酒店業(yè)成本管理存在的常見(jiàn)問(wèn)題及對(duì)策分析

王靜

摘要：酒店產(chǎn)業(yè)是我國(guó)經(jīng)濟(jì)和工業(yè)發(fā)展的重要組成部分，但是，許多外資酒店的進(jìn)入對(duì)我國(guó)酒店業(yè)產(chǎn)生了許多影響和挑戰(zhàn)。本文分析了酒店成本管理中存在的常見(jiàn)問(wèn)題，并在此基礎(chǔ)上分析了完善的成本管理系統(tǒng)，提高員工對(duì)成本管理的認(rèn)識(shí)，進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)等，建議加強(qiáng)管理和運(yùn)營(yíng)成本管理以及預(yù)算的實(shí)施。通過(guò)引入復(fù)雜的成本管理理念，管理系統(tǒng)和其他幾種方法，從而促進(jìn)產(chǎn)生更高的酒店利潤(rùn)并增強(qiáng)其核心競(jìng)爭(zhēng)力。

關(guān)鍵詞：酒店 成本管理 常見(jiàn)問(wèn)題

隨著當(dāng)今現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，大多數(shù)制造業(yè)通過(guò)社會(huì)合作和分工生產(chǎn)的產(chǎn)品在市場(chǎng)上逐漸統(tǒng)一，產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、穩(wěn)定性等方面也沒(méi)有實(shí)質(zhì)性差異。公司之間的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上是對(duì)成本控制能力的競(jìng)爭(zhēng)[1]。成本控制功能涉及公司的各個(gè)方面，包括公司的電算化程度，公司員工的素質(zhì)，糾正公司管理中的錯(cuò)誤的能力以及會(huì)計(jì)核算方法，公司內(nèi)部的問(wèn)題可能導(dǎo)致無(wú)法控制的成本。事實(shí)證明，公司的生存與發(fā)展決定著整個(gè)企業(yè)，并且與涵蓋企業(yè)各個(gè)方面的成本控制密不可分。

一、我國(guó)酒店企業(yè)成本管理存在的問(wèn)題

（一）管理責(zé)任不明確，企業(yè)內(nèi)部成本管理主體確立失誤

公司長(zhǎng)期以來(lái)一直將成本控制視為少數(shù)人的專(zhuān)利，認(rèn)為成本和利潤(rùn)是公司領(lǐng)導(dǎo)者和財(cái)務(wù)部門(mén)的責(zé)任，把不同部門(mén)和團(tuán)隊(duì)的員工僅被視為生產(chǎn)者。大多數(shù)員工并不專(zhuān)注于成本控制等問(wèn)題，因?yàn)樗麄儫o(wú)法干預(yù)，且成本意識(shí)淡薄。員工認(rèn)為工作好與壞都是一樣的，他們無(wú)法感受到市場(chǎng)的壓力，所以無(wú)法調(diào)動(dòng)他們的成本控制熱情，浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重。員工對(duì)公司成本管理起主要作用，所以通過(guò)其他各種成本管理方式都沒(méi)有明顯的好轉(zhuǎn)跡象。

（二）對(duì)成本管理對(duì)象與內(nèi)容認(rèn)識(shí)不清

在成本管理的過(guò)程中，成本控制仍停留在傳統(tǒng)的“節(jié)約一度電、一張紙”的狹義模式，而忽略了隱性的損失，所以無(wú)法實(shí)施全面的成本管理。如今，許多酒店公司越來(lái)越不重視人力資源消耗，公司中有很多多余的員工，因此無(wú)法進(jìn)行合理的人員配置。并且許多酒店忽視了人力資源的開(kāi)發(fā)，例如很少提供與員工相關(guān)的職業(yè)培訓(xùn)，導(dǎo)致業(yè)務(wù)不熟悉，工作效率低下，導(dǎo)致員工成本較高。

（三）成本管理機(jī)制不完善

由于酒店業(yè)成本管理機(jī)制不完善，唯一的基本管理措施是控制財(cái)務(wù)和人工成本，未充分考慮時(shí)間成本和聲譽(yù)成本，潛在的損失被忽略，所以酒店的服務(wù)水平下降。在正常情況下，酒店沒(méi)有將建立完善的薪資系統(tǒng)和優(yōu)化員工等問(wèn)題納入其日常成本管理流程，出現(xiàn)諸如工作效率降低和人員流動(dòng)性較高之類(lèi)的問(wèn)題，從而引起酒店人工成本過(guò)高等問(wèn)題，導(dǎo)致無(wú)形成本的消耗。

二、酒店成本管理問(wèn)題的對(duì)策

（一）增強(qiáng)員工成本管理意識(shí)，開(kāi)展崗位技能培訓(xùn)工作

酒店應(yīng)為員工開(kāi)展教育活動(dòng)，樹(shù)立正確的思想理念，讓他們充分參與定期進(jìn)行宣傳和教育活動(dòng)，以便每個(gè)人都能正確理解成本控制的重要性。降低成本的概念必須讓酒店各部門(mén)員工有深刻了解，讓部門(mén)的員工建立主人翁意識(shí)。在此基礎(chǔ)上，闡明復(fù)雜的成本管理思想，完善基本的監(jiān)管控制系統(tǒng)，并使用數(shù)據(jù)庫(kù)和程序控制來(lái)提高每個(gè)部門(mén)的效率。酒店定期對(duì)員工進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)，總結(jié)日常工作中遇到的問(wèn)題，并根據(jù)員工在各部門(mén)的工作特點(diǎn)和基本任務(wù)進(jìn)行有計(jì)劃的培訓(xùn)，在提高員工整體實(shí)力的基礎(chǔ)上進(jìn)行合理的成本管理。

（二）落實(shí)預(yù)算管理制度，優(yōu)化固定成本管控環(huán)節(jié)

酒店業(yè)要實(shí)施預(yù)算管理機(jī)制，不斷完善預(yù)算內(nèi)容，將各種收支納入預(yù)算管理，開(kāi)展商務(wù)活動(dòng)分析會(huì)議并設(shè)定風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)并及時(shí)修復(fù)資金管理中的缺陷。統(tǒng)一票據(jù)管理方法的引入改善了預(yù)算執(zhí)行，并推動(dòng)成本管理的發(fā)展。此外，酒店業(yè)必須遵守規(guī)章制度，餐廳食材和零食材的采購(gòu)需要定期的市場(chǎng)研究工作，需要確保采購(gòu)過(guò)程的透明度公開(kāi)度，并確保采購(gòu)人員誠(chéng)實(shí)性。財(cái)務(wù)部門(mén)對(duì)各部門(mén)發(fā)布成本控制指標(biāo)后，財(cái)務(wù)部門(mén)必須逐步實(shí)施有效的監(jiān)督，抓好增收節(jié)支任務(wù)。

（三）搭建健全的成本管理體系，加強(qiáng)監(jiān)督控制力度

在成本管理過(guò)程中，酒店業(yè)加強(qiáng)酒店的整體流程管理，限制員工的工作行為，逐步實(shí)現(xiàn)流程重組的發(fā)展目標(biāo)，并真正整合信息技術(shù)、價(jià)值和流程，而且需要充分利用戰(zhàn)略制定和成本動(dòng)因分析，用于全面管理酒店的價(jià)值流、資金流和信息流，以不斷提高酒店成本管理的效率[2]。同時(shí)，將使用戰(zhàn)略成本管理方法從微觀(guān)和宏觀(guān)角度進(jìn)行分析，從全方位角度進(jìn)行探究，并了解酒店的財(cái)務(wù)運(yùn)作、產(chǎn)品和服務(wù)的定位等。建立內(nèi)部物料流，合理化外部采購(gòu)業(yè)務(wù)，為成本預(yù)測(cè)和分析奠定基礎(chǔ)，科學(xué)處理酒店開(kāi)發(fā)與成本管理以及整個(gè)酒店之間的關(guān)系，從而在一定程度上提高酒店利潤(rùn)。

三、結(jié)束語(yǔ)

費(fèi)用和支出是酒店業(yè)實(shí)際運(yùn)營(yíng)和發(fā)展過(guò)程中的重要影響因素，如果酒店業(yè)想要在瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)環(huán)境中建立穩(wěn)固的立足點(diǎn)，則需要加強(qiáng)各方面管理工作，建立科學(xué)的成本管理系統(tǒng)，并實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的成本管理目標(biāo)。注重酒店采購(gòu)環(huán)節(jié)、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)和人力資源管理環(huán)節(jié)，加強(qiáng)監(jiān)督和控制，不斷降低不必要的風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題，鼓勵(lì)所有員工參加成本管理活動(dòng)，提高成本管理意識(shí)，同時(shí)充分運(yùn)用其工作價(jià)值，促進(jìn)酒店業(yè)的穩(wěn)定長(zhǎng)期發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]王玉芳.酒店業(yè)成本控制存在的問(wèn)題及其對(duì)策[J].中國(guó)商貿(mào)，2013，No.575，77+79.

[2]魯知元.酒店業(yè)成本管理存在的常見(jiàn)問(wèn)題及對(duì)策分析[J].企業(yè)改革與管理，2020，No.369，167-168.

（貴陽(yáng)金陽(yáng)大酒店?550081）