網(wǎng)紅火鍋店食材安全需重視

柯錦雄

網(wǎng)紅火鍋店“哥老官”又出問(wèn)題了。據(jù)媒體報(bào)道，繼“哥老官”杭州門(mén)店被檢出禁用獸藥后，其紹興八佰伴店也被通報(bào)牛蛙中含有呋喃西林代謝物，而且這批牛蛙已全部售完，違法所得合計(jì)8849.61元。

據(jù)了解，呋喃西林屬于硝基呋喃類(lèi)廣譜抗生素，廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。人們常利用對(duì)其代謝物的檢測(cè)來(lái)反映硝基呋喃類(lèi)藥物的殘留狀況?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。呋喃唑酮?dú)埩羲幬锬芷茐娜说脑煅到y(tǒng)，引起溶血性充血癥、粒細(xì)胞缺乏癥、血小板減少癥，還可能引起人的周?chē)窠?jīng)炎，且無(wú)特效藥物治療。

與杭州門(mén)店發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品后及時(shí)銷(xiāo)毀不同，紹興門(mén)店的不合格產(chǎn)品在2020年9月1日已全部售盡，共計(jì)售價(jià)10634.61元。2020年9月29日，紹興門(mén)店提出復(fù)檢申請(qǐng)，后經(jīng)浙江省檢驗(yàn)檢疫科學(xué)技術(shù)研究院復(fù)檢，結(jié)論依然是不合格。

這并非“哥老官”首次在食品安全上出現(xiàn)紕漏。2020年11月，據(jù)報(bào)道，位于上海人民廣場(chǎng)的“哥老官”門(mén)店被人爆料存在食品安全問(wèn)題。在此之前，杭州“哥老官”城西分店銷(xiāo)售的一批次牛蛙，恩諾沙星含量不合格。

連續(xù)在食品安全上出現(xiàn)問(wèn)題，不禁讓人懷疑“哥老官”的品控能力?！案缋瞎佟狈Q(chēng)其嚴(yán)格遵循先檢測(cè)后使用原則，根據(jù)其微信公眾號(hào)上展示的從2019年8月至2020年11月抽檢報(bào)告，其各家門(mén)店各項(xiàng)指標(biāo)均合格。但監(jiān)管部門(mén)的抽檢結(jié)果卻與其自檢結(jié)論截然相反。

在品控上，“哥老官”有兩條“防護(hù)線(xiàn)”：首先是供貨商提供的檢測(cè)報(bào)告，其次每月會(huì)對(duì)各門(mén)店的牛蛙隨機(jī)抽檢。然而這兩條“防護(hù)線(xiàn)”均未達(dá)到效果。這也就意味著，這兩處的檢測(cè)報(bào)告或多或少都存在問(wèn)題。無(wú)論何種原因，“哥老官”都難逃干系。

食材的安全性是餐飲業(yè)的靈魂。雖說(shuō)好食材不一定價(jià)格貴，但價(jià)格貴的普遍安全性會(huì)高。“哥老官”稱(chēng)，采購(gòu)成本高于市場(chǎng)上其他牛蛙約25%。但經(jīng)記者調(diào)查，事實(shí)并非如此，根據(jù)去年9月1日全國(guó)牛蛙市場(chǎng)行情，當(dāng)時(shí)報(bào)價(jià)大概在18元/斤，“哥老官”采購(gòu)價(jià)僅為10.2元/斤，遠(yuǎn)低于市場(chǎng)均價(jià)。這莫非是“哥老官”的采購(gòu)人員不知行情？

監(jiān)管部門(mén)稱(chēng)無(wú)法從產(chǎn)品外觀(guān)、氣味等性狀辨別是否含有呋喃西林代謝物，企業(yè)除了依賴(lài)檢測(cè)報(bào)告之外，沒(méi)有其他辦法。這就要求檢測(cè)單位要客觀(guān)公正地出具檢測(cè)報(bào)告，一旦失去客觀(guān)中立的態(tài)度，必然使不安全食品流入市場(chǎng)。

這起事件中，食材已經(jīng)銷(xiāo)售，在最后環(huán)節(jié)才檢測(cè)出不合格，也凸顯出一定的監(jiān)管漏洞。對(duì)先前環(huán)節(jié)有關(guān)部門(mén)的監(jiān)管失守，要叩問(wèn)漏洞發(fā)生在哪里，日常監(jiān)管如何取得成效。

食品安全事關(guān)人民群眾健康，相關(guān)部門(mén)在各個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)切實(shí)負(fù)起責(zé)任。對(duì)“網(wǎng)紅店”來(lái)說(shuō)，品牌宣傳固然重要，但要以品質(zhì)控制做得好為基礎(chǔ)。要知道，一切不以食品安全為核心競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲企業(yè)，最終會(huì)被消費(fèi)者用“腳”來(lái)投票，被市場(chǎng)所淘汰。