北京市食用菌產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)及比較優(yōu)勢(shì)分析*

趙 姜，趙安平，王曉東，張曉玲

（1.北京市農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息與經(jīng)濟(jì)研究所，北京 100097；2.北京市農(nóng)業(yè)局信息中心，北京 100029）

食用菌產(chǎn)業(yè)是集高效農(nóng)業(yè)、低碳農(nóng)業(yè)、循環(huán)農(nóng)業(yè)為一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，具有非耕地生產(chǎn)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)廢棄物循環(huán)利用、環(huán)境友好等特性，其經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益十分顯著；在提高農(nóng)民收入、轉(zhuǎn)化農(nóng)林廢棄資源、增加國(guó)民蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)攝入等方面發(fā)揮著重要作用[1]。2016年我國(guó)食用菌總產(chǎn)量為3 596.7萬(wàn)噸，占世界總產(chǎn)量的70%以上，是世界食用菌生產(chǎn)第一大國(guó)[2]。

北京市食用菌產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)上世紀(jì)80年代的自由栽培階段、90年代的引導(dǎo)階段與當(dāng)前的全面推進(jìn)提高階段，逐漸呈現(xiàn)出多樣化、設(shè)施工廠化和開(kāi)放化的發(fā)展新趨勢(shì)[3]。由于北京在地理位置、政策導(dǎo)向、科技人才和消費(fèi)市場(chǎng)等方面的較大優(yōu)勢(shì)，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為北京都市型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的有力支撐，對(duì)推進(jìn)首都特色高效生態(tài)循環(huán)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、帶動(dòng)京郊農(nóng)民增收致富有著積極的作用。但是，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)食用菌質(zhì)量和多樣化的要求不斷提升，北京食用菌產(chǎn)業(yè)也亟待增加其產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)與發(fā)展?jié)摿??；诖?，有必要?duì)北京食用菌產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和產(chǎn)業(yè)比較優(yōu)勢(shì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，旨在找出北京市食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展短板，挖掘優(yōu)勢(shì)潛能，以提高北京食用菌產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)北京市食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

1 北京市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

北京市作為特大型首都城市，土地資源十分緊缺，農(nóng)業(yè)播種面積不斷被壓縮，而食用菌“節(jié)水節(jié)地”的特性使其在北京農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)愈發(fā)明顯。2000年北京食用菌產(chǎn)量為1.77萬(wàn)噸，2018年增加至7.08萬(wàn)噸，總產(chǎn)量年均增長(zhǎng)8.01%。尤其近年來(lái)北京的食用菌生產(chǎn)品種不斷增加、科技含量不斷提高、投入原料成本不斷降低、生產(chǎn)手段更加環(huán)保、組織化程度不斷提升，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為北京市重要的富民項(xiàng)目和“菜籃子”工程的組成部分。

1.1 生產(chǎn)能力不斷提升

2011年～2018年北京市食用菌單產(chǎn)與播種面積統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)見(jiàn)圖1。

由圖1可知，雖然2011年～2018年間，北京食用菌播種面積逐年下滑，由2011年的2 559 hm2下降到2018年的1 033 hm2，但食用菌單產(chǎn)水平卻呈整體增長(zhǎng)趨勢(shì)。與2011年相比，2018年食用菌單產(chǎn)增加 70.25%，為 68.52 t·hm-2。

1.2 產(chǎn)值波動(dòng)較為明顯

播種面積的降低與單產(chǎn)水平的提高，使得2011年～2018年北京市食用菌上市量變化較為平穩(wěn)，其產(chǎn)值與產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)結(jié)果見(jiàn)圖2。

由圖2可知，2013年北京食用菌上市量最高，達(dá)到12.5萬(wàn)噸，其產(chǎn)值水平也達(dá)到6年的峰值，為72 120.58萬(wàn)元，比2011年增長(zhǎng)了65.4%。隨后食用菌產(chǎn)值大幅下滑，2018年降到最低點(diǎn)，為38 000萬(wàn)元。對(duì)比北京食用菌上市量與產(chǎn)值變動(dòng)，在一定程度上說(shuō)明了北京食用菌的市場(chǎng)價(jià)格年際波動(dòng)幅度較大。

1.3 優(yōu)勢(shì)布局愈發(fā)凸顯

基于區(qū)域經(jīng)濟(jì)學(xué)理論，研究北京各區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)集中度，以達(dá)到優(yōu)化北京農(nóng)業(yè)資源配置、發(fā)揮各區(qū)生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)的目的。產(chǎn)業(yè)集中度指數(shù)（CRn）是衡量產(chǎn)業(yè)集中度的常用方法，指的是某產(chǎn)業(yè)在某區(qū)域內(nèi)的產(chǎn)量（銷(xiāo)售量）占國(guó)內(nèi)該產(chǎn)業(yè)總量的份額。計(jì)算公式為：

式中：Xi為第i個(gè)區(qū)域產(chǎn)品產(chǎn)量（銷(xiāo)售量）；n為區(qū)域內(nèi)省份數(shù)值；N為生產(chǎn)該產(chǎn)品的所有省份的數(shù)值。依據(jù)北京市食用菌上市量數(shù)據(jù)，計(jì)算出2011年～2018年間北京市各區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)集中度數(shù)值，結(jié)果見(jiàn)表1。

表1 2011年～2018年北京市各區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)集中度Tab.1 Concentration ratio of edible fungi in districts of Beijing from 2011 to 2018

CR1、CR2和CR3分別代表食用菌產(chǎn)量最高的區(qū)縣、產(chǎn)量最高的2個(gè)區(qū)縣和產(chǎn)量最高的3個(gè)區(qū)縣食用菌產(chǎn)量之和占全市食用菌上市量的比重。如表1所示，北京食用菌的市場(chǎng)集中程度不斷提高，CR3值從2011年的76.47%提高到2018年的93.72%，說(shuō)明北京生產(chǎn)的食用菌超過(guò)九成集中在房山、通州和順義這3個(gè)區(qū)域，其中房山區(qū)和通州區(qū)一直是食用菌生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。總體而言，北京食用菌生產(chǎn)的集中程度較高。

與產(chǎn)業(yè)集中度一致，房山區(qū)食用菌產(chǎn)值最高，2018年達(dá)到13 233.72萬(wàn)元，占全市的34.83%；房山、通州、順義三地2018年食用菌產(chǎn)值占全市食用菌產(chǎn)值的76.70%，區(qū)域優(yōu)勢(shì)十分明顯。

1.4 品種結(jié)構(gòu)日趨豐富

根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)公布的相關(guān)數(shù)據(jù)，2000年北京食用菌栽培品種還較單一，主要為平菇、香菇、金針菇等大宗品種，其中，平菇占北京食用菌產(chǎn)量的71%。而到2018年，北京食用菌種類(lèi)已達(dá)到20余種，雖然平菇、香菇、金針菇等大宗品種仍保持較高的產(chǎn)量，但茶樹(shù)菇、秀珍菇等珍稀品種以及靈芝等藥用食用菌品種逐漸增多，形成了以大宗食用菌品種為主，珍稀食用菌品種、藥用食用菌、野生食用菌為輔的結(jié)構(gòu)[3]。具體而言，2018年平菇產(chǎn)量為23 486.2 t，占當(dāng)年北京食用菌總產(chǎn)量的33.16%，生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)十分明顯；其次為香菇14 863.2 t，占食用菌總量的20.98%；白靈菇、茶樹(shù)菇等其他珍稀品種茶樹(shù)菇生產(chǎn)規(guī)模逐漸擴(kuò)大，并逐漸成為通州、房山、大興等區(qū)域的主要食用菌生產(chǎn)品種[4]。

2 北京市食用菌產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)——基于鉆石模型

20世紀(jì)90年代初，著名管理學(xué)家邁克爾·波特認(rèn)為，一個(gè)產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)取決于生產(chǎn)要素、需求條件、相關(guān)支持產(chǎn)業(yè)及產(chǎn)業(yè)組織和企業(yè)戰(zhàn)略結(jié)構(gòu)4個(gè)主要因素，以及機(jī)會(huì)和政府2個(gè)輔助因素，由于波特將“機(jī)會(huì)”定義為難以把握的如戰(zhàn)爭(zhēng)、能源危機(jī)等事件，對(duì)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力具有不確定性[5]，因此本研究以其他5個(gè)因素對(duì)北京市食用菌產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)行分析。

2.1 生產(chǎn)要素

北京地理位置優(yōu)越，屬于華北平原地區(qū)，是適合林間栽培食用菌的地區(qū)，而且市場(chǎng)需求量較大，對(duì)食用菌類(lèi)新鮮農(nóng)產(chǎn)品的鮮銷(xiāo)優(yōu)勢(shì)較大[6]；北京科技資源豐富，習(xí)近平總書(shū)記視察北京時(shí)更是明確了其全國(guó)科技創(chuàng)新中心的地位；在農(nóng)業(yè)科技方面，全市有涉農(nóng)科研院所24所、涉農(nóng)國(guó)家工程技術(shù)研究中心10多個(gè)、涉農(nóng)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室41個(gè)[7]，有利于食用菌產(chǎn)業(yè)科技水平的提升；食用菌屬于節(jié)水類(lèi)農(nóng)作物，廢棄菌棒又可作為生物燃料或高檔有機(jī)肥生產(chǎn)基質(zhì)，有效實(shí)現(xiàn)了生態(tài)高效循環(huán)和農(nóng)業(yè)廢棄物的再利用，符合北京都市型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展定位。

2.2 需求條件

需求是市場(chǎng)擴(kuò)張的基礎(chǔ)，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要驅(qū)動(dòng)力。在食用菌產(chǎn)業(yè)需求數(shù)量方面，根據(jù)北京市統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2018年北京市年末常住人口2 154.2萬(wàn)人，城鎮(zhèn)化率86.50%，居民人均可支配收入6.80萬(wàn)元，食用菌消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大[8]。尤其隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和國(guó)民收入分配結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，居民健康飲食理念不斷增強(qiáng)，食用菌的保健功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不斷得到人們認(rèn)同[9]，北京市場(chǎng)上食用菌產(chǎn)品的需求量還將進(jìn)一步提高。在產(chǎn)業(yè)需求質(zhì)量方面，本地食用菌因運(yùn)輸距離短、供應(yīng)及時(shí)、保鮮程度高而受到首都市民的歡迎，特別是高消費(fèi)群體，更加偏好本地農(nóng)產(chǎn)品品牌。根據(jù)郝利等[10]的研究，北京市高消費(fèi)群體一般農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)以地產(chǎn)品牌為主，比重為31.67%；外埠品牌比重為24.56%，進(jìn)口品牌比重為13.52%。由此可見(jiàn)，北京自產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)食用菌產(chǎn)品前景廣闊。

2.3 產(chǎn)業(yè)組織和企業(yè)戰(zhàn)略

不同的產(chǎn)業(yè)組織具有不同的發(fā)展戰(zhàn)略、組織結(jié)構(gòu)和運(yùn)營(yíng)模式，提高食用菌產(chǎn)業(yè)的組織化程度、優(yōu)化資源配置、降低成本、提高生產(chǎn)效率是北京食用菌產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的方向。北京食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期多為農(nóng)村家庭式的小生產(chǎn)，規(guī)模效益低，科技含量不足，在市場(chǎng)上難以生存[11]。據(jù)課題組調(diào)研，當(dāng)前京郊食用菌產(chǎn)業(yè)組織發(fā)展主要有2種模式，一是食用菌專(zhuān)業(yè)合作社，二是依托高新技術(shù)公司的食用菌工廠化運(yùn)作模式，促進(jìn)了食用菌產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；⒓s化和標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展[12]。根據(jù)《北京市食用菌栽培企業(yè)名錄》，2017年北京市有近200家食用菌栽培企業(yè)，但大多數(shù)企業(yè)缺乏長(zhǎng)期的戰(zhàn)略規(guī)劃，制約了北京市食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大[13]。

2.4 相關(guān)產(chǎn)業(yè)與支持產(chǎn)業(yè)

食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與其上下游產(chǎn)業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展程度有著密切聯(lián)系，發(fā)展北京食用菌產(chǎn)業(yè)，需同時(shí)考慮相關(guān)產(chǎn)業(yè)的需求拉動(dòng)作用與產(chǎn)業(yè)聚集效應(yīng)。北京交通運(yùn)輸發(fā)達(dá)，物流體系較為完善，食用菌產(chǎn)品在流通方面也十分便利。另外北京生物燃?xì)猱a(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，而食用菌生產(chǎn)過(guò)程中的菌渣可作為燃料發(fā)展農(nóng)村沼氣，實(shí)現(xiàn)資源循環(huán)利用，為食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供保障[14]。相關(guān)支持產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)與密切配合同樣會(huì)使北京市食用菌產(chǎn)業(yè)受益，并不斷提升其競(jìng)爭(zhēng)力。

2.5 政府

北京市政府對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展十分重視，1982年成立北京食用菌協(xié)會(huì)，出臺(tái)制定“促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的扶持辦法”等文件，定期舉辦食用菌技術(shù)培訓(xùn)，承辦國(guó)際食用菌會(huì)議與文化節(jié)、展銷(xiāo)會(huì)等[3]。2012年第18屆國(guó)際食用菌大會(huì)在北京的成功舉行，帶動(dòng)了北京地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高了北京食用菌知名度與品牌效應(yīng)。另外，食用菌產(chǎn)業(yè)是在利用和轉(zhuǎn)化動(dòng)植物廢棄物的過(guò)程中形成產(chǎn)品[9]，提高了農(nóng)林廢棄物資源的利用率，改善了農(nóng)村環(huán)境問(wèn)題，迎合了當(dāng)前生態(tài)文明建設(shè)契機(jī)，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供商機(jī)。

綜上所述，北京食用菌產(chǎn)業(yè)具有明顯的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)潛力巨大，政策環(huán)境良好，在科技、資金等其他方面均具備一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，表明北京市食用菌產(chǎn)業(yè)整體具備較強(qiáng)的實(shí)力。

3 北京市食用菌產(chǎn)業(yè)比較優(yōu)勢(shì)分析

3.1 北京市食用菌產(chǎn)業(yè)在蔬菜產(chǎn)業(yè)中的比較優(yōu)勢(shì)

作為北京蔬菜產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，北京食用菌產(chǎn)業(yè)在成本效益、環(huán)境友好，產(chǎn)業(yè)延伸性等方面均具備較強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)，符合北京都市型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的要求。從播種面積來(lái)看，食用菌在所有蔬菜品種中的占地面積最小，符合當(dāng)前北京土地資源緊缺的形勢(shì)；且上市量總體比較穩(wěn)定（約為10 t左右），超過(guò)了菜用豆類(lèi)與其他蔬菜，充分體現(xiàn)了食用菌生產(chǎn)占地面積少，空間利用率高的特點(diǎn)[9]。

利用《全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料匯編》與本課題組2016年對(duì)北京食用菌收益實(shí)地調(diào)研的一手?jǐn)?shù)據(jù)，比較北京市蔬菜及食用菌成本利潤(rùn)率（凈利潤(rùn)與總成本的比值）數(shù)據(jù)見(jiàn)表2。

表2 2016年北京市各類(lèi)蔬菜成本收益率比較Tab.2 Cost-return rate comparison of vegetables in Beijing in 2016

由表2結(jié)果可知，食用菌的成本收益率較高，平菇、香菇、茶樹(shù)菇成本收益率分別為53.77%、52.84%、51.23%，僅低于露地大白菜 （66.22%）和設(shè)施西紅柿（55.15%），高于京郊其他大部分蔬菜作物。由此可見(jiàn)，食用菌產(chǎn)業(yè)整體獲利效果較好。

3.2 北京市不同區(qū)域食用菌生產(chǎn)成本收益率比較

根據(jù)課題組實(shí)地調(diào)研的一手?jǐn)?shù)據(jù)，測(cè)算北京市各區(qū)各類(lèi)食用菌成本收益率見(jiàn)表3。

表3 2016年北京市各區(qū)平菇、香菇、茶樹(shù)菇成本收益率比較Tab.3 Cost-return rate comparison of Pleurotus ostreatus,Lentinus edodes and Agrocybe aegerita in Beijing in 2016

由表3可知，順義區(qū)和通州區(qū)的食用菌產(chǎn)業(yè)成本收益率較高，大興區(qū)的食用菌產(chǎn)業(yè)成本收益率較低。在平菇生產(chǎn)方面，順義區(qū)的平菇成本收益率高達(dá)96.2%，其次是通州區(qū)，為74.27%，大興區(qū)平菇生產(chǎn)的成本收益率最低，僅為25.48%；在香菇生產(chǎn)方面，懷柔區(qū)的香菇成本收益率最好，達(dá)到72.2%，其次是通州區(qū)，為59.29%，大興區(qū)的香菇成本收益率仍是最低，為36.91%；在茶樹(shù)菇生產(chǎn)方面，通州區(qū)成本收益率最高，為32.96%。

盡管根據(jù)前文分析，房山區(qū)在食用菌生產(chǎn)的播種面積和產(chǎn)量方面具有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，但成本收益率情況卻不容樂(lè)觀。而通州區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)雖然在生產(chǎn)規(guī)模上略小于房山區(qū)，但產(chǎn)業(yè)分布清晰，優(yōu)勢(shì)突出，整體的成本收益率較好，發(fā)展前景良好。

3.3 北京市不同區(qū)域食用菌產(chǎn)業(yè)比較優(yōu)勢(shì)測(cè)算

比較優(yōu)勢(shì)理論對(duì)了解某一產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)的地域分工及生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整具有重要的理論意義[15]。由于播種面積可以體現(xiàn)作物生產(chǎn)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)和集聚效應(yīng)，總產(chǎn)量可以反映生產(chǎn)效率，因此從生產(chǎn)角度采用綜合比較優(yōu)勢(shì)指數(shù)法，對(duì)北京市各區(qū)食用菌的效率優(yōu)勢(shì)指數(shù)、規(guī)模優(yōu)勢(shì)指數(shù)和綜合優(yōu)勢(shì)指數(shù)進(jìn)行測(cè)定。

3.3.1 效率優(yōu)勢(shì)指數(shù)（efficient advantage index，EAI）

通過(guò)測(cè)定某種作物的土地產(chǎn)出率與該地區(qū)所有該類(lèi)作物平均土地產(chǎn)出率的相對(duì)水平和全市這一比率的對(duì)比關(guān)系，即效率比較優(yōu)勢(shì)指數(shù)，可以考察該地區(qū)該種作物的生產(chǎn)效率的相對(duì)優(yōu)勢(shì)[16]。其計(jì)算公式如下：

式中：j代表食用菌，EAIij為i地區(qū)食用菌的效率比較優(yōu)勢(shì)指數(shù)；Yij為i地區(qū)食用菌的單產(chǎn)；Yi為i地區(qū)全部作物的平均單產(chǎn)；YJ為北京市食用菌的平均單產(chǎn)；Y為北京市全部作物的平均單產(chǎn)。如果EAIij＞1，表明i地區(qū)食用菌生產(chǎn)具有效率比較優(yōu)勢(shì)，且EAIij比值越大，說(shuō)明i地區(qū)食用菌的生產(chǎn)效率水平越高。EAIij＜1則相反。

利用2011年～2018年北京各區(qū)食用菌單產(chǎn)水平，測(cè)算各區(qū)食用菌效率優(yōu)勢(shì)指數(shù)結(jié)果見(jiàn)表4。

表4 2011年～2018年北京市各區(qū)食用菌效率比較優(yōu)勢(shì)指數(shù)Tab.4 Efficient advantage index of edible fungi in districts of Beijing from 2011 to 2018

如表4所示，通過(guò)區(qū)域間橫向比較，2018年懷柔區(qū) （2.61）、順義區(qū) （2.11）、通州區(qū) （1.51）、平谷區(qū)（1.33）效率比較優(yōu)勢(shì)指數(shù)均大于1，這些地區(qū)具有效率比較優(yōu)勢(shì)，尤其懷柔區(qū)具有較強(qiáng)的效率比較優(yōu)勢(shì)；房山區(qū) （0.83）、大興區(qū) （0.52）、密云區(qū)（0.34） 效率比較優(yōu)勢(shì)指數(shù)均小于1，說(shuō)明在這些地區(qū)生產(chǎn)的食用菌不具備效率比較優(yōu)勢(shì)。通過(guò)年際間縱向比較，各區(qū)2011年～2018年效率比較優(yōu)勢(shì)指數(shù)均有不同程度的變化，大部分地區(qū)在2016年年前整體呈上升趨勢(shì)，但是近兩年呈不斷下降趨勢(shì)，表明各區(qū)的食用菌生產(chǎn)水平在近兩年下降，單產(chǎn)水平提升速度低于北京地區(qū)其他農(nóng)作物。

雖然通州作為當(dāng)前北京食用菌產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)大區(qū)，但并不具有效率比較優(yōu)勢(shì)，排除數(shù)據(jù)誤差原因，一方面可能由于通州整體農(nóng)作物的單產(chǎn)水平較高，另一方面由于通州食用菌產(chǎn)業(yè)尚未形成統(tǒng)一的管理制度，缺乏精細(xì)化管理[17]，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量差異較大，整體生產(chǎn)效率有待提高。

3.3.2 規(guī)模優(yōu)勢(shì)指數(shù)（sale advantage index，SAI）

SAI體現(xiàn)了某一地區(qū)某種作物的集中化程度與生產(chǎn)規(guī)模。其計(jì)算公式如下：

式中：j代表食用菌，SAIij為i地區(qū)食用菌的規(guī)模比較優(yōu)勢(shì)指數(shù)；Sij為i地區(qū)食用菌的播種面積；Si為i地區(qū)全部作物的的播種面積；SJ為同期北京市食用菌的播種面積；S為北京市全部作物的播種面積。如果SAIij比值＞1，表明i地區(qū)食用菌生產(chǎn)具有規(guī)模比較優(yōu)勢(shì)，且SAIij比值越大，說(shuō)明i地區(qū)食用菌生產(chǎn)的規(guī)?；?zhuān)業(yè)化程度越高。SAIij＜1則相反?；诒容^優(yōu)勢(shì)理論，利用2011年～2018年北京各區(qū)食用菌播種面積數(shù)據(jù)，測(cè)算各區(qū)食用菌規(guī)模比較優(yōu)勢(shì)見(jiàn)表5。

表5 2011年～2018年北京各區(qū)食用菌規(guī)模比較優(yōu)勢(shì)指數(shù)Tab.5 Sale advantage index of edible fungi in districts of Beijing from 2011 to 2018

由表5可知，通過(guò)區(qū)域間橫向比較，2018年房山區(qū)（5.66）、通州區(qū) （1.12） 兩地規(guī)模比較優(yōu)勢(shì)指數(shù)大于1，且數(shù)值較高，說(shuō)明兩地規(guī)模比較優(yōu)勢(shì)十分顯著，尤其房山區(qū)具有較強(qiáng)的規(guī)模比較優(yōu)勢(shì)；順義區(qū) （0.46）、大興區(qū) （0.27）、懷柔區(qū) （0.27）、密云區(qū)（0.22）、平谷區(qū) （0.08） 規(guī)模比較優(yōu)勢(shì)指數(shù)均小于1，說(shuō)明這些區(qū)域生產(chǎn)的食用菌不具有規(guī)模比較優(yōu)勢(shì)。通過(guò)年際間縱向比較，各區(qū)2011年～2018年規(guī)模比較優(yōu)勢(shì)指數(shù)均有不同程度的波動(dòng)提升，尤其是房山區(qū)提升速度最快，表明在全市農(nóng)作物播種面積一再減少的情況下，食用菌“占地少”的優(yōu)勢(shì)愈發(fā)凸顯。

3.3.3 綜合比較優(yōu)勢(shì)指數(shù)（aggregated advantage index，AAI）

用規(guī)模優(yōu)勢(shì)指數(shù)和效率優(yōu)勢(shì)指數(shù)的幾何平均數(shù)，即綜合優(yōu)勢(shì)指數(shù)來(lái)更為全面地反映一個(gè)地區(qū)某種作物生產(chǎn)的比較優(yōu)勢(shì)。其計(jì)算公式如下：

式中：j代表食用菌，AAIij為i地區(qū)食用菌的綜合比較優(yōu)勢(shì)指數(shù)；SAIij為i地區(qū)食用菌的規(guī)模比較優(yōu)勢(shì)；EAIij為i地區(qū)食用菌的效率比較優(yōu)勢(shì)指數(shù)。如果AAIij＞1，表明與全市作物生產(chǎn)平均水平相比，i地區(qū)食用菌生產(chǎn)具有綜合比較優(yōu)勢(shì)，且AAIij比值越大，說(shuō)明i地區(qū)食用菌生產(chǎn)的綜合比較優(yōu)勢(shì)越明顯。

利用2011年～2018年北京各區(qū)食用菌規(guī)模比較優(yōu)勢(shì)和效率比較優(yōu)勢(shì)，測(cè)算各區(qū)食用菌綜合比較優(yōu)勢(shì)結(jié)果見(jiàn)表6。

表6 2011年～2018年北京市各區(qū)食用菌綜合比較優(yōu)勢(shì)指數(shù)Tab.6 Aggregated advantage index of edible fungi in districts of Beijing from 2011 to 2018

由表6可知，通過(guò)區(qū)域間橫向比較，發(fā)現(xiàn)2018年除大興區(qū)、密云區(qū)外，北京市其他各區(qū)的食用菌綜合比較優(yōu)勢(shì)指數(shù)均大于1，說(shuō)明與其他農(nóng)作物生產(chǎn)相比，北京市食用菌產(chǎn)業(yè)存在明顯優(yōu)勢(shì)。尤其房山區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)的綜合比較優(yōu)勢(shì)最強(qiáng)，為2.55。通過(guò)年際間縱向比較發(fā)現(xiàn)，通州區(qū)和房山區(qū)的食用菌產(chǎn)業(yè)綜合比較優(yōu)勢(shì)較為穩(wěn)定，提升速度較快，進(jìn)一步驗(yàn)證了房山區(qū)和通州區(qū)在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。

綜上所述，與其他農(nóng)作物相比，北京市食用菌產(chǎn)業(yè)整體具有較強(qiáng)的綜合比較優(yōu)勢(shì)，其中房山區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)比較優(yōu)勢(shì)最為明顯。在效率比較優(yōu)勢(shì)方面，通州區(qū)和大興區(qū)還需要加強(qiáng)生產(chǎn)技術(shù)，提高單產(chǎn)水平；而在規(guī)模比較優(yōu)勢(shì)方面，房山區(qū)和通州區(qū)表現(xiàn)出明顯的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，也進(jìn)一步驗(yàn)證了前文得出“產(chǎn)業(yè)集中度逐漸提高”的結(jié)論。

4 北京市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問(wèn)題

4.1 產(chǎn)業(yè)鏈較短相關(guān)配套產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后

當(dāng)前北京市食用菌產(chǎn)業(yè)在精深加工領(lǐng)域生產(chǎn)開(kāi)發(fā)不足，大多以鮮銷(xiāo)、腌制、干制、醬制等初級(jí)產(chǎn)業(yè)為主，精、細(xì)、深加工發(fā)展緩慢，食用菌加工產(chǎn)品種類(lèi)較少，新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)滯后，產(chǎn)業(yè)鏈延伸受到限制，一定程度上影響著產(chǎn)業(yè)發(fā)展及整體效益提升。另外，北京對(duì)食用菌的品種研發(fā)、基質(zhì)規(guī)?；a(chǎn)及原材料供應(yīng)等上下游產(chǎn)業(yè)鏈節(jié)點(diǎn)建設(shè)重視程度不夠，造成全市食用菌產(chǎn)業(yè)整體鏈條較短、科技含量較低、產(chǎn)業(yè)橫向與縱向延伸不足、附加值不高，極大地弱化了食用菌產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略作用。

4.2 生產(chǎn)成本上漲產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁不足

盡管與前些年相比，北京市食用菌品種已得到極大豐富，但產(chǎn)量增加最多的是工廠化生產(chǎn)的金針菇和杏鮑菇，并且2種菇類(lèi)隨著全國(guó)工廠化食用菌的規(guī)模發(fā)展，價(jià)格持續(xù)下滑。而產(chǎn)量最大的平菇價(jià)格一直保持較低水平，導(dǎo)致近年來(lái)北京市食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值增長(zhǎng)后又回落，幾乎未見(jiàn)漲幅[18]。另外，京郊農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本持續(xù)剛性上升，再加上北京嚴(yán)格的環(huán)保政策影響，食用菌生產(chǎn)成本大幅上升，經(jīng)濟(jì)效益下降，產(chǎn)業(yè)盈利空間越來(lái)越小，嚴(yán)重挫傷菇農(nóng)的生產(chǎn)積極性。

4.3 宣傳力度較弱市場(chǎng)體系建設(shè)滯后

雖然北京擁有巨大的消費(fèi)市場(chǎng)，但由于宣傳力度不夠，導(dǎo)致大多數(shù)人對(duì)食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了解不多、認(rèn)知不足、消費(fèi)頻率不高、食用菌市場(chǎng)拓展不力，人均食用菌消費(fèi)量還存在較大提升空間。并且當(dāng)前京郊食用菌整體銷(xiāo)售方式較為傳統(tǒng)，大多憑經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)決策，具有休閑采摘等功能的食用菌創(chuàng)意農(nóng)業(yè)項(xiàng)目較少，產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展程度較低，難以滿足市民多樣化的需求，經(jīng)營(yíng)管理方式亟待改進(jìn)。

4.4 對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)培育與發(fā)展的政策支持力度不夠

北京作為國(guó)際性大都市，農(nóng)業(yè)發(fā)展空間不斷擠壓，相關(guān)惠菌政策較為缺乏，對(duì)食用菌育種研發(fā)、栽培設(shè)施開(kāi)發(fā)、菌種生產(chǎn)工藝等方面重視程度不足，在食用菌產(chǎn)業(yè)方面的投入遠(yuǎn)低于其他產(chǎn)業(yè)投入比重，導(dǎo)致北京食用菌產(chǎn)業(yè)整體處于經(jīng)驗(yàn)性生產(chǎn)階段，技術(shù)模式尚未形成完全的專(zhuān)業(yè)化和精準(zhǔn)化。尤其是現(xiàn)階段北京雖明確打造“種業(yè)之都”的目標(biāo)，但是對(duì)食用菌種質(zhì)資源的收集、開(kāi)發(fā)和利用都滯后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，極其缺乏具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)且滿足工廠化生產(chǎn)的菌種。而且當(dāng)前北京食用菌的品種結(jié)構(gòu)以木腐菌為主，草腐菌為輔，對(duì)林木資源的依賴性較高，不利于食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

5 對(duì)策建議

5.1 優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)以延伸產(chǎn)業(yè)鏈

隨著生活水平的提高和消費(fèi)觀念的改變，人們更加注重食物的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)健康功能。食用菌富含蛋白質(zhì)，藥用菌和野生食用菌得到越來(lái)越多消費(fèi)者青睞，尤其是作為主要原料生產(chǎn)的各類(lèi)強(qiáng)化食品、保健品、調(diào)味品、輔助食療品、藥品等產(chǎn)品市場(chǎng)前景廣闊，如“猴菇餅干”的熱銷(xiāo)可略見(jiàn)一斑。因此，延伸食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，提升食用菌產(chǎn)品精深加工水平，鼓勵(lì)產(chǎn)品多功能性生產(chǎn)，提高食用菌產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率和產(chǎn)品附加值是北京食用菌產(chǎn)業(yè)建設(shè)的重要方向。依托首都區(qū)位優(yōu)勢(shì)，培育具有國(guó)際影響力的食用菌交易會(huì)展中心，建設(shè)高效暢通的國(guó)際貿(mào)易流通平臺(tái)，推動(dòng)北京食用菌市場(chǎng)建設(shè)的升級(jí)和創(chuàng)新，激發(fā)產(chǎn)業(yè)發(fā)展活力。

5.2 加強(qiáng)科技創(chuàng)新并增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

食用菌雖然是高勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，但同時(shí)也是科技密集型產(chǎn)業(yè)[19]。食用菌綜合效益的提高，主要來(lái)源于科技，而加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)菌種培育，提高自主創(chuàng)新能力，則是提高北京食用菌產(chǎn)業(yè)的重要路徑。北京的科研環(huán)境與科研實(shí)力全國(guó)領(lǐng)先，對(duì)于食用菌生產(chǎn)技術(shù)和人才培養(yǎng)具有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。因此，應(yīng)充分利用科技、人才優(yōu)勢(shì)，加大食用菌科研投入，鼓勵(lì)食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新和特色優(yōu)質(zhì)菌種的培育，提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)推廣能力，激發(fā)食用菌市場(chǎng)活力；在轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式方面，通過(guò)科技改良品種，改進(jìn)生產(chǎn)工具和生產(chǎn)技術(shù)，以精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化管理手段來(lái)降低生產(chǎn)成本，提高食用菌生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的有效持續(xù)發(fā)展；加強(qiáng)菇農(nóng)與研發(fā)人員之間的交流，掌握菇農(nóng)的實(shí)際生產(chǎn)需求，切實(shí)解決食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的技術(shù)問(wèn)題，倡導(dǎo)科學(xué)栽培，提高菇農(nóng)經(jīng)濟(jì)效益。

5.3 強(qiáng)化宣傳意識(shí)并擴(kuò)大消費(fèi)群體

加強(qiáng)輿論宣傳，通過(guò)傳統(tǒng)及新媒體等各種媒介對(duì)外大力宣傳食用菌在環(huán)境保護(hù)、營(yíng)養(yǎng)健康等方面的功效及相關(guān)科學(xué)知識(shí)，提高民眾認(rèn)知，樹(shù)立食用菌消費(fèi)觀念，增強(qiáng)主動(dòng)消費(fèi)意識(shí)，形成有利于食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好氛圍；培育消費(fèi)群體，擴(kuò)大食用菌及其相關(guān)產(chǎn)品的市場(chǎng)影響力。同時(shí)要積極開(kāi)拓市場(chǎng)，促進(jìn)品種多樣化生產(chǎn)，以食用菌為載體，不斷豐富產(chǎn)業(yè)表現(xiàn)形式，提升文化內(nèi)涵，發(fā)展以采摘、品嘗、體驗(yàn)和參觀等為主要內(nèi)容的食用菌創(chuàng)意農(nóng)業(yè)項(xiàng)目，形成具有京郊特色的食用菌文化，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)與第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

5.4 加大政策扶持力度并完善技術(shù)服務(wù)體系建設(shè)

要繼續(xù)增加財(cái)政資金投入，制定出臺(tái)一系列食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和優(yōu)惠政策，補(bǔ)貼食用菌菌種研發(fā)、科研推廣、設(shè)施裝備等方面，同時(shí)帶動(dòng)社會(huì)投入，拓寬融資渠道；大力扶持發(fā)展一批起點(diǎn)高、規(guī)模大、帶動(dòng)能力強(qiáng)、成長(zhǎng)潛力大的食用菌合作社或產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，并將財(cái)政補(bǔ)貼、獎(jiǎng)勵(lì)政策等向生產(chǎn)大戶、合作社、龍頭企業(yè)等新型經(jīng)營(yíng)主體傾斜，提高食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的專(zhuān)業(yè)化程度和規(guī)?；?；培育產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)化服務(wù)，提高食用菌產(chǎn)業(yè)專(zhuān)業(yè)化分工水平，將食用菌生產(chǎn)、市場(chǎng)與服務(wù)緊密聯(lián)系，完善食用菌產(chǎn)業(yè)配套服務(wù)體系建設(shè)。

5.5 發(fā)揮區(qū)域比較優(yōu)勢(shì)并提高食用菌產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力水平

食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)布局的進(jìn)一步優(yōu)化，有利于協(xié)調(diào)區(qū)域間健康有序的競(jìng)爭(zhēng)，從而達(dá)到季節(jié)性和區(qū)域性的平衡，并且集中的生產(chǎn)區(qū)域，能夠延伸和擴(kuò)展整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平的提升。因此，京郊各區(qū)縣農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主管部門(mén)要認(rèn)清自身區(qū)域的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，合理制定區(qū)域規(guī)劃，使其符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律和生產(chǎn)區(qū)域化演變機(jī)制。同時(shí)，加強(qiáng)區(qū)域間的深入合作，促進(jìn)全市食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展、多方共贏。另外，還要不斷增強(qiáng)菇農(nóng)自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、規(guī)模經(jīng)營(yíng)意識(shí)和科學(xué)管理意識(shí)，引導(dǎo)菇農(nóng)在食用菌優(yōu)勢(shì)區(qū)域集中生產(chǎn)，適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，促進(jìn)食用菌成為優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)內(nèi)的支柱產(chǎn)業(yè)。