhǔn)，而是更高的標(biāo)準(zhǔn)。

國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)是底線，是基礎(chǔ)。但除了國標(biāo)外，還有企標(biāo)、行標(biāo)、團(tuán)標(biāo)，底線不能違反，但鼓勵(lì)企業(yè)采用更高的標(biāo)準(zhǔn)。

近10年來，企標(biāo)、行標(biāo)、團(tuán)標(biāo)等生鮮乳標(biāo)準(zhǔn)一直都有升級(jí)進(jìn)步，不斷完善，向歐美、澳新等發(fā)達(dá)國家看齊。

比如，黑龍江省奶業(yè)協(xié)會(huì)在2018年發(fā)布實(shí)施的《T/HLJNX 0001-2018 黑龍江省食品安全團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) 生乳》，將生乳質(zhì)量分成3個(gè)等級(jí)，其中，特級(jí)生乳的蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)、體細(xì)胞等指標(biāo)的要求高于美國，與更嚴(yán)格的歐盟標(biāo)準(zhǔn)接近。

又如，天津市奶業(yè)科技創(chuàng)新協(xié)會(huì)2019年發(fā)布實(shí)施的《T/TDSTIA 003-2019 優(yōu)級(jí)生乳》，其中的衛(wèi)生指標(biāo)菌落總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)已經(jīng)達(dá)到歐美、澳新的標(biāo)準(zhǔn)要求;并且，《T/TDSTIA 002-2019 特優(yōu)級(jí)生乳》對(duì)衛(wèi)生指標(biāo)菌落總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)的要求已經(jīng)超過最嚴(yán)格的澳新標(biāo)準(zhǔn)。

再如，遼寧省奶業(yè)協(xié)會(huì)2019年發(fā)布實(shí)施的《T/DALN 002-2019 遼寧省生乳團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（試行）》，其中，優(yōu)級(jí)生乳的蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)、體細(xì)胞等指標(biāo)也基本與歐美標(biāo)準(zhǔn)看齊。

由上海光明、北京三元、黑龍江完達(dá)山、廣州燕塘等多個(gè)大型地方性國有乳企共同組成的中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟也在2019年發(fā)布實(shí)施了《中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟生鮮乳標(biāo)準(zhǔn)》，蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)、體細(xì)胞數(shù)等均要比生鮮乳國家標(biāo)準(zhǔn)高，菌落總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)已經(jīng)達(dá)到澳新最嚴(yán)格的水平。

可以看到，隨著更高水平標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，消費(fèi)者喝的牛奶質(zhì)量會(huì)越來越好，生鮮乳國家標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)得到改進(jìn)。