“十三五”期間云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析*

董 嬌，張 琳，邰麗梅**，趙春艷

（1.中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650221；2.云南省供銷合作社科學研究所，云南 昆明 650221）

一直以來，云南都是我國野生食用菌的重點產(chǎn)區(qū)和貿(mào)易區(qū)，市場上約有70%的野生食用菌產(chǎn)自云南[1]。云南野生食用菌享譽國內(nèi)外，具有產(chǎn)量優(yōu)勢，是云南最具特色、最具品牌影響力和最具魅力的山珍美味，也是全球不可復制的資源。云南食用菌產(chǎn)業(yè)，簡稱“云菌”產(chǎn)業(yè)，亦是云南最具影響力的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一。云南不僅具有野生食用菌資源的絕對優(yōu)勢，也具有栽培食用菌的菌種資源優(yōu)勢和得天獨厚的自然條件。小蘑菇可以成為大產(chǎn)業(yè)，“云菌”產(chǎn)業(yè)是能夠在全面小康、綠色經(jīng)濟和生態(tài)文明建設中發(fā)揮大作用的朝陽產(chǎn)業(yè)[2]。

1 “十三五”期間“云菌”產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 產(chǎn)量、產(chǎn)值變化情況

“十三五”期間云南省食用菌產(chǎn)量和產(chǎn)值情況[3]見圖1～圖3。由圖1～圖3可知，2019年云南省食用菌總產(chǎn)量達65.9萬噸，較“十二五”末增加17.3萬噸，增長35.6%，年均增幅7.9%；食用菌農(nóng)業(yè)產(chǎn)值242.8億元，較“十二五”末增加122.8億元，增長102.3%，年均增幅19.3%，見圖1。其中野生食用菌產(chǎn)量19.9萬噸，較“十二五”末增加11.3萬噸，增長131.4%；產(chǎn)值166.6億元，較“十二五”末增加86.6億元，增長108.3%，見圖2。栽培食用菌產(chǎn)量46.0萬噸，較“十二五”末增加6.0萬噸，增長15.0%；產(chǎn)值76.2億元，較“十二五”末增加36.2億元，增長90.5%，見圖3。

1.2 出口創(chuàng)匯情況

“十三五”期間，云南商品野生食用菌占國內(nèi)市場份額的70%以上，出口創(chuàng)匯繼續(xù)穩(wěn)居全國第一，出口值保持在年均1億美元左右[4]。由于受到全球經(jīng)濟復蘇乏力、國外技術性貿(mào)易措施增加等諸多因素的影響，云南省食用菌出口量與出口額波動明顯。據(jù)昆明海關提供數(shù)據(jù)[5]，2019年全省食用菌出口情況見圖4。

如圖4所示，2019年全省食用菌出口16 891.3 t，較“十二五”末增長55.5%，出口值12 802萬美元，增長33.8%。野生食用菌出口創(chuàng)匯較高的是松茸（Tricholoma matsutake）和牛肝菌（Boletus spp.），其中松茸出口571.1 t，較“十二五”末增長32.1%，出口值3 004.6萬美元，增長22.4%。牛肝菌出口6 689.6噸，較“十二五”末下降20%，出口值4 845.8萬美元，下降2.4%。栽培食用菌出口創(chuàng)匯較高的有香菇（Lentinus edodes） 和金針菇（Flammulina velutipes） 等，其中香菇出口521.6 t，較“十二五”末下降40.7%，出口值155.0萬美元，下降87%；金針菇出口3 809.8 t，較“十二五”末增長2 507.7%，出口值 460.9 萬美元，增長 1 743.6%。日本、馬來西亞、新加坡、韓國、泰國、越南、比利時、德國、法國、意大利、荷蘭、西班牙、保加利亞、波蘭等20多個國家是云南食用菌主要出口國[6]。其中松茸主要出口至日本和韓國，牛肝菌主要出口至意大利、德國、法國等歐洲國家，松露（Tuber indicum）主要出口至法國、日本、德國和西班牙，羊肚菌（Morchella spp.）主要出口至法國、瑞士和中國香港，香菇主要出口至馬來西亞、越南泰國和中國香港，金針菇主要出口至泰國、老撾、馬來西亞和中國香港。

1.3 產(chǎn)品結構調(diào)整情況

“十三五”期間，云南省栽培食用菌種類由平菇（Pleurotus ostreatus）、香菇、金針菇等少量品種向木耳（Auricularia auricula）、杏鮑菇 （Pleurotus eryngii）、姬松茸（Agaricus blazei）、靈芝（Ganoderma lucidum）、金耳（Tremella aurantialba）、羊肚菌、暗褐網(wǎng)柄牛肝菌（Phlebopus portentosus） 等多種類發(fā)展[7]；產(chǎn)品類型方面鮮品、速凍品、干品、鹽漬品、罐頭制品、調(diào)味品、方便即食產(chǎn)品、保健品、藥品、日化品等加工產(chǎn)品多元化發(fā)展，產(chǎn)品結構進一步優(yōu)化[7]。

1.4 產(chǎn)業(yè)發(fā)展區(qū)域布局情況

“十三五”期間，云南省食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、區(qū)域化發(fā)展格局基本形成。初步形成滇中以牛肝菌、干巴菌 （Thelephora ganbajun）、雞（Collybia albuminosa）、松露、平菇、茶樹菇（Agrocybe aegerita）、金針菇為主，滇東南以大紅菇（Russula alutacea）、牛肝菌、姬松茸、草菇（Volvariella volvacea）、雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）、大球蓋菇（Stropharia rugoso-annulata） 為主，滇西北以松茸、羊肚菌、松露、香菇、木耳、靈芝為主，滇東北以天麻、香菇為主的規(guī)?；^(qū)域化產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局，突出優(yōu)勢發(fā)展特征進一步顯現(xiàn)[7]。

1.5 標準化工作情況

“十三五”期間，云南省食用菌標準化工作取得較好成績。國家市場監(jiān)督管理總局（國家標準化管理委員會） 批準發(fā)布了15項食用菌國家標準[8]。其中有7項由云南省相關科研單位主持制修訂，占46.7%；云南省市場監(jiān)督管理局批準發(fā)布了5項云南省食用菌地方標準[9]，占現(xiàn)行16項云南省食用菌地方標準的31.3%。目前我國尚無針對野生食用菌污染物限量的標準，執(zhí)行GB 2762-2017食品安全國家標準 食品中污染物限量[10]，野生食用菌受污染物限量指標影響較大，嚴重影響品牌打造。2019年12月，食品安全國家標準審評委員會秘書處向業(yè)內(nèi)公開征求食品中污染物限量等食品安全國家標準（征求意見稿） 意見[11]，云南省食用菌協(xié)會積極聯(lián)合四川省山珍進出口商會和四川省食用菌協(xié)會，組織會員單位收集資料，形成報告提交至食品安全國家標準審評委員會秘書處，目前該工作已取得一定效果。

1.6 產(chǎn)業(yè)助力脫貧攻堅情況

“十三五”期間，云南省食用菌產(chǎn)業(yè)助力脫貧攻堅顯有成效。昆明、曲靖、昭通、楚雄、文山、怒江、大理、保山、迪慶等州市采取政府引導、市場化運作，以企業(yè)帶動、招商引資、項目合作等方式，按照“企業(yè)+農(nóng)民合作社+農(nóng)戶（建檔立卡戶）”或“企業(yè)+基地+農(nóng)戶（建檔立卡戶）”等運營模式，農(nóng)民入土地、入資金、入勞務等利益聯(lián)結方式，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)帶動貧困人口增收，取得較好效果[12]。

2 “云菌”產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

2.1 “云菌”產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢凸顯

云南省得天獨厚的資源優(yōu)勢、生態(tài)優(yōu)勢成就的云南特色野生食用菌，以及利用生態(tài)、氣候多樣性生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)栽培食用菌，均在國內(nèi)外市場具有競爭優(yōu)勢，產(chǎn)品深受廣大消費者青睞。云南原生態(tài)、富營養(yǎng)、高價值、風味獨特的山珍野生菌享譽中外，在新的美食消費浪潮中獨領風騷?！霸凭碑a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢進一步凸顯，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

2.2 政策激勵“云菌”產(chǎn)業(yè)發(fā)展

國家確立了新發(fā)展理念，出臺關于發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、深入實施西部大開發(fā)及支持西部發(fā)展優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)、發(fā)展林下經(jīng)濟的系列政策。云南省出臺的《云南省人民政府關于加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》（云政發(fā)〔2001〕170號）[13]，《云南省人民政府關于推進食用菌產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展的若干意見》 （云政發(fā)〔2007〕21號）[14]，《中共云南省科技廳黨組關于提供高質(zhì)量科技供給 全力支撐打造世界一流“三張牌”的實施意見》（云科黨組發(fā)〔2018〕3號）[15]、《云南省人民政府關于創(chuàng)建“一縣一業(yè)”示范縣加快打造世界一流“綠色食品牌”的指導意見》[16]等政策，都極大地激勵了“云菌”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.3 國際市場開拓出現(xiàn)新的機會

隨著“一帶一路”戰(zhàn)略實施，瀾湄合作機制建立，以及云南加快建設面向南亞、東南亞輻射中心等，為“云菌”產(chǎn)品創(chuàng)造了開拓眾多新興市場的機遇；此外道路運輸網(wǎng)、通關便利化、國際物流體系建設、人民幣國際地位提升及結算機制的建立完善，都為擴大食用菌產(chǎn)品外銷創(chuàng)造了有利條件。

2.4 國內(nèi)食用菌消費需求持續(xù)增長

隨著國民收入快速增長，生活水平大幅提高，膳食結構優(yōu)化改變等，食用菌因其具有高蛋白、低脂肪，含人體所需多種氨基酸和微量元素等特點，成為兼有葷、素兩者之長的高檔食品[17]。同時，食用菌因具有許多其他食品所無法取代的保健作用而越來越受國內(nèi)消費者青睞，從而影響食用菌產(chǎn)品市場成倍擴大，市場需求旺盛，對“云菌”產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了巨大的拉動作用。

3 “十三五”期間“云菌”產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

3.1 發(fā)展投入機制不健全，制約產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展

在云南省政府食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項及其他財政渠道資金的支持下，“云菌”產(chǎn)業(yè)得到較快發(fā)展。但與貴州、四川、福建等省加大建設食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)、加大科技投入和提供優(yōu)厚條件吸引人才、企業(yè)等政策措施相比，云南省政策性財政支持還顯不足；合作金融、民間金融發(fā)展相對滯后，農(nóng)村金融體系功能不健全，產(chǎn)業(yè)發(fā)展融資難度大；政策性保險制度不完善，風險分擔機制尚未完全建立[7]。

3.2 資源開發(fā)步伐緩慢且資源優(yōu)勢發(fā)揮不夠

云南省野生食用菌物種多樣性豐富，資源優(yōu)勢突出，但已開發(fā)利用的不到60種，尚有80%資源量和93%種類有待開發(fā)利用[7]。野生食用菌資源保護利用技術應用規(guī)模不大，優(yōu)勢資源科學開發(fā)的推動效應彰顯不足。品種馴化、選育滯后，品種更新?lián)Q代緩慢，目前我國規(guī)?；耘嗥贩N約36種[18]，可栽培品種約80種[19]。但由云南省貢獻的具有自主知識產(chǎn)權品種非常少，且存在菌種質(zhì)量不穩(wěn)定，推廣應用不足等問題，種質(zhì)資源優(yōu)勢遠未轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢。

3.3 精深加工規(guī)模小且高值利用滯后

云南省從事食用菌產(chǎn)業(yè)的企業(yè)雖有600多戶，但普遍以鮮品、干品和速凍品等初加工產(chǎn)品銷售為主，食用菌深加工企業(yè)少、實力相對較弱。精深加工技術及產(chǎn)品開發(fā)滯后，精深加工規(guī)模小，產(chǎn)業(yè)附加值較低，產(chǎn)業(yè)鏈短，嚴重制約了“云菌”產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級發(fā)展[7]。

3.4 品牌建設滯后且市場開拓受到制約

“云菌”品牌建設較為滯后，企業(yè)品牌、產(chǎn)品品牌知名度較低，與云南擁有野生食用菌資源大省的優(yōu)勢極不匹配。食用菌文化、品牌帶動發(fā)展效應不強，制約了國內(nèi)外食用菌市場的開拓。

4 “十四五”期間“云菌”產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策與建議

“十四五”期間“云菌”產(chǎn)業(yè)要繼續(xù)打好“綠色食品牌”這張牌，充分發(fā)揮“云菌”產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢和特色，把生態(tài)優(yōu)勢和資源優(yōu)勢進一步轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)規(guī)模優(yōu)勢和經(jīng)濟發(fā)展優(yōu)勢。

4.1 加大財政扶持政策

建議進一步加大財政支持力度，完善鼓勵研發(fā)投入的政策體系；積極組織各類對口項目，爭取國家層面各渠道的財政資金支持。各州市及主產(chǎn)縣建議設立食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項資金，支持食用菌產(chǎn)業(yè)與扶貧攻堅的互動發(fā)展，支持培育和發(fā)展區(qū)域產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。發(fā)揮國家財政投入的撬動作用，積極引導信貸資金、工商企業(yè)和民間資本及外商投資“云菌”，形成多元化的產(chǎn)業(yè)投入機制，支持產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

4.2 科學合理規(guī)劃以優(yōu)化產(chǎn)業(yè)區(qū)域布局

充分發(fā)揮資源稟賦優(yōu)勢，以市場為導向，以優(yōu)化品種結構、提高產(chǎn)品質(zhì)量、推進標準化生產(chǎn)為重點，突出優(yōu)勢發(fā)展、特色發(fā)展。從有利于拓展產(chǎn)業(yè)功能和發(fā)展空間進行區(qū)域化布局，實現(xiàn)生產(chǎn)規(guī)模化、發(fā)展特色化、經(jīng)營產(chǎn)業(yè)化。建議以昆明主城區(qū)為中心，輻射覆蓋宜良、石林、澄江、晉寧、易門、安寧、富民、武定、嵩明、馬龍、陸良等“滇中城市經(jīng)濟圈”。形成滇中“云菌”產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，強化流通服務、科技服務功能，做精特色食用菌栽培示范，發(fā)展精細栽培，引領精深加工方向，大力發(fā)展特色食用菌餐飲，推進與生態(tài)休閑旅游、大健康等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。加快建設發(fā)展玉溪、楚雄、大理、麗江、迪慶、保山、怒江等7個州市的以野生食用菌為主，集栽培菌生產(chǎn)、產(chǎn)品加工、集散為一體的產(chǎn)業(yè)帶。強化資源保育、環(huán)境治理與修復，大范圍實施原生境保育促繁，發(fā)展形成松茸、牛肝菌、雞、干巴菌、松露、羊肚菌等特色野生食用菌產(chǎn)區(qū)。發(fā)揮特色旅游資源相對集中優(yōu)勢，打造形式多樣、特色鮮明的旅游休閑產(chǎn)品。加強滇東（曲靖、昭通、文山）、滇南-滇西南（紅河、普洱） 產(chǎn)業(yè)發(fā)展片區(qū)建設。2個片區(qū)應立足市場需求，推動栽培食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、規(guī)范化發(fā)展，示范帶動全省提速發(fā)展，培育具有當?shù)靥厣膬?yōu)勢食用菌深加工企業(yè)，增加生態(tài)產(chǎn)品產(chǎn)出，擴大需求。

4.3 強化產(chǎn)業(yè)科技支撐體系建設

加強新品種研發(fā)及新技術推廣，充分利用云南省豐富的野生食用菌種質(zhì)資源，加快馴化或選育一批具有自主知識產(chǎn)權、適合云南省推廣栽培的優(yōu)良菌種，做好菌種及配套栽培技術研究與產(chǎn)業(yè)化示范推廣。繼續(xù)加強產(chǎn)學研、農(nóng)科教結合，構建多樣化、多層次自主創(chuàng)新與合作開發(fā)并存的新模式，壯大“云菌”產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團隊；加大企業(yè)成為技術創(chuàng)新主體的推進力度，建設形成綠色發(fā)展核心技術創(chuàng)新、應用技術開發(fā)、科技成果轉(zhuǎn)化、實用技術培訓及人才培養(yǎng)聯(lián)動互動的產(chǎn)業(yè)科技支撐體系，增強科技對“云菌”產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級發(fā)展的支撐能力。

4.4 加快培育食用菌龍頭企業(yè)以促進“云菌”品牌影響力和美譽度

建議加快“云菌”龍頭企業(yè)培育，大力推動食用菌企業(yè)品牌建設，全力打造食用菌公用品牌、企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌。加強塑造宣傳“云菌”優(yōu)質(zhì)、綠色、健康的形象和自強勵志的精神，探索構建品牌生態(tài)鏈；發(fā)掘、傳承、發(fā)展、弘揚云南民族特色的“菌文化”，設計以“菌文化”為深厚底蘊的“云菌”整體品牌形象及具有區(qū)域、民族特征的品牌群，構建公用品牌為龍頭、區(qū)域品牌為支撐、企業(yè)產(chǎn)品品牌為主體的“云菌”品牌體系，以品牌拓展發(fā)展新空間，帶動質(zhì)量效益升級，促進“云菌”在國內(nèi)外享有更高的知名度和影響力。