農(nóng)業(yè)類高職院?！缎螽a(chǎn)品加工技術(shù)》課程教學(xué)引入OBE理念的探索與實(shí)踐

摘要：以江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院畜產(chǎn)品加工技術(shù)課程為例，在OBE教育理念“以學(xué)定教”原則指導(dǎo)下，進(jìn)行逆向思考設(shè)計(jì)：以學(xué)生為中心，圍繞課程標(biāo)準(zhǔn)確定、教學(xué)內(nèi)容優(yōu)化、教學(xué)方法改革、多元化考核模式、教學(xué)效果反饋和教學(xué)改進(jìn)來設(shè)計(jì)課程體系，提出了教學(xué)改革的思路。通過改革前后學(xué)習(xí)效果的比較，發(fā)現(xiàn)基于OBE理念的畜產(chǎn)品加工技術(shù)教學(xué)改革可以達(dá)到提高育人效果，增強(qiáng)學(xué)生專業(yè)能力的目的。

關(guān)鍵詞：OBE理念;農(nóng)業(yè)類高職院校;《畜產(chǎn)品加工技術(shù)》課程

與2010年相比，我國人口10年保持低速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)（中華人民共和國國家統(tǒng)計(jì)局網(wǎng)），人口數(shù)量增長(zhǎng)是肉蛋奶消費(fèi)的重要驅(qū)動(dòng)因素，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和人均收入增長(zhǎng)帶動(dòng)畜產(chǎn)品人均消費(fèi)量的增長(zhǎng)。據(jù)馬闖預(yù)測(cè)新時(shí)代我國肉類消費(fèi)將小幅增長(zhǎng)，蛋類小幅保持穩(wěn)定，奶類消費(fèi)有較大增長(zhǎng)空間^[1]。目前，畜產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)處于轉(zhuǎn)型升級(jí)階段，由半手工向智能化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展，迫切需要懂技術(shù)、會(huì)管理的畜產(chǎn)食品加工技術(shù)技能型人才。但承擔(dān)專業(yè)人才培養(yǎng)的高等院校普遍存在兩極端現(xiàn)象，重點(diǎn)院校的食品相關(guān)專業(yè)傾向于培養(yǎng)科研型人才，應(yīng)用型本科院校和高職院校食品相關(guān)專業(yè)還部分存在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式跟不上時(shí)代發(fā)展新要求的問題?！缎螽a(chǎn)品加工技術(shù)》是農(nóng)業(yè)類高職院校的畜牧與獸醫(yī)、動(dòng)物防疫與檢驗(yàn)專業(yè)的選修課，食品智能加工技術(shù)專業(yè)的核心課程，總學(xué)時(shí)96，包括肉、乳、蛋三大模塊，每個(gè)模塊都包括原料驗(yàn)收、加工原理、加工工藝、品質(zhì)控制及產(chǎn)品質(zhì)量控制等內(nèi)容，旨在培養(yǎng)能勝任畜產(chǎn)品加工、質(zhì)量控制和管理工作的專業(yè)應(yīng)用型技術(shù)人才，為江蘇地區(qū)畜產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供豐富的人才儲(chǔ)備。但本門課程涵蓋原料類型和食品種類比較多，體現(xiàn)高職教育服務(wù)地域經(jīng)濟(jì)，地方特產(chǎn)產(chǎn)品要求更加突出，是值得從事這門課的教學(xué)工作者深思的問題之一，學(xué)生普遍反映到畜產(chǎn)品加工類企業(yè)實(shí)習(xí)或就業(yè)不能完全把學(xué)校里學(xué)到的知識(shí)及時(shí)應(yīng)用。為此，課程是實(shí)施育人目標(biāo)的重要載體，為了培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)轉(zhuǎn)型的技術(shù)技能型人才，改革“畜產(chǎn)品加工技術(shù)”課程內(nèi)容和教學(xué)方式顯得尤為必要，需要用新的教育理念來改革《畜產(chǎn)品加工技術(shù)》課程，以達(dá)到理想的教學(xué)效果。

OBE（Outcome Based Education）是以成果為導(dǎo)向的教學(xué)理念，強(qiáng)調(diào)“以學(xué)生為中心、成果導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)”三個(gè)核心問題，有效回答了“學(xué)什么、怎么學(xué)、學(xué)得怎么樣”的問題^[2]。近年來，包括本科院校在內(nèi)的一些院校，這一理念都得到學(xué)校教育管理部門的認(rèn)可。當(dāng)在《畜產(chǎn)品加工技術(shù)》課程中引入OBE時(shí)，將打破傳統(tǒng)畜產(chǎn)品加工技術(shù)的教學(xué)模式，形成學(xué)生對(duì)課程更加關(guān)注，在循序漸進(jìn)的環(huán)境中不斷進(jìn)步，老師以學(xué)生的學(xué)習(xí)終點(diǎn)為起點(diǎn)，逆向設(shè)計(jì)并開展教學(xué)。

一、高職《畜產(chǎn)品加工技術(shù)》課程教學(xué)存在的問題

（一）以“學(xué)”為主體的理念沒有得到體現(xiàn)

《畜產(chǎn)品加工技術(shù)》是食品加工技術(shù)專業(yè)一門專業(yè)核心課程，具有較強(qiáng)的應(yīng)用性和實(shí)踐性，對(duì)人才培養(yǎng)質(zhì)量起到重要的作用。近年來，伴隨著新理念、新模式在高職院校課程改革中逐步體現(xiàn)，傳統(tǒng)的教學(xué)模式與高職學(xué)生的期望值有所偏差。傳統(tǒng)的教學(xué)模式屬于學(xué)科導(dǎo)向、正向設(shè)計(jì)培養(yǎng)方案，課程設(shè)置強(qiáng)調(diào)知識(shí)的系統(tǒng)性和全面性，學(xué)生在整個(gè)過程中始終處于被動(dòng)接受知識(shí)的地位，重視老師的教，輕視學(xué)生的學(xué)，老師教什么就學(xué)什么，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性被忽視。學(xué)生與老師的互動(dòng)往往僅限于課本內(nèi)容，而那些與前沿技術(shù)、技能相關(guān)的內(nèi)容常常被忽視。

（二）以“成果”為導(dǎo)向的理念沒有得到體現(xiàn)

原有的《畜產(chǎn)品加工技術(shù)》教材一般分為原料及其品種介紹、預(yù)處理、各類產(chǎn)品加工三部分，都是以產(chǎn)品為主線，以產(chǎn)品加工實(shí)現(xiàn)為目的導(dǎo)向，而對(duì)共有的單元操作強(qiáng)調(diào)不多。在回訪調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，畢業(yè)的學(xué)生遇到開發(fā)某一新產(chǎn)品時(shí)，不能把學(xué)校的知識(shí)活學(xué)活用，知識(shí)遷移能力不夠。

（三）以“閉環(huán)”為改進(jìn)的理念沒有完全形成

傳統(tǒng)的課程教學(xué)質(zhì)量的管理注重上課的電子教案、書本、PPT、網(wǎng)絡(luò)資源是否備齊以及是不是按要求完成各個(gè)環(huán)節(jié)的教學(xué)任務(wù)，這些更多的是對(duì)上課教師的規(guī)范管理，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和目標(biāo)效果很少跟蹤^[3]。在教學(xué)效果的信息收集、綜合分析等方面存在欠缺，比如在日常授課過程中，沒有收集學(xué)生在上課時(shí)的反應(yīng)以及對(duì)某個(gè)知識(shí)點(diǎn)的掌握程度，導(dǎo)致課程改革的方向不清楚，課程改革滯后，沒有形成“課堂教學(xué)-教學(xué)評(píng)價(jià)-教學(xué)反饋-持續(xù)改進(jìn)”的閉環(huán)，無法滿足學(xué)生多樣化的需求，從而影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果^[4]。

二、基于OBE課程教學(xué)模式的構(gòu)建

基于OBE理念的課程設(shè)計(jì)以外部需求決定教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，以學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向取代傳統(tǒng)的以學(xué)習(xí)過程為導(dǎo)向，特別強(qiáng)調(diào)學(xué)生學(xué)到了什么，以學(xué)生為中心取代傳統(tǒng)的以老師為中心，強(qiáng)調(diào)教學(xué)過程的輸出而不是輸入，特別強(qiáng)調(diào)學(xué)生之間的個(gè)體差異，而不是“車廂式”教學(xué)^[5]。把握每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)軌跡，根據(jù)每個(gè)人的基礎(chǔ)、目標(biāo)和進(jìn)程，以形成性評(píng)價(jià)代替期末評(píng)價(jià)，使學(xué)生可以多角度展示自己的學(xué)習(xí)成果。重點(diǎn)關(guān)注預(yù)期學(xué)生成果是什么？怎么樣取得預(yù)期成果？預(yù)期成果的評(píng)價(jià)方法是什么？

（一）OBE導(dǎo)向的課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建

通過對(duì)區(qū)域內(nèi)企業(yè)走訪，了解畜產(chǎn)品加工生產(chǎn)崗位的職業(yè)能力要求，分析現(xiàn)有課程任務(wù)與工作任務(wù)之間的差距，調(diào)整部分課程內(nèi)容，找到一些典型性、可操作性、實(shí)用性及可拓展性的課程任務(wù)，再結(jié)合職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確定課程標(biāo)準(zhǔn)^[6]。選取的教學(xué)內(nèi)容以調(diào)研企業(yè)畜產(chǎn)品生產(chǎn)所對(duì)應(yīng)的職業(yè)能力為基礎(chǔ)，同時(shí)包括未來社會(huì)生活中的基本技能培訓(xùn)，既關(guān)注學(xué)習(xí)者的職業(yè)發(fā)展，又關(guān)注其個(gè)人發(fā)展，同時(shí)融入思政元素，培養(yǎng)學(xué)生法治素養(yǎng)，根據(jù)這些方面來反向設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容。比如在學(xué)習(xí)“腌臘肉制品的加工”時(shí)，就可以結(jié)合腌臘肉制品的發(fā)展歷史，傳統(tǒng)腌臘肉制品工藝改良等講述腌臘肉制品加工是中國勞動(dòng)人民傳統(tǒng)智慧的結(jié)晶，具有悠久的歷史文化，增強(qiáng)文化自信^[7]?！缎螽a(chǎn)品加工技術(shù)》部分課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)改變體現(xiàn)在表1。從表1可以看出，將成果導(dǎo)向的教育教學(xué)理念融入每個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目中，使每個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目的預(yù)期職業(yè)能力、素質(zhì)符合成果導(dǎo)向理念對(duì)課程層次的產(chǎn)出要求。

（二）持續(xù)整合優(yōu)化課程資源配置

在課程標(biāo)準(zhǔn)確定好之后，就需要著手完善課程資源，首先建立完善的項(xiàng)目庫，其余資源如教材、網(wǎng)絡(luò)資源等緊緊圍繞該項(xiàng)目庫展開，如圖1所示。

課程資源涵蓋教學(xué)基本內(nèi)容，選擇對(duì)課程目標(biāo)支撐較強(qiáng)的內(nèi)容，增加地方區(qū)域特色產(chǎn)品，針對(duì)江蘇地區(qū)的畜產(chǎn)品分布現(xiàn)狀，如增加鹽水鴨的加工技術(shù)，鎮(zhèn)江肴肉的加工技術(shù)，高郵蛋制品加工等，減少或略去與區(qū)域特色無關(guān)的內(nèi)容。教材一般選擇的是國家規(guī)劃教材，制作精美的PPT和電子教案;網(wǎng)絡(luò)素材包括微課視頻、實(shí)驗(yàn)視頻，并利用網(wǎng)絡(luò)現(xiàn)有的輻照、氣調(diào)、超高壓等在畜產(chǎn)品加工中應(yīng)用的視頻，通過剪輯導(dǎo)入本課程，提高教學(xué)效果;自學(xué)材料包括本課程的擴(kuò)展閱讀材料，比如在肉的乳化這些難以理解的部分，開發(fā)動(dòng)畫、直觀演示乳化的過程，對(duì)于一些受到教學(xué)試驗(yàn)硬件限制的實(shí)驗(yàn)，采用VR技術(shù)，建設(shè)虛擬仿真試驗(yàn)^[8]。特別是2020年疫情以來，這些教學(xué)資源優(yōu)勢(shì)明顯，對(duì)于保證正常教學(xué)都起到重要的作用。從圖1可以看出，學(xué)生在整個(gè)的教學(xué)活動(dòng)中處于主體地位，老師負(fù)責(zé)組織各類有效教學(xué)活動(dòng)，并對(duì)這些活動(dòng)的有效性進(jìn)行評(píng)價(jià)。

（三）教學(xué)方法改進(jìn)與實(shí)施

1.實(shí)施全面質(zhì)量管理的閉環(huán)式教學(xué)方法。老師可以結(jié)合自己的一些科研課題開展研究性學(xué)習(xí)法、PDCA循環(huán)法等教學(xué)方法^[9]。以調(diào)理肉制品-魚丸為例，P（Plan）階段，課前老師在中國大學(xué)MOOC平臺(tái)上發(fā)布教學(xué)視頻等學(xué)習(xí)資源，學(xué)生以小組為單位自行學(xué)習(xí)，分析市場(chǎng)上調(diào)理肉制品-魚丸產(chǎn)品現(xiàn)狀，尋找突破口。例如，經(jīng)過收集資料發(fā)現(xiàn)了一種市場(chǎng)上尚未開發(fā)的魚丸新產(chǎn)品，進(jìn)而分析沒出現(xiàn)這種產(chǎn)品的原因，查找資料進(jìn)行可行性分析，制定實(shí)驗(yàn)方案;D（Do）階段，課堂上，小組之間、師生之間互動(dòng)交流，提出擬采取的具體實(shí)驗(yàn)方案，進(jìn)行充分探討，制定最終實(shí)驗(yàn)方案，開展實(shí)驗(yàn);C（Check）階段，記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，對(duì)開發(fā)出的產(chǎn)品進(jìn)行小組之間、小組內(nèi)部感官評(píng)分;A（Act）階段，總結(jié)項(xiàng)目完成過程中成功或失敗的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，轉(zhuǎn)入下一個(gè)循環(huán)。

2.實(shí)施以科研項(xiàng)目融入式教學(xué)方法。把“項(xiàng)目式學(xué)習(xí)法（PLB）”融入課程中，通過項(xiàng)目提出問題、分析問題，引導(dǎo)學(xué)生自主探究式學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生求知欲，加深對(duì)畜產(chǎn)品加工知識(shí)的掌握，強(qiáng)化應(yīng)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力。比如在脫水肉制品加工這一部分，通過“靖江肉脯”始末，設(shè)計(jì)一種魚肉脯的加工技術(shù)，讓學(xué)生分組設(shè)計(jì)試驗(yàn)方案，由老師組織在班級(jí)進(jìn)行討論式教學(xué)，以培養(yǎng)學(xué)生“設(shè)計(jì)/開發(fā)解決方案”“團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)”“終身學(xué)習(xí)”等能力。

三、考核評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建

信息技術(shù)的發(fā)展給課程考核評(píng)價(jià)體系的多元化帶來了變化，可采用平時(shí)形成性評(píng)價(jià)和期末評(píng)價(jià)綜合應(yīng)用的方式，使評(píng)價(jià)結(jié)果更公平合理，更能直觀地反映每個(gè)學(xué)生的成長(zhǎng)變化。形成性評(píng)價(jià)主要包括課前預(yù)習(xí)、課中討論、實(shí)訓(xùn)作業(yè)和課后練習(xí)四個(gè)方面組成，每個(gè)組成部分根據(jù)實(shí)際情況分別設(shè)定一定的權(quán)重^[10]。為了使評(píng)價(jià)具有可操作性，將相關(guān)學(xué)習(xí)內(nèi)容前移，比如課前預(yù)習(xí)借助平臺(tái)如中國大學(xué)MOOC、智慧樹、愛課程等平臺(tái)推送上課的內(nèi)容，設(shè)置時(shí)長(zhǎng)3分鐘左右的客觀題，學(xué)生可即時(shí)查看成績(jī)、答案，老師根據(jù)使用平臺(tái)的預(yù)習(xí)情況調(diào)整相應(yīng)的課程內(nèi)容;課中根據(jù)預(yù)習(xí)的情況，進(jìn)行重、難點(diǎn)講授，討論環(huán)節(jié)以小組為單位，老師引導(dǎo)評(píng)價(jià)指標(biāo)，設(shè)置不同難度的討論內(nèi)容，學(xué)生對(duì)加工的產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)，同時(shí)要求學(xué)生上傳實(shí)訓(xùn)工藝圖及操作視頻;課后練習(xí)環(huán)節(jié)布置作業(yè)包括客觀題比如選擇題、判斷題，也包括主觀題如問答題，限時(shí)發(fā)布學(xué)生完成，老師在批改后，學(xué)生可以即時(shí)查看結(jié)果反饋，成績(jī)?yōu)榘俜种?。這種形成性評(píng)價(jià)關(guān)注每個(gè)學(xué)生個(gè)體、照顧到個(gè)體差異，多與自己比，讓學(xué)生看到自己的進(jìn)步，實(shí)現(xiàn)“超越自我”的信心，個(gè)性化地使每個(gè)學(xué)生都達(dá)到自己的目標(biāo)^[11]。評(píng)價(jià)改革的另一方面，是提高平時(shí)形成性考核評(píng)價(jià)成績(jī)構(gòu)成比例，比如期末考核可按平時(shí)形成性考核評(píng)價(jià)和期末考核成績(jī)各分別占60%、40%的方式進(jìn)行考核，多元化考核及積分構(gòu)成見表2。

四、實(shí)施效果

基于OBE理念的農(nóng)業(yè)類高職院校“畜產(chǎn)品加工技術(shù)”在2020年進(jìn)行了40人的課程改革與實(shí)施后，與采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法相比（2019年，人數(shù)40），對(duì)課程成績(jī)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。從圖2可以看出，優(yōu)良率（課程成績(jī)高于80分以上）顯著增加（2019年優(yōu)良率為35%，2020年優(yōu)良率為50%），70-79分（2019年為15%，2020年為25%），60-69（2019年為37.5%，2020年為22.5%），60分以下（2019年為12.5%，2020年為2.5%）。結(jié)合中國大學(xué)MOOC過程考核數(shù)據(jù)，說明采取以形成性評(píng)價(jià)部分替代期末評(píng)價(jià)這種方式，是促進(jìn)“以教為主”向“以學(xué)為主”轉(zhuǎn)變，學(xué)生轉(zhuǎn)變了學(xué)習(xí)的態(tài)度，達(dá)到“讓我學(xué)”到“我要學(xué)”的根本變化，注重平時(shí)的學(xué)習(xí)積累和學(xué)習(xí)的成果^[12]。

結(jié)? ?語

基于OBE的教育理念，以“學(xué)”為主體，以“成果”為導(dǎo)向，改進(jìn)為閉環(huán)教學(xué)模式，結(jié)合畜產(chǎn)品加工技術(shù)課程特點(diǎn)，在課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、課程資源、教育方式方法、考核評(píng)價(jià)等四個(gè)方面對(duì)該課程進(jìn)行改革與實(shí)踐。該課程教學(xué)方案在自2019年實(shí)施以來，學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)（成果）更加明確，學(xué)習(xí)產(chǎn)出（成果）意識(shí)增強(qiáng)，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性顯著提高，OBE教學(xué)模式完全可以在新農(nóng)科背景下應(yīng)用在其他專業(yè)上，值得推廣。

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收稿日期：2021-09-24

基金項(xiàng)目：江蘇牧院教育教學(xué)研究立項(xiàng)課題“‘雙高計(jì)劃背景下食品類專業(yè)人才培養(yǎng)路徑研究與實(shí)踐”;全國食品工業(yè)行指委2020年度教育教學(xué)改革與研究課題（SH331和SH332）

作者簡(jiǎn)介：施帥（1980-），男，江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院副教授，碩士，研究方向：食品加工與質(zhì)量控制、高職教育。