微貯筍殼對湖羊生長性能、肉品質(zhì)及血液生理生化指標的影響

王 華，周華林，陳洪博，周孝瓊*，熊江林

（1.龍巖學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院，福建龍巖 364012；2.襄陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)學(xué)院，湖北襄陽 441100；3.武漢輕工大學(xué)動物科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院，湖北武漢 430023）

筍殼是竹筍生長成竹后的脫落物或竹筍經(jīng)加工后的副產(chǎn)品。竹筍加工具有明顯季節(jié)性，每年3—5 月大量上市后，大量筍殼集中產(chǎn)生，筍殼得不到及時處理而被隨意棄置，腐爛變質(zhì)引起環(huán)境污染。目前，養(yǎng)殖場主要通過干燥、青貯和微貯對筍殼加工處理進而實現(xiàn)飼料化利用[1]。其中，微貯法是將高效、濃縮的優(yōu)質(zhì)微生物菌種添加到筍殼中并為微生物生長繁殖創(chuàng)造條件，進行定向發(fā)酵，抑制有害微生物活動，達到穩(wěn)定微貯筍殼的目的[2]。在筍殼微貯過程中，乳酸菌、纖維分解菌和真菌等微生物可降解木質(zhì)纖維素，使其轉(zhuǎn)化為乳酸和揮發(fā)性脂肪酸，并分泌纖維分解酶和其他生物活性物質(zhì)，可提高羊瘤胃微生物區(qū)系中纖維素酶和解脂酶的活性，又有助于筍殼的消化吸收[2]。王音等[3]使用霉菌、芽孢桿菌、酵母菌和乳酸菌混合發(fā)酵筍殼，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵筍殼中粗蛋白質(zhì)含量明顯提高，且外觀較好。另外，發(fā)酵筍殼可降低筍殼中的中性洗滌纖維、氨態(tài)氮/總氮（NH3-N/TN）和丁酸含量，增加粗蛋白質(zhì)和乳酸含量，提高筍殼的營養(yǎng)價值[4]。據(jù)統(tǒng)計，我國每年可產(chǎn)鮮筍殼1 570 萬t[2]，且微貯筍殼具有保存期長、適口性好、營養(yǎng)價值提高和消化性好等特點，備受研究人員關(guān)注，可成為重要的肉羊飼料資源。然而，有關(guān)微貯筍殼在肉羊生產(chǎn)中應(yīng)用效果的研究甚少。本試驗旨在研究日糧中添加微貯筍殼對湖羊生產(chǎn)性能、肉品質(zhì)及血液生化指標的影響，為筍殼的飼料化利用提供參考數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 微貯筍殼 微貯菌種購自龍巖綠怡飼料有限公司，由15% 黑曲霉、20% 綠色木霉、30% 枯草芽孢桿菌和35% 植物乳酸菌組成，適用于秸稈飼料微貯發(fā)酵，促進纖維素分解，抑制有害菌生長，有利于飼料消化和保存。將切碎的筍殼、金針菇棒和麩皮按照60%、30%和10%混合，再添加0.1%微貯菌種，混勻，然后裝入專用發(fā)酵袋中，在30℃下發(fā)酵1 周后使用。微貯筍殼呈棕黃色，有濃烈的酸香味，品質(zhì)良好。微貯筍殼混合物的主要營養(yǎng)成分含量（干物質(zhì)基礎(chǔ)）：粗蛋白質(zhì)13.21%，粗脂肪1.2%，粗灰分7.9%，粗纖維33.2%，中性洗滌纖維63.1%，酸性洗滌纖維35.2%。微貯筍殼營養(yǎng)成分為測定值，參照宋金昌等[3]方法測定。

1.2 試驗設(shè)計 將18 只2 月齡、體重（12.41±0.21）kg的健康公湖羊（購自龍巖市某羊場），隨機分為3 組，每組6 只。對照組日糧以花生秧為粗料（占比60%），微貯筍殼+花生秧組日糧以微貯筍殼和花生秧為粗料（各占30%），微貯筍殼組日糧以微貯筍殼為粗料（占比60%）。用自來水將花生秧與微貯筍殼的水分含量調(diào)節(jié)一致，再配制混合日糧，現(xiàn)配現(xiàn)用。日糧組成及營養(yǎng)成分見表1。試驗預(yù)試期10 d，正試期60 d。

1.3 飼養(yǎng)管理 試驗在龍巖學(xué)院動物房進行。試驗羊在預(yù)試期進行體檢、驅(qū)蟲和常規(guī)防疫，將各組試驗羊日糧逐漸更換成相應(yīng)試驗日糧。試驗羊采用單圈飼養(yǎng)，保持羊舍干凈衛(wèi)生，自然采光，自由飲水，每天早、晚各喂1 次，按照體重的4%進行飼喂，稱量剩料量，計算每天的采食量。

1.4 測定指標與方法

1.4.1 生產(chǎn)性能 在試驗正試期第1 天和第60 天早晨，空腹測定湖羊的初始體重和末期體重，計算試驗羊的總增重、平均日增重（ADG）。根據(jù)正試期的采食量，計算平均日采食量（ADFI，結(jié)果以干物質(zhì)計）和耗料增重比（F/G）。

ADG=（試驗?zāi)┲兀囼炇贾兀?試驗天數(shù)

ADFI=（試驗總喂料量－試驗總剩料量）/試驗天數(shù)

F/G=ADFI/ADG

1.4.2 肉品質(zhì) 飼養(yǎng)試驗結(jié)束時，每組屠宰4 頭試驗肉羊，測定羊肉品質(zhì)。

1.4.2.1 pH 宰后45 min 選取倒數(shù)第1 與第2 肋骨之間脊椎上眼肌、肩部和股部肌肉，切開肌肉面，將pH 計（FE28，METTLER TOLEDO）電極頭部完全嵌入肉樣的中心部位，讀數(shù)穩(wěn)定5 s 后記錄pH，每個肉樣測定3 次。

1.4.2.2 肉色 宰后1 h 內(nèi)選取倒數(shù)第1 與第2 肋骨之間脊椎上眼肌，在室內(nèi)自然光下，將肉樣與美制NPPC 比色板（1991 版）肉色評分圖對照，進行肉樣評分，肉色為灰白色評為1 分（劣質(zhì)肉），微紅色為2 分（異常肉），正常鮮紅色為3 分（正常肉），微暗紅色為4 分（屬于正常肉），暗紅色為5 分（異常肉）。

1.4.2.3 大理石紋 宰后1 h 內(nèi)選取上述眼肌，橫切，觀察新鮮切面其紋理結(jié)構(gòu)，與美制NPPC 比色板（1991 版）大理石紋評分圖比對評分，痕跡得1 分，微量得2 分，少量得3 分，適量得4 分，大量得5 分。

1.4.2.4 熟肉率 用天平秤120 g 背最長肌樣，去除筋腱肌膜，記為煮制前肉樣重，然后將肉樣置于100℃恒溫水浴鍋中加熱40 min，取出后冷卻至室溫，稱重，記為煮制后肉樣重。計算公式：

熟肉率=煮制后肉樣重/煮制前肉樣重×100%

1.4.2.5 失水率 稱取背最長肌3～4 g，1 500 r/min 下離心30 min，取出肉樣，并用吸水紙吸取表面水分后稱重，計算失水率。

失水率=（離心前肉樣重－離心后肉樣重）/離心前肉樣重×100%

1.4.2.6 剪切力 宰后沿肌纖維方向選取肉樣，4℃下排酸24 h 后，75℃下密封蒸煮45 min，然后冷卻至室溫，沿肌纖維方向切成3 cm×1 cm×1 cm 的肉條，用嫩度儀（C-LM3B，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)工程學(xué)院）測定其剪切力。

1.4.3 血清生化指標 育肥試驗結(jié)束前2 d 對18 只空腹肉羊頸靜脈采血，每只采集5 mL 血液裝入肝素管，離心分離血漿，使用美國IDEXX Catalyst oneTM全自動生化儀檢測血糖、肌酐、血清尿素氮、總蛋白、白蛋白、球蛋白、丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶、堿性磷酸酶、谷氨酰轉(zhuǎn)氨酶、總膽紅素、膽固醇、胰淀粉酶和脂肪酶等指標，試劑盒購自愛德士緬因生物制品貿(mào)易（上海）有限公司。

1.4.4 血細胞檢測 同1.4.3 采集5 mL 血液裝入EDTA抗凝管，使用瑞士Exigo H400 血細胞分析儀檢測各種血細胞的數(shù)量，并記錄數(shù)據(jù)。

1.5 統(tǒng)計分析 先用Excel 對試驗數(shù)據(jù)進行初步處理，然后應(yīng)用SPSS 19.0 軟件進行分析。采用Duncan′s 法對各處理進行差異顯著性分析，P＜0.05 表示差異顯著，P＞0.05 表示差異不顯著，0.05＜P＜0.10 表示有顯著性趨勢。結(jié)果均用平均值±標準差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 微貯筍殼對湖羊生長性能的影響 由表2 可以看出，與對照組相比，微貯筍殼組和微貯筍殼+花生秧組的湖羊ADG 分別提高了12.58%（P＜0.05）和8.04%（P＞0.05），F(xiàn)/G 分別降低了11.28%（P＜0.05）和7.81%（P＞0.05），微貯筍殼組和微貯筍殼+花生秧組ADG和F/G 差異不顯著。3 組湖羊間的其他指標差異不顯著。

表2 微貯筍殼對湖羊生長性能的影響

2.2 微貯筍殼對湖羊肉品質(zhì)的影響 由表3 可知，3 個處理組湖羊肉的pH、肉色評分、大理石紋、熟肉率、失水率和剪切力等肉質(zhì)指標無顯著差異。

2.3 微貯筍殼對湖羊血清生化指標的影響 由表4 可以看出，與對照組相比，微貯筍殼組和微貯筍殼+花生秧組湖羊血清膽固醇含量有下降趨勢（P=0.065）。另外，微貯筍殼替代花生秧有降低血糖含量的趨勢（P=0.092）。3 個處理組湖羊的谷丙轉(zhuǎn)氨酶、堿性磷酸酶、肌酐和血尿素氮等其他血清生化指標無顯著差異，說明日糧添加微貯筍殼不影響湖羊肝臟和腎臟功能。

表3 微貯筍殼對湖羊肉品質(zhì)的影響

表4 微貯筍殼對湖羊血清生化指標的影響

2.4 微貯筍殼對湖羊血常規(guī)的影響 由表5 可知，3 個處理組湖羊的所檢血常規(guī)指標無顯著差異，均處于正常值范圍，說明日糧添加微貯筍殼不影響湖羊健康狀況。

表5 微貯筍殼對湖羊血常規(guī)的影響

3 討 論

3.1 微貯筍殼對湖羊生產(chǎn)性能的影響 飼喂微貯筍殼可提高羊日增重和經(jīng)濟效益。王一民等[6]研究表明，青貯筍殼組奶山羊的ADG 較花生秧干草粉組提高26.6%，單位增重成本降低35.5%。飼喂微貯筍殼組羊的日增重與干草粉+玉米組相當，但凈增收入明顯增加[7]。本試驗中，與對照組相比，微貯筍殼替代花生秧可顯著提高試驗結(jié)束時湖羊體重和ADG，并顯著降低F/G，原因可能在于微貯筍殼提高了筍殼的消化率和營養(yǎng)價值[3-4]，且微貯筍殼中的微生物和細菌酶也有助于提升湖羊的消化力[2]。

3.2 微貯筍殼對湖羊肉品質(zhì)的影響 肉的理化性狀可較直觀地反映肉質(zhì)優(yōu)劣，且易于測定，如pH、熟肉率、剪切力等可決定肉的食用性及經(jīng)濟價值[8]。pH 與肉的嫩度、系水力、肉色等質(zhì)量性狀相關(guān)，正常鮮肉的pH為5.9～6.5[9]。肉色易影響消費者的視覺感受[10]。本試驗中3 組羊肉的pH 為6.28～6.54，處于正常值范圍；3組羊肉的肉色為3～4 分，屬于正常肉色，說明日糧中添加微貯筍殼不影響湖羊羊肉的pH 和肉色。大理石紋與肉的風味、多汁性和嫩度密切相關(guān)，直觀反映出肌間和肌內(nèi)脂肪含量，比色標準以3 分為最理想脂肪分布[11]。本研究中，3 組羊肉的大理石評分在3～4 分，脂肪分布理想。失水率直接影響肉的滋味、多汁性和品質(zhì)。本試驗結(jié)果表明，3 組羊肉的失水率為19.18%～20.32%，低于其他研究報道值（24.1%～29.08%）[8]，這可能與試驗羊品種不同有關(guān)。熟肉率是衡量肌肉在加熱處理后蛋白質(zhì)凝固變性失去水分的重要指標，熟肉率愈高則烹調(diào)損失越低[12]。剪切力與肉的嫩度負相關(guān)，是影響肉的感官性重要指標。本研究發(fā)現(xiàn)，3 組羊肉的熟肉率為19.24%～20.88%，剪切力為25.69～28.08 N，微貯筍殼組羊肉的剪切力低于對照組。以上研究結(jié)果表明，微貯筍殼替代花生秧不影響羊肉pH、熟肉率、失水率、剪切力、大理石紋和肉色等肉質(zhì)指標。

3.3 微貯筍殼對湖羊血清生化指標的影響 微貯筍殼完全替代花生秧組血清膽固醇含量較部分替代花生秧組降低3.2%，比對照組降低25.2%。這可能由于筍殼中含有豐富的植物甾醇（高達3.22 mg/g DM）經(jīng)過細菌發(fā)酵會顯著增加，植物甾醇中谷甾醇和豆甾醇具有較強的降膽固醇作用，可降低血脂和肉中膽固醇含量[2]。謝穎等[13]研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加植物甾醇能降低奶牛血清中膽固醇含量，維持奶牛健康。植物甾醇能有效抑制膽固醇的吸收，能降低血清中低密度脂蛋白膽固醇水平[14]。另外，微貯筍殼富含乳酸桿菌，有助于乳酸生成[2]。有關(guān)報道顯示乳酸具有降低膽固醇的作用[15]。由此，微貯筍殼日糧可為開發(fā)低膽固醇羊產(chǎn)品提供了新思路。Zheng 等[16]研究表明，竹筍殼中提取的β吡喃多糖具有良好的降血糖和膽固醇的功能，分別可降低 48.7%和26.5%。這與本研究中微貯筍殼有降低血糖的作用一致，可能是由于筍殼中含有豐富的黃酮類物質(zhì)，其具有降血糖作用[2]。血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶、堿性磷酸酶和谷氨酰轉(zhuǎn)氨酶等含量異常增高表明肝功能受損。血清尿素氮、肌酐等含量與腎功能密切相關(guān)。陳芳等[17]研究發(fā)現(xiàn)，青貯筍殼不影響尿素氮等生化指標。本試驗中，3 組試驗羊血清中肝功能和腎功能相關(guān)指標含量差異不顯著，均處于正常值范圍，可見微貯筍殼替代花生秧不損害肝臟和腎臟功能。因此，使用微貯筍殼替代花生秧有降低血清膽固醇和血糖含量，其他血清生化指標的含量均處于正常值范圍內(nèi)。

3.4 微貯筍殼對湖羊血常規(guī)的影響 血常規(guī)指標變化可反映動物機體內(nèi)環(huán)境平衡、生產(chǎn)性能和機體健康等狀況。機體受到環(huán)境變化等應(yīng)激因素影響，會迫使動物作出相應(yīng)功能調(diào)節(jié)，引起血液成分的改變和一系列代謝調(diào)整[18]。目前，微貯筍殼對血常規(guī)影響的研究還未見報道。本試驗中，微貯筍殼替代花生秧對血液紅細胞、白細胞、淋巴細胞和血小板等常規(guī)指標無顯著影響，各項血常規(guī)指標處于正常值范圍。

4 結(jié) 論

本研究結(jié)果表明，微貯筍殼替代花生秧能提高湖羊日增重，降低F/G；微貯筍殼有降低血清中膽固醇含量和血糖含量的趨勢，但不影響肝功能和腎功能以及血常規(guī)指標；微貯筍殼不影響湖羊肉品質(zhì)指標。微貯筍殼作為湖羊飼料是筍殼資源化利用的可行方式。