松茸物流配送中的時(shí)效性管理探索*

馬 選，張博超，張慧鋒

（石家莊郵電職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河北 石家莊 050021）

松茸（Tricholoma matsutake Singer）作為日本遭受核輻射災(zāi)難后唯一幸存的菌類，由于其珍稀食用菌的產(chǎn)品性質(zhì)，引起了世界各國的高度關(guān)注，甚至在日本被尊稱為“菌中之神”，具有濃重的傳奇色彩[1]。更為不尋常的是松茸對(duì)生長環(huán)境的要求極其“干凈”，甚至需要達(dá)到無污染的程度，以至于松茸的產(chǎn)量非常低，而其本身珍貴的藥用價(jià)值與食用價(jià)值其他菌類無法替代。這就要求松茸在物流配送過程中具有非常高的時(shí)效性，在最大程度上保障松茸的產(chǎn)品品質(zhì)，保證松茸的收益。

1 松茸簡介

1.1 松茸概述

松茸，學(xué)名松口蘑，又稱松蕈、合菌、臺(tái)菌，生長于松櫟等樹木根部，屬于擔(dān)子菌亞門（Basidiomycotina） 口蘑科（Tricholomataceae）。香味濃郁，不僅是珍貴的天然藥材，更是可口的益補(bǔ)佳肴[2]。除此之外，松茸含有大量的多肽、蛋白質(zhì)、脂肪酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，以及豐富的膳食纖維、雙鏈松茸多糖和松茸醇等生物活性物質(zhì)。同時(shí)松茸還具有不可替代的藥用價(jià)值，抑菌效果非常明顯[3]；還有抑制癌細(xì)胞分裂、抵抗輻射、減少突變等強(qiáng)大的藥效功能[4]。

經(jīng)常性進(jìn)食松茸能夠加強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)、護(hù)肝防損、提高免疫力，而且還能夠有效地延緩細(xì)胞衰老、降低色素沉著[5]。松茸主要生長在北半球，如中國、日本、朝鮮為主產(chǎn)地的亞洲產(chǎn)區(qū)，以美國、加拿大為主的北美洲產(chǎn)區(qū)以及歐洲北部等產(chǎn)區(qū)[6]。在國內(nèi)，松茸的主要產(chǎn)區(qū)分布在東北、臺(tái)灣省、山西、貴州、西藏、云南等地[7]。由于松茸對(duì)生長環(huán)境要求極為嚴(yán)苛，而它的高營養(yǎng)、高藥用價(jià)值卻不斷被發(fā)掘，從而獲得了廣泛的社會(huì)認(rèn)可度，松茸的加工及深加工的產(chǎn)品也受到大家的青睞[8]。因此，松茸的物流配送需要以更高的要求、更嚴(yán)格的流程、更完善的系統(tǒng)來保證松茸的品質(zhì)，這就對(duì)松茸物流配送的時(shí)效性提出了更高的挑戰(zhàn)。

1.2 傳統(tǒng)松茸保鮮技術(shù)

1.2.1 傳統(tǒng)方法

松茸屬于季節(jié)性收獲食物，炎熱的夏季是松茸大批量上市的時(shí)間，松茸質(zhì)地疏松多孔，新鮮松茸富含水分，高溫會(huì)致使松茸的呼吸、蒸騰作用大幅度加強(qiáng)[9]。因此成熟松茸在采摘季節(jié)的保鮮、保質(zhì)期十分短暫，如果不能及時(shí)采取相關(guān)保護(hù)措施，非常容易發(fā)生變質(zhì)，造成大量的經(jīng)濟(jì)損失[10]。傳統(tǒng)的保鮮方法為降低松茸的含水量，其主要方法為風(fēng)干、烘干或者凍干等。但是這些方法并不能達(dá)到完全的保鮮，甚至在一定程度上改變了松茸的原有風(fēng)味[11]。

1.2.2 改變貯藏溫度及濕度的保鮮方法

不同的保藏方法對(duì)松茸多糖含量的影響程度不同，冷凍干燥的效果最佳而傳統(tǒng)的自然曬干或風(fēng)干效果最差[12]。同時(shí)貯藏溫度與濕度對(duì)松茸品質(zhì)的影響最大，想要保證相對(duì)較長時(shí)間的貯藏期，需要嚴(yán)格控制2℃～3℃的低溫環(huán)境以及85%～90%的高濕度環(huán)境[13]。這種保鮮方法效果最佳，成本合理，很大程度地保證了松茸的最佳品質(zhì)，冷鏈物流配送正是主要通過這種手段進(jìn)行松茸類產(chǎn)品的長途配送。

1.2.3 氣調(diào)保鮮技術(shù)對(duì)松茸保鮮的應(yīng)用

不同的貯藏環(huán)境氣體組成比對(duì)松茸成熟后的抑制作用程度也有所差異，當(dāng)氧氣與二氧化碳的比例為3/10或者5/5時(shí)，抑制作用最強(qiáng)，達(dá)到最佳的保鮮效果，能夠有效地延長新鮮松茸的保質(zhì)期。如果在保證最佳溫度和濕度的條件下，對(duì)貯藏氣體組成比例進(jìn)行嚴(yán)格控制，可以達(dá)到錦上添花的保鮮效果[14]。

1.3 松茸產(chǎn)品對(duì)物流運(yùn)輸?shù)囊?/h3>

在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，松茸產(chǎn)品對(duì)運(yùn)輸時(shí)限的要求十分高，并且需要做好低溫、氣調(diào)保鮮，運(yùn)輸?shù)男室残枰鶕?jù)松茸鮮品和干品的性質(zhì)做好規(guī)劃，降低松茸運(yùn)輸?shù)奈锪髻M(fèi)用，提高物流運(yùn)輸效率[15]。同時(shí)，松茸是季節(jié)性產(chǎn)品，為了滿足生產(chǎn)時(shí)間與消費(fèi)時(shí)間之間的間隔，需要在物流環(huán)節(jié)提供儲(chǔ)存場所，克服時(shí)間差異。見圖1。

由圖1可知，松茸物流也就意味著消費(fèi)者對(duì)物流信息的知情，因此松茸物流的經(jīng)營者還要為消費(fèi)者打造物流信息平臺(tái)。幫助消費(fèi)者掌握實(shí)時(shí)物流動(dòng)態(tài)，必要的時(shí)候還需提供裝卸、配送等服務(wù)。使整個(gè)物流運(yùn)輸過程更加透明化，以高效的物流減少松茸損耗，使其發(fā)揮出真正的效益。

2 影響松茸冷鏈物流配送時(shí)效性難題

2.1 高額成本

根據(jù)以上松茸保鮮技術(shù)的研究可以看出，松茸這類產(chǎn)品需要在低溫環(huán)境中運(yùn)輸以確保其品質(zhì)得到最佳的保護(hù)，冷鏈運(yùn)輸便成了松茸物流配送的不二之選。從目前來看，雖然我國冷鏈配送行業(yè)的發(fā)展速度相當(dāng)可觀，但是由于冷鏈設(shè)備購進(jìn)耗資巨大，冷鏈物流企業(yè)需要較長時(shí)間回收成本，而且管理技術(shù)的引進(jìn)也是一大經(jīng)濟(jì)難題。各種因素致使冷鏈配送企業(yè)規(guī)模、數(shù)量相對(duì)較少，這在很大程度上影響了松茸這類冷鏈物流配送的時(shí)間、效率。甚至一些不發(fā)達(dá)地區(qū)無法進(jìn)行松茸的冷鏈配送，一些地區(qū)冷鏈配送時(shí)效性極低等現(xiàn)象，不同程度上造成了松茸品質(zhì)的流失[16]。

2.2 信息共享缺失

科學(xué)技術(shù)發(fā)展迅猛的當(dāng)下，冷鏈配送行業(yè)的信息工作卻并不能與時(shí)俱進(jìn)。經(jīng)過文獻(xiàn)研究以及資料收集發(fā)現(xiàn)[17]，松茸在冷鏈配送過程中，監(jiān)控系統(tǒng)非常落后，監(jiān)控盲區(qū)的存在致使松茸在配送過程中出現(xiàn)各種質(zhì)量問題，如：貨損、細(xì)菌感染、溫控失常等。這些有問題的松茸不能夠被及時(shí)發(fā)現(xiàn)或者直到驗(yàn)貨時(shí)才被發(fā)現(xiàn)，只能通過補(bǔ)發(fā)、賠償?shù)韧緩竭M(jìn)行彌補(bǔ)。這種配送過程中信息共享的缺失，大大地降低了松茸冷鏈配送的效率、品質(zhì)，并且也給冷鏈配送企業(yè)帶來了不容小覷的經(jīng)濟(jì)損失。

2.3 配送中心選址不合理

松茸相比其他腐敗性強(qiáng)的產(chǎn)品，它的保質(zhì)期更短、更易腐蝕。這就對(duì)冷鏈配送系統(tǒng)提出了更高、更難的要求，時(shí)效性在冷鏈配送要求中居首位。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，冷鏈物流企業(yè)多位于郊區(qū)或者遠(yuǎn)離城市中心的地帶。這種不恰當(dāng)?shù)钠髽I(yè)降低資金投入的方法致使供應(yīng)商不能夠及時(shí)發(fā)貨，甚至發(fā)貨時(shí)松茸的品質(zhì)就已經(jīng)有所下降。同樣收購商也不能夠及時(shí)收到貨物，后期流入市場更是效率大大降低，松茸市場的質(zhì)量必將受到嚴(yán)重的影響。

這種配送中心不合理選址的現(xiàn)象可以說是松茸冷鏈配送過程中最嚴(yán)重、最難攻克的難題，這也是提升松茸冷鏈配送時(shí)效性最關(guān)鍵的因素[18]，冷鏈配送企業(yè)應(yīng)該以更長遠(yuǎn)地目光看待企業(yè)發(fā)展，配送時(shí)效性的下降必然會(huì)為企業(yè)發(fā)展埋下“定時(shí)炸彈”，造成得不償失的后果。

2.4 缺少專業(yè)的技術(shù)人力

物流專業(yè)技術(shù)人才的匱乏也是當(dāng)下一大難題，為此，許多高校增設(shè)物流管理相關(guān)專業(yè)培養(yǎng)專業(yè)人才。但是就目前來看，物流專業(yè)人才仍舊緊缺，很多第三方物流企業(yè)難以引進(jìn)人才，企業(yè)發(fā)展受到了限制，并且這也成為制約松茸冷鏈配送時(shí)效性的難題。

專業(yè)的人才技術(shù)的引進(jìn)是實(shí)現(xiàn)冷鏈物流配送與時(shí)俱進(jìn)的關(guān)鍵，只有優(yōu)質(zhì)的人才、技術(shù)加入冷鏈配送行業(yè)，才能夠改變當(dāng)下行業(yè)內(nèi)科學(xué)技術(shù)落后的現(xiàn)狀以及企業(yè)運(yùn)營不合理的現(xiàn)象。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)能夠確保松茸類產(chǎn)品配送的時(shí)效性，避免不必要的產(chǎn)品品質(zhì)、經(jīng)濟(jì)的損失。除去各大高校的努力，社會(huì)也需要壯大專業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，進(jìn)行相關(guān)工作人員的專業(yè)與技術(shù)培訓(xùn)，共同解決當(dāng)下冷鏈物流配送行業(yè)的難題。

2.5 軟硬件設(shè)施落后

由于冷鏈配送運(yùn)營需要投入大量成本購進(jìn)相關(guān)設(shè)備，一些中小型企業(yè)不得不使用落后的設(shè)備進(jìn)行冷鏈配送，松茸在配送過程中變質(zhì)便由此而產(chǎn)生。軟件設(shè)備的落后導(dǎo)致冷鏈配送過程中產(chǎn)品不能得到及時(shí)的監(jiān)督與處理，嚴(yán)重地影響了冷鏈配送的時(shí)效性。硬件設(shè)備的企業(yè)不具有達(dá)標(biāo)的配送設(shè)備，裝卸、搬運(yùn)設(shè)備也是非常簡陋，這更加加重了松茸冷鏈配送過程中的損耗，百害而無一利，反而在一定程度上增加了企業(yè)的運(yùn)營成本。同時(shí)也給松茸類產(chǎn)品市場的安全性帶來隱患，軟硬件設(shè)施落后問題急需解決。

3 松茸物流配送時(shí)效性探索

3.1 采取共同配送模式

松茸產(chǎn)品配送對(duì)企業(yè)要求高，而當(dāng)下的冷鏈配送企業(yè)很少能夠完全達(dá)標(biāo)。除此之外，達(dá)標(biāo)企業(yè)的配送營業(yè)范圍也難以實(shí)現(xiàn)全面覆蓋。因此，各大中小型冷鏈配送企業(yè)應(yīng)該采取合作共贏的方式來更好地服務(wù)消費(fèi)者，對(duì)各個(gè)地區(qū)的冷鏈配送行業(yè)進(jìn)行規(guī)范性的整合[19]。合作共贏的模式一定會(huì)快速地提升行業(yè)整體服務(wù)水平，潛在的經(jīng)濟(jì)效益必將會(huì)使每一個(gè)參與者受益。

共同配送模式下松茸類易腐敗產(chǎn)品必將會(huì)大大減少冷鏈配送過程中的不必要損耗，配送時(shí)間、質(zhì)量也會(huì)實(shí)現(xiàn)飛躍，配送服務(wù)的時(shí)效性必然會(huì)得到大幅度提升。

3.2 低溫冷藏處理

松茸從采摘到配送至收購商手中，容易出問題的環(huán)節(jié)之一便是農(nóng)戶采摘后的儲(chǔ)藏。傳統(tǒng)的儲(chǔ)藏手段較為落后，細(xì)菌感染風(fēng)險(xiǎn)大，低溫冷藏處理非常必要。而松茸的產(chǎn)地往往是儲(chǔ)藏技術(shù)落后的山區(qū)或者郊區(qū)，先進(jìn)的低溫冷藏處理技術(shù)難以實(shí)現(xiàn)。但是可以通過使用等效可制冷的干冰進(jìn)行短暫性冷藏，有效地抑制細(xì)菌，這就很大程度地避免了供應(yīng)商配送過程中松茸腐敗，提升后期冷鏈物流企業(yè)進(jìn)一步服務(wù)的時(shí)效性。同時(shí)也提升了供應(yīng)商自身的經(jīng)濟(jì)收益，保證了松茸市場的安全可靠度。

3.3 創(chuàng)建冷鏈信息共享平臺(tái)

創(chuàng)建冷鏈信息共享平臺(tái)是保證松茸類產(chǎn)品冷鏈配送時(shí)效性強(qiáng)有力的保障，完善的信息共享平臺(tái)可以使物流企業(yè)及時(shí)地獲取貨損情況、細(xì)菌感染程度、實(shí)時(shí)溫度等有效的重要信息。這樣工作人員能夠保證第一時(shí)間進(jìn)行產(chǎn)品補(bǔ)救、降低或者減少經(jīng)濟(jì)和時(shí)間的損失[20]。與此同時(shí)，供應(yīng)商以及收購方都能夠了解產(chǎn)品配送的真實(shí)情況，提升冷鏈物流企業(yè)的可靠度。除此之外，公開透明化的冷鏈配送信息也會(huì)減少行業(yè)內(nèi)部的欺騙顧客、惡意競爭等現(xiàn)象，給冷鏈物流企業(yè)帶來更好的發(fā)展前景。

3.4 合理設(shè)置配送網(wǎng)點(diǎn)

如果冷鏈配送網(wǎng)點(diǎn)能夠?qū)崿F(xiàn)最合理的設(shè)置，能夠最快、最便捷地服務(wù)零售商、批發(fā)商以及供應(yīng)商，那么松茸類冷鏈物流配送的時(shí)效性就必然會(huì)大幅度提升。所以這就要求各個(gè)配送網(wǎng)點(diǎn)選址需要交通便利，方便配送車輛出入以及鄰近貨源等。合理地設(shè)置配送網(wǎng)點(diǎn)需要相關(guān)企業(yè)與政府工作人員的共同努力，企業(yè)犧牲部分當(dāng)下利益謀求長遠(yuǎn)發(fā)展。政府做好宏觀調(diào)控，在合理的配送網(wǎng)點(diǎn)共同高速運(yùn)作下，松茸類的冷鏈物流配送的時(shí)效性一定會(huì)切實(shí)得到保障。

3.5 優(yōu)化升級(jí)軟硬件設(shè)備

企業(yè)在進(jìn)行松茸物流配送時(shí)，過硬的軟硬件設(shè)備必不可少。例如實(shí)時(shí)監(jiān)控松茸狀態(tài)的先進(jìn)軟件設(shè)備，保證各方參與者都能夠清楚地及時(shí)地獲悉產(chǎn)品狀態(tài)。例如嚴(yán)格的低溫冷藏配送硬件設(shè)備，保證各個(gè)環(huán)節(jié)都能夠做到無疏漏、不掉鏈。同時(shí)也要及時(shí)升級(jí)物流機(jī)械設(shè)備，避免因設(shè)備老舊造成的產(chǎn)品破損、產(chǎn)品丟失等等問題。通過對(duì)軟件、硬件設(shè)備的不斷優(yōu)化，松茸類冷鏈物流配送的時(shí)效性會(huì)進(jìn)一步得到保障，同時(shí)食品的安全可靠度也得到了保障。

3.6 外包冷鏈物流配送

冷鏈物流需求的不斷增加推動(dòng)著冷鏈配送行業(yè)的不斷發(fā)展壯大，但是過于快速的發(fā)展反而會(huì)帶來大業(yè)務(wù)量所致的服務(wù)水平降低問題，一定程度上影響了松茸類產(chǎn)品的配送安全性、可靠度、時(shí)效性等等方面[21]。所以冷鏈配送企業(yè)可以與第三方物流企業(yè)進(jìn)行合作，外包冷鏈物流配送，不僅可以實(shí)現(xiàn)降低成本的效果，還能夠提升企業(yè)的服務(wù)效率，提升整個(gè)行業(yè)的形象，在合作共贏的前提下，讓更多的參與者獲益，產(chǎn)生更大的、更多的經(jīng)濟(jì)效益。

4 結(jié)論

通過對(duì)松茸的極易腐敗等特性的分析，并且綜合松茸產(chǎn)品的各種保鮮工藝、保鮮方法，進(jìn)一步探討了松茸類產(chǎn)品在配送過程中時(shí)效性低的原因，提出了有效的改進(jìn)意見。通過推行安全可靠的共同配送服務(wù)，創(chuàng)建具有加強(qiáng)安全可靠度的信息共享系統(tǒng)，對(duì)配送網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行合理的設(shè)置，不斷優(yōu)化和升級(jí)冷鏈物流配送的軟件和硬件設(shè)施等，才能為松茸的物流配送提供必要的保障。