辣椒栽培管理技術(shù)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

韋金福 陳德麟 呂達軍

摘 要 辣椒栽培涉及種子處理、辣椒苗移栽、肥水管理及病蟲害防治等，只有保證辣椒栽培的科學合理性，才能有效提升辣椒產(chǎn)量和質(zhì)量。當前，辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中面臨規(guī)?；睾团涮捉ㄔO(shè)不足、辣椒品種選育滯后、種植成本高而售價波動大及加工受阻無法形成產(chǎn)品增值等問題。通過探討辣椒栽培技術(shù)要點，分析當前辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中面臨的困境，進而提出有效的發(fā)展對策。

關(guān)鍵詞 辣椒;栽培技術(shù);產(chǎn)業(yè)發(fā)展

中圖分類號：S626;F326 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.35.007

自20世紀80年代，辣椒在廣西地區(qū)廣泛栽培，當時以農(nóng)家品種為主，包括玉林白辣椒、桂林朝天椒等。進入21世紀后，辣椒品種逐漸增多，出現(xiàn)了卞椒系列、湘研系列和福椒系列，后來經(jīng)過發(fā)展適應(yīng)，形成了線椒、甜椒、朝天椒和牛角椒4種類型[1]。辣椒同時具備調(diào)味品和蔬菜的雙重特征，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，在生活中廣受消費者歡迎。在辣椒栽培期間需注重其栽培技術(shù)，栽培技術(shù)關(guān)系到辣椒的產(chǎn)量和質(zhì)量。闡述辣椒的科學栽培技術(shù)，分析辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題，并提出對應(yīng)的策略。

1 辣椒栽培技術(shù)要點

1.1 種子處理

種子處理屬于辣椒栽培的首要環(huán)節(jié)，對辣椒苗生長具有深遠影響，相對比其他蔬菜，辣椒種子具有萌芽速度緩慢的特點。為提升辣椒種子的萌芽速度，通常需要按照以下2個步驟對種子進行處理：1）將種子放在冷水中進行浸泡，時間控制在12 h左右;2）完成冷水浸泡后及時撈出，再將種子放在約50 ℃的溫水中拌勻，30 min后撈出[2]。經(jīng)過上述方法處理后，可促進辣椒種子的萌發(fā)，提高辣椒種子的萌發(fā)率。

1.2 辣椒苗移栽

辣椒苗移栽期間，合理控制辣椒苗間距尤為關(guān)鍵。按壟寬90 cm起壟覆蓋塑料地膜，株距為35～40 cm，雙行種植，品字形，每667 m2移栽2 500～3 000株。種植時用竹棍打孔植苗，當天起苗當天完成移栽，栽后淋定根水[3]。辣椒處于幼苗階段相對脆弱，應(yīng)合理控制環(huán)境溫、濕度。通常情況下，辣椒幼苗在15～30 ℃條件下能夠維持較好生長。因此，在炎熱夏季，為滿足辣椒生長的適宜溫度，需采用有效的降溫方法，室內(nèi)種植可直接利用溫度調(diào)控設(shè)備降溫采用溫度調(diào)控，室外種植可利用澆水降溫。

1.3 肥水管理

對辣椒苗進行實施肥水管理，旨在為其創(chuàng)造良好的生長環(huán)境，施肥過程要保證辣椒生長的平穩(wěn)性，倡導均勻施肥，通常在30 d內(nèi)追肥2～3次。待辣椒苗生長出辣椒后，還需合理追肥，每667 m2土地施加肥料量在13～15 kg，且以復合肥為主。肥料的種類、用量及頻次都會影響辣椒的產(chǎn)量，科學合理施肥為保證辣椒產(chǎn)量奠定了基礎(chǔ)。夏季，辣椒生長速度較快，要及時補充辣椒生長的所需營養(yǎng)與水分。尤其是高溫條件下，土壤中的水分蒸發(fā)速度很快，短期時間內(nèi)周圍土地可能就會干涸。因此，夏季想要維持土壤的濕度，應(yīng)勤澆水。對辣椒苗施肥可改善土壤的肥沃度，同時采取中耕操作可增強土壤中相關(guān)營養(yǎng)成分的傳遞效率，積極促進辣椒的生長。

1.4 病蟲害防治

辣椒在正常生長過程中易出現(xiàn)4類病癥：疫病、立枯病、病毒病及猝倒[4]。針對病蟲害防治需從以下2方面入手：1）提高辣椒自身的抗病能力;2）施加藥物有效抑制病蟲的侵害。辣椒自身抵抗力的強弱與其生長習性、辣椒苗長勢及枝干粗壯程度等密切相關(guān)，通常辣椒苗旺盛、枝干粗壯擁有更強的抵抗力。辣椒疫病的傳染速度很快，一旦有辣椒苗受到感染，很快就會波及整片區(qū)域，同時病蟲侵害的部位不僅局限于莖葉，果實同樣面臨著被侵襲的風險，如果疫病沒有得到有效抑制，就會造成辣椒苗猝倒、干枯。在預防相關(guān)病害時，最有效的手段就是加強土壤的深翻力度，全面實現(xiàn)輪作，盡可能避免單一蟲害的過度影響。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前在辣椒種植片區(qū)較為常見的害蟲主要包含蚜蟲、棉鈴蟲等，這些害蟲會對辣椒的花和果實產(chǎn)生破壞。為降低病蟲害對辣椒的直接影響，需借助噴灑農(nóng)藥的方法進行防治。應(yīng)用化學方法可直接殺滅常見的害蟲，降低害蟲對辣椒苗的損害，需注意的是，在噴灑農(nóng)藥期間，必須合理控制農(nóng)藥的使用量。如果農(nóng)藥用量偏小，無法起到有效殺滅害蟲的效果，反之，則可能會對辣椒苗產(chǎn)生副作用，嚴重的情況下會直接燒死辣椒苗，同時農(nóng)藥用量不當還會造成辣椒農(nóng)藥殘留問題。隨著農(nóng)業(yè)科技的不斷發(fā)展，現(xiàn)代化的農(nóng)藥技術(shù)也在不斷優(yōu)化和更新，農(nóng)藥通常儲放在小瓶或者小袋子中，使用方法已有明確標示，辣椒栽培人員只需按照使用說明完成配制即可。

2 辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展種面臨的問題

2.1 規(guī)?；睾团涮捉ㄔO(shè)存在不足

調(diào)查廣西地區(qū)辣椒種植狀況，發(fā)現(xiàn)整體上辣椒生產(chǎn)基地多位于耕地周圍，以各家庭分散種植最為常見。由于單個家庭所持有的耕地面積相對有限，在無法滿足大型規(guī)?；耘嗟臓顩r下，也會影響到基地的建設(shè)，加上對應(yīng)的配套設(shè)施不足，對辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展造成直接影響。同時，受到地形、環(huán)境等因素的限制，也會對辣椒栽培基地規(guī)?；男纬蓭碜璧K，不利于辣椒產(chǎn)業(yè)的持久發(fā)展。

2.2 單一品種不符合新品種推廣理念

農(nóng)戶栽培辣椒通常從經(jīng)濟利益角度出發(fā)，以客戶需求為依據(jù)選擇辣椒品種。由于許多辣椒收購商會選擇收購比較固定的辣椒品種，有的甚至會直接將選好的辣椒種子派發(fā)給農(nóng)戶，這種獨特的壟斷機制導致辣椒栽培品種比較單一[5]。同時，由農(nóng)戶在選擇辣椒栽培品種時僅依據(jù)客戶需求選擇，也加大了辣椒新品種的推廣難度。

2.3 種植成本遞增，但售價波動大

目前，無論是選擇大棚栽培辣椒還是露地栽培辣椒，所需費用都有所上升。據(jù)統(tǒng)計，大棚栽培辣椒使用的材料費用持續(xù)上漲，露地栽培辣椒的成本每千克平均增加了1元，在銷售價格不穩(wěn)定的情況下，栽培辣椒會面臨一定的風險。同時，按照以往辣椒市場價格走勢，每4～5年，會出現(xiàn)一次供遠大于求的情況，這種狀況只會使辣椒價格更為低廉，嚴重影響辣椒種植戶的經(jīng)濟效益。

2.4 加工受阻，難以形成產(chǎn)品增值

單純依靠出售辣椒獲得利潤已不適應(yīng)現(xiàn)代市場的發(fā)展，只有運用合理的深加工手段才能使辣椒產(chǎn)品實現(xiàn)增值。尤其是在辣椒市場供過于求的狀態(tài)下，要借助加工技術(shù)擺脫產(chǎn)量過剩的困境。結(jié)合實際調(diào)查情況，想要實現(xiàn)辣椒加工必須投入較大的資金購買相關(guān)設(shè)備，在無法確保利益的前提下優(yōu)先投入基金，會使不少企業(yè)望而卻步。同時，受限于加工產(chǎn)業(yè)的能力，也會給辣椒產(chǎn)品的加工帶來阻礙，最終無法實現(xiàn)產(chǎn)品增值。

3 辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)對策

為實現(xiàn)辣椒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，要充分利用當?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟特色，使農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷得到優(yōu)化和調(diào)整。單一的辣椒品種雖然在短期時間內(nèi)可能獲得不錯的利益，但顯然不符合多樣化、全面化的產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展目標。當辣椒栽培達到一定規(guī)模后，需借助宏觀調(diào)控，構(gòu)建起完整的規(guī)模經(jīng)濟，保證辣椒栽培的規(guī)范化，真正展現(xiàn)出良好的區(qū)域特色，促進辣椒產(chǎn)業(yè)更好的發(fā)展。

3.1 積極建設(shè)規(guī)?；苯吩耘鄥^(qū)

在建設(shè)期間，以高質(zhì)量、低成本、生態(tài)化種植為理念，使辣椒栽培園（區(qū)）達到標準化、規(guī)?；?，借助規(guī)?；苯吩耘鄥^(qū)的建設(shè)，形成促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展的導向，充分發(fā)揮出規(guī)?；苯吩耘鄥^(qū)的有效帶動作用。此外，在辣椒栽培期間，要采用龍頭企業(yè)引領(lǐng)的方法，借助集中化培訓，使更多農(nóng)戶掌握辣椒的科學化栽培技術(shù)，為生產(chǎn)高產(chǎn)量、高質(zhì)量的辣椒提供保障。通過宣傳建設(shè)規(guī)?；苯吩耘鄥^(qū)，提升栽培人員對高品質(zhì)辣椒種植的積極性，為辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

3.2 加大科研投入，選育新品種

育種科研單位需加大經(jīng)費支持，尤其是在選育新品種方面，積極培育出具有耐寒早熟、高質(zhì)量的辣椒新品種。在廣泛栽培辣椒的前提下，充分保證辣椒具有完整的產(chǎn)業(yè)鏈。為避免因經(jīng)濟效益影響辣椒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，需積極倡導保護當?shù)氐奶厣苯?，實現(xiàn)多樣化種植、有效解決單一品種帶來的壟斷性問題。同時，辣椒栽培也應(yīng)順應(yīng)輪作要求，結(jié)合廣西區(qū)域環(huán)境特點，采用“稻—椒”輪作方法，遵循科學化的栽培技術(shù)，保證新品種正常生長。此外，辣椒育種科研事業(yè)的發(fā)展需要相關(guān)技術(shù)人才，在實踐中需注重對辣椒品種科研人才的培養(yǎng)。通過加大人才培養(yǎng)力度，創(chuàng)建協(xié)作化團隊，全面提升辣椒產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平，不斷篩選出適用于當?shù)卦耘嗟睦苯沸缕贩N，保證實現(xiàn)辣椒高產(chǎn)、高品質(zhì)的目標。

3.3 優(yōu)化區(qū)域布局，保持價格相對穩(wěn)定

從優(yōu)化區(qū)域布局出發(fā)，采用規(guī)范化的經(jīng)營措施，借助政府的有效引導，加大對相關(guān)產(chǎn)業(yè)的扶持力度。辣椒產(chǎn)業(yè)市場在充滿競爭力的同時，也擁有著無限活力，想要使辣椒產(chǎn)業(yè)長久、可持續(xù)性發(fā)展，就要解決當前市場上存在的價格波動較大等問題，降低因產(chǎn)量過剩而無法售出的風險。通過優(yōu)化區(qū)域布局可消除辣椒栽培農(nóng)戶的顧慮，積極拓展辣椒產(chǎn)品的流通渠道，調(diào)控市場，將價格維持在合理范圍內(nèi)。尤其是在互聯(lián)網(wǎng)時代背景下，可充分利用信息資源優(yōu)勢，有效解決傳統(tǒng)市場閉塞等問題，應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)宣傳、網(wǎng)上銷售等渠道，消除辣椒過量堆積無人購買、難以出售等現(xiàn)象，真正做到有機統(tǒng)籌，保證辣椒價格相對合理與穩(wěn)定。

3.4 完善加工品結(jié)構(gòu)，打造新品牌

隨著辣椒栽培規(guī)模的逐漸擴大，需進一步提升辣椒的質(zhì)量，為打造辣椒新品牌創(chuàng)造有利條件。面對充滿競爭力的市場，只有占領(lǐng)農(nóng)產(chǎn)品深加工的制高點，才能推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，進而實現(xiàn)辣椒產(chǎn)品的規(guī)模效益。當前在市場上售賣的辣椒加工品種逐漸增多，包括辣椒醬、辣椒碎、辣椒粉及辣椒干等，借助有效的加工手段，提升市場競爭力，在積極實現(xiàn)效益農(nóng)業(yè)的過程中，促進“訂單農(nóng)業(yè)”的發(fā)展。通過打造名牌產(chǎn)品，改變以往被動銷售的狀況，借助產(chǎn)業(yè)示范基地等形式，擴大知名度，最終使生產(chǎn)和市場需求緊密對接[6]。在積極扶持辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展期間，需順應(yīng)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的發(fā)展趨勢，不斷優(yōu)化調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，努力完善辣椒加工品結(jié)構(gòu)，確保實現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的目標。

4 結(jié)語

在關(guān)注辣椒栽培技術(shù)時，應(yīng)從種子處理、辣椒苗移栽、肥水管理及病蟲害防治出發(fā)。分析當前辣椒產(chǎn)業(yè)面臨的困境，發(fā)現(xiàn)廣西地區(qū)辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中存在規(guī)模化基地和配套建設(shè)存在不足、單一品種不符合新品種推廣理念、種植成本遞增且售價波動大及加工受阻難以形成產(chǎn)品增值問題，結(jié)合上述問題，明確提出倡導積極建設(shè)規(guī)模化辣椒栽培區(qū)、加大科研投入、優(yōu)化區(qū)域布局及完善加工品結(jié)構(gòu)的解決策略。在鄉(xiāng)村振興的大背景下，深入探究辣椒栽培技術(shù)和辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況，實現(xiàn)辣椒科學化、規(guī)范化栽培，促進辣椒產(chǎn)業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻：

[1] 陳耿，彭榮鋒，伍泰旭.我國辣椒品種市場需求變化趨勢及育種對策[J].農(nóng)業(yè)與技術(shù)，2019，39（3）：56-57.

[2] 文紅艷.辣椒栽培新技術(shù)及病蟲害防治措施[J].農(nóng)村實用技術(shù)，2020（3）：82-83.

[3] 林秀英，劉超平.辣椒病蟲害防治及田間藥效試驗研究[J].大科技，2014（22）：290-291.

[4] 曾小春，文蓉，袁衛(wèi)建，等.辣椒種植技術(shù)及病蟲害防治分析[J].新農(nóng)業(yè)，2019（18）：35.

[5] 王祥鑫.設(shè)施辣椒產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀及發(fā)展建議[J].中國果菜，2020（5）：115-117.

[6] 趙劍釗.辣椒種植技術(shù)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策研究[J].農(nóng)家致富顧問，2020（2）：233.

收稿日期：2021-11-09

作者簡介：韋金福（1975—），男，廣西鹿寨人，大專，農(nóng)藝師，研究方向為農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管。E-mail：zlhydm20070413@sina.com。