探討中職烹飪熱菜實踐教學中創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

周文龍

摘要：簡單闡述了創(chuàng)新能力培養(yǎng)對于中職烹飪熱菜實踐教學的重要性，進一步基于中職烹飪熱菜實踐教學提出培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的有效策略，即講解示范相結合、操作監(jiān)督相結合、組織烹飪競賽，以期供教育工作者們參考借鑒。

關鍵詞：烹飪熱菜;實踐教學;創(chuàng)新能力

引言：中職烹飪專業(yè)中餐教學主要涉及熱菜、冷拼、食雕、勺工、刀工等知識內容，熱菜教學占據(jù)較大比例，而熱菜實踐教學又包括翻勺、過油、掛糊、上漿、腌漬、改刀、選料等專業(yè)技巧，在實際教學過程中，需根據(jù)知識教學內容設計為學生設計實踐活動，以此提升學生實踐應用能力[1]。

一、創(chuàng)新能力培養(yǎng)對于中職烹飪熱菜實踐教學的重要性

熱菜實踐教學是中職烹飪專業(yè)重點課程，為培養(yǎng)高素質應用型人才，在烹飪熱菜實踐教學期間，需注意培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。但受限于傳統(tǒng)教學理念，學生在實踐學習期間一板一眼地學習熱菜烹飪技巧，局限了學生創(chuàng)新能力，且在教學過程中，學生普遍注重自身熱菜烹飪技巧，缺乏自身想法，這就導致學生按照既定做法進行熱菜烹飪，若長期如此，將會限制熱菜創(chuàng)新發(fā)展步法。熱菜烹飪不僅注重技巧，還需充分發(fā)揮出食物本身魅力，并在靈活運用熱菜烹飪技巧基礎上融入自身想法，創(chuàng)新熱菜菜肴，則會極大激發(fā)學生對于熱菜烹飪的興趣。在中職烹飪熱菜實踐教學中培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力，能夠幫助學生更為深入全面地了解食材特征，繼而充分發(fā)揮出食材優(yōu)勢。以魚湯烹飪?yōu)槔?，在烹飪期間可添加特色食材，提升魚湯香度與鮮度，而添加特色食材的過程則是創(chuàng)新的過程，學生可在不斷嘗試改進中更為明確食材特性，通過創(chuàng)新能力的培養(yǎng)提升學生熱菜烹飪水平。在當今產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，崗位競爭激烈，為確保學生進入社會后能夠順利發(fā)展，擁有樂觀前景，必須重視學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。具有創(chuàng)新思維的烹飪專業(yè)學生，才能夠在當前產(chǎn)業(yè)競爭中保持自身優(yōu)勢，故在中職烹飪熱菜實踐教學期間必須重視創(chuàng)新能力培養(yǎng)工作。

二、基于中職烹飪熱菜實踐教學培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的有效策略

（一）講解示范相結合

在教育信息化背景下，中職烹飪熱菜教學逐漸采用信息化方式進行理論講解，為提升實踐教學質量，需將知識講解與烹飪示范結合教學，教師依據(jù)自身經(jīng)驗細致講解熱菜知識，并采用實踐演示的方式使學生直觀觀察，在烹飪示范的同時講解關鍵點，以此確保學生能夠真正掌握熱菜烹飪技巧[2]。扎實的知識基礎與技巧是學生進行熱菜烹飪創(chuàng)新的基礎，若學生技巧不熟練、知識不扎實，則不會產(chǎn)生良好的創(chuàng)新思路，故為保障創(chuàng)新能力培養(yǎng)效果，需重視講解示范教學。以滑炒肉絲熱菜實踐教學為例，在講解示范過程中應提醒學生沿肌肉纖維將豬肉塊切成細絲，粗細均勻，同時指出油溫控制要點，滑制烹飪時，應使原料待油三成熱時下鍋。完成示范講解后，為學生留出一定時間，引導學生結合課程知識與示范演示要點進行提問，并進行舉一反三，以此確保學生能夠切實掌握熱菜烹飪技巧。為進一步培養(yǎng)學生創(chuàng)新思維，可增設創(chuàng)新菜示范講解內容，教師按照自身想法見解進行熱菜創(chuàng)新，并于課堂內展示，通過此方式發(fā)散學生思維，引導學生結合自身認知提出創(chuàng)新觀點，教師從學生創(chuàng)新觀點中選擇，作為后續(xù)示范講解內容，以此有效鍛煉學生創(chuàng)新能力。

（二）操作監(jiān)督相結合

完成基礎知識講解與演示示范后，教師需組織實踐練習活動，學生從操作練習期間，教師需進行監(jiān)督指導，并將學生課程實踐操作效果作為課程考核指標之一，采用監(jiān)督監(jiān)管及考核的方式提升學生對實踐操作的重視。待學生熟練掌握熱菜烹飪技巧后，引導學生以課程熱菜為基礎，結合自身喜好及知識進行創(chuàng)新改進，學生完成創(chuàng)新操作后，由教師進行指導打分，將創(chuàng)新操作部分納入課程考核指標，以此引導學生進行創(chuàng)新實踐，促進學生創(chuàng)新成長。

（三）組織烹飪競賽

在中職烹飪熱菜實踐教學期間，可組織創(chuàng)新烹飪熱菜競賽，以賽促創(chuàng)，激發(fā)學生創(chuàng)新思維。例如：競賽以菜品名稱為唯一提示，要求學生按照菜品名稱特征進行熱菜創(chuàng)新，學生為取得競賽勝利，需根據(jù)菜品名稱現(xiàn)有條件，篩選食材及烹飪技巧，在自身現(xiàn)有知識支撐下創(chuàng)新菜品，在此競賽幫助下，可良好鍛煉學生熱菜創(chuàng)新能力，并可極大提升學生熱菜烹飪水平，促進學生烹飪技巧的靈活應用。除此之外，還可將經(jīng)典菜品作為競賽內容，以拔絲白果創(chuàng)意競賽為例，可組織限時競賽等，完成拔絲白果烹飪制作后，需學生結合拔絲白果經(jīng)典菜品特征，推出一款創(chuàng)新菜，該創(chuàng)新菜品為競賽打分評價的一部分，以此借助競賽提升學生經(jīng)典菜品的烹飪水平，并對學生創(chuàng)新產(chǎn)生激勵，鼓勵學生在現(xiàn)有菜品基礎上展開的優(yōu)化創(chuàng)新實踐。除此之外，還可基于學校餐廳組織創(chuàng)新實踐競賽，參賽學生需共同負責一個窗口，窗口菜品為參賽學生的創(chuàng)新菜，最終以菜品銷售量及學生品嘗反饋決定競賽分數(shù)，繼而培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。

結束語：綜上所述，為提升中職烹飪熱菜實踐教學人才培養(yǎng)質量，必須重視學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，在實踐教學期間，需講解與示范相結合，使學生通過直觀觀察掌握操作技巧，并結合監(jiān)督考核與操作練習，提升學生練習效率，組織烹飪競賽激發(fā)學生實踐練習積極性，以此全方位提升學生專業(yè)技能，培養(yǎng)其創(chuàng)新思維。

參考文獻：

[1]丁旭松，蘇紅霞.中職中餐熱菜烹飪技能的教學思考[J].農家參謀，2019（17）：227.

[2]潘飛飛.烹飪專業(yè)中餐熱菜制作教學的改革研究[J].當代旅游，2019（08）：145+288.