交互式創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)向下的烹調(diào)專業(yè)人才培養(yǎng)

黃黎華 廣西經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院

引言：在交互式創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)烹調(diào)專業(yè)人才培養(yǎng)的方案下，我國被烹調(diào)專業(yè)人才不僅僅需要具備扎實(shí)的烹調(diào)專業(yè)基本功，更需要懂得飲食搭配、營養(yǎng)搭配等方面的相關(guān)知識點(diǎn)，并且也需要具有良好的人為素質(zhì)和良好的德育方面的價(jià)值觀，適應(yīng)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的要求。在交互式創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)方案下培養(yǎng)的烹調(diào)專業(yè)人才要能夠適應(yīng)餐飲行業(yè)的全面發(fā)展，并且是具備高程度的文化素質(zhì)，是可持續(xù)發(fā)展的人才。

一、烹調(diào)專業(yè)人才培養(yǎng)的重要意義

（一）改善國民營養(yǎng)水平和膳食搭配

由于現(xiàn)在人們的生活水平逐漸提高，人們對于飲食文化和飲食習(xí)慣也發(fā)生了巨大的改變。在社會(huì)主義建設(shè)初期，國民經(jīng)濟(jì)尚未恢復(fù)，人們的生活條件仍然處于比較拮據(jù)的狀態(tài)，再加上當(dāng)時(shí)一家人口較多而人們的收入比較低，所以在當(dāng)時(shí)人們只覺得能夠吃飽就可以了，對食物的營養(yǎng)、飲食的搭配方面并沒有強(qiáng)烈的追求。但隨著現(xiàn)在的生活水平逐漸得到提高，人們的飲食習(xí)慣也發(fā)生了很大的變化，人們對于飲食習(xí)慣和飲食文化方面的追求越來越高，對于飲食不再僅僅停留在吃飽的層面上，而是要求吃好，并且做到營養(yǎng)均衡、膳食搭配，滿足當(dāng)代人們生活水平和兒童的成長所需要的營養(yǎng)要求。

（二）為學(xué)生提供新的專業(yè)選擇，提高就業(yè)率。烹調(diào)專業(yè)人才的培養(yǎng)是近幾年新興的專業(yè)，這項(xiàng)專業(yè)的培養(yǎng)方案主要在高職院校中實(shí)施。烹調(diào)專業(yè)人才培養(yǎng)方案的確認(rèn)和實(shí)施，為高職院校的學(xué)生提供了嶄新的專業(yè)選擇的機(jī)會(huì)。同學(xué)們經(jīng)過高職院校的交互式創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)方案培養(yǎng)的學(xué)生具有烹調(diào)方面的基礎(chǔ)知識，知道怎樣搭配做到營養(yǎng)均衡，滿足人們生活和成長的需要。因此得到烹調(diào)專業(yè)培養(yǎng)的人員在就業(yè)方面具有比較廣闊的前景。隨著人們對于生活質(zhì)量的要求越來越高，人們對于飲食的營養(yǎng)均衡和膳食搭配等方面的要求也越來越高，所以會(huì)出現(xiàn)營養(yǎng)師、專業(yè)的烹調(diào)師等一系列新興的職業(yè)，這職業(yè)的興起，為高職院校的畢業(yè)生提供了更加廣闊的就業(yè)機(jī)會(huì)，經(jīng)過交互式創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)模式下培養(yǎng)的專業(yè)烹調(diào)人才具有很多的就業(yè)機(jī)會(huì)，這在很大程度上解決了就業(yè)難的問題。

二、交互式創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)向的含義

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)顧名思義是由創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)兩部分構(gòu)成，創(chuàng)新是指對原本有的事物的改造，適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，或者是創(chuàng)造出原先不存在的事物。創(chuàng)業(yè)是指人們通過自己的努力，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益或者社會(huì)價(jià)值的過程。創(chuàng)新能夠促進(jìn)創(chuàng)業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)業(yè)的過程也是人們進(jìn)行創(chuàng)新的過程，二者是相互促進(jìn)、相輔相成的關(guān)系。由于創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)是相互促進(jìn)、相輔相成的關(guān)系，并結(jié)合新興的烹飪專業(yè)的基本特點(diǎn)，我國的高職院校在制作高效烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案的時(shí)候，考慮這兩者之間的關(guān)系和烹飪專業(yè)的基本特點(diǎn)，要求在培養(yǎng)烹調(diào)專業(yè)人才時(shí)應(yīng)用的方案是交互式創(chuàng)新創(chuàng)意導(dǎo)向的方案，通過交互式的形式，讓創(chuàng)新推著創(chuàng)業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展，創(chuàng)業(yè)的過程中又會(huì)有新的創(chuàng)新和發(fā)現(xiàn)。在烹調(diào)專業(yè)人才培養(yǎng)的過程中，我們應(yīng)該充分發(fā)揮交互式創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的基本特點(diǎn)，教師分模塊進(jìn)行教學(xué)，在教學(xué)過程中，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，讓同學(xué)們進(jìn)行交流合作，在交流合作的過程中，能夠發(fā)生思想上的碰撞，形成一些創(chuàng)新的想法，幫助創(chuàng)業(yè)的發(fā)展。

三、如何有效構(gòu)建交互式創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)向下烹調(diào)專業(yè)人才培養(yǎng)的模式

（一）構(gòu)建烹調(diào)專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)的體系。在設(shè)計(jì)烹調(diào)專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)體系的時(shí)候，以創(chuàng)業(yè)為教學(xué)的基本目標(biāo)，以烹調(diào)基本知識和營養(yǎng)方面的基本知識為教學(xué)的基本內(nèi)容，方面的知識為每位烹調(diào)專業(yè)的學(xué)生必須學(xué)的基本知識，在此基礎(chǔ)上，我們可以根據(jù)同學(xué)們的興趣讓同學(xué)們自主選擇自己感興趣的模塊進(jìn)行深度的學(xué)習(xí)，烹調(diào)專業(yè)主要分為四個(gè)基本模塊：中餐、西餐、面點(diǎn)和營養(yǎng)。同學(xué)們，在學(xué)習(xí)烹調(diào)方面的基本知識和營養(yǎng)方面的基本知識后，可以選擇這四個(gè)模塊中的一個(gè)或者是多個(gè)模塊進(jìn)行深層次學(xué)習(xí)，教室也可以輔助學(xué)生培養(yǎng)該方面的基本技能，在創(chuàng)新的過程中為以后創(chuàng)業(yè)或者是就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。在分好模塊之后，讓每一個(gè)模塊學(xué)習(xí)同學(xué)負(fù)責(zé)創(chuàng)新該模塊的基本內(nèi)容并且試圖進(jìn)行創(chuàng)業(yè)，形成創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)模塊的基本體系。

（二）建立烹調(diào)專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向的體系下的學(xué)習(xí)機(jī)制。同學(xué)在選擇自己感興趣的模塊進(jìn)行學(xué)習(xí)之后，我們應(yīng)該嘗試建立烹調(diào)專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向的體系下的學(xué)習(xí)機(jī)制，同學(xué)首先應(yīng)該學(xué)習(xí)烹調(diào)和營養(yǎng)方面的通識知識，在此基礎(chǔ)之上，我們結(jié)合每個(gè)模塊具有的自身特點(diǎn)進(jìn)行專業(yè)化學(xué)習(xí)。同學(xué)們對于烹調(diào)方面的基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識有了較好的掌握之后，教師應(yīng)該重視同學(xué)們在掌握與交流基礎(chǔ)理論和專業(yè)理論的基礎(chǔ)上進(jìn)行交流與討論，進(jìn)而創(chuàng)新發(fā)展這兩部分的內(nèi)容，并且教師向同學(xué)們傳授一些關(guān)于創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，讓同學(xué)分小組進(jìn)行創(chuàng)業(yè)的模擬，在模擬的過程中，教師可以向同學(xué)設(shè)置一些創(chuàng)業(yè)過程中經(jīng)常遇到的困難，考察同學(xué)們應(yīng)對困難的臨場發(fā)揮的能力，并且向同學(xué)傳授一些關(guān)于應(yīng)對就業(yè)困難的小技巧，幫助同學(xué)們更好的解決創(chuàng)業(yè)過程中遇到的困難。

（三）建立烹調(diào)專業(yè)在交互式創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)向下的評價(jià)體系。在教學(xué)模式的改變下，教學(xué)的評價(jià)體系也會(huì)做出相應(yīng)的改變。在交互式創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)向下烹調(diào)專業(yè)人才培養(yǎng)方案的指導(dǎo)下，關(guān)于烹調(diào)專業(yè)人才的評價(jià)體系應(yīng)該從原本的筆試考察的方式轉(zhuǎn)變?yōu)楣P試考察為基礎(chǔ)，在考察的過程中，應(yīng)該貫穿對學(xué)生實(shí)踐作品和創(chuàng)新作品的考察，并且在同學(xué)們的學(xué)習(xí)過程中，考察學(xué)生的創(chuàng)新表現(xiàn)和模擬創(chuàng)業(yè)過程中的創(chuàng)新點(diǎn)和應(yīng)對突發(fā)事件的處理能力，綜合這幾方面，對學(xué)生進(jìn)行全方位的考察。

總結(jié)：結(jié)合烹調(diào)專業(yè)的基本特點(diǎn)，并在其中結(jié)合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)二者的基本關(guān)系，形成交互式的教學(xué)模式，促進(jìn)我國烹調(diào)專業(yè)人才的培養(yǎng)。