在課程思政中堅守文化自信
——以“中國飲食文化”課為例

李建剛 (湖北師范大學(xué) 歷史文化學(xué)院，湖北 黃石 435002)

眾所周知，文化是一個國家、一個民族的靈魂和根基，是國民的精神脊梁，也是推動革命和建設(shè)事業(yè)蓬勃發(fā)展的內(nèi)在動力。習(xí)近平總書記在黨的十九大報告中指出：“文化興則國運興，文化強則民族強。沒有高度的文化自信，沒有文化的繁榮興盛，就沒有中華民族的偉大復(fù)興。”[1]堅定文化自信是事關(guān)國運興衰、事關(guān)文化安全、事關(guān)民族精神獨立性的大問題，它不僅是個學(xué)術(shù)問題，更是一個重要的政治問題，正如習(xí)近平同志所說：“文化自信，是更基礎(chǔ)、更廣泛、更深厚的自信?！薄皥远ㄖ袊厣鐣髁x道路自信、理論自信、制度自信，說到底是要堅定文化自信，文化自信是更基本、更深沉、更持久的力量?！盵1]大學(xué)是培養(yǎng)社會主義接班人的重要場所，課程思政是幫助學(xué)生樹立社會主義核心價值觀的重要手段，在課程思政中堅守文化自信是教育工作者義不容辭的職責(zé)。

在中國博大精深的文化體系中飲食文化占有十分重要的地位，孫中山先生就非常自豪地說過：“我中國近代文明進化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。中國所發(fā)明之食物，固大盛于歐美；而中國烹調(diào)法之精良，又非歐美所可并駕。至于中國人飲食之習(xí)尚，則比之今日歐美最高明之醫(yī)學(xué)衛(wèi)生家所發(fā)明最新之學(xué)理，亦不過如是而已。”[2]目前，我國有一千多所高校開設(shè)了“中國飲食文化”課，因此，教師在“中國飲食文化”課的講授中堅守文化自信就顯得非常必要也非常重要。

一、中華文化的創(chuàng)造性

中國作為舉世聞名的四大文明古國之一，有著悠久的歷史和璀璨的文化，有世界上獨一無二的用自己的文字不間斷書寫歷史的輝煌，這種文化成為滋潤我們民族成長壯大的強大力量，我們的民族屢遭內(nèi)憂外患而未曾中斷文明的賡續(xù)靠的就是我們傳統(tǒng)文化釋放的內(nèi)力來支撐。按理說，了解并接受、傳遞并弘揚我們的優(yōu)秀文化是青年學(xué)生責(zé)無旁貸的使命?？墒?，國門打開后，新鮮的空氣和蒼蠅同時進來，受外來文化的沖擊，如韓國娛樂文化、日本動漫文化、歐美宗教文化的泛濫流行，有些年輕人妄自菲薄，對傳統(tǒng)文化不感興趣，甚至產(chǎn)生懷疑，錯誤地認為我們的文化是落日的輝煌、是文明盡頭的回光返照，認為我們的文化是僵尸文化，缺乏活力，沒有創(chuàng)造力，言必稱歐美。之所以產(chǎn)生這樣的現(xiàn)象，是因為對我們傳統(tǒng)文化缺乏了解，缺乏文化自信。我們的文化能夠自成體系、一脈相承、生生不息，靠的就是它自身存在強大的造血功能。從飲食文化這個角度說，我們的創(chuàng)造性體現(xiàn)在以下幾個方面。

一是在食物材料上的發(fā)明創(chuàng)造。大家都知道人類早期的歷史就是一部探尋食物資源的歷史，驅(qū)使祖先從樹上下來直立行走的最大動因就是尋找食物，神農(nóng)嘗百草即是辨識哪些草本植物是可以吃的，但這個發(fā)現(xiàn)食物的過程，世界上各個民族無一例外都經(jīng)歷過，不值得我們大書特書，真正讓我們引以為傲的是我們在食物材料上的發(fā)明創(chuàng)造。比如，豆腐被稱為中國國菜，以豆腐為主料或輔料制作的菜肴有一千多種，像川菜中的“麻婆豆腐”、魯菜中的“鍋塌豆腐”、蘇菜中的“文思豆腐”、浙江的“西施豆腐”、宮廷菜中的“八寶豆腐”等都是聞名遐邇的美食。中國食神袁枚認為“豆腐得味，遠勝燕窩?！盵3]他在《隨園食單》里記載了蔣侍郎豆腐、楊中丞豆腐、張愷豆腐、慶元豆腐、芙蓉豆腐、王太守八寶豆腐、程立萬豆腐、凍豆腐、蝦油豆腐。甚至為了獲得某種豆腐制作的秘方而甘愿三度折腰。豆腐營養(yǎng)豐富，有植物肉的美稱，它價廉物美，是窮人改善飲食生活的一種標(biāo)志，由豆腐制作衍生出來的腐竹、豆果、豆干、豆皮、豆渣、千張更是讓人眼花繚亂，豆腐與茶葉、瓷器、絲綢一道享譽世界，還與豆醬、豆?jié){、豆芽合稱為中國食品“四大發(fā)明”，甚至被西人譽為“影響人類文明的100項偉大發(fā)明”之一。盡管“豆腐是誰發(fā)明的”一直存在爭議，有劉安、樂毅、劉長(甕春)、關(guān)羽等為豆腐發(fā)明人的不同說法，但無論是哪種說法，它的發(fā)明者為中國人是眾口一詞的。類似的發(fā)明還有豆醬、豆豉、黃酒、火腿等，我國是世界上第一個用酶酸大豆的方法生產(chǎn)富含氨基酸的美味食品——豆醬及醬油的國家，也是第一個制作出營養(yǎng)豐富的大豆飲品——豆?jié){、豆汁的國家。

大千世界蘊藏著豐富的食用資源，但只有掌握了它的食用方法才能將其轉(zhuǎn)化為食材，像秦嶺以南廣泛生長的雞屎藤，其葉用手揉爛，初聞有一股腥腥的味道，臭如雞屎，以其為原料制作的雞屎藤粑仔是海南省澄邁、瓊海、文昌、萬寧一帶著名的民間小吃，也是產(chǎn)婦、術(shù)后患者、體虛病人的補品。在瓊海，雞屎藤粑仔更是眾多甜品和夜宵攤店的主打產(chǎn)品，一些高檔的餐廳酒樓還將它列為特色甜品專門向外賓推介[4]。廣東人清明前后愛吃雞屎藤餅，其做法是把雞屎藤葉采集下來，洗凈后磨碎，曬干再與糯米同磨成粉，把所得粉與紅糖、水調(diào)成面團，用餅格壓制成不同形狀的餅，蒸熟，據(jù)說這種節(jié)令食品可以散毒、清熱、去積。

文化的靈魂在于不斷創(chuàng)新，創(chuàng)新是文化保持活力和可持續(xù)發(fā)展的主要因素，我們的文化之所以綿延不絕，亙古常新，一個最重要的原因就在于它由內(nèi)而外的強大創(chuàng)造力。

二是在食物制作上的發(fā)明創(chuàng)造。中國飲食博大精深，獨步域內(nèi)，中國菜與法國菜、土耳其菜成為世界烹飪的三駕馬車，分別成為佛教、基督教、伊斯蘭教三大宗教文化圈的飲食代表。

中國美食以質(zhì)、香、色、形、器、味、適、序、境、趣而聞名[5]，在食物的制作上從來不是膠柱鼓瑟、固步自封，而是花樣百出、推陳出新。像極受外國人歡迎的中國主食餃子，為東漢時醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)，最初是用面皮包上一些祛寒的食材(羊肉、胡椒等)用來防治耳朵凍傷，三國時期，它就成了一種食品，被稱為“月牙餛飩”，清朝則通稱為“餃子”，它是我國家喻戶曉的民俗美食，象征著團圓、喜慶，自古以來，民間就有許多吃餃子的習(xí)俗，例如除夕吃餃子、初五吃餃子、入伏吃餃子、冬至吃餃子的說法[6]。西安的餃子宴餃子餡料豐富，雞、鴨、魚肉、蛋、海鮮、山珍、鮮蔬、干菜、果品等都可以作餡。造型生動，打破了單一月牙形、角兒形的傳統(tǒng)，制作出花草魚蟲等多種多樣栩栩如生的造型，千姿百態(tài)，巧奪天工；味型全面，突破了單純咸鮮口味的傳統(tǒng)，增添了酸、甜、麻、辣、魚香、怪味等多種味型。做到了一餃一格、一餃一形、百餃百味，觀之賞心悅目，食之回味無窮。解放路餃子館向世人提供了108種不同餡料、風(fēng)味、形狀的花色餃子，在國內(nèi)外都有很高的聲譽，其至臻完善之美，令人嘆服[7]。至于包子、盒子、餅子、粽子都衍生出無數(shù)的形狀，較之西方單純的面包、蛋糕、披薩、通心粉，我們在面食制作上匠心獨運，花樣百出，一面百做、一面百吃、一面百味。像菜肴的制作更是新方法層出不窮，一種豆腐我們能做出上千款菜品，淮南、成都、晉中、建水、昌平、延慶、大興等地都有豆腐宴，是所謂“莫道豆腐平常菜，大廚烹成席上珍?！庇靡环N食材做出成桌的酒席莫說對于專業(yè)廚師是小菜一碟，就是對于一般的家庭主婦也不是一件犯難的事兒。像被稱為神州一絕的武漢過早，早點的花色不勝枚舉，數(shù)千種搭配夠你每天一樣，在數(shù)年之內(nèi)都不會有品種上的重復(fù)。

三是在烹飪技法上的發(fā)明創(chuàng)造。我國的烹調(diào)技法有60多種，僅冷菜的烹調(diào)方法就有拌、熗、腌、鹵、熏、煮、醬、酥、臘、凍(水晶)、油炸鹵浸、油燜五香之分[8]。像炒的技法是我們獨有的，外國甚至連炒鍋都沒有，他們只有烤、煎、煮、蒸等技法而已，很多技法如鹽焗、掛霜、拔絲、蜜汁的知識產(chǎn)權(quán)都是我們所有的。我們各地都有民族性、地域性特征的烹調(diào)技法，這里且舉云南汽鍋雞一例，汽鍋雞由陶制火鍋演變而來，汽鍋所用的鍋并不是普通意義上的鍋，紫陶汽鍋主要由鍋蓋、肚膛、喇叭空心管、對稱獅頭耳四個部分組成，防濺環(huán)、聚水環(huán)、泄壓口為內(nèi)蓋式汽鍋才具有的造型特色，所謂內(nèi)蓋，就是鍋蓋落蓋于汽鍋口以內(nèi)，鍋口環(huán)抱鍋蓋。外蓋式汽鍋則是鍋蓋落蓋于汽鍋口之上[9]。汽鍋雞的最大特點是能保持雞的原汁原味，美國總統(tǒng)尼克松在品嘗之后，贊不絕口，說“味道太鮮美了，真想連整個汽鍋一起吃進去！”

中國人在烹飪技法上創(chuàng)新的最高水準(zhǔn)當(dāng)屬廣東人，“食在廣州”的原因之一是廣州人食性雜異、食材廣博，民間有個說法：西北人吃羊，江南人吃蟹，廣東人吃遍自然界。這種情況得益于廣東人廚藝的高超，“天下名廚，半出鳳城?！彼麄兓酁樯衿娴谋绢I(lǐng)在烹飪技法上得到淋漓盡致地展現(xiàn)。日本的刺身(生魚片)，聞名世界，但是這種美食，早在西周時在我國就已出現(xiàn)，當(dāng)時叫作“膾”，吃的時候要蘸著醬，后來，遣唐使把它帶回了日本，流傳至今。中國烹調(diào)技法的多樣性正是我們飲食文化光彩奪目的標(biāo)識，一如孫中山先生所言：“烹調(diào)之術(shù)本于文明而生，非深孕乎文明之種族，則辨味不精；辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙。中國烹調(diào)之妙，亦足表文明進化之深也。昔者中西未通市以前，西人只知烹調(diào)一道，法國為世界之冠；及一嘗中國之味，莫不以中國為冠矣。近代西人之游中國內(nèi)地者以赫氏為最先，當(dāng)清季道光年間，彼曾潛行各省而達西藏，彼所著之游記，稱道中國之文明者不一端，而尤以中國調(diào)味為世界之冠。近年華僑所到之地，則中國飲食之風(fēng)盛傳。在美國紐約一城，中國菜館多至數(shù)百家。凡美國城市，幾無一無中國菜館者。美人之嗜中國味者，舉國若狂?！盵2]

四是在進食方式上的創(chuàng)造。人類的三種進食方式(用刀叉吃飯、用筷子吃飯、用手直接抓飯)我們中國人都經(jīng)歷過，而我們最終定格在用用筷子吃飯，筷子作為中國的國粹，它既輕巧又靈活，有夾、挑、撥、拌、扒、刺、戳等功能，使用方便，價廉物美，在世界各國的餐具中獨樹一幟，被西方人譽為“東方的文明”，經(jīng)中國人發(fā)明后風(fēng)靡東亞、東南亞地區(qū)，現(xiàn)如今筷子是每個中國人必須掌握的啟蒙技能，使用筷子夾菜能帶動80多個關(guān)節(jié)、50多條肌肉運動，能對大腦進行充分的開發(fā)，不僅如此，在民俗中筷子還可以表達成雙成對、快快活活、早生貴子的美好愿望。再比如在川渝地區(qū)火得一塌糊涂的火鍋，老少咸宜，風(fēng)行大江南北、長城內(nèi)外，并在海外攻城略地，它采用煮、燙、涮、燉等方式加工食材，尊重食客在口味、口感上的自由追求，個性與共性都得到了充分的顯現(xiàn)。

文化的自信主要來自文化的先進性，而最能體現(xiàn)其先進性的是它的原創(chuàng)，它能夠為人類文明的進步提供無形而持久的支持，是一個民族或國家在文化沖突中不至于迷失自我的標(biāo)識，是它賴以安身立命的根本原因。中國飲食文化能夠匹馬領(lǐng)先就在于它不斷推陳出新，永不滿足，總是在創(chuàng)新的路上，因此創(chuàng)造了我們璀璨的飲食文化。1949年，中國大局已定，蘇共代表米高揚來到西柏坡，盡管沒有什么山珍海味，但堪稱美食家的米高揚品嘗著汾酒和紅燒魚，對此贊不絕口。毛澤東笑道：“我相信，一個中藥，一個中國菜，這將是中國對世界的兩大貢獻。”這番評價，他于1953年在杭州劉莊賓館小憩時再次重提[10]。對于高校老師來說，在講授通識類文化屬性的課程時“視野要廣，有知識視野、國際視野、歷史視野，通過生動、深入、具體的縱橫比較，把一些道理講明白、講清楚。”[11]

二、中華文化的人本性

以人為本的人文精神是中華文化的一個重要特征，也是中華文化最根本的精神，西方文化是以神為本，神至高無上，離開上帝，其文化無從說起。雖然華夏文化初起時也具有神本位的特點，后來在長期的生產(chǎn)、生活實踐中，人們逐漸認識到人的主觀能動作用，因而建構(gòu)了以人為本的哲學(xué)和思想體系。

從飲食文化這個角度來說，中醫(yī)和中國菜同出一源，是所謂“醫(yī)食同源”“藥膳同功”，二者都是為了保證生命的傳承，《淮南子》記載：“古者民茹草飲水，采樹木之實，食蠃蚌之肉，時多疾病毒傷之害。于是神農(nóng)乃始教民播種五谷，相土地宜燥濕肥土堯高下，嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。”[12]中國農(nóng)耕經(jīng)濟肇興的緣由乃是防止人們在飲食上單純靠進食采集、獵狩的食物造成對身體的傷害。飲食男女，人之大欲存焉。飲食的目的是保持群體和個體生命的延續(xù)，體現(xiàn)對生命的尊重和敬畏，做到以人為本，強身健體，延年益壽，因此就有了病從口入的認識，凡是疾病都是吃出來的，亦即忽視食物的衛(wèi)生、搭配、功能，不能克制自己的欲望，選擇錯誤的進食方式，故而強調(diào)藥補不如食補。《黃帝內(nèi)經(jīng)》總結(jié)出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”[13]的養(yǎng)生法則，其中的“五谷為養(yǎng)”是指黍、秫、菽、麥、稻等谷物和豆類作為養(yǎng)育人體之主食，它們富含碳水化合物和蛋白質(zhì)，我國人民的飲食習(xí)慣是以碳水化合物作為熱能的主要來源，而人類的生長發(fā)育的自身修補則主要依靠蛋白質(zhì)。正如唐代名醫(yī)孫思邈在《干金方》中所說：“夫為醫(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥。”[14]中醫(yī)認為食物有寒、熱、溫、涼“四氣”和辛、甘、酸、苦、咸“五味”。講究食物的性味和功能，是中醫(yī)飲食療法的基礎(chǔ)，因時、因地、因人制宜地進食某些食物，才能吃進營養(yǎng)，吃出美味，吃成健康。

人之初，性本善，“圣人無常心，以百姓心為心。善者，吾善之；不善者，吾亦善之，德善。”[15]飲食文化中的人本性還在于彰顯人性中善良的一面，“君子遠庖廚，凡有血氣之類弗身踐也?！盵16]也就是說，凡有血氣的東西都不要親手去殺它們，孟子把“君子遠庖廚”作為仁慈的品德加以提倡，他說：“君子之于禽獸也，見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉。是以君子遠庖廚也?！盵17]“無惻隱之心，非人也；無羞惡之心，非人也；無辭讓之心，非人也；無是非之心，非人也?！盵17]被稱為中國食神的袁枚在《隨園食單》中毫不留情地抨擊了烹飪中的暴力美學(xué)，“至于烈炭以炙活鵝之掌，剸刀以取生雞之肝，皆君子所不為也。何也？物為人用，使之死可也，使之求死不得不可也。”[3]雖然我們不都是素食主義者，大家也需要攝取肉類的脂肪、蛋白質(zhì)，但動物的哀嚎并不是我們開胃的音樂。

中華民族熱愛和平，敬畏生命，追求人與自然的和諧，正是人本思想的完美體現(xiàn)，民之所欲，擇善而從之，人性的光輝滲透到社會生活的方方面面，哪怕是至纖至微的一啄一飲也不例外。

三、中華文化的包容性

中華文化的自信還表現(xiàn)在對外來文化的態(tài)度上，我們從來不是唯我獨尊、孤芳自賞，從不拒絕其他民族優(yōu)秀的文化成果，總是大膽地予以吸收、接納，不做井底之蛙，不搞夜郎自大，正如老子所說：“知常容，容乃公，公乃全，全乃天，天乃道，道乃久，沒身不殆?！盵15]我們的文化自信，就是肯定中國智慧的開放性、平等性和包容性，堅信中國文化在人類現(xiàn)代化歷史進程中的獨特價值。在文化的交流互鑒中實現(xiàn)對自身文化特殊性的超越，貢獻有利于人類未來和平發(fā)展的文化智慧[18]。在發(fā)展過程中兼收并蓄、兼容并包的開放胸襟能夠及時吸取其他民族的優(yōu)秀飲食文化，這是我們飲食文化非常自信的根本原因。正應(yīng)了“太山不讓土壤，故能成其大；河海不擇細流，故能就其深；王者不卻眾庶，故能明其德。是以地?zé)o四方，民無異國，四時充美，鬼神降福。”[19]

中國歷史表明，當(dāng)中華文明處于強盛時期時，它具有一種開放性和偉大的包容性。它對于外來文明，不是拒絕，挑起沖突，而是尊重、吸納、包容，求同存異，和諧相處[20]。從飲食這個角度來說，我們對域外食材大膽采用，從張騫鑿空西域開始，我們就沒有停止從外面引進食材的步伐，胡椒、葡萄、核桃、甜瓜、西瓜、黃瓜、蠶豆、芝麻等物產(chǎn)陸續(xù)來到中國，及至明清時期，從國外引進了洋蔥、花生、南瓜、紅薯、土豆、玉米、辣椒、甘藍、茄子、萵筍、西藍花等食材，給中國人的膳食結(jié)構(gòu)和調(diào)味方法帶來了顛覆性的變革。清同光年間，紅薯已發(fā)展成為有些地區(qū)的主要糧食作物，武昌縣是“遍地種之，人以為糧。”[21]

在飲食的經(jīng)營和服務(wù)上外來因素愈發(fā)明顯，卓文君當(dāng)壚賣酒和司馬相如刷盤子一直為人不齒，女人拋頭露面和讀書人放下斯文成了主流社會調(diào)笑的對象。而胡人沒有這么多的顧忌，他們的出現(xiàn)極大方便了中國人的飲食生活，很多文人騷客在胡家酒肆流連忘返，留下了眾多有幾分香艷的詩篇，漢代辛延年的《羽林郎》用寫實的手法進行了描述：“昔有霍家奴，姓馮名子都。依倚將軍勢，調(diào)笑酒家胡。胡姬年十五，春日獨當(dāng)壚。長裾連理帶，廣袖合歡襦。頭上藍田玉，耳后大秦珠。兩鬟何窈窕，一世良所無。”浪漫主義詩人李白在多首詩中提及胡姬：“五陵年少金市東，銀鞍白馬度春風(fēng)。落花踏盡游何處，笑入胡姬酒肆中。”(《少年行》之二)“何處可為別？長安青綺門。胡姬招素手。延客醉金樽?！?《送裴十八圖南歸高山》) “琴奏龍門之綠桐，玉壺美酒清若空。催弦拂柱與君飲，看朱成碧顏始紅。胡姬貌如花，當(dāng)壚笑春風(fēng)。笑春風(fēng)，舞羅衣，君今不醉將安歸？”(《前有樽酒行》)“銀鞍白鼻騧，綠地障泥錦。細雨春風(fēng)花落時，揮鞭直就胡姬飲?！?《白鼻騧》)這說明長安城里有許多當(dāng)壚賣酒的胡姬，她們個個高鼻美目，身材曼妙，熱情奔放，胡姬不僅侍飲，而且以歌舞助興，撩人情懷，食客放浪形骸，忘乎所以，胡姬香風(fēng)透長安，唐人大有胡氣成為盛唐氣象的一個標(biāo)識。

中華文化的這種開放性和包容性來源于中國文化的自信，我們堅信自己能夠駕馭外來文化的沖擊，能夠雜糅、融合不同的文化，海納百川，和而不同，從飲食角度來說，同是相同物質(zhì)的簡單疊加，和是不同物質(zhì)的勾兌，和就意味著包容，意味著開放，由于中國不斷生發(fā)出新的意義，擁有創(chuàng)造出新的價值的復(fù)雜系統(tǒng)，所以能夠坦然面對新加入的因素，不會畫地為牢，對其抱有恐懼和敵視的態(tài)度，文化雜匯的結(jié)果，催酵了文化的開放與拓展精神[22]，正因為如此，中華文明才能夠在漫長的歷史時期始終保持自己的生機和活力。

改革開放以后，外來的文化元素借助飲食進入我們的生活，幾乎在內(nèi)地隨便一個縣城，都有肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克、哈根達斯的店鋪，法國菜、泰國菜、越南菜、墨西哥菜也到中國搶灘登陸，至于日本料理、印度飛餅、土耳其烤肉、俄國大列巴、韓國石鍋飯、瑞士巧克力、意大利通心粉也都在中國圈粉無數(shù)，一些西方人因此而得意地說，只要有“三片”(麥當(dāng)勞的“薯片”、好萊塢的“大片”和英特爾的“芯片”)就可以稱霸天下[23]，就可以取得文化的話語權(quán)。殊不知，今天中國的文化隨著國力的提升其包容性和自信力都達到了前所未有的高度，這種文化自信，是一個國家、一個民族、一個政黨對自身文化價值的充分肯定，對自身文化生命力的堅定信念，是對既有文化優(yōu)良傳統(tǒng)的肯定與堅持。

結(jié)論

中華傳統(tǒng)文化是堅持和發(fā)展中國特色社會主義的文化之根與精神之源，傳承創(chuàng)新優(yōu)秀傳統(tǒng)文化對于弘揚社會主義核心價值觀、豐富治國理政價值理念、增強文化自信文化擔(dān)當(dāng)，具有重要意義[24]。文化自信是民族自信心和自豪感的源泉，中華民族正是有了對民族文化的自信心和自豪感，才能屢經(jīng)風(fēng)雨、屢經(jīng)磨難而不倒，成為屹立世界東方的巨龍。習(xí)近平總書記在哲學(xué)社會科學(xué)工作座談會上說：“我們不僅要讓世界知道‘舌尖上的中國’，還要讓世界知道‘學(xué)術(shù)中的中國’‘理論中的中國’‘哲學(xué)社會科學(xué)中的中國’，讓世界知道‘發(fā)展中的中國’‘開放中的中國’‘為人類文明作貢獻的中國’”[25]。

由此可見，“舌尖上的中國”是傳遞中國文化的廣泛載體，“中國飲食文化”課也是在課堂上幫助學(xué)生樹立文化自信的優(yōu)質(zhì)平臺，教師的職責(zé)首先是傳道，通過課程承載思政、思政寓于課程的知識傳授與價值引領(lǐng)的良性互動，發(fā)揮課堂主渠道承載的立德樹人的功能與職責(zé)，促使學(xué)生在教學(xué)過程與活動中潛移默化地接受思想政治教育，達到內(nèi)化于心、外化于形的最終目的。讓學(xué)生建立正確的人生觀、價值觀、文化觀，培養(yǎng)家國情懷，使課程思政起到潤物細無聲、春風(fēng)化絲雨的作用。