淺析高職院校酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)—以揚(yáng)州中瑞酒店職業(yè)學(xué)院為例

龐穎 揚(yáng)州中瑞酒店職業(yè)學(xué)院

近年來，隨著國家產(chǎn)業(yè)比例逐步調(diào)整，服務(wù)行業(yè)所占比重逐年上升，作為旅游產(chǎn)業(yè)中的重要組成部分—酒店業(yè)也受到了行業(yè)內(nèi)外廣泛關(guān)注，不少高校應(yīng)市場需求開設(shè)酒店管理專業(yè)。然而酒店業(yè)屬于實(shí)踐性很強(qiáng)的行業(yè)，這就要求教師在教學(xué)時(shí)要和傳統(tǒng)專業(yè)區(qū)分開來，即理論課程的基礎(chǔ)知識架構(gòu)搭建上輔之以實(shí)踐課程技能的練習(xí)，揚(yáng)州中瑞酒店職業(yè)學(xué)院就是很好的實(shí)踐者。

一、當(dāng)前酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)過程中存在的問題

（一）實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)脫節(jié)。學(xué)校在實(shí)操教學(xué)師資配備上，聘請教師多為酒店行業(yè)精英，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，有助于學(xué)生更真實(shí)的了解行業(yè)環(huán)境，可知識理論體系較弱。然理論老師多為高校畢業(yè)生，理論體系雖完善，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)極度匱乏。兩者在教學(xué)上溝通甚少，經(jīng)常會出現(xiàn)教授內(nèi)容沖突等問題，學(xué)生會因此產(chǎn)生困惑，不明白到底怎么是對怎么是錯(cuò)。

（二）實(shí)踐教師的知識能力水平欠缺。從行業(yè)中引進(jìn)教師有利于學(xué)生快速了解真實(shí)的行業(yè)環(huán)境，但之前的酒店職位晉升多數(shù)靠經(jīng)驗(yàn)，行業(yè)整體的知識素養(yǎng)水平還是偏薄弱，同時(shí)因?yàn)樵谛袠I(yè)中時(shí)間過久，行業(yè)中的一些不良風(fēng)氣在教授過程中或多或少潛移默化給學(xué)生，這對于學(xué)生的職業(yè)觀培養(yǎng)是不利的，有很多學(xué)生可能在學(xué)業(yè)結(jié)束之后就會選擇轉(zhuǎn)行，那么花費(fèi)大量時(shí)間精力培養(yǎng)的人才就會流失，行業(yè)專業(yè)性人才依舊缺乏，星級酒店的高層我們?nèi)匀粺o法觸碰，這無疑是一個(gè)不良循環(huán)的行業(yè)發(fā)展。

（三）教師教學(xué)過程中的過度干預(yù)。實(shí)踐教學(xué)課程安排本身是希望學(xué)生能夠?qū)W習(xí)技能并早早熟悉行業(yè)環(huán)境，在模擬運(yùn)營中，教師總是害怕學(xué)生不會做做不好，怕客人等的太急，所以經(jīng)常會大包大攬，教師在這一過程中特別疲憊，學(xué)生也沒法真正得到鍛煉，甚至?xí)a(chǎn)生是否在充當(dāng)免費(fèi)助手的不良情緒。實(shí)訓(xùn)本身就是用來給學(xué)生犯錯(cuò)學(xué)習(xí)技能的，只有放手，讓他們在不斷犯錯(cuò)中才能學(xué)會。

（四）實(shí)踐教學(xué)模擬偏離行業(yè)真實(shí)情景。實(shí)踐教學(xué)課程是按照年級高低來安排，有部分大三來督導(dǎo)的學(xué)生自身能力較弱，短暫教學(xué)后許多大一新生的職業(yè)技能很快會超于他們，這時(shí)就會出現(xiàn)督導(dǎo)在管理過程中表現(xiàn)欠佳，基層不服于督導(dǎo)能力較弱上級的情況，更甚于會由小小的口角后來演變成打架，形成不良的校園暴力事件。

（五）學(xué)習(xí)與模擬運(yùn)營時(shí)間安排不合理。學(xué)生在實(shí)訓(xùn)基地除去上下午學(xué)習(xí)時(shí)間，中午晚上都要模擬運(yùn)營，這對于學(xué)生來說是一個(gè)很好的鍛煉機(jī)會，然而每個(gè)人的精力都是有限的，如果中間無法給到學(xué)生充足的休息時(shí)間，整體效率就會下降，產(chǎn)生排斥抵觸心理，知識的吸收自然也會大大折扣，違背最初的教學(xué)目標(biāo)設(shè)定。

二、實(shí)踐教學(xué)存在問題的改善措施

（一）加強(qiáng)實(shí)操教師與理論教師的交流溝通。實(shí)訓(xùn)教師能帶給學(xué)生最真實(shí)的行業(yè)信息與技能演示，理論教師可幫學(xué)生構(gòu)建起完整的理論架構(gòu)，對于學(xué)生來說兩者缺一不可。如果實(shí)訓(xùn)教師與理論老師搭檔負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)課程，并經(jīng)常性開展課程交流研討會，條件允許的情況下，理論教師帶領(lǐng)學(xué)生在實(shí)訓(xùn)基地實(shí)地講授理論課，最好是實(shí)踐理論搭配教學(xué)，例如上午教授理論，下午進(jìn)行相關(guān)實(shí)踐技能演練，那么很多知識性的理論體系配合詳細(xì)的技能演練，學(xué)生便可很好的融會貫通，取得事半功倍的效果。

（二）有效彌補(bǔ)教師的短板。對于從高校畢業(yè)直接來工作的老師，可鼓勵(lì)其參加合作酒店的代崗培訓(xùn)，在實(shí)際一線中真切的感受行業(yè)環(huán)境和工作氛圍，而從酒店聘請的實(shí)踐性人才也要鼓勵(lì)其提升學(xué)歷，完善自身的知識水平，向綜合性人才發(fā)展，這樣無論是對于學(xué)生還是學(xué)校來說，是不錯(cuò)的選擇。

（三）正確認(rèn)識教師在實(shí)踐教學(xué)中的角色定位。很多時(shí)候教師總是害怕學(xué)生不會不懂，想要一手代勞，但是實(shí)踐教學(xué)本身存在的意義就在于幫助學(xué)生更早更快的接觸行業(yè)，尤其是在模擬運(yùn)營中，教師作為引導(dǎo)者，更應(yīng)該鼓勵(lì)學(xué)生多做，不僅是基本的服務(wù)，還要有能力有意識去給客人創(chuàng)造驚喜，提高滿意度。

（四）優(yōu)化教學(xué)機(jī)制。通常情況下，在實(shí)踐教學(xué)中我們只是簡單的按照年級高低去對應(yīng)相應(yīng)的課程安排，然真實(shí)行業(yè)中通常是有能力者居高位，教師在學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)過程中應(yīng)該有意識的去培養(yǎng)學(xué)生的競爭意識，哪怕是在不同的課程里也應(yīng)該嘗試建立競爭機(jī)制，如大一同學(xué)中可選出優(yōu)秀者扮演領(lǐng)班一職，大三督導(dǎo)優(yōu)秀者可扮演主管一職，模仿酒店形成層層管理模式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興致，收效良好的情況下可以在同等學(xué)習(xí)過程中針對優(yōu)秀者進(jìn)行更高層次的管理培養(yǎng)，這樣在進(jìn)入行業(yè)后也可比同批次員工更快到達(dá)管理層。

（五）實(shí)訓(xùn)課程時(shí)間的合理規(guī)劃。根據(jù)科學(xué)的學(xué)習(xí)規(guī)律曲線合理安排適當(dāng)?shù)恼n程，勞逸結(jié)合，即使課程任務(wù)特別繁重的情況下也要考慮學(xué)生的實(shí)際情況，將學(xué)習(xí)效率最大化，而不是為了完成教學(xué)進(jìn)度不顧及實(shí)際情況一味拖曳式前進(jìn)。教學(xué)后根據(jù)記憶曲線帶領(lǐng)學(xué)生溫習(xí)舊的知識，爭取最大程度的掌握。

在我國，高職院校與本科院校在培養(yǎng)方向上本身是存在差異的，本科院校更注重的是系統(tǒng)知識體系的建構(gòu)，培養(yǎng)的是學(xué)術(shù)方向的人才；而高職院校無論是從生源質(zhì)量還是教學(xué)能力方面與本科院校存在較大差距，加之培養(yǎng)方向的不同，學(xué)校更要將實(shí)踐教學(xué)擺在重要位置上，順應(yīng)國家高職教育發(fā)展的要求，切切實(shí)實(shí)將實(shí)踐教學(xué)落于實(shí)處，為行業(yè)和社會提供專業(yè)的優(yōu)質(zhì)人才。