論美食類微紀(jì)錄片的創(chuàng)新路徑
——以《早餐中國》為例

□ 鄭艷慧

由福建省廣播影視集團與騰訊視頻聯(lián)合出品的美食類微紀(jì)錄片《早餐中國》于2019年4月上線，至今已播出三季，豆瓣評分分別為8.1分、8.9分、9.1分，成績斐然。

一、美食類微紀(jì)錄片《早餐中國》

傳統(tǒng)美食類紀(jì)錄片通常采用宏大敘事，跨越多個時空講述多個故事，單集時長達到四五十分鐘，運用高超的拍攝手法，解說講求專業(yè)精準(zhǔn)?！对绮椭袊非∏　胺雌涞蓝兄保瑔渭瘯r長約為5分鐘左右，只拍攝一個地方的一個早餐店，表現(xiàn)早餐的制作、出售以及老板收工后的平凡生活，內(nèi)容純粹、結(jié)構(gòu)簡單，沒有厚重的故事和背景信息，需要表達和選擇表達的內(nèi)容都呈現(xiàn)在5分鐘的單位時間里。央視前發(fā)展研究中心主任汪文斌提出：“短視頻的時長一般在20分鐘之內(nèi)，大部分時長在5分鐘以內(nèi)，主要依托移動智能終端傳播，適宜在社交媒體平臺分享。”①所以單集5分鐘左右的《早餐中國》是短視頻式的美食類微紀(jì)錄片，再配合工作日早晨8點上線的播出設(shè)計，成功吸取觀眾通勤路程中5分鐘的注意力資源，符合移動傳播時代的媒介內(nèi)容特性。

《早餐中國》的內(nèi)容構(gòu)成具有相對固定的模式：先呈現(xiàn)一分鐘左右的快速剪輯，內(nèi)含老板的自我介紹、店鋪歷史還有買賣早餐的火熱場面；主體包括早餐的制作秘訣和要領(lǐng)，以及分工信息、搭配吃法、食客評價，最后一般表現(xiàn)老板歇業(yè)后的平凡生活，再利用歌曲、表現(xiàn)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的空景鏡頭、店鋪信息來結(jié)尾。5分鐘的單位時間呈現(xiàn)什么內(nèi)容，基本可預(yù)見，甚至連具體內(nèi)容的前后順序也較為固定，整個結(jié)構(gòu)簡單且容易復(fù)制。正如法蘭克福學(xué)派學(xué)者霍克海默和阿道爾諾在著作《啟蒙辯證法》中提出，由于藝術(shù)生產(chǎn)的工廠化、工藝化或制作化，因此可量身定做、機械復(fù)制、批量生產(chǎn)②。

模式化、流水線式生產(chǎn)制作的《早餐中國》，上線后僅一個多月騰訊視頻播放量超2億。2019年騰訊視頻紀(jì)錄片影響力榜單中，《早餐中國》位列第一。巨大的影響力緣何而來？筆者認為與其模式化生產(chǎn)背后的創(chuàng)新路徑密不可分。

二、內(nèi)容創(chuàng)新：小微選題與去專業(yè)化表現(xiàn)

《早餐中國》以每個人都會食用但又在快節(jié)奏生活中易被省略和湊合的早餐這一生活小事為切入點，實現(xiàn)小微選題的轉(zhuǎn)向。而從早餐這一生活小事中引起觀眾的共情則需要深刻認識和精準(zhǔn)把握選題內(nèi)容和觀眾的關(guān)聯(lián)度。所以《早餐中國》制作方對所拍攝早餐店的選擇十分講究。選擇由兩代人以上經(jīng)營的、當(dāng)?shù)孛癖娒刻於既サ脑绮偷甓贿x網(wǎng)紅店，店里早餐種類雖單調(diào)但在當(dāng)?shù)刈銐虻氐篮徒?jīng)典。早餐這一選題和經(jīng)過具體選擇的早餐店固然小而微，但具有天然的親民屬性，可以展現(xiàn)普通中國人的早間生活，消弭距離感。

“最好吃的永遠是人”，陳曉卿此言意在贊美食物背后的人。《早餐中國》在早餐這一小微選題背后，不乏飽含感情、富有溫度的故事。寧夏羊雜碎店老板再忙也去接閨女放學(xué)回家，“從小學(xué)開始就天天接送、不能讓女兒早戀”是父母心的直接流露。四川樂山牛華豆腐腦店，老板娘以前是“豆腐腦的頭號粉絲”，最終與老板終成眷屬。這些“父女之情、夫妻之情”體現(xiàn)出濃厚的人情味，易引發(fā)共情。共情雖然是一種無意識的行為，但共情心的觸發(fā)是有條件的，《早餐中國》正是通過表現(xiàn)與觀眾有關(guān)聯(lián)的、能被認同的故事，引發(fā)觀眾的共情心并產(chǎn)生共鳴。

如果說小而微的早餐、平凡而溫情的故事讓觀眾深感親切，那么相應(yīng)的敘述與表達則讓觀眾收獲了極佳的觀看體驗?！对绮椭袊返臄⑹龇绞脚c傳統(tǒng)紀(jì)錄片不同，沒有精心提煉的解說詞，采用“去專業(yè)化”的敘述方式。店鋪開張了多少年、每天銷售量多大、美味早餐的關(guān)鍵取材等信息都由老板自己來解說，距離感被最大化降低，多了娓娓道來的親切感，屏幕內(nèi)外產(chǎn)生人際傳播式的交流感?！对绮椭袊愤€利用食客的言語表現(xiàn)進行連貫敘事?！堵菸嚪邸芬浴奥菸嚪劾镉袥]有螺螄？”這一字幕來設(shè)問，緊接著食客一說“少了螺螄就不叫螺螄粉”，食客二說“好像沒有螺螄”，食客三說“她是拿那個螺螄來熬成這個湯的，沒有螺螄肉在里面”。這個片段沒有專業(yè)化的解說，但巧用素材呈現(xiàn)出的蒙太奇效果，可看性極強。去專業(yè)化的敘述方式還體現(xiàn)在不那么“專業(yè)”的鏡頭上，如編導(dǎo)和相關(guān)人物聊天的邊角料鏡頭畫面，甚至還有一些輕微晃動的鏡頭，這些抓拍式內(nèi)容的選擇運用讓觀眾感受到鮮活與真實。

作為移動傳播時代的美食類微紀(jì)錄片，《早餐中國》選擇早餐這一小微主題并以去專業(yè)化的方式進行內(nèi)容表現(xiàn)是合乎時宜的，而且去專業(yè)化并不意味著制作團隊偷懶，看似是拍攝主體自行解說美味早餐的制作過程與要領(lǐng)、主動講述家庭故事，但其實是制作團隊將各部分內(nèi)容進行有序安排，呈現(xiàn)出內(nèi)容敘述與聲畫表現(xiàn)流暢銜接的效果，隱秘的專業(yè)安排與去專業(yè)化的表現(xiàn)方式有機結(jié)合，這種“舉重若輕”的處理使觀看體驗輕松舒適。

三、后期制作創(chuàng)新：新媒體元素與觀看體驗

《2019紀(jì)錄片內(nèi)容及用戶報告》指出，當(dāng)今82%的紀(jì)錄片受眾年齡為18—35歲。這說明紀(jì)錄片受眾十分年輕化?！对绮椭袊泛笃诰庉嬛谱鬟^程中創(chuàng)新使用了特別音效、花字、鬼畜剪輯等包裝手段，這些新媒體元素的使用符合年輕觀眾的媒介內(nèi)容偏好，有利于提升觀看體驗。

新疆烏魯木齊奶茶里竟然要放鹽，于是制作方在此處采用表示驚訝的魔性音效，與畫面花字“what？奶茶居然是咸的”相呼應(yīng)，從對應(yīng)畫面的彈幕可知，這一處理精準(zhǔn)反映了觀眾的疑問。如此不硬性使用特殊音效，而是站在觀眾角度對恰當(dāng)?shù)膬?nèi)容點設(shè)計使用特別音效元素，讓觀眾產(chǎn)生“被懂得”的感覺。

《早餐中國》中，花字的作用不可小覷。涉及早餐制作工序的名稱一般用花字體現(xiàn)，這些花字經(jīng)過制作方的提煉歸納，與老板的畫外音解說和特寫鏡頭配合，共同實現(xiàn)“劃重點”的強調(diào)作用。與傳統(tǒng)單純式的畫面加解說相比，這種后期的精心設(shè)計有助于觀眾對重要信息的接收，并且毫不費力。

除了適時使用特別音效和花字，鬼畜剪輯的使用讓《早餐中國》的趣味性大大增加。鬼畜視頻由日本傳入中國，它以對音視頻素材的高超編輯處理、聲畫高同步率的快速切換與重復(fù)，形成了一種極具“魔性”、可給人“洗腦”的獨特搞怪風(fēng)格③。所以鬼畜剪輯手法的使用會把被處理的細節(jié)進一步放大。與花字、特殊音效的使用相似，鬼畜剪輯需要站在觀眾角度去考慮使用位置，并根據(jù)內(nèi)容本身的趣味性來選擇使用與否。拌水粉那一集中，食客問編導(dǎo)“你們是哪里的記者”，成片把食客重復(fù)編導(dǎo)回答“海峽衛(wèi)視”的畫面進行了慢放處理，同時把食客聲音進行處理，達到一種鬼畜剪輯的效果，制作方也恰到好處地給自己打了個廣告，十分討巧。

《早餐中國》對特別音效、花字、鬼畜剪輯等新媒體元素的使用實現(xiàn)了紀(jì)錄片后期制作層面的創(chuàng)新與突破，符合年輕觀眾喜歡對媒介內(nèi)容進行創(chuàng)造性解讀的習(xí)慣，觀看體驗極佳。

四、采制創(chuàng)新：“探店”與“邊拍邊播”

除了小微平民化的選題和趣味性十足的新媒體元素，《早餐中國》在宏觀的節(jié)目采制方面也有所創(chuàng)新，即對“探店”和網(wǎng)絡(luò)綜藝節(jié)目邊拍邊播兩種方式的借鑒使用。

“探店”是移動傳播時代十分流行的一種推介方式，指的是實地考察某個商家，咨詢了解關(guān)于商家店面、產(chǎn)品、店內(nèi)環(huán)境等信息，對該商家的地理位置、服務(wù)特色、市場價位有一個初步的了解，然后拍照寫帖，做點評的過程④?！对绮椭袊穼μ降曜龇ǖ倪\用在紀(jì)錄片創(chuàng)作領(lǐng)域首屈一指，并且進行了靈活處理。由于《早餐中國》的內(nèi)容制作主體是傳統(tǒng)媒體，盈利不是唯一目標(biāo)，于是相比典型的探店，制作者更多弱化了探店這一行為，但內(nèi)容表現(xiàn)和當(dāng)下的探店內(nèi)容創(chuàng)作者相似，每一集片頭、片中會明確顯示早餐店的地理位置、環(huán)境信息服務(wù)特色、市場價位，片尾會把本集早餐店的名稱、所在地點、營業(yè)時間利用字幕進行展現(xiàn)，方便觀眾打卡消費，這就是對探店做法的靈活運用。節(jié)目播出后，有的粉店銷量大增，店主表示食客太多“吃不消”。探店非但沒有引起觀眾的反感和抵觸，甚至一定意義上帶動了經(jīng)濟。

《早餐中國》還借鑒使用了“邊拍邊播”的網(wǎng)絡(luò)綜藝節(jié)目制作手法。每期節(jié)目播出后，編導(dǎo)們會特意看觀眾留下的彈幕，關(guān)注微博里來自網(wǎng)民的推薦，并據(jù)此對后續(xù)內(nèi)容進行及時調(diào)整，這種和網(wǎng)絡(luò)綜藝節(jié)目一致的“邊拍邊調(diào)整”的做法是用戶意識的集中體現(xiàn)，豐富選題素材的同時加強了受眾黏性。正如福建省廣播影視集團海峽衛(wèi)視總監(jiān)所說：“節(jié)目不是強制輸出，而是在與受眾真誠溝通的基礎(chǔ)上完成的?！雹?/p>

正片之外，《早餐中國》還曾推出15秒的豎版預(yù)告、30秒的花絮以及1分鐘的純享版快剪，供觀眾任意選擇，滿足其多樣化觀看需求。這種“正片+”的做法也與網(wǎng)絡(luò)綜藝節(jié)目相似。網(wǎng)絡(luò)綜藝節(jié)目在制作過程中會采用碎片化的方式，即除了每期完整節(jié)目，視頻平臺還會選出一些小片段做成短視頻供觀眾觀看，實現(xiàn)觀眾任意“點播”的需求⑥。

五、結(jié)語

作為移動傳播時代應(yīng)時而生的美食類微紀(jì)錄片，《早餐中國》以五分鐘的時長取代了鴻篇巨制，突破了傳統(tǒng)紀(jì)錄片的制作手法，契合觀眾對媒介內(nèi)容的需求，但也沒有一味迎合觀眾，而是積極挖掘快節(jié)奏生活中現(xiàn)代人的痛點，通過早餐來展現(xiàn)民間百態(tài)。音效、花字、鬼畜剪輯的精準(zhǔn)運用體現(xiàn)出制作方對觀眾觀看體驗的重視，有效調(diào)動觀眾的注意力和情緒。而靈活運用探店做法、積極借鑒網(wǎng)絡(luò)綜藝節(jié)目制作手法，則是制作方在節(jié)目采制方面走出舒適區(qū)的表現(xiàn)?！对绮椭袊烽_創(chuàng)的美食類微紀(jì)錄片創(chuàng)新路徑不但會豐富紀(jì)錄片創(chuàng)作的樣式，而且將推動更多的創(chuàng)作樣式產(chǎn)生。

注釋：

①汪文斌.以短見長——國內(nèi)短視頻發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢分析[J].電視研究,2017(05):18-21.

②[德]馬克斯·霍克海默,西奧多·阿道爾諾.啟蒙辯證法[M].渠敬東,曹衛(wèi)東 譯.上海:上海人民出版社,2006.

③王潤秋.大眾傳播游戲理論視角下的B站鬼畜視頻研究[D].南寧:廣西大學(xué),2017.

④探店什么意思[EB/OL].百度知道,2019-03-04.https://zhidao.baidu.com/question/957948149696010820.html.

⑤洪雷.《早餐中國》：“青春海峽”，因創(chuàng)新破局[J].新聞戰(zhàn)線,2019(13):26-28.

⑥張穩(wěn).純網(wǎng)綜藝節(jié)目的創(chuàng)作模式與傳播特征[D].濟南:山東師范大學(xué),2018.