廚房食材在文物修繕中的妙用

許松鋒 廣東南秀古建筑石雕園林工程有限公司

嶺南古建筑中，我們的祖先利用自身的聰明才智，很早發(fā)明了紅糖水、蠔殼灰、糯米漿等制作工藝、烏煙灰、草筋灰，并一直沿用至今。北方建筑中，采用糯米漿、雞蛋清、豬血、桐油、麻、麥秸等材料。在裱糊工藝中，采用面糊工藝。在石材修繕中，采用明礬。石材做舊及木構(gòu)件做舊中使用茶葉水。在建筑樹根病害治理中，采用花椒。

1.糯米漿：在我國古代建筑中有著廣泛的使用，在中國建筑史上發(fā)揮了重要的作用。糯米灰漿在古代主要用于三個(gè)方面，即：墓葬、城建和水利工程等重要設(shè)施。用于墓葬最早可見于南北朝時(shí)期，河南省鄧縣有一座南北朝的磚墓，其膠結(jié)材料中就使用了糯米淀粉類物質(zhì)。糯米灰漿在宋、元、明、清的墓葬均得到了推廣和發(fā)展。1978，在發(fā)掘南京明代徐埔夫婦墓時(shí)，墻體采用了糯米灰漿澆筑，堅(jiān)硬無比，采用挖掘機(jī)也很難挖開。古人在修筑城墻和寺廟建筑中，也使用了糯米漿，臺(tái)州國清寺塔，在砌筑砂漿的拌制過程中，均摻入了糯米漿，非常堅(jiān)固。糯米漿還廣泛使用在石材的修補(bǔ)中，如唐代開元寺石經(jīng)幢的粘接材料是糯米灰漿。

以糯米灰漿為代表的傳統(tǒng)灰漿是中國乃至世界古代石灰基建筑膠凝材料史上的杰作，它的出現(xiàn)。成就了中國古代建筑的輝煌。

2.粘接石材使用“焊藥”：每平方米用白蠟或黃蠟四厘、蕓香一分二厘，木炭四兩，又法：每平方寸用白蠟或黃蠟二分四厘、松香一分二厘、白礬一分二厘。將上述任意一種配方的材料拌和均勻后，加熱融化即可使用。

3.豬血、白面：是日常生活中的常見食物。也是古建古建油漆中的重要材料。古建油漆中的血料系由生血制成，必須經(jīng)過加工后，才能在古建工程中正式使用，否則粘度差，也不好用。制血的過程中，稱為發(fā)血料。一種是用生血發(fā)制，二中是用血粉發(fā)制。前者，血料的質(zhì)量好，黏結(jié)力強(qiáng)，后者血粉，多做飼料用，袋裝，便于運(yùn)輸。但其用于發(fā)制的血料質(zhì)量差，既不黏，也不好用，但在無生血的地方，可用其代替生血?，F(xiàn)在在很多地方，多有加工好的血料供使用。

文物科技工作者對(duì)花山巖畫、滄源崖畫在歷經(jīng)千年的風(fēng)雨中，始終不褪色的原因進(jìn)行了分析、研究，結(jié)果表明：巖畫的成分中除了礦物顏料外，還有動(dòng)物血、脂肪等材料熬制的膠體。這些充分證明了我國祖先的偉大智慧。

4.白面：用于古建油漆地仗中的滿，滿是用白面、石灰水、灰油調(diào)制，調(diào)制的過程稱為打滿。滿是古建地仗中的專用材料，是調(diào)配地仗灰的主要材料之一，對(duì)地仗的粘結(jié)力、耐久性、防水性、防潮性、堅(jiān)固程度，起重要作用。

5.紅糖水：在嶺南古建筑修繕中，使用紅糖水的范圍很大。很多工藝均與紅糖水材料有關(guān)。如砌筑墻體灰漿的拌制，采用白灰砂漿（以前用蠔殼灰作為白灰的替代品），然后在其中加入紅糖水，達(dá)到增加粘度、強(qiáng)度、耐久性、防水性，減少了白灰收縮開裂的情況?；宜懿牧现?，使用的草筋灰，白灰、草筋、砂子，炮制30 天以上，然后摻入紅糖水?dāng)嚢杈鶆颍龀龅幕宜苓_(dá)到了千年不褪色、不開裂、強(qiáng)度高、抗臺(tái)風(fēng)、耐久性高、防水性好的效果。紅糖灰的炮制：防水國內(nèi)，加入優(yōu)質(zhì)飲用水，用小火慢慢熬制，熬制要達(dá)到用水瓢要?jiǎng)儠r(shí)，成粘稠的線型為合格。紅糖的原料是甘蔗，將甘蔗經(jīng)榨汁、濃縮等工藝就可形成一種帶蜜糖。關(guān)于紅糖的文字記載最早出現(xiàn)在漢朝楊孚《異物志》中：“長(zhǎng)丈余頗似竹，斬而食之既甘，榨取汁如飴餳，名之曰糖”，描述的正是甘蔗成糖的過程。

6.雞蛋清：蛋清現(xiàn)在主要用于包裹其他食材，愛美女性也會(huì)用蛋清進(jìn)行面部護(hù)理。在古代蛋清還有一個(gè)重要的作用，就是加入三合土中，作為膠凝材料運(yùn)用到建筑中。文獻(xiàn)和考古資料表明，蛋清灰漿在古代主要用于是古建筑、彩繪、地仗等方面。

7.茶葉水：用于古建筑修繕工程中木材、石材的做舊。最好選用紅茶，紅茶的濃度要高，茶要濃一點(diǎn)，浸泡三十分鐘以上，然后用茶葉水用羊毛刷反復(fù)涂刷做舊構(gòu)件的表面。隔一段時(shí)間，涂刷一次，每次三遍，多次之后，與舊的顏色接近。

8.蠔殼灰：對(duì)應(yīng)北方的白灰。南方在灰塑中，廣泛用于草筋灰（灰塑材料）、紙筋灰。在佛山地區(qū)，還有用蠔殼作為蠔殼窗，廣州有采用蠔殼砌筑墻體。蠔殼灰加入草筋、紅糖水，做出的灰塑幾千年不變色、不開裂。如廣州的陳家祠灰塑。

9.草筋：南方的稻草，簡(jiǎn)稱長(zhǎng)度為12公分長(zhǎng)度，浸泡于蠔殼灰池子內(nèi)，發(fā)酵30天以上，用于嶺南建筑轆筒瓦屋面。起到防水、隔熱、防臺(tái)風(fēng)的作用。也可用于墻面抹灰，防止墻面開裂，在會(huì)內(nèi)，起到拉結(jié)作用。

10.竹釘：在墻面抹灰層較厚的位置，在土墻內(nèi)，打入5 公分長(zhǎng)的竹釘，起到掛住表面抹灰層，防止抹灰層脫落的作用。做法：柱釘頭部削尖，然后浸泡桐油內(nèi)，浸泡一天，起到防腐防蟲的作用。

11.麥秸：在北方，以小麥為主糧。將小麥打下來的麥稈，摻入泥土內(nèi)，制成滑秸泥。主要用用于墻面抹灰及屋面灰背。在泥內(nèi)，起到拉結(jié)作用，防止墻面及灰背開裂的作用。

結(jié)束語：中國文物博大精深，古人總結(jié)出了很多經(jīng)典的應(yīng)用材料是中華民族的寶貴財(cái)富，我們要不斷的延續(xù)、繼承。