牡丹元素在餐飲空間設(shè)計中的應(yīng)用研究

（東北林業(yè)大學(xué),黑龍江哈爾濱 150040）

在中國，牡丹文化是牡丹在精神、物質(zhì)文明方面經(jīng)過長期發(fā)展而形成的獨特文化，具有兼容性和獨特性。其中的牡丹形象被廣泛應(yīng)用在繪畫、服飾等多方面，雖然牡丹文化涉及面比較廣泛，但是目前與餐飲空間融合應(yīng)用的機會不多。對餐飲空間來說，能體現(xiàn)出來餐飲空間的價值不僅僅是在商業(yè)和功能上，更要在為人們提供好的就餐環(huán)境和就餐體驗。餐飲環(huán)境的良好是人們對餐飲空間判斷的關(guān)鍵之一，就餐環(huán)境是否符合大眾審美、是否體現(xiàn)民族內(nèi)涵、是否有特色都是人們對餐飲空間判斷有影響。牡丹作為中國傳統(tǒng)名花，可以用設(shè)計手法轉(zhuǎn)化在空間應(yīng)用中，將牡丹美好寓意與餐飲空間融合，可以讓顧客在使用空間同時感受牡丹文化。其中關(guān)鍵內(nèi)容是如何提取出牡丹文化中核心內(nèi)容及可以應(yīng)用的部分，并采用多元設(shè)計手法在空間中展示。

一、牡丹文化簡述

從《詩經(jīng)》開始算起，牡丹文化已有3000余年歷史，牡丹早在秦漢時期就進入藥品領(lǐng)域，收錄到《神農(nóng)本草經(jīng)》。在繪畫方面更是發(fā)展更為廣泛，在牡丹產(chǎn)地也一直以來就有把牡丹做成牡丹膏、牡丹茶等食品的范例。唐朝著名詩人白居易的"花開花落二十日，一城之人皆若狂"千古絕唱描繪了牡丹盛況。牡丹文化兼容多門科學(xué)，體現(xiàn)在藥物學(xué)、藝術(shù)學(xué)、文學(xué)、民俗等領(lǐng)域。牡丹品種多元、秀美多姿、色艷味濃，深受各族人民喜愛。牡丹寓意著和平、繁榮富強，“牡丹盛，國運興”用牡丹的國色天香來映襯生活的美好，牡丹文華契合了中華民族的文化，牡丹也是人們期待幸福生活愈來愈加美好的一個重要體現(xiàn)。

二、牡丹文化在餐飲空間設(shè)計中的作用

（一）牡丹文化的傳承

作為中國的傳統(tǒng)名花的牡丹，其在觀賞、藥用、食用等領(lǐng)域具有重要的價值，牡丹又被歷代文人雅士鐘愛，有著濃厚的文化積淀和民族氣息，成為中國民族文化中重要的一環(huán)。另一方面，隨著社會發(fā)展，國家也對傳統(tǒng)文化的發(fā)揚和深入挖掘十分重視，作為設(shè)計師也要用自己的方式來發(fā)揚傳統(tǒng)文化。可以將牡丹文化作為傳統(tǒng)文化發(fā)揚的一個載體，在人們使用頻率高的餐飲空間中應(yīng)用牡丹文化是一個恰當(dāng)?shù)姆绞?，這同時也是對牡丹文化的傳承，使得牡丹文化在餐飲空間中得以延續(xù)。順應(yīng)地方文化和時代發(fā)展，根據(jù)不同的地域和用餐使用需求，采用多元的現(xiàn)代化設(shè)計手法提取牡丹元素，滿足現(xiàn)代人的審美需要，讓更多人了解牡丹文化。

（二）餐飲空間文化的提升

隨著現(xiàn)代社會發(fā)展快速，餐飲行業(yè)競爭也隨之加大，人們對餐飲空間的要求和品位也隨之提升。現(xiàn)代餐飲空間的裝修風(fēng)格數(shù)量龐大，大多過分重視形式，忽略餐飲空間的文化修養(yǎng)，缺少對傳統(tǒng)文化的體現(xiàn)。有體現(xiàn)傳統(tǒng)文化的餐廳大部分也僅是簡單復(fù)制了一些簡單的傳統(tǒng)元素，沒有對傳統(tǒng)文化進行深入挖掘，不能引起人們對傳統(tǒng)文化的共鳴思考?，F(xiàn)代人們更追求餐飲體驗的多元化，人們更需要在一個具有深厚文化積淀的地方進行進餐活動，在進餐的同時也能有其他的體驗。將牡丹文化應(yīng)用在餐飲空間中，促進文化與空間設(shè)計的結(jié)合，使餐飲空間融入一個新的民族文化靈魂。

三、牡丹文化在餐飲空間的應(yīng)用

牡丹文化與餐飲空間結(jié)合，不能將其機械的復(fù)制，要根據(jù)不同餐飲空間的需要，使用新的設(shè)計方法，將牡丹元素體現(xiàn)在餐飲空間的方方面面，讓人們在視覺、觸覺、嗅覺、味覺等多方面多角度都能體會到牡丹文化的魅力，增加空間的文化氛圍，也使得牡丹文化得到延續(xù)。

（一）牡丹外形直接展示

將牡丹的色彩、形態(tài)等直接運用在餐飲空間設(shè)計上，在保留原有形態(tài)基礎(chǔ)上改變位置、材質(zhì)等，使得牡丹文化更好的融入空間中，達到符合現(xiàn)代審美要求。

1.替換表現(xiàn)材質(zhì)

保留牡丹的形態(tài)基礎(chǔ)上，改變牡丹的材料、顏色等，用不同的工藝表現(xiàn)牡丹。比如在餐飲空間地面上使用瓷磚或玻璃拼貼出牡丹的形狀；在立面墻壁上用墻繪、浮雕、墻布等形式表現(xiàn)牡丹。奧雅設(shè)計公司北京分公司的走廊墻面中，設(shè)計師在設(shè)計時將牡丹花用陶瓷的材質(zhì)表現(xiàn)出來，將大小不一的陶瓷牡丹疏密有致地組合起來，在使用中給人產(chǎn)生了獨特的視覺效果。同理在餐飲空間的大廳中或者包房中同樣可以采用類似的形式。將牡丹使用不同的方式和材料表現(xiàn)出來，使其將產(chǎn)生不同的裝飾效果。

2.改變物理位置

通過改變牡丹文化元素在餐飲空間的位置，打破人們由于牡丹在地上栽植進而俯視牡丹的印象，進而改變其元素的功能。例如將其形態(tài)提取出來，加以簡化處理，在餐飲空間中做成屏風(fēng)的形式，同時賦予元素空間隔斷的功能。上海牡丹六六餐廳以牡丹為原型將其做成吊頂形式，把牡丹提升到視平線以上，改變?nèi)藗冇∠笾懈┮暷档さ淖藨B(tài)，豐富空間頂面的同時給人們帶來特殊的體驗。

3.元素重復(fù)疊加

在餐飲空間中不斷地使用牡丹元素，以不同的體量、材質(zhì)、形式分布在空間的不同位置，在吊燈表面帶有牡丹圖案、餐桌上擺放牡丹花藝、墻壁上懸掛牡丹書畫、地毯采用牡丹刺繡等方式，讓空間從上到下全方位重復(fù)其文化?；蛘邔⒛档さ男蜗蠖鄠€重疊在一起，形成不同層次的效果。使其文化重復(fù)出現(xiàn)在空間使用者視線之內(nèi)，強化牡丹文化印象同時，使得空間中牡丹文化氣息更加厚重。

（二）牡丹的轉(zhuǎn)換應(yīng)用

1.象征轉(zhuǎn)換與應(yīng)用

借助牡丹特征，應(yīng)用特色的藝術(shù)表現(xiàn)形式，將其文化簡化處理，讓人們產(chǎn)生共鳴。例如在餐飲空間中運用牡丹海棠玉蘭三種花的圖案組合來傳達玉堂富貴的美好祝愿，將牡丹化為富貴。牡丹周圍裝飾月季、長春草等象征著富貴長春。通過牡丹的吉祥的象征，來表達人們美好祈求祝賀。不僅寄托了人們對生活的美好憧憬和希望，還可以通過象征的手段表達思想感情，更加含蓄細微以及耐人尋味。

2.色彩置換與應(yīng)用

將牡丹眾多的色彩提取出來，根據(jù)在餐飲空間中不同的功能需求，采取不同的顏色進行搭配，應(yīng)用在餐飲空間及其相應(yīng)的方面，營造出不同的空間氛圍。例如將牡丹的四大名花：趙粉、魏紫、姚黃、豆綠的顏色提取出來，加以搭配后應(yīng)用在餐飲空間的墻面上或服務(wù)人員的服裝上等等，會更加的呼應(yīng)餐廳的牡丹文化主題。需要注意的是由于牡丹的顏色大多飽和度比較高，可以小面積應(yīng)用在餐飲空間內(nèi)，或者經(jīng)過顏色處理后再大面積應(yīng)用，可以營造出意想不到的空間效果以及濃厚的牡丹文化氛圍。

3.陳設(shè)之形式應(yīng)用

在餐飲空間中的各種陳設(shè)品中融入牡丹文化，例如在一些功能性陳設(shè)桌椅、燈具等。將圓桌做成牡丹盛開的樣子，邊緣加以雕刻，更加凸顯出空間里華貴的氛圍。餐具做成牡丹花的外形，如可折疊的牡丹文化創(chuàng)意果盤、牡丹碟子等，以及杯子側(cè)壁做出牡丹花瓣的起伏感，在杯口位置將花瓣突出出來，讓使用者從觸覺視覺多方面體驗?zāi)档?。還有裝飾陳設(shè)如工藝品、字畫、雕塑等，都可以做成與牡丹相關(guān)內(nèi)容來呼應(yīng)其文化。例如將牡丹形象做成年輕人喜愛的玩偶，放在空間的各個角落，給顧客提供拍照合影的空間。滿足了現(xiàn)代人的審美需求，讓年輕人接受更容易牡丹文化。

4.相關(guān)文化結(jié)合

牡丹歷來受到了文人雅士的喜愛，并誕生了許多和其有關(guān)的傳統(tǒng)文化。數(shù)據(jù)顯示，歷代詠牡丹詩歌就達到了四百余首，經(jīng)典戲曲牡丹亭被廣為流傳、牡丹仙子的神話故事也讓人為之動容。在餐飲空間中結(jié)合其他和牡丹相關(guān)的傳統(tǒng)文化，會產(chǎn)生很多相關(guān)的文化成品。在空間中設(shè)立牡丹戲臺、用糖人或者泥塑傳統(tǒng)技藝來表現(xiàn)牡丹等等。這些形式可以讓顧客從多方面體會牡丹文化，增加顧客與空間互動的同時促進了文化交融，給顧客帶來全新的進餐體驗。

四、總結(jié)

在人們使用頻率高的餐飲空間中融入將牡丹元素，對餐飲空間和牡丹文化都有著十分重要的意義。從多方面多角度采用多元化設(shè)計手法去應(yīng)用牡丹文化，對其進行深入挖掘，讓其滲透在餐飲空間的各個部分，以多樣化形式展現(xiàn)。讓更多的人了解喜愛傳統(tǒng)名花牡丹，弘揚牡丹文化同時提升餐飲空間的文化氛圍，為使用者營造出體現(xiàn)中國特色的餐飲空間設(shè)計。牡丹文化是中華五千年優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的代表，其本身美好的寓意契合了人們對社會更加蓬勃發(fā)展的期望和向往。將牡丹文化在餐飲空間中更好的應(yīng)用是為中華民族的傳統(tǒng)文化尋求新的展現(xiàn)方式，也為中華民族傳統(tǒng)文化的傳承做出貢獻。本文探究了作為花卉的代表的牡丹去結(jié)合融入餐飲空間，未來還有眾多優(yōu)秀的名花文化與餐飲空間的結(jié)合等著各位設(shè)計師去探索，去尋求更恰當(dāng)?shù)娜诤稀?/p>