本期卷首

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本期延續(xù)上期“中國傳統(tǒng)白酒工藝詳解”專題，此文總共十二節(jié)，限于篇幅，上期刊發(fā)了其中的前八節(jié)，本期刊發(fā)其中的后四節(jié)，至此，全面系統(tǒng)地介紹了中國傳統(tǒng)白酒完整的釀造工藝。

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本期第二專題“中國白酒是什么？”回顧了現(xiàn)代科學出現(xiàn)之前的酒和現(xiàn)代科學出現(xiàn)后釀酒業(yè)發(fā)展的情況，論述了“酒精不是酒”這一基本的事實和原理，對普通消費者辨別市場上成品酒的質量等級有所幫助。

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本期第三專題刊發(fā)了本刊采訪團隊2021年五月下旬在青海的采訪手記，包括青海民和喇家村遺址、青海貴德縣的自然奇觀，以及青?；ブh古老的傳統(tǒng)蒸餾酒——酩餾酒。

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一位英國記者在評價1905年日俄戰(zhàn)爭中俄國失敗的原因時曾說：“是誰打敗了俄國人？不是日本人，是酒精、酒精、酒精?！边@大概是“商紂因酒亡國”的20世紀翻版。真實的歷史原因遠比喝酒復雜。本期刊登了邵麗英老師的長文《第一次世界大戰(zhàn)時期的俄國工業(yè)》，從工業(yè)布局、科技水平等諸多方面，分析了工業(yè)因素對俄國在第一次世界大戰(zhàn)中戰(zhàn)敗所起的重要作用，全文視野宏闊、觀點深邃，帶給我們很多“酒”之外的思考。