蝦加工副產(chǎn)物蛋白肽提制及其生物活性研究進(jìn)展

徐文思，張夢媛，李柏花，楊祺福,*，危納強(qiáng)，楊品紅，周順祥

（1.湖南文理學(xué)院生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院，湖南常德 415000；2.水產(chǎn)高效健康生產(chǎn)湖南省協(xié)同創(chuàng)新中心，湖南常德 415000；3.環(huán)洞庭湖水產(chǎn)健康養(yǎng)殖及加工湖南省重點實驗室，湖南常德 415000；4.順祥食品有限公司，湖南益陽 413200）

蝦，屬甲殼類節(jié)肢動物，是重要的經(jīng)濟(jì)型水產(chǎn)品之一，其含有豐富蝦青素、維生素，是一種高蛋白低脂肪食品，廣受消費者喜愛。我國是蝦養(yǎng)殖大國，2019 年全球蝦的總產(chǎn)量約470 萬噸，中國蝦類總產(chǎn)量則達(dá)到110 萬噸，約為世界總產(chǎn)量的四分之一[1]。而蝦類在加工過程中，全蝦的利用率只有約50%。目前，蝦的加工副產(chǎn)物僅有極少部分被加工成飼料，其余絕大部分當(dāng)作廢棄物處理，進(jìn)而造成了環(huán)境污染和資源浪費。然而，蝦副產(chǎn)物中的甲殼素、殼多糖等物質(zhì)，能降低膽固醇、抑制癌細(xì)胞生長轉(zhuǎn)移，對防治心、血管疾病，降低血壓、強(qiáng)化肝臟功能具有良好功效[2?3]。蝦副產(chǎn)物中同樣富含蛋白質(zhì)，且氨基酸種類全面，包含了人體所需的8 種必需氨基酸、4 種呈味氨基酸，其中淡水蝦頭、殼粗蛋白中必需氨基酸占45.33%，與牛奶中必需氨基酸（46.59%）和酪蛋白中必需氨基酸（46.14%）極為接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源[4?5]。目前國內(nèi)外主要以克氏原螯蝦、麻蝦、錦州對蝦等淡水蝦以及南美白對蝦、南極磷蝦、蝦蛄、紅蝦等海蝦的副產(chǎn)物為原料，提取制備蛋白及活性多肽，進(jìn)而提高蝦副產(chǎn)物的高效加工利用。

1 蛋白及多肽提取方法

針對于蛋白質(zhì)的特性，常見的蛋白提取技術(shù)有堿提法、堿溶酸沉法、鹽溶法等。

1.1 堿液提取法

堿液提取法是較為傳統(tǒng)的蛋白提取方法。稀堿溶液可進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部，所以絕大多數(shù)蛋白質(zhì)易溶于稀堿溶液，蛋白質(zhì)在堿的催化作用下發(fā)生肽鍵斷裂[6?7]。又因為蛋白質(zhì)是兩性化合物，在一定的堿性環(huán)境中，蛋白質(zhì)以離子形式溶解于堿性溶液里，進(jìn)而提取細(xì)胞中的蛋白質(zhì)[8?9]。胡云虎等[9]確定了堿溶液法提取克氏原螯蝦副產(chǎn)物蛋白的最佳條件：利用10%氫氧化鈉溶液在100 ℃條件下反應(yīng)4 h，此時提取出蛋白質(zhì)的純度為77.38%。陳博等[10]同樣利用了堿法并加以超聲波輔助來提取錦州對蝦副產(chǎn)物中的蛋白質(zhì)，在溫度50 ℃、氫氧化鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%的條件下超聲波輔助提取30 min，蛋白提取率為14.16%。堿液提取法操作簡單，成本低廉，但是其對環(huán)境污染較大，在提取時不僅水解程度難以控制，而且提取出的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)也會受到不同程度的破壞[1]。

1.2 堿溶酸沉提取法

堿溶酸沉提取法，是利用蛋白質(zhì)在堿性溶液中溶解，再用酸液將蛋白質(zhì)提取液中的pH 調(diào)至蛋白質(zhì)的等電點，使蛋白沉淀析出，最后分離清洗，調(diào)回pH，得到蛋白。南極磷蝦中蛋白的溶解最適條件為pH11.5 和4 ℃，此條件下經(jīng)過兩次堿溶，每次30 min，蛋白質(zhì)的溶出率為97.23%；酸沉的最適pH4.6，在酸沉的同時加入適量的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，能夠有效提高蛋白質(zhì)的得率，最終蛋白質(zhì)得率為52.68%[11]。堿溶酸沉法提取蝦及其副產(chǎn)物中蛋白質(zhì)，是目前實驗室內(nèi)最常用的一種提取方法，工藝方法成熟，但在工業(yè)生產(chǎn)中會收容大量的酸和堿，有一定的危險性，對環(huán)境也會造成一定影響。

1.3 鹽溶液提取法

鹽溶液提取法也可稱為鹽析法，也是一種蛋白質(zhì)提取技術(shù)。在中性的鹽溶液中，蛋白質(zhì)分子表面的電荷增加，能夠增強(qiáng)蛋白質(zhì)分子與水分子之間的作用，從而使蛋白質(zhì)在水溶液中的溶解度增大。通過鹽溶液法優(yōu)化提取蝦蛄中的鹽溶蛋白：在提取液pH6.36、NaCl 濃度0.11 mol/L、料液比1:3（v:w）、攪拌24 min 后，提得蛋白質(zhì)含量達(dá)22.46 mg/g[12]。此法雖簡單，無危害性溶劑，但是提純率較低，且要對所提取的蛋白要進(jìn)一步脫鹽純化。

目前蛋白質(zhì)與多肽的界定并不明確，一般來說，肽鏈中含有100 個氨基酸殘基時，即為蛋白質(zhì)。在提取蛋白后，可以切斷肽鍵來獲得不同分子量的多肽、寡肽等。

1.4 酶解法

酶解法是一項環(huán)境友好型蛋白及多肽的綠色提取技術(shù)。在適宜的溫度和pH 條件下，具有一定活性的蛋白酶存在某些特異性的催化位點，這些位點可以催化底物中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的肽鍵發(fā)生水解，使高分子量的蛋白質(zhì)斷裂成低分子量的多肽。蛋白酶在水解蛋白質(zhì)的同時，也水解掉與蛋白質(zhì)相連的物質(zhì)，能有效提高蛋白質(zhì)的提取率[8,13]。

1.4.1 單酶提取 無論是海水中的紅蝦還是淡水克氏原螯蝦，以其加工后的副產(chǎn)物為原料，都能在堿性蛋白酶的催化下水解，其蛋白質(zhì)提取率分別為68.76%、45.76%[14?15]。Baek 等[16]研究計算發(fā)現(xiàn)，較中性蛋白酶而言，加入0.3%的堿性蛋白酶2.5 h 后可以得到最高的蛋白水解產(chǎn)物。

1.4.2 雙酶提取 除單一酶水解，可以使用復(fù)合酶，效果加倍。以克氏原螯蝦副產(chǎn)物為原料，王燕等[17]使用木瓜蛋白酶與風(fēng)味蛋白酶按1:1.5 混合作為復(fù)合蛋白酶，蛋白酶用量為1.0%，料液比1:10，在pH6.5、50 ℃、3 h 條件下蛋白質(zhì)提取率為54.22%；胡川[18]先以單一的堿性蛋白酶或胃蛋白酶在各自的最優(yōu)條件下分別對蝦副產(chǎn)物進(jìn)行水解，蛋白提取率分別能達(dá)到61.9%和53.9%；然后通過雙酶協(xié)同工藝：堿性蛋白酶酶解3 h（溫度40 ℃、pH7.5、酶加量0.3%）、胃蛋白酶酶解1 h（溫度40 ℃、pH3.0、酶加量0.2%），蛋白提取率倍增至86.1%，比單酶法效果更明顯。復(fù)合酶的酶切位點選擇性更多，有利于蛋白的水解。

酶解法提取蛋白質(zhì)，過程簡單，操作容易，反應(yīng)條件溫和，而且堿性蛋白酶處理不會對原料的殼聚糖回收率和質(zhì)量產(chǎn)生影響[19]。但因其成本過高，目前還不利于大批量生產(chǎn)，而且水解過程易腐敗，因此還需進(jìn)一步針對規(guī)模性工業(yè)化生產(chǎn)進(jìn)行探究[20]。

1.5 超聲波輔助酶提取法

超聲波輔助酶提取法是伴隨以上幾種方法而產(chǎn)生的提取方法。超聲波的主要作用是利用其空化效應(yīng)、熱效應(yīng)、化學(xué)效應(yīng)、生物效應(yīng)等對細(xì)胞的細(xì)胞壁和細(xì)胞膜進(jìn)行物理破碎，增大物質(zhì)分子的運動頻率和速度，加速堿液的擴(kuò)散，從而加速蛋白質(zhì)的溶解速率，最終提高蛋白質(zhì)的提取率[2,8]。通過超聲波輔助木瓜蛋白酶提取南美白對蝦副產(chǎn)物中的蛋白：在超聲功率120 W 下處理20 min 后，并在pH7.5、木瓜蛋白酶添加量8000 U/g，60 ℃酶解3 h，最終蛋白水解度達(dá)65.25%[21]。同樣，超聲波也可以輔助雙酶來提取南美白對蝦副產(chǎn)物中的蛋白。pH7.5，180 W 條件下超聲30 min，1%的堿性蛋白酶和0.1%的中性蛋白酶混合提取，酶解溫度50 ℃，酶解3 h，蛋白水解度最高為42.5%[22]。通過超聲波的機(jī)械震蕩以及酶的催化作用可以提高蛋白質(zhì)的提取率，同時也會增加一定的成本消耗。

1.6 微生物發(fā)酵法

微生物發(fā)酵，就是利用微生物自身的代謝作用，改變蛋白質(zhì)本身的品質(zhì)，產(chǎn)生易于消化的短肽、氨基酸等物質(zhì)，使廢棄物變成高附加值的發(fā)酵產(chǎn)品[1,20]。Bhaskar 等[23]用乳酸片球菌發(fā)酵蝦副產(chǎn)物，在pH4.3、5%接種量、37 ℃、添加15%的葡萄糖，發(fā)酵3 d后，蛋白回收率為97.9%。國內(nèi)學(xué)者用3 株乳酸菌混合的發(fā)酵劑發(fā)酵蝦副產(chǎn)物，在加入20%葡萄糖、1:2固液比、10%接種量的條件下，維持溫度39 ℃發(fā)酵5 d，蛋白回收率可達(dá)到94.0%[24]。微生物發(fā)酵法提取蛋白及多肽是蛋白回收率最高的一種提取方法，同時也存在微生物發(fā)酵條件嚴(yán)苛，不易控制的弊端。

總體而言，對于蝦加工副產(chǎn)物中蛋白及多肽的提取，酶解法和微生物發(fā)酵法更有發(fā)展前景，同時也可在兩種方法的基礎(chǔ)上輔以超聲波、微波等技術(shù)，提高蝦副產(chǎn)物中的蛋白及多肽的回收率。

2 蝦加工副產(chǎn)物多肽的生物活性

蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過盤曲折疊形成的，肽分子量小于蛋白質(zhì)，因而容易被小腸直接吸收并進(jìn)入人體發(fā)揮功效作用；雖然單個氨基酸不具有活性，但是由幾個到幾十個氨基酸殘基以酰胺鍵構(gòu)成的多肽具有不同功能特性，生物活性肽也稱為功能性肽?；钚噪目梢赃M(jìn)入細(xì)胞參與機(jī)體各種重要生理功能的調(diào)節(jié)，預(yù)防和治療疾病[25?26]。來自蝦類及其副產(chǎn)物中的食源活性肽具有降血壓[27]、抗菌[28]以及抗氧化損傷等作用[29]。

2.1 抗氧化肽

氧化與人類及其他動物的許多疾病，如癌癥、老化、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、動脈硬化等的發(fā)病機(jī)理有關(guān)。人體可通過適當(dāng)攝入具有抗氧化活性的物質(zhì)，降低體內(nèi)自由基水平，防止脂質(zhì)過氧化，幫助機(jī)體抵御疾病[30]。

2.1.1 抗氧化肽分類 抗氧化肽主要由2～16 個氨基酸組成，大量存在于動物和植物體內(nèi)。目前抗氧化肽主要分三類：天然存在的、通過酶解等方法獲取以及人工化學(xué)合成的[15]。天然存在的抗氧化肽，是指存在于動植物體內(nèi)的一些小分子活性肽，比如谷胱甘肽、肌肽、蛇肉肽等。蛋白酶酶解是當(dāng)前獲得抗氧化肽的主要手段之一，通過酶解使蘊(yùn)含在母蛋白質(zhì)中的抗氧化肽釋放出來，而且酶解法條件溫和、安全可控，能夠較大程度保證肽的活性。人工合成的抗氧化肽有著氨基酸序列明確、高度富集的特點，而且人工合成可以彌補(bǔ)酶解法中多肽難以富集的缺陷[31]。

2.1.2 抗氧化肽作用機(jī)制 抗氧化肽的機(jī)理主要有兩方面：一是直接途徑，直接清除自由基或者抑制自由基的產(chǎn)生；作為供氫體或供電子體與自由基結(jié)合以清除自由基，其抗氧化活性與多肽分子的大小及氨基酸分子的組成、排列順序有關(guān)，大多數(shù)抗氧化活性強(qiáng)的肽分子量小于3000 Da。二是間接途徑，作用于抗氧化酶，加強(qiáng)抗氧化酶對自由基的清除能力或抑制氧化酶的活性；抗氧化肽提高抗氧化酶活性主要通過四個方面，第一，直接清除自由基，減少自由基對抗氧化酶的損傷；第二，加強(qiáng)抗氧化酶的表達(dá)，促進(jìn)抗氧化酶的產(chǎn)生；第三，對受損的抗氧化酶進(jìn)行修復(fù)，恢復(fù)其抗氧化活性；第四，抑制氧化酶的表達(dá)，減少自由基的產(chǎn)生[32?34]。

2.1.3 抗氧化肽制備 以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl radical，DPPH）自由基清除率為篩選指標(biāo)，分別以麻蝦、南極磷蝦、克氏原螯蝦副產(chǎn)物為原料，測得木瓜蛋白酶酶解出的多肽抗氧化性最好，DPPH 自由基清除率的結(jié)果分別為81.6%、74.33%、94%[35?37]。利用木瓜蛋白酶酶解南美白對蝦副產(chǎn)物，制備的抗氧化多肽的羥自由基的清除率為67.89%[38]；而克氏原螯蝦副產(chǎn)物在堿性蛋白酶條件下制備的多肽，其抗氧化能力最強(qiáng)，羥自由基清除率在74.66%～85.87%[39?40]；在酶解法條件的基礎(chǔ)上加入葡萄糖后發(fā)生美拉德反應(yīng)，克氏原螯蝦副產(chǎn)物蛋白肽在美拉德反應(yīng)過后抗氧化活性明顯增強(qiáng)，其還原力、羥自由基清除能力，DPPH 清除能力分別為未加葡萄糖反應(yīng)前的8.367、1.829 倍和2.027 倍[41]。過程復(fù)雜的美拉德反應(yīng)在改變食物風(fēng)味和色澤的同時也會產(chǎn)生大量的抗氧化性物質(zhì)[42]。

2.2 ACE 抑制肽

心血管疾病是世界十大死亡原因中的頭號殺手。中國心血管疾病患者約2.9 億，患病人數(shù)還在不斷上升，其中高血壓疾病患者占比最大，而且逐漸趨于年輕化[43]。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，食源性血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（Angiotensin-I converting enzyme，ACE）抑制肽對抗高血壓具有明顯效果，而且ACE 抑制肽來源廣泛、安全性高、副作用小，是治療高血壓的理想藥物。

2.2.1 ACE 抑制肽來源 ACE 抑制肽主要有三大來源，一種是植物性來源，植物性來源的ACE 抑制肽來源豐富、分離純化方便、成本低。而且，谷物和堅果的蛋白質(zhì)水解液中有著更為豐富的ACE 抑制肽[44]。另一種是動物性來源，動物來源ACE 抑制肽主要以家畜、海洋生物和蛋類來源為主[45]。最后，ACE抑制肽也可由益生菌菌株發(fā)酵的乳制品產(chǎn)生。由于許多乳品發(fā)酵劑培養(yǎng)物的高度蛋白水解性質(zhì)，在發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)過程中可以預(yù)期形成生物活性肽[44]。

2.2.2 ACE 抑制肽作用機(jī)制 生物體內(nèi)，腎素將血管緊張素原轉(zhuǎn)化為血管緊張素Ⅰ（AngⅠ），接著血管緊張素轉(zhuǎn)換酶，再將AngⅠ轉(zhuǎn)化為血管緊張素Ⅱ（AngⅡ），引起血管收縮，同時引起醛固酮的釋放，并作用于遠(yuǎn)曲小管和集合管，使其增加對Na+和水的吸收，引起血壓升高。在激肽釋放酶-激肽系統(tǒng)中，激肽釋放酶能夠?qū)⒓る脑D(zhuǎn)化為激肽，而ACE 則可以將激肽轉(zhuǎn)化為無活性片段使血管收縮、血壓升高，而ACE 抑制肽能夠?qū)⑿纬傻募る霓D(zhuǎn)變成緩激肽進(jìn)而降低血壓[46]。

2.2.3 ACE 抑制肽制備 吳秉宇等[47]用兩步酶解法提取ACE 抑制肽，用羧肽酶A、B 兩步酶解南美白對蝦副產(chǎn)物所得水解液的半抑制濃度為6.39 mg/mL，經(jīng)透析和凝膠層析后得到了4 個IC50值小于0.2 mg/mL的組分，其中IC50最低為0.134 mg/mL，顯示了較高的ACE 抑制活性。這也表明羧肽酶A/B 酶解可制備出高活性ACE 抑制肽。蔣長興等[48]用胃蛋白酶水解小龍蝦蝦頭制備ACE 抑制肽，在pH2.4，溫度40.85 ℃，底物濃度10.05%，酶-底物質(zhì)量比6.97，水解4.5 h 時ACE 抑制率可達(dá)到80.9%。付雪艷等[49]發(fā)現(xiàn)堿性酶解制備的中國毛蝦多肽的降壓作用及抑制ACE 生成的作用均強(qiáng)于中性酶解多肽，其中200 μg/g的多肽降壓效果最好，相當(dāng)于14 μg/g 的ACE 抑制劑卡托普利。毛蝦ACE 抑制肽無論是長期預(yù)防給藥還是急性治療給藥對腎性高血壓大鼠均有顯著的降壓作用，抑制AngⅡ的生成可能是其降壓機(jī)制之一。

2.3 抗菌肽

抗菌肽廣泛存在于自然界生物體內(nèi)，是一類小分子多肽物質(zhì)，同時也是固有免疫系統(tǒng)的重要組成成分，對革蘭氏陰性菌、革蘭氏陽性菌、真菌、病毒和寄生蟲等均具有較好抑制或殺傷作用。而且，抗菌肽具有無污染、無殘留、廣譜抗菌和不易產(chǎn)生耐藥性的特點，且對癌細(xì)胞也具有一定的治療功能，有望取代抗生素成為新的抗菌劑[50]。

2.3.1 抗菌肽分類 抗菌肽根據(jù)結(jié)構(gòu)可分為三類，一類是α-螺旋（α-helica）型抗菌肽，其在水溶液中是無序的，但只要與生物膜接觸，α-螺旋結(jié)構(gòu)就會呈現(xiàn)兩親性。第二類是β-折疊（β-sheet）型抗菌肽，其種類最多，廣泛存在于海洋無脊椎動物、植物、兩棲類體內(nèi)。β-折疊型抗菌肽在水溶液中排列有序，并含有保守的半胱氨酸殘基，形成二硫鍵，增強(qiáng)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性，減少蛋白質(zhì)降解。最后一種是延伸環(huán)狀抗菌肽，組成延伸環(huán)狀抗菌肽的是高比例特定的氨基酸殘基。延伸環(huán)狀抗菌肽不能折疊成二級結(jié)構(gòu)，而且許多延伸環(huán)狀抗菌肽不具備酶活性[51]。

2.3.2 抗菌肽作用機(jī)制 通過靜電作用，帶正電荷的抗菌肽與帶負(fù)電荷的細(xì)菌表面結(jié)合，然后，再與脂質(zhì)雙分子層產(chǎn)生作用進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部。而且，當(dāng)抗菌肽以垂直方式進(jìn)入膜內(nèi)時，肽脂比值偏高，當(dāng)抗菌肽和細(xì)胞膜平衡，橫跨膜孔時，肽脂比值偏低。目前活性肽作用于膜的機(jī)制主要有四種假說，第一種是桶型模型，抗菌肽分子附著在細(xì)胞膜表面，垂直插入膜內(nèi)，形成膜孔，導(dǎo)致內(nèi)外膜之間電勢失衡；第二種是環(huán)形模型，與夾層磷脂分子親水頭部結(jié)合的抗菌肽分子垂直插入細(xì)胞膜內(nèi)，形成較大的跨膜孔徑，讓抗菌肽分子進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部；第三種是地毯模型，在靜電作用下，抗菌肽分子與膜平衡排列，干擾脂質(zhì)雙分子層，最終形成孔徑，便于抗菌肽分子進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部；第四種是聚合模型，在靜電作用下，抗菌肽分子與磷脂雙分子層相互作用，形成大小不同形狀不一的孔徑，以便抗菌肽進(jìn)入細(xì)胞[52?53]。

2.3.3 抗菌肽制備 中性蛋白酶和胰蛋白酶混合酶酶解南極磷蝦，最終制得分子量在254～709 Da 之間的混合肽，對金黃色葡萄球菌具有明顯的抑制生長效果，最低抑菌濃度為5 mg/mL[54]。除使用酶法外，酸液法提取南極大磷蝦抗菌肽的條件為稀硫酸濃度0.28 mol/L，稀硫酸用量3.0 倍，乙醇用量2.0 倍，抗菌肽得率為1.21%[55]。關(guān)于蝦加工副產(chǎn)物中抗菌肽提制的研究，能夠為飼料用抗生素替代品的開發(fā)提供初步的參考。

2.4 其他活性

通過胰蛋白酶水解、超濾、凝膠層析、高效液相色譜等技術(shù)對海洋生物蝦蛄軟體組織中的活性多肽進(jìn)行分離與純化，此肽具有一定的抑制腫瘤細(xì)胞凋亡和免疫活性，對小鼠巨噬細(xì)胞的吞噬能力表現(xiàn)出一定的促進(jìn)作用[56?57]。蝦加工后的副產(chǎn)物經(jīng)過胰蛋白酶水解得到的多肽與氯化鈣反應(yīng)制備的鈣肽結(jié)合物，其紫外、紅外光譜均表明鈣與肽之間形成了新的化學(xué)鍵[2]。多肽也可以與Zn2+螯合后作為營養(yǎng)補(bǔ)鋅劑使用，既能攝入必需氨基酸，又能促進(jìn)鋅元素的吸收，制得的螯合鋅分子內(nèi)Zn2+與多肽中的N 形成配位鍵，與多肽的-COOH 形成離子鍵，使得螯合鋅以內(nèi)鹽的形式存在，理化性質(zhì)穩(wěn)定[58]。多肽與金屬離子螯合有利于提高金屬礦物質(zhì)的生物學(xué)效價，有良好的營養(yǎng)補(bǔ)充、抗菌、抗氧化以及提高機(jī)體免疫力的效果[59]。目前在制備水產(chǎn)生物活性肽方面，多使用蛋白酶水解法，雖然安全環(huán)保，但酶解的程度不易控制，酶的使用成本也相對較高，可以考慮結(jié)合固定化酶技術(shù)進(jìn)行活性肽的提制。

3 前景與展望

蝦副產(chǎn)物富含蛋白質(zhì)、蝦青素等營養(yǎng)成分，對這些廉價且可利用資源進(jìn)行開發(fā)利用，具有良好的經(jīng)濟(jì)、社會和生態(tài)效益。副產(chǎn)物蛋白及活性多肽的提取，多以傳統(tǒng)的酸堿提取法為主，其需要大量的化學(xué)試劑，因此對生態(tài)環(huán)境造成影響，同時伴有一定的安全隱患。通過總結(jié)對比分析發(fā)現(xiàn)，酶解法和微生物發(fā)酵法具有更好的應(yīng)用前景。從蝦副產(chǎn)物中制備出的活性多肽具有抗氧化、抗菌、降血壓、免疫調(diào)節(jié)、螯合金屬等生物活性，可見由蝦副產(chǎn)物提取的活性多肽在健康食品開發(fā)、人類慢性疾病治療方面有著巨大的應(yīng)用潛力。目前，以蝦副產(chǎn)物為原料提取蛋白肽的工藝及技術(shù)還停留在實驗室驗證階段，而對于規(guī)模性的產(chǎn)業(yè)化技術(shù)集成及應(yīng)用尚需完善。此外，蝦加工副產(chǎn)物活性肽的結(jié)構(gòu)序列、活性機(jī)理還有待深入研究與揭示。