復(fù)合果蔬汁飲料發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

張秋榮，劉祥祥，李向陽，曹風(fēng)，石均*

1(北京牽手果蔬飲品股份有限公司，北京，101301)2(南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，江蘇 南京，210095)

隨著人們生活水平的提高，營養(yǎng)健康意識的增強，以及生活節(jié)奏的加快，人們對于飲食的要求逐漸從吃飽吃好發(fā)展為營養(yǎng)、綠色、健康、便捷，即人們越來越重視食品的健康要素，這就要求食品加工者在保證食品安全性和穩(wěn)定性的前提下還要盡量保持其原有的營養(yǎng)成分及新鮮度[1]。復(fù)合果蔬汁飲料因具備良好的口感、豐富的營養(yǎng)、綠色純天然及攜帶的方便性等特點，受到廣大消費者的青睞。

通過GB/T 31121—2014《果蔬汁類及其飲料》可知，果蔬汁是指未添加任何外來物質(zhì)，直接以水果或蔬菜為原料，采用物理方法(機(jī)械方法、水浸提等)制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液、漿液產(chǎn)品，或在濃縮果蔬汁(漿)中加入其加工過程中除去的等量水分復(fù)原而成的汁液、漿液制品。復(fù)合果蔬汁飲料則是以果蔬汁為基料，將2種及2種以上榨取的新鮮果蔬汁液或濃縮漿按照一定的比例混合后，不加或者加入糖、酸等少量調(diào)味品調(diào)制而成的果蔬汁飲料[2]。本文闡述了復(fù)合果蔬汁的概念、發(fā)展歷程、發(fā)展現(xiàn)狀以及發(fā)展前景，旨在為企業(yè)復(fù)合果蔬汁的生產(chǎn)提供一定的參考意見。

1 復(fù)合果蔬汁飲料的營養(yǎng)功能特性

水果及蔬菜可提供人體所必需的多種維生素、碳水化合物、膳食纖維及礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)[3]。此外，水果及蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，如多酚類物質(zhì)、果膠及類胡蘿卜素等，它們均是人們公認(rèn)的有益健康的成分[4]。研究發(fā)現(xiàn)，為滿足一個成年人的基本營養(yǎng)，每日需要食用191～220 g 的水果和400～500 g蔬菜[5]。復(fù)合果蔬汁飲料是以多種水果和蔬菜的汁液為主配制而成，其風(fēng)味最接近果蔬本身，有“液體果蔬”之稱[6]，營養(yǎng)更是水果和蔬菜各自營養(yǎng)的結(jié)合體，具有營養(yǎng)最大化的特點。

1.1 營養(yǎng)物質(zhì)

果蔬是人體攝入維生素的主要來源，維生素A以幾乎不同方式影響機(jī)體的一切組織細(xì)胞，其具有可維持視覺及促進(jìn)機(jī)體生長發(fā)育等功能，缺少它可導(dǎo)致患干眼病、夜盲癥等疾病[7]；葉酸可促進(jìn)胚胎神經(jīng)系統(tǒng)的良好發(fā)育，預(yù)防孕婦貧血[8]；維生素C是果蔬中含量最為豐富的一種維生素，它能夠增強人體抵抗力，清除人體內(nèi)的自由基，延緩機(jī)體衰老等[9-10]；維生素D是形成骨骼和軟骨的發(fā)動機(jī)[11]。復(fù)合果蔬汁飲料還較好地保留了果蔬中富含的各種礦物元素，鉀、鎂及鈉元素在人體的新陳代謝中呈堿性，可很好地緩沖食用肉類食品的酸性和因運動產(chǎn)生的乳酸，有助于維持體液的酸堿平衡[12]，礦物元素的缺乏會使人體的生理功能失常，誘導(dǎo)疾病的發(fā)生，例如缺鐵則會導(dǎo)致缺鐵性貧血，缺碘會引起甲狀腺腫大[13]。隨著食物精細(xì)化程度的越來越高，人們飲食中動物性食物所占比例大為增加，而膳食纖維的攝入量卻明顯降低。復(fù)合果蔬汁飲料可為人體提供豐富的膳食纖維，膳食纖維將會促進(jìn)胃腸道蠕動，還能預(yù)防膽囊炎、結(jié)腸癌[14]及便秘的發(fā)生，其還與抑郁癥的患病率有關(guān)[15]。

1.2 植物化學(xué)物質(zhì)

人體內(nèi)的自由基清除過慢或堆積過多會導(dǎo)致多種疾病發(fā)生[16]。復(fù)合果蔬汁中含有黃酮類、單寧類、酚酸類以及花色苷類等多酚類物質(zhì)，這些物質(zhì)具有強力的抗氧化作用，能與維生素C、維生素E和胡蘿卜素等其他抗氧化物在體內(nèi)一起發(fā)揮抗氧化功效，清除有害人體健康的物質(zhì)——自由基，延緩人體衰老[17]。果膠是一種高分子多糖[18]，柑橘、檸檬及柚子等水果的果皮中大量存在果膠。復(fù)合果蔬汁飲料因?qū)⑺墓ず凸庖黄鹌扑槎@得大量的果膠。果膠具有多種營養(yǎng)保健功能，例如增強胃腸道的蠕動，促進(jìn)機(jī)體營養(yǎng)吸收，預(yù)防肥胖癥、糖尿病及降低膽固醇等[19-21]。胡蘿卜色澤及滋味俱佳，常與其他水果蔬菜一起制備成復(fù)合果蔬汁。胡蘿卜中的類胡蘿卜素具有抗氧化性[22]，可預(yù)防心血管疾病[23]、光致皮膚損傷[24]、老年性黃斑變性及癌癥[25]等。類胡蘿卜素中的β-胡蘿卜素對細(xì)胞膜的穩(wěn)定性也具有良好的作用，其還可以用于治療由于日光暴曬引起的炎癥“日光炎”。

2 復(fù)合果蔬汁飲料的發(fā)展歷程及現(xiàn)狀

1869年美國運用巴氏殺菌技術(shù)生產(chǎn)出了第一瓶蘋果汁，自此小包裝果蔬汁飲料商品出售。但直至1920年，果蔬汁飲料才開始大量的工業(yè)化生產(chǎn)，且主要生產(chǎn)果汁飲料。后隨著人們營養(yǎng)健康意識的增強，認(rèn)識到蔬菜中含有極其豐富的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，蔬菜汁飲料的生產(chǎn)便日益增加，其中最具代表性的是美國的V8 蔬菜汁，它是由番茄、胡蘿卜、芹菜、甜菜、洋芫茜、生菜、西洋菜及菠菜8種蔬菜原料制備，再以一定添加劑調(diào)配而成[26]。另m&j Drink公司曾推出以一年四季命名的復(fù)合果蔬汁飲料，“春”包含橙子和西潘蓮，“夏”包含橙子、胡蘿卜和檸檬，“秋”包含紅西柚和蔓越莓，“冬”是酸蘋果，此系列因其獨特的混合口味及靚麗的色澤，深受年輕人的喜愛。

果蔬汁飲料在中國的興起晚于茶飲料，其起步于上世紀(jì)70年代，緩慢發(fā)展于上世紀(jì)80年代，進(jìn)入上世紀(jì)90年代后有了較快的發(fā)展，21世紀(jì)則是果蔬汁飲料迅速發(fā)展時期[27]。2001年我國飲料工業(yè)協(xié)會正式加入國際果汁生產(chǎn)商聯(lián)合會，自此我國才可及時了解國際飲料行業(yè)狀況，以及有關(guān)果蔬汁飲料的法典、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和要求[28]。隨著人們對日常飲品“安全、健康、營養(yǎng)”等的高要求，復(fù)合果蔬汁飲料因綜合了水果和蔬菜所包含的豐富營養(yǎng)成分，成為飲料市場中的寵兒。

果蔬汁飲料是國家食品工業(yè)規(guī)劃的重點發(fā)展產(chǎn)業(yè)，也是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重點支持領(lǐng)域，其發(fā)展速度是其他市場無法比擬的。隨著果蔬汁飲料的不斷發(fā)展，飲料品種打破了傳統(tǒng)的單一種類格局，向著品種多元化的布局發(fā)展。在品種結(jié)構(gòu)方面，已形成了以橙子、蘋果、胡蘿卜、番茄為主，草莓、桃、杏、西柚、藍(lán)莓等為輔的品種結(jié)構(gòu)，市售產(chǎn)品有番茄汁-多種果蔬汁、橙汁-胡蘿卜等蔬菜汁、甜菜汁-菠菜汁-芹菜汁、桃汁-胡蘿卜汁、蘋果汁-番茄汁等，在飲料包裝方面，有玻璃瓶包裝、易拉罐包裝、紙塑軟包裝及塑料瓶包裝等。目前國內(nèi)主要生產(chǎn)復(fù)合果蔬汁飲料的企業(yè)僅有北京牽手、北京匯源等企業(yè)，其中北京牽手成立于2004年，是國內(nèi)率先提出“果蔬汁”概念并將其市場化、產(chǎn)業(yè)化的飲品生產(chǎn)企業(yè)。

隨著消費者營養(yǎng)健康意識的增強，近年來碳酸飲料及風(fēng)味飲料的消費占比逐年下降，復(fù)合果蔬汁飲料的消費呈持續(xù)增長趨勢，亞太地區(qū)為增幅最大的消費市場。我國復(fù)合果蔬汁飲料的快速發(fā)展代表著我國飲料行業(yè)更加趨向于營養(yǎng)化、健康化。目前果蔬汁飲料已進(jìn)入降速調(diào)整、產(chǎn)品升級階段，高品質(zhì)高價值的特色新型產(chǎn)品成為果蔬汁飲料的發(fā)展方向。生產(chǎn)上果蔬汁飲料正朝向“最小化加工”發(fā)展[29]?！白钚』庸ぁ奔粗革嬃仙a(chǎn)過程中經(jīng)過最少的加工技術(shù)以及最小化的加工強度，從而最大程度地保護(hù)其中的營養(yǎng)物質(zhì)成分。

復(fù)合果蔬汁飲料從濃縮型向非濃縮型果蔬汁飲料發(fā)展，即“最小化加工”的一種體現(xiàn)。非濃縮型果蔬汁飲料于上世紀(jì)90年代在歐美國家流行，并在近30年里銷量保持著持續(xù)增長，而我國是近幾年才將其引進(jìn)，其產(chǎn)品售價比復(fù)合濃縮型果蔬汁飲料略高。復(fù)合果蔬汁飲料中的許多營養(yǎng)成分不穩(wěn)定，在果蔬汁的濃縮加工過程中極易損失，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)下降。另果蔬汁在濃縮加工過程中存在嚴(yán)重的芳香物質(zhì)的逸散問題，至今仍難以得到有效解決。復(fù)合非濃縮型果蔬汁飲料未經(jīng)過濃縮及復(fù)原，完全保留了果蔬原有的新鮮風(fēng)味，最大程度地保留了果蔬汁的營養(yǎng)，滿足了人對高新鮮度以及原汁原味的追求，未來發(fā)展前景將會更為廣闊。復(fù)合果蔬汁產(chǎn)品通常采用非熱加工技術(shù)，如超高壓、脈沖電場等，經(jīng)此類加工技術(shù)出來的復(fù)合果蔬汁飲料口感佳，營養(yǎng)豐富，受廣大消費者青睞。

3 復(fù)合果蔬汁飲料的關(guān)鍵加工技術(shù)

3.1 破碎技術(shù)

果蔬汁液主要存在于果蔬組織以及細(xì)胞內(nèi)，故必須將其破碎而獲得果蔬汁。根據(jù)被破碎的原料是否加熱，可將破碎方式分為熱破碎和冷破碎。熱破碎可軟化果蔬組織，提高出汁率；抑制酶的活性，減少果蔬汁氧化變色；利于提取果蔬中的可溶性固形物、色素以及風(fēng)味物質(zhì)。冷破碎常輔以酶處理原料，在提高產(chǎn)品出汁率的同時, 還可提高產(chǎn)品的澄清度, 防止果蔬汁產(chǎn)生沉淀[30]。目前酶解破碎技術(shù)已由單一酶作用(纖維素酶或果膠酶等)轉(zhuǎn)為復(fù)合酶作用(2種或2種以上)。

3.2 均質(zhì)技術(shù)

均質(zhì)技術(shù)目的是使復(fù)合果蔬汁中的果肉顆粒進(jìn)一步被破碎，果蔬汁體系呈現(xiàn)更加均勻的狀態(tài)。均質(zhì)也可使果蔬汁中的果膠滲出，進(jìn)而增加果蔬汁與果膠的親和力，抑制果蔬汁的分層沉淀，使果蔬汁更加穩(wěn)定。常用的均質(zhì)設(shè)備有高壓均質(zhì)機(jī)、膠體磨以及超聲波均質(zhì)機(jī)等。目前常用高壓均質(zhì)機(jī)對復(fù)合果蔬汁進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度一般是常溫，均質(zhì)壓力為0～100 MPa[31]。均質(zhì)壓力影響果蔬汁中懸浮顆粒的大小，均質(zhì)壓力越高，果蔬汁中的果肉顆粒被破碎得越完全。具體的均質(zhì)壓力視不同果蔬汁而定。均質(zhì)技術(shù)因具較好的效果, 現(xiàn)已被廣泛應(yīng)用于復(fù)合果蔬汁的加工生產(chǎn)中。

3.3 濃縮技術(shù)

針對果蔬原汁含水量較高，易于腐敗，且貯存運輸不便的難題，濃縮技術(shù)可以應(yīng)對。果蔬汁經(jīng)濃縮后，減少了體積，減輕了重量，顯著降低了包裝及運輸費用，保存期增加，另解決了果蔬汁的生產(chǎn)季節(jié)性，濃縮汁也可復(fù)水還原。目前濃縮技術(shù)主要有真空濃縮法、冷凍濃縮法及反滲透濃縮法。其中冷凍濃縮非常適用于熱敏性果蔬汁的濃縮，但其耗能巨大, 成本較高, 不適于一般企業(yè)推廣[32]。研究表明利用反滲透濃縮法可較好地保留果蔬汁中的營養(yǎng)成分，另對其中風(fēng)味物質(zhì)的影響也極小, 因此現(xiàn)階段反滲透濃縮法是果蔬汁較為理想的濃縮方法[33-34]。

3.4 殺菌技術(shù)

殺菌技術(shù)是果蔬汁飲料得以長期保藏的關(guān)鍵，殺菌的目的是消滅微生物及鈍化酶的活性。殺菌技術(shù)主要分為熱殺菌和冷殺菌兩類。目前果蔬汁的熱殺菌技術(shù)主要有巴氏殺菌法、高溫短時殺菌法、超高溫瞬時殺菌法。熱殺菌技術(shù)是通過加熱破壞果蔬汁中的熱敏性成分而起到殺菌的作用，但也因此會導(dǎo)致蘊含在其中的熱敏性營養(yǎng)成分的損失，比如維生素C經(jīng)過熱處理后，損失率達(dá)95%之高[35]，同時熱殺菌技術(shù)也會加速褐變作用和影響產(chǎn)品的風(fēng)味[36]。脈沖電場殺菌、超高壓水射流殺菌、輻照殺菌及超高壓殺菌等是比較主要的冷殺菌方式，果蔬汁中的熱敏性營養(yǎng)成分在冷殺菌技術(shù)的低溫處理下得到了很好的保留[37-38]。目前復(fù)合果蔬汁飲料的殺菌技術(shù)主要是超高壓處理，超高壓處理可鈍化果蔬汁飲料中的大部分酶[39]，還可通過破壞細(xì)胞膜和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)而殺死微生物[40]。它采用低溫高壓的物理方法，可使果蔬汁飲料的口感及其營養(yǎng)成分最大化的保留，從而有效地延長了產(chǎn)品的貨架期[41]。冷殺菌技術(shù)優(yōu)于熱殺菌技術(shù)，但其加工成本較高，很多產(chǎn)品還未得到應(yīng)用。

3.5 灌裝技術(shù)

復(fù)合果蔬汁的灌裝方式一般有熱灌裝、冷灌裝以及無菌灌裝3種方式。熱灌裝是果蔬汁經(jīng)加熱殺菌后，未經(jīng)冷卻，趁熱灌裝密封，倒置冷卻。熱灌裝可利用果蔬汁的熱量對容器進(jìn)行殺菌，但果蔬汁自殺菌后到灌裝密封完成至少需要3 min，這段時間微生物將會滋生。熱灌裝適用于馬口鐵罐和玻璃瓶包裝果蔬汁。冷灌裝是將果蔬汁加熱殺菌后，立即冷卻至5 ℃下再灌裝密封。冷灌裝使熱對果蔬汁品質(zhì)的影響達(dá)到很小，從而獲得較為優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。冷灌裝技術(shù)適用于各種包裝的果蔬汁。無菌罐裝則是要求果蔬汁在無菌的環(huán)境下灌裝密封，此類產(chǎn)品可在常溫下流通銷售，且可貯存6個月以上。無菌罐裝技術(shù)極大地提高了產(chǎn)品的質(zhì)量，使果蔬汁產(chǎn)品較長時間以內(nèi)保持質(zhì)量穩(wěn)定，但無菌灌裝技術(shù)條件要求較為苛刻，即果蔬汁本身無菌、包裝容器無菌以及工作環(huán)境無菌。從產(chǎn)品本身的質(zhì)量方面來講，無菌灌裝是首選。

3.6 精準(zhǔn)復(fù)配技術(shù)

一款產(chǎn)品得以受消費者青睞，不僅應(yīng)有良好的外觀，更需有較佳的口感以及豐富的營養(yǎng)。復(fù)合果蔬汁飲料的外觀、口感及營養(yǎng)是由其精準(zhǔn)復(fù)配技術(shù)決定的。精準(zhǔn)復(fù)配技術(shù)需遵循3個基本原則：(1)風(fēng)味協(xié)調(diào)原則，復(fù)合果蔬汁飲料的風(fēng)味應(yīng)接近果蔬本身的自然風(fēng)味，果蔬汁原來的不良風(fēng)味應(yīng)被削弱、抑制或者掩蓋，優(yōu)良的風(fēng)味應(yīng)得以被提高，例如胡蘿卜汁與山楂汁的復(fù)配；(2)營養(yǎng)互補原則，不同果蔬原料所包含的營養(yǎng)物質(zhì)種類及含量各異，按照一定比例合理搭配后的復(fù)合果蔬汁飲料呈營養(yǎng)素互補的狀態(tài)；(3)功能性協(xié)調(diào)的原則，不良的果蔬搭配可能對人體有危害作用，復(fù)合果蔬汁飲料的原料搭配可從中醫(yī)的“相生相克”角度考慮，特別是有保健作用的復(fù)合果蔬汁飲料。

3.7 風(fēng)味融合技術(shù)

產(chǎn)品的風(fēng)味是其品質(zhì)的關(guān)鍵。風(fēng)味是產(chǎn)品中揮發(fā)性香氣成分的體現(xiàn)。一般，水果色澤鮮艷、芳香較為濃郁，蔬菜色澤稍淺、風(fēng)味欠佳，但其營養(yǎng)素較為全面，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)及膳食纖維等，果蔬混合調(diào)配的復(fù)合果蔬汁飲料綜合多種營養(yǎng)物質(zhì)，色澤營養(yǎng)均有保證[42]。菠蘿汁和橙汁等熱帶果汁常與不同蔬菜汁搭配。近年來，新型的發(fā)酵復(fù)合果蔬汁飲料或含乳復(fù)合果蔬汁飲料出世，并逐漸受到消費者青睞。這是因為發(fā)酵給產(chǎn)品帶來獨特的發(fā)酵果蔬風(fēng)味以及對人體有益的益生菌，含乳的產(chǎn)品給復(fù)合果蔬汁飲料賦予了獨特的口感以及更為豐富的營養(yǎng)價值，產(chǎn)品綜合優(yōu)點，使多種風(fēng)味渾然一體[43-44]。

4 復(fù)合果蔬汁飲料的關(guān)鍵加工技術(shù)發(fā)展前景

4.1 果蔬原料提供充足的保障

我國是一個農(nóng)業(yè)大國，果蔬種類資源極其豐富，且隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，種類資源會更廣，同時我國還是全球范圍內(nèi)最大的果蔬生產(chǎn)國。據(jù)中國統(tǒng)計年鑒可知，2019年我國的果園種植面積為12 277 khm2，水果產(chǎn)量為27 400.8萬t，蔬菜種植面積為20 863 khm2，蔬菜產(chǎn)量為72 102.6萬t，如此高產(chǎn)量的果蔬原料為復(fù)合果蔬汁飲料的發(fā)展創(chuàng)造了優(yōu)渥的先決條件。另目前大量的果蔬被鮮食，極少數(shù)會被加工后食用，高產(chǎn)量低加工率的果蔬原料面臨的是超過30%甚至高達(dá)40%的腐敗率，為合理利用果蔬資源，減少資源浪費，果蔬制備成復(fù)合果蔬汁供人們食用是很好的選擇。

4.2 消費及營養(yǎng)需求奠定堅實基礎(chǔ)

我國居民消費水平的提高以及消費觀念的改變可促進(jìn)復(fù)合果蔬汁飲料的快速發(fā)展。以前人們的價值觀只可接受幾塊錢的飲料，更貴的會覺得奢侈、不值，現(xiàn)在人們對十幾甚至二十幾元的復(fù)合果蔬汁飲料也可接受，并有時會因其高營養(yǎng)而特意選擇它。人們的消費趨勢從色、香、味、形均佳的食品轉(zhuǎn)向更加營養(yǎng)健康的食品，即消費需求向著健康化和營養(yǎng)化轉(zhuǎn)變，傳統(tǒng)的食品消費格局已被打破。我國自古便有根深蒂固的養(yǎng)生理念，道家秉承的天人合一，便是倡導(dǎo)返璞歸真，回歸自然。在這種觀念的指引之下，我國的復(fù)合果蔬汁因具有“液體果蔬”的稱號而深受消費者青睞。當(dāng)今由于巨大的生活和工作壓力，身體呈亞健康狀態(tài)，飲食調(diào)整可預(yù)防及改善亞健康問題，飲料作為日常生活中不可缺少的部分，復(fù)合果蔬汁因其“原汁原味”的特性，且含有維生素等多種營養(yǎng)成分，可改善人們的亞健康狀態(tài)。日常生活中常飲用復(fù)合果蔬汁，有利于維持身體的酸堿平衡，起到預(yù)防貧血和心血管疾病等保健作用。有研究表明，果蔬汁可通過改善巨噬細(xì)胞及淋巴細(xì)胞的活性，增強人體免疫力，使人們擁有健康的體魄。

4.3 標(biāo)準(zhǔn)日趨完善

復(fù)合果蔬汁飲料作為一類新興的產(chǎn)品，短時間內(nèi)便實現(xiàn)了從量到質(zhì)的飛躍，成為我國快消行業(yè)不可或缺的產(chǎn)品。復(fù)合果蔬汁飲料的發(fā)展離不開標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范及引導(dǎo)。標(biāo)準(zhǔn)是產(chǎn)品質(zhì)量安全的第一道也是最根本的保障線。目前我國的復(fù)合果蔬汁飲料標(biāo)準(zhǔn)體系日趨完善，標(biāo)準(zhǔn)滲透至產(chǎn)品的定義、生產(chǎn)、研發(fā)、分類、檢驗檢測以及貯藏運輸?shù)取Ｎ覈F(xiàn)行的相關(guān)權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)有 GB/T 10789—2015《飲料通則》、GB/T 31121—2014《果蔬汁類及其飲料》等國家標(biāo)準(zhǔn)，還有GB 19297—2003《果、蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)制定是由中國飲料工業(yè)協(xié)會技術(shù)工作委員會牽頭起草，根據(jù)我國主要生產(chǎn)的果蔬汁類飲料產(chǎn)品為基礎(chǔ)，結(jié)合起草單位生產(chǎn)廠家產(chǎn)品的數(shù)據(jù)以及國內(nèi)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并參考了相關(guān)的國際、國外類似標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)有助于國家日常監(jiān)管和企業(yè)執(zhí)行， 標(biāo)準(zhǔn)使產(chǎn)品的質(zhì)量及安全有保證，也可進(jìn)一步引導(dǎo)企業(yè)的研發(fā)，推動行業(yè)的健康快速發(fā)展。

5 結(jié)論與展望

本文論述了復(fù)合果蔬汁飲料的營養(yǎng)功能特性，復(fù)合果蔬汁飲料綜合了多種水果和蔬菜的營養(yǎng)成分，具有營養(yǎng)多樣化的特點。通過了解復(fù)合果蔬汁飲料的發(fā)展歷程和發(fā)展現(xiàn)狀，推測人們的飲料消費趨勢會朝著“四化、三低、二高、一無”的方向發(fā)展， 四化：品種多樣化、食用簡便化、營養(yǎng)保健化、消費實用化；三低：低脂、低糖、低膽固醇；二高：高蛋白、高膳食纖維；一無：無添加劑[45]。復(fù)合果蔬汁飲料會成為時代發(fā)展的潮流。復(fù)合果蔬汁加工過程中的關(guān)鍵技術(shù)使復(fù)合果蔬汁發(fā)展有先進(jìn)的技術(shù)支持，我國的復(fù)合果蔬汁飲料行業(yè)將增勢強勁。復(fù)合果蔬汁飲料行業(yè)應(yīng)充分利用我國豐富的果蔬原料資源，滿足人們的消費及營養(yǎng)需求，積極開發(fā)更多高營養(yǎng)、具有功能特性的產(chǎn)品，為復(fù)合果蔬汁產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展作貢獻(xiàn)。