淺談食品工藝課程在中職院校的教學(xué)改革與實(shí)踐

白亦欣

摘要：本文以關(guān)于食品工藝課程的教學(xué)改革作為出發(fā)點(diǎn)，并通過(guò)這門課程教學(xué)中存在的實(shí)際問(wèn)題，分析有具體性、有可行性的改革措施。目的在提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出食品生物工藝專業(yè)方向的相關(guān)人才。

關(guān)鍵詞：食品工藝;中職;教學(xué)改革

《食品工藝》 是中職學(xué)校食品生物工藝專業(yè)中一門核心的專業(yè)課程。包括食品加工基本原理、畜產(chǎn)食品加工工藝、農(nóng)產(chǎn)食品加工工藝、軟飲料工藝與相關(guān)質(zhì)量保藏措施等內(nèi)容。學(xué)生可以通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，掌握現(xiàn)如今不斷升級(jí)的食品加工工藝，并理解其中生產(chǎn)的特點(diǎn)及技術(shù)要求。在今后的實(shí)踐過(guò)程中，能夠利用所學(xué)的食品工藝的理論知識(shí)分析并妥善解決具體的技術(shù)問(wèn)題，當(dāng)理論知識(shí)與積累到一定程度的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)結(jié)合之后，又創(chuàng)新優(yōu)化生產(chǎn)工藝及操作要點(diǎn)的能力，從而有助于社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益的提高?！妒称饭に嚒纷鳛閯?chuàng)新食物種類的一門學(xué)科，為了能夠更好的開(kāi)設(shè)這門課程，需要對(duì)該門課程進(jìn)行教學(xué)改革探索，不斷提高教師個(gè)人素質(zhì)與授課水平，從而提高教學(xué)質(zhì)量，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新能力，不斷提升實(shí)踐操作的能力，才能使學(xué)生綜合素質(zhì)得到大幅度提升，降低學(xué)生就業(yè)難度。

1 ?食品工藝教學(xué)改革勢(shì)在必行

1.1學(xué)生學(xué)習(xí)缺乏積極主動(dòng)性

中職學(xué)校的學(xué)生的特點(diǎn)市：基礎(chǔ)較同齡人差，學(xué)習(xí)主動(dòng)性弱，基

本的學(xué)習(xí)方法欠缺，學(xué)習(xí)效率不高。食品工藝作為一門食品學(xué)科，需要學(xué)習(xí)的知識(shí)范圍較廣，食品本身多樣化、設(shè)計(jì)種類多，對(duì)加工及操作技術(shù)也有一定的要求，對(duì)學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力要求高，只有這樣，真正掌握食品加工方面的相關(guān)理論知識(shí)與技術(shù)。但學(xué)生學(xué)習(xí)上的特點(diǎn)讓學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的學(xué)習(xí)基本只停留在書(shū)本上，并沒(méi)有形成自己的思維模式。這種被動(dòng)式的教學(xué)方式，學(xué)生通常只會(huì)也只能按照書(shū)本的步驟進(jìn)行操作，卻沒(méi)有真正的去思考這么操作的原因，這么做的結(jié)果是教得再多，實(shí)訓(xùn)再多，學(xué)生的知識(shí)水平也并沒(méi)有本質(zhì)的提高。

1.2教學(xué)內(nèi)容偏理論，缺乏理論聯(lián)系實(shí)踐

食品工藝這門課程教學(xué)的核心是各類食品的加工工藝以及相關(guān)保藏原理。書(shū)本中內(nèi)容理論較多且專業(yè)性強(qiáng)，學(xué)生難以理解，導(dǎo)致學(xué)生聽(tīng)課的積極性不高。但課程內(nèi)容也不可避免必須要掌握食品加工過(guò)程的原理，若學(xué)生不能充分理解該部分知識(shí)，則在后續(xù)對(duì)于各種食品的加工工藝過(guò)程的學(xué)習(xí)中，將沒(méi)辦法深入了解各種加工方式的目的及意義，更沒(méi)辦法明確做該實(shí)訓(xùn)的本質(zhì)。

1.3實(shí)踐教學(xué)方法過(guò)于單一

食品工藝是一門實(shí)踐性極強(qiáng)的課程，不僅僅需要是理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，還需要通過(guò)實(shí)踐來(lái)鞏固與檢驗(yàn)，只有學(xué)生的動(dòng)手能力有了真正的提高，才能真正提高學(xué)習(xí)的效果。但是，目前來(lái)講，大多數(shù)的學(xué)校仍采用單一的實(shí)踐教學(xué)模式。比如制作面包、蛋糕等，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中學(xué)生缺少對(duì)食品原料及加工原理的基本認(rèn)識(shí)，只是機(jī)械的按照書(shū)本上的步驟去完成實(shí)驗(yàn)，沒(méi)有將數(shù)本與實(shí)驗(yàn)結(jié)合在一起，缺少思考與自主創(chuàng)新，無(wú)法達(dá)到開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)的真正目的。導(dǎo)致學(xué)生無(wú)法真正學(xué)以致用。

2 食品工藝課程教學(xué)內(nèi)容的改革與實(shí)踐

根據(jù)上述教學(xué)中出現(xiàn)的問(wèn)題，有必要對(duì)其進(jìn)行教學(xué)改革，從而有效提升教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生自身的獨(dú)立自主能力與創(chuàng)新精神，促使學(xué)生全方位發(fā)展。下面是針對(duì)食品工藝課程教學(xué)改革的相關(guān)措施，希望能相應(yīng)的提高教學(xué)水平。

2.1確定應(yīng)用類型與學(xué)習(xí)領(lǐng)域

食品工藝作為食品工藝專業(yè)的核心課程之一，涉及內(nèi)容多且繁雜，為了適合中職學(xué)生的接受知識(shí)難易程度，通常理論部分主要以食品工藝學(xué)概論的形式進(jìn)行教授。為了方便學(xué)生以后的就業(yè)，就必須明確課程的定位、根據(jù)專業(yè)特色與人才培養(yǎng)目標(biāo)，調(diào)整授課計(jì)劃與內(nèi)容，使之與食品生產(chǎn)實(shí)際緊密聯(lián)系，學(xué)生的素質(zhì)與能力可以適應(yīng)社會(huì)需要。在課程設(shè)置、學(xué)習(xí)領(lǐng)域的確定方面也須緊貼就業(yè)前景與方向。這是一門突出應(yīng)用、與實(shí)際生產(chǎn)緊密聯(lián)系的綜合類課程，需要學(xué)生對(duì)自己的專業(yè)理論及實(shí)踐需要融會(huì)貫通的一門課程。由于食品工藝技術(shù)的發(fā)展日新月異，技術(shù)、工藝、設(shè)備在不斷的更新當(dāng)中，若不及時(shí)更新講授內(nèi)容，容易出現(xiàn)食品工藝學(xué)理論授課與實(shí)際生產(chǎn)脫節(jié)的問(wèn)題。

因此，在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，我們需要不斷關(guān)注社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)的變化不斷做出調(diào)整。在課時(shí)安排上，加大實(shí)訓(xùn)方面的學(xué)時(shí)分配，理論實(shí)踐相結(jié)合，融合開(kāi)展，增加設(shè)計(jì)試驗(yàn)比例，減少驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)的比例。從生產(chǎn)和現(xiàn)實(shí)生活中挖掘素材，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極主動(dòng)性，使學(xué)生具有強(qiáng)烈的探索欲望，從而有效地提高課堂效率。

2.2充分發(fā)揮多媒體教學(xué)的優(yōu)勢(shì)

在科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展的當(dāng)下，有許多先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備可在課堂上進(jìn)行使用，如果以多媒體作為教學(xué)工具的化，那么就可以通過(guò)視頻、聲音等的教學(xué)形式，讓學(xué)生更加直觀的了解其中加工過(guò)程中的操作流程。并且，信息時(shí)代的到來(lái)，也讓學(xué)生使用手機(jī)的頻率大幅度增高，離不開(kāi)手機(jī)，網(wǎng)絡(luò)上資源足夠豐富，也使移動(dòng)學(xué)習(xí)將成為切實(shí)可行又效率高的學(xué)習(xí)方法之一。在實(shí)驗(yàn)室很難實(shí)現(xiàn)真實(shí)的生產(chǎn)過(guò)程，教師或?qū)W生本人都可以通過(guò)在網(wǎng)絡(luò)上查詢到有關(guān)的生產(chǎn)制作視頻，讓學(xué)生更直觀的了解到食品生產(chǎn)的一系列過(guò)程，使該專業(yè)的教學(xué)水平大大提高。同時(shí)，也可以在相關(guān)的文字、視頻等資料發(fā)在微信群、qq群中共享，學(xué)生自學(xué)完可以在平臺(tái)留言，教師不僅可以根據(jù)留言進(jìn)行針對(duì)性的答疑解惑，而且能夠及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)態(tài)。

2.3豐富考核結(jié)構(gòu)

對(duì)于應(yīng)用、實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，可以完善考核制度，適當(dāng)增加平時(shí)成績(jī)的比重及類別，即平時(shí)成績(jī)占比占總成績(jī)的一半。將平時(shí)成績(jī)分為多個(gè)部分，可以是一部分考勤、一部分課堂提問(wèn)、一部分個(gè)人作業(yè)、一部分小組作業(yè)，各部分所占比例個(gè)25%，平時(shí)成績(jī)占總成績(jī)的 50%，期末考試成績(jī)占 50%。平時(shí)成績(jī)占比大了之后，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性得到增強(qiáng)，更有動(dòng)力學(xué)習(xí)書(shū)本之外的知識(shí)，同時(shí)能培養(yǎng)起學(xué)生的小組合作能力以及遇事處理的能力。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，《食品工藝》是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)課程，學(xué)生在接收知識(shí)的過(guò)程中，除了在課堂上學(xué)到的以外，更多的還要靠自學(xué)及實(shí)踐來(lái)學(xué)習(xí)并積累知識(shí)，同時(shí)對(duì)教師的能力也提出了更高的要求，教師在教授食品工藝課程的同時(shí)，也需要不斷更新自身的知識(shí)儲(chǔ)備以及注重自身在教學(xué)模式與觀念方面的改革，從而實(shí)現(xiàn)食品工藝的創(chuàng)新。

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