食用菌+益生菌“雙菌組合”健康市場營銷策略研究

文/馬傳貴 任雪友 潘河清 （北京京誠生物科技有限公司；廣東外語外貿(mào)大學(xué)南國商學(xué)院）

食用菌類產(chǎn)業(yè)在我國日漸成熟，但在該產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展的同時(shí)，避免不了需要迎接一系列機(jī)遇與未知的挑戰(zhàn)。這使我們不停思考，基于人體健康，免疫力是最大的競爭力，腸道才是最大的免疫器官，益生菌、食用菌相結(jié)合的復(fù)合產(chǎn)品，如何提高免疫力？充分發(fā)揮其市場潛力，打造益生菌與食用菌復(fù)合的新業(yè)態(tài)，提升產(chǎn)品品質(zhì)，創(chuàng)造社會價(jià)值。

一、產(chǎn)品價(jià)值概述

（一）食用菌功能

食用菌含有豐富的營養(yǎng)成分及廣泛的藥用價(jià)值，食用菌干物質(zhì)蛋白質(zhì)含量達(dá)20%-45%，以隸屬于非褶菌目多孔菌科的茯苓舉例，其蛋白質(zhì)含量約為30%，遠(yuǎn)高于植物蛋白并更接近動物蛋白。茯苓藥食同源有健脾和胃、祛濕利水、寧心安神的作用。此外，菌體是十分優(yōu)質(zhì)的氨基酸來源，尤其必須氨基酸占總比較高，其中猴頭菇則達(dá)到44%，其含有抗壞血酸、吡哆醇、麥角固醇等物質(zhì)，能充分提供人體所需的維生素水平；以猴頭菇為例，養(yǎng)胃已成為一種社會共識，猴頭菇多糖作為一種天然生物免疫調(diào)節(jié)劑，可以激活人體內(nèi)的免疫細(xì)胞，從而使人體產(chǎn)生抗原性免疫因子，增強(qiáng)人體的免疫力。研究證實(shí)猴頭具有抗癌作用的是葡聚糖結(jié)構(gòu)多糖體。實(shí)踐證實(shí)許多食藥用菌提取物及其有效成分具有廣泛的保健功能與藥理活性，如抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、抗放射、降血脂、降血糖、抗動脈硬化、抗凝血、抗氧化清除自由基、鎮(zhèn)靜、抗疲勞、抗衰老作用。這些為食用菌養(yǎng)生保健提供了理論依據(jù)，也為多功能、多元化的食用菌產(chǎn)品充實(shí)了消費(fèi)市場。

（二）益生菌功能

圖1 2003年-2019年中國食用菌總產(chǎn)量及其年復(fù)合增長率Figure 1 total output of edible fungi in China and its compound annual growth rate from 2003 to 2019

益生菌，這一概念最早來源于希臘語，意思是“對生命有益”(for life)，目前在食品領(lǐng)域應(yīng)用十分廣泛，可以調(diào)節(jié)宿主腸內(nèi)微生態(tài)平衡并且防御免疫系統(tǒng)外細(xì)菌的入侵。除此，益生菌可以吸附進(jìn)食過程中分解膽固醇，減小吸收時(shí)腸胃壓力從而達(dá)到加速膽固醇代謝的作用，當(dāng)膽固醇被加速代謝在體內(nèi)也可激活轉(zhuǎn)化膽酸鹽的速度，達(dá)到更加快速的代謝以此降低人體血清膽固醇的目的。在水分調(diào)節(jié)方面，益生菌參與多種人體水分循環(huán)，益生元具有很強(qiáng)的生理作用，能促進(jìn)腸道內(nèi)有益細(xì)菌的生長繁殖，促進(jìn)人體對礦物質(zhì)的吸收，增加腸道定植的抵抗力，從而改善和預(yù)防便秘，調(diào)節(jié)脂肪代謝。益生元可被益生菌、乳酸菌等益生菌利用產(chǎn)生代謝物，其代謝物能促進(jìn)腸道免疫器官的消化、生長和增殖，從而刺其生長，改善脂肪代謝的生長，增加自身抗體，提高免疫力。West等人經(jīng)過28天的服用實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，益生菌可降低46.5%保持標(biāo)準(zhǔn)鍛煉習(xí)慣的健康人群患胃腸道疾病風(fēng)險(xiǎn)。另一種益生菌食用產(chǎn)品來自丹麥MD食品公司。它由一株E.faecium CSCC 5140菌和兩株St.thermophilus菌混合發(fā)酵制成，已有5項(xiàng)國際研究對其產(chǎn)品的降膽固醇功能特性進(jìn)行了報(bào)道，均反映其可調(diào)節(jié)人體血清TC和LDL-C。

二、產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢結(jié)構(gòu)分析

據(jù)專家保守估計(jì)世界上約150萬種真菌物種，約14萬種大型真菌，其中約7000種不同程度的可食性，有2000種具有藥用藥效。我國已知大型真菌超過4000種，其中可以食用約1000種，藥用菌約500多種，有50種可以進(jìn)行商業(yè)化生產(chǎn)。目前，全國食用菌年產(chǎn)值千萬元以上的縣500多個(gè)，億元以上的縣100多個(gè)，從業(yè)人口逾2000萬。目前，在全球市場上對益生菌的研究顯得十分活躍，其產(chǎn)品銷量數(shù)額驚人，據(jù)粗略估目前全球的年產(chǎn)品生產(chǎn)總值約300億美元左右，其中僅益生菌下奶制品分支總產(chǎn)值就達(dá)到了50億美元，并且指數(shù)近些年來一直呈上升趨勢。

近年來，隨著食用菌與益生菌領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程加快，品種豐富，流通方式多樣化，產(chǎn)品深加工水平提高，逐步形成產(chǎn)業(yè)良性循環(huán)。但同時(shí)亟待產(chǎn)學(xué)研部門鼓勵研究與傳播食用菌與益生菌領(lǐng)域的價(jià)值信息，進(jìn)而實(shí)行市場重心轉(zhuǎn)移與提高。

三、食用菌類行業(yè)現(xiàn)狀分析

該領(lǐng)域產(chǎn)量逐年增加，截至2019年底總產(chǎn)值在我國農(nóng)業(yè)分支中排名第六位。數(shù)據(jù)公布，我國食用菌年總產(chǎn)量及其同比增長率見圖1。

從圖1可以看出，國內(nèi)總產(chǎn)量逐年逐步上升。尤其在2005-2016年間，數(shù)量從1334.6萬t增長到3596.7萬t，年復(fù)合增長率達(dá)9.4%。與國際市場中其他國家相比，我國境內(nèi)的工廠化生產(chǎn)規(guī)模還比較初級，2010年公布的數(shù)據(jù)顯示，中國工廠的生產(chǎn)能力約為30萬噸，僅占國內(nèi)總產(chǎn)量的2% ，2011年中國工廠的產(chǎn)量為3181株?？傮w形勢有所好轉(zhuǎn)，同比增長85% 。同年，從事生產(chǎn)、銷售的企業(yè)有2000多家，日產(chǎn)量在1噸以上的企業(yè)不足250家。按三年計(jì)量單年2013年我國的總產(chǎn)量共計(jì)3170萬t，其中工廠化生產(chǎn)的產(chǎn)品僅占250萬t。以這三年舉例，這與同年的韓國、日本工廠化產(chǎn)品占比90%相比，還相差甚遠(yuǎn)。

四、市場潛力

依據(jù)目前食用菌和益生菌的年產(chǎn)量，可以清晰預(yù)測該產(chǎn)業(yè)在全球市場潛力。以泰國為例，食用菌為主力農(nóng)產(chǎn)品，益生菌為待開發(fā)產(chǎn)品。其中泰國較偏向重視香菇的培養(yǎng)及其品質(zhì)創(chuàng)新研發(fā)，但因當(dāng)?shù)氐南M(fèi)觀念，人工種植的產(chǎn)品銷路遠(yuǎn)不及自然生長的菇類產(chǎn)品，故泰國的菇類市場表現(xiàn)為傳統(tǒng)單一無法滿足本國需求。而印度與之不同，印度較重視益生菌，在印度本土定義其為特殊膳食的食品或功能性食品，遵循印度食品安全標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)2005（FSSA）。在該法規(guī)上聲明使用或研究較為自由，只要法規(guī)仍有被有效執(zhí)行且生成不具誤導(dǎo)性就被允許。

就目前國內(nèi)市場，隨著人民生活水平日益增長，對于健康食品的需求消費(fèi)也越來越高。作為人口第一大國，假設(shè)每戶家庭每天食用菌類300g，在擁有14億人口的基礎(chǔ)上，每戶家庭的年消費(fèi)為4380萬t，由此可觀國內(nèi)的市場潛力十分廣闊。從目前銷售情況統(tǒng)計(jì)看，隨著國內(nèi)“全民運(yùn)動”的健康風(fēng)氣推進(jìn)，健康食品銷量也是大幅增長。因此可見，食用菌與益生菌結(jié)合產(chǎn)品的市場前景十分可觀，健康食品行業(yè)也將成為國家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級的優(yōu)選項(xiàng)目之一。

五、總結(jié)

就推出政策而言國家高度重視“農(nóng)業(yè)、農(nóng)村及農(nóng)民”發(fā)展問題，故該行業(yè)對于國家脫貧攻堅(jiān)的目標(biāo)有著巨大助力，健康產(chǎn)業(yè)本身的經(jīng)濟(jì)價(jià)值將為國民經(jīng)濟(jì)提供巨大的推動力，做出一定貢獻(xiàn)。并且食用菌產(chǎn)品以高蛋白、高纖維、低脂肪著稱，益生菌養(yǎng)護(hù)腸道又可作為健康保健食品。食用菌在其養(yǎng)殖或研究過程中目前已經(jīng)開辟出了環(huán)保生態(tài)新道路，消耗農(nóng)副產(chǎn)品下腳料，產(chǎn)出價(jià)值高的菇菌，菌渣可以充當(dāng)飼料和生態(tài)肥，具有良好的生態(tài)價(jià)值，整體來講，其經(jīng)濟(jì)收益是其他農(nóng)作物的5倍之多。在食用菌與益生菌“雙菌”融合的方向下，通過產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品宣傳、市場開拓（比如：旅游參觀、體驗(yàn)試吃、網(wǎng)紅帶貨）等各個(gè)環(huán)節(jié)，才能完善產(chǎn)業(yè)的建設(shè)體系。我國作為國際上最大的消費(fèi)市場，在國家積極推進(jìn)“大健康產(chǎn)業(yè)”和“治未病”的時(shí)代背景下，食用菌和益生菌產(chǎn)業(yè)所體現(xiàn)出的經(jīng)濟(jì)、社會和生態(tài)效益以及其未來發(fā)展趨勢和方向，可以預(yù)測該產(chǎn)業(yè)將具有非常廣闊的發(fā)展前景。

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益生菌是通過定殖在人體內(nèi)，改變宿主某一部位菌群組成的一類對宿主有益的活性微生物。益生菌可刺激動物體分泌消化酶，降低小腸隱窩深度，增加絨毛高度，增加小腸表面積，促進(jìn)腸道營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。益生菌的自身結(jié)構(gòu)如肽聚糖、脂磷壁酸等成分可作為抗原直接發(fā)揮免疫激活作用，或者通過自分泌免疫激活劑，刺激宿主免疫系統(tǒng)，從而提高動物的免疫力。