雙孢蘑菇營養(yǎng)成份對(duì)運(yùn)動(dòng)性中樞疲勞的調(diào)節(jié)作用*

秦潔瓊

（河北美術(shù)學(xué)院體育工作部，河北 石家莊 050700）

雙孢蘑菇 （Agaricus bisporus） 又稱白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，屬擔(dān)子菌亞門（Basidiomycotina）傘菌目 （Agaricales） 蘑菇科 （Agaricaceae） 蘑菇屬（Agaricus）。是一種世界范圍內(nèi)廣泛栽培的蘑菇，素有“世界菇”的美名[1]。雙孢蘑菇屬草腐菌，中低溫性菇類。其生長速度快，子實(shí)體呈圓形、不易開傘，而且沒有鱗片，菌肉厚實(shí)菌柄短粗，十分適宜進(jìn)行加工儲(chǔ)藏。雙孢蘑菇常被加工成鹽漬蘑菇罐頭、干片和速凍產(chǎn)品[2]。

雙孢蘑菇的口感爽滑、味道清爽、風(fēng)味獨(dú)特，是一種味道鮮美的綠色營養(yǎng)菌類。雙孢蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物，還含有人體所必需的多種氨基酸、維生素、膳食纖維等[3]。膳食纖維能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，排出毒素、防止便秘，對(duì)糖尿病和減肥很有幫助。而且雙孢蘑菇中含有的微量元素硒，能夠提升血液血紅蛋白數(shù)量、調(diào)節(jié)免疫力[4]?？梢钥闯?，雙孢蘑菇具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用效果。近年來，世界范圍內(nèi)的雙孢蘑菇栽培已經(jīng)逐漸走上了產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路，雙孢蘑菇的食（藥）用價(jià)值正在不斷地被發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用。

現(xiàn)代人對(duì)身體健康越來越重視，許多人會(huì)參加各種運(yùn)動(dòng)健身活動(dòng)，運(yùn)動(dòng)已經(jīng)成為了生活的重要組成部分。開始運(yùn)動(dòng)鍛煉時(shí)都會(huì)有極大的熱情和動(dòng)力，但隨著時(shí)間的推移，大多數(shù)人發(fā)現(xiàn)身體越來越疲憊，心理上也感覺很累，越來越不想鍛煉。但從科學(xué)的角度來看，主要原因是運(yùn)動(dòng)鍛煉產(chǎn)生了運(yùn)動(dòng)性疲勞，導(dǎo)致生理和心理上都感到了不適應(yīng)。1982年第五屆國際運(yùn)動(dòng)生化會(huì)議上，將運(yùn)動(dòng)性疲勞正式定義為“機(jī)體生理過程不能維持其機(jī)能在一定水平上或不能維持某一運(yùn)動(dòng)的特定強(qiáng)度”[5]。運(yùn)動(dòng)性疲勞一方面是生理上的運(yùn)動(dòng)能量供給、輸出效率下降，不能供給正常的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度；另一方面，也是指機(jī)體的運(yùn)動(dòng)組織或器官功能下降，不能滿足機(jī)體的運(yùn)動(dòng)需求。

機(jī)體的運(yùn)動(dòng)疲勞從表象上來看是肌肉骨骼等運(yùn)動(dòng)機(jī)能的疲勞，但肌肉骨骼的活動(dòng)要受大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)的控制。中樞神經(jīng)分泌的神經(jīng)興奮物質(zhì)，可以讓神經(jīng)細(xì)胞釋放去甲腎上腺素和多巴胺，從而增強(qiáng)肌肉等組織的運(yùn)動(dòng)能力。因此，運(yùn)動(dòng)疲勞從其機(jī)理上來說主要是因?yàn)橹袠猩窠?jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生了疲勞，特別是5-羥色胺（5-hydroxytryptamine） 的分泌會(huì)影響神經(jīng)細(xì)胞間的傳遞信息功能。適量分泌5-羥色胺能夠使人們感到放松，但當(dāng)5-羥色胺神經(jīng)遞質(zhì)過量分泌時(shí)，人體就會(huì)感到困倦和嗜睡。對(duì)運(yùn)動(dòng)員而言，這種癥狀就會(huì)轉(zhuǎn)化為肌肉骨骼的疲勞，這就是中樞神經(jīng)疲勞引起的肌肉疲勞，從而導(dǎo)致身體的運(yùn)動(dòng)性疲勞[6-7]。而科學(xué)合理的營養(yǎng)補(bǔ)給是對(duì)抗運(yùn)動(dòng)性中樞神經(jīng)系統(tǒng)疲勞的重要方法，通過雙孢蘑菇營養(yǎng)成份對(duì)運(yùn)動(dòng)中樞神經(jīng)疲勞的調(diào)節(jié)作用的研究，探討雙孢蘑菇營養(yǎng)成份的食（藥）用功效。

1 材料與方法

1.1 藥品與試劑

雙孢蘑菇鮮品，深圳菌香園農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司；改性淀粉、蛋白酶（酶活力保存率：99.1%），南京松冠生物科技有限公司；十二烷基苯磺酸鈉，濟(jì)南啟航化工科技有限公司；碳酸鈉（AR），延安市盛源化工有限公司；5羥色胺檢測(cè)試劑盒，卡邁舒（上海）生物科技有限公司；復(fù)方地芬諾酯片（批準(zhǔn)文號(hào)：國藥準(zhǔn)字H41020448），安陽市華安藥業(yè)有限責(zé)任公司；谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）、超氧化物歧化酶（SOD）檢測(cè)試劑盒，北京百奧萊博科技有限公司；活性炭、炭末、生理鹽水等，自備。

1.2 儀器設(shè)備

XJT型浸出攪拌機(jī)，江西龍中機(jī)械設(shè)備有限公司；JD220-4型電子天平，沈陽龍騰電子有限公司；JY-SPH-110X12往復(fù)式恒溫振蕩水浴搖床，麥科儀（北京） 科技有限公司；XM-PT型動(dòng)物實(shí)驗(yàn)跑臺(tái)，上海欣曼科教設(shè)備有限公司；上海美譜達(dá)V-1100可見分光光度計(jì)，上海滬粵明科學(xué)儀器有限公司；BBS-H1100型超凈工作臺(tái)，濟(jì)南鑫貝西生物技術(shù)有限公司；GT10-2高速臺(tái)式離心機(jī)，北京金洋萬達(dá)科技有限公司。

1.3 雙孢蘑菇氨提取液的制備

采用高溫蒸餾提取法提取雙孢蘑菇提取液。將200 g雙孢蘑菇清洗干凈后切成小塊，與純凈水按1∶2的比例混合。依次將加入蛋白酶10 g、十二烷基苯磺酸鈉活性催化劑1 g、改性淀粉10 g放入攪拌機(jī)中，150 r·min-1下攪拌10 min。80目篩過濾后得到了粘稠狀濾液，調(diào)pH至7。在80℃水浴條件下，蒸餾提取提3h即得初級(jí)雙孢蘑菇提取液。再用碳酸鈉調(diào)pH至4，在80℃恒溫水浴，并加入1%的活性炭澄清2 h，過濾后即得雙孢蘑菇提取液。

1.4 試驗(yàn)動(dòng)物及前期準(zhǔn)備工作

試驗(yàn)選用健康昆明鼠，雌雄各半，體重20 g～23 g，由河北伊維沃生物科技有限公司提供。動(dòng)物許可證號(hào)：SCXK（冀）2019-003。試驗(yàn)動(dòng)物每籠10只分籠適應(yīng)性飼養(yǎng)1周。每天將小鼠放置在動(dòng)物跑臺(tái)上進(jìn)行2次跑步訓(xùn)練，上下午各1次，跑步速度設(shè)置為15 m·min-1，每次15 min。適應(yīng)性訓(xùn)練1周后，剔除不能正常完成跑步訓(xùn)練的小鼠分別進(jìn)行下一步的試驗(yàn)。

2 試驗(yàn)方法

2.1 小鼠小腸蠕動(dòng)試驗(yàn)

首先建立小鼠便秘模型：適應(yīng)性飼養(yǎng)結(jié)束后，每日定時(shí)經(jīng)口灌胃10 mg·kg-1劑量的復(fù)方地芬諾酯片，連續(xù)灌胃1周，觀察小鼠出現(xiàn)糞便顆粒數(shù)減少、干硬現(xiàn)象，即表明便秘模型建模成功。同時(shí)，跑步運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練正常進(jìn)行。灌胃結(jié)束后，剔除便秘建模未成功和不能正常跑步的小鼠，按體重隨機(jī)分成試驗(yàn)組和對(duì)照組（10只/組）。試驗(yàn)組每日定時(shí)經(jīng)口灌胃雙孢蘑菇提取液+1%炭末1次，劑量為2 g·kg-1；對(duì)照組每日定時(shí)經(jīng)口灌胃1次同等體積的純凈水+1%炭末；連續(xù)灌胃7 d，期間正常進(jìn)行上下午各1次的跑步運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練，自由進(jìn)食飲水。末次灌胃30 min后采用斷頸法處死小鼠，立即解剖剝離幽門至回盲端的小腸腸道部分，測(cè)量幽門至炭粉末前沿的距離，炭末推進(jìn)率（E，%）計(jì)算公式為：

E=L1/L2×100%

式中：L1為炭粉末前端與幽門的距離（cm）；L2為小腸全長（cm）。

2.2 小鼠大腸蠕動(dòng)試驗(yàn)

采用上述同樣方法建立便秘小鼠模型、試驗(yàn)分組和灌胃方法同上。末次灌胃后觀察上述兩組小鼠給藥后的排便情況，記錄小鼠首粒炭末糞便的時(shí)間、統(tǒng)計(jì)6 h內(nèi)含炭末糞便的排出數(shù)量。

2.3 T-SOD、GSH-Px測(cè)定

對(duì)上述肌糖元及肝糖元測(cè)定的小鼠同時(shí)摘取其眼球，分離血清后按T-SOD試劑盒和GSH-Px試劑盒測(cè)量吸光度。

3 結(jié)果與分析

3.1 小腸、大腸蠕動(dòng)試驗(yàn)結(jié)果

灌胃雙孢蘑菇提取液對(duì)便秘小鼠小腸、大腸蠕動(dòng)的影響見表1。

由表1可知，灌胃雙孢蘑菇提取液能夠有效促進(jìn)便秘小鼠的小腸蠕動(dòng)，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組小鼠的小腸炭末推進(jìn)百分率、首粒含炭末糞便排出時(shí)間、6 h內(nèi)炭末糞便數(shù)量/粒均具有顯著性（P＜0.01）。

小鼠的小腸推進(jìn)度大幅提升94.41%；首次含炭末糞便排出時(shí)間縮短達(dá)44.91%；6 h內(nèi)含炭末糞便的數(shù)量顯著增加，增幅達(dá)57.63%。

3.2 T-SOD、GSH-Px試驗(yàn)結(jié)果

血清中T-SOD和GSH-Px的試驗(yàn)結(jié)果如表3所示。

表2 灌胃雙孢蘑菇提取液對(duì)小鼠血清中T-SOD和GSH-Px活力的影響Tab.2 Effects of the extract of Agaricus bisporus on the activities of T-SOD and GSH PX in mice

由表2可知，與對(duì)照組相比，高劑量、低劑量組的T-SOD的活力均顯著增長（P＜0.01）。其中高劑量組小鼠的T-SOD含量較對(duì)照組增長22.37%、GSH-Px增長了13.78%；低劑量組小鼠的T-SOD含量較對(duì)照組增長17.76%、GSH-Px增長了11.24%。高劑量組與低劑量組相比更能有效增加提升T-SOD和GSH-Px的活力。

4 討論

運(yùn)動(dòng)性中樞疲勞是一種生理現(xiàn)象，對(duì)機(jī)體來說實(shí)際是一種保護(hù)性反應(yīng)。如果運(yùn)動(dòng)疲勞在體內(nèi)長期累積，就會(huì)產(chǎn)生過度疲勞而嚴(yán)重影響健康。運(yùn)動(dòng)性疲勞是一種神經(jīng)系統(tǒng)對(duì)運(yùn)動(dòng)組織功能的保護(hù)和調(diào)節(jié)，與中樞神經(jīng)有一定的關(guān)系。通過中樞神經(jīng)的調(diào)節(jié)作用來調(diào)整機(jī)體狀態(tài)、適當(dāng)?shù)臏p少運(yùn)動(dòng)量來促進(jìn)機(jī)體恢復(fù)。中樞神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)節(jié)作用主要體現(xiàn)在其對(duì)腸胃消化系統(tǒng)、肌肉組織和肝臟等臟器功能的調(diào)節(jié)上。如果因運(yùn)動(dòng)而處于疲勞狀態(tài)，中樞神經(jīng)就是釋放5-羥色胺等神經(jīng)遞質(zhì)，促進(jìn)腸道平滑肌運(yùn)動(dòng)，加快腸胃等消化系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)，促進(jìn)腸胃排空以滿足運(yùn)動(dòng)時(shí)對(duì)能量的需求，從而減少運(yùn)動(dòng)中樞的疲勞。

運(yùn)動(dòng)性疲勞的一個(gè)重要表現(xiàn)就是食欲不佳、消化系統(tǒng)紊亂。試驗(yàn)小鼠的大腸和小腸蠕動(dòng)試驗(yàn)結(jié)果表明，灌胃雙孢蘑菇提取液能夠促進(jìn)便秘小鼠的大腸和小腸蠕動(dòng)，促進(jìn)小鼠排便。說明雙孢蘑菇中的有效成份能夠加快小鼠的大小腸推進(jìn)速度，排便量也明顯增加。這與我們對(duì)運(yùn)動(dòng)促進(jìn)腸胃消化的認(rèn)知是一致的，運(yùn)動(dòng)對(duì)便秘也是有很大好處的，再加上雙孢蘑菇中含有的膳食纖維類物質(zhì)，更能夠促進(jìn)腸胃消化和糞便等毒素的排出，有利于緩解運(yùn)動(dòng)性疲勞。

小鼠運(yùn)動(dòng)后血清中T-SOD和GSH-Px活力的增長也驗(yàn)證了這一點(diǎn)，說明灌胃雙孢蘑菇提取液能夠提高機(jī)體的抗氧化能力，減少因運(yùn)動(dòng)疲勞而產(chǎn)生過多的自由基。這實(shí)際上也說明了雙孢蘑菇有效成份對(duì)機(jī)體細(xì)胞的營養(yǎng)和修復(fù)作用。

綜上所述，雙孢蘑菇中的營養(yǎng)成分對(duì)運(yùn)動(dòng)性疲勞具有很好的調(diào)節(jié)作用，能夠減輕運(yùn)動(dòng)性中樞疲勞。后期還需進(jìn)一步研究其作用機(jī)理，深入挖掘雙孢蘑菇的食藥用價(jià)值。