樹體遮光對(duì)采收期‘赤霞珠’葡萄果實(shí)花色苷類物質(zhì)積累的影響

張珍珍，李 倩，董 榮，喬 丹，閆 雪，張 軻

（新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院，新疆 烏魯木齊 830052）

花色苷類是葡萄與葡萄酒中一類重要的酚類化合物，它是賦予葡萄與葡萄酒顏色的主要物質(zhì)[1]?；ㄉ帐且环N存在于所有植物中的水溶性色素，單體花色苷極不穩(wěn)定，很容易被外界環(huán)境影響而分解，且花色苷的組成及含量會(huì)受到環(huán)境的影響，比如光照、溫度以及水分等[2]。花色素作為糖苷配基或乙?；奶擒张浠c糖相結(jié)合生成花色苷，主要有甲基化、?；约疤腔龋@些修飾組分對(duì)花色苷的穩(wěn)定性有極為重要的影響[3-4]。經(jīng)過(guò)?；揎椀幕ㄉ詹粌H可以促進(jìn)花色苷顏色的穩(wěn)定，還可加深葡萄酒的顏色[5-6]。紅色釀酒葡萄果實(shí)中主要有五大類花色苷，分別為花青素、花翠素、甲基花青素、甲基花翠素以及二甲花翠素[7]。

新疆葡萄酒存在的普遍問(wèn)題是顏色不穩(wěn)定，而花色苷是葡萄酒及果實(shí)的主要呈色物質(zhì)。漿果的花色苷不僅受到其基因型的影響，光照、氣候、栽培條件也是主要因素[8-11]。研究發(fā)現(xiàn)，光照條件會(huì)直接影響花色苷的合成，并且光照強(qiáng)度是影響葡萄果實(shí)著色的重要原因之一[12-13]。目前主要通過(guò)遮光盒、摘葉、鋪反光膜等措施研究顏色的變化[14-15]。有研究表明，遮陽(yáng)網(wǎng)應(yīng)用于鮮食葡萄栽培中可調(diào)節(jié)葡萄成熟期，而且影響果實(shí)大小、糖酸等[16-17]。其中遮光處理對(duì)葡萄果實(shí)中的單寧影響最大，其次為總花色苷；也有通過(guò)遮光網(wǎng)對(duì)葡萄果實(shí)進(jìn)行處理，得出此類處理方法可以有效延長(zhǎng)采收期，并且提高總酚、總單寧含量；同時(shí)遮光會(huì)影響果實(shí)成熟期的光合作用，進(jìn)而影響果實(shí)糖類代謝中相關(guān)酶基因的表達(dá)[18-20]。新疆晝夜溫差大，光照時(shí)間長(zhǎng)且光照強(qiáng)，光照會(huì)影響果實(shí)中花色苷的合成，目前探究‘赤霞珠’果實(shí)中花色苷在累積過(guò)程中不同生長(zhǎng)時(shí)期以及不同遮光率的遮光對(duì)其花色苷含量的累積以及組分構(gòu)成改變的研究較少。因此本實(shí)驗(yàn)探究不同光照強(qiáng)度及不同生長(zhǎng)時(shí)期遮光對(duì)葡萄果實(shí)花色苷生成及積累的影響，以期為有效提高果皮中穩(wěn)定的花色苷含量及穩(wěn)定的修飾組分并改善西部產(chǎn)區(qū)葡萄酒色澤穩(wěn)定性提供理論依據(jù)。本研究以‘赤霞珠’為試材，分別選取漿果達(dá)到開始轉(zhuǎn)色-完全成熟以及100%轉(zhuǎn)色-完全成熟階段，采取不同遮光率的遮陽(yáng)網(wǎng)對(duì)樹體頂端進(jìn)行遮光處理。利用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用方法檢測(cè)4 個(gè)不同遮光處理后對(duì)成熟‘赤霞珠’的花色苷組分及含量的影響，通過(guò)偏最小二乘-判別分析（partial least squares-discriminant analysis，PLS-DA）法對(duì)4 種處理后成熟的葡萄果實(shí)中花色苷含量進(jìn)行差異分析。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

供試葡萄果實(shí)采于2017年瑪納斯縣中信國(guó)安葡萄酒業(yè)有限公司葡萄種植基地種植的釀酒葡萄‘赤霞珠’。

黑色單層遮陽(yáng)網(wǎng)，網(wǎng)1：三針加密型；網(wǎng)2：兩針普通型。遮陽(yáng)網(wǎng)的規(guī)格為1.5 mh45 m。設(shè)置5 種處理：CK為正常生長(zhǎng)，不遮光；Q1為開始轉(zhuǎn)色-完全成熟期間采用網(wǎng)1對(duì)樹體頂端進(jìn)行遮光（7月27日—9月16日）；Q2為開始轉(zhuǎn)色-完全成熟期間采用網(wǎng)2對(duì)樹體頂端進(jìn)行遮光（7月27日—9月16日）；H1為100%轉(zhuǎn)色-完全成熟期間采用網(wǎng)1對(duì)樹體頂端進(jìn)行遮光（8月7日—9月12日）；H2為100%轉(zhuǎn)色-完全成熟期間采用網(wǎng)2對(duì)樹體頂端進(jìn)行遮光（8月7日—9月12日）；4 種處理均為單一實(shí)驗(yàn)。每個(gè)處理均有3 個(gè)生物學(xué)平行。

甲醇、乙腈、甲酸和乙酸（均為色譜純） 美國(guó)Fisher公司；乙酸乙酯（分析純） 北京化學(xué)試劑公司；純凈水 杭州娃哈哈公司；二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷標(biāo)準(zhǔn)品 法國(guó)Extrasynthese公司；去離子水由Milli-Q（Molopore, Bedford, MA）系統(tǒng)制備。

1.2 儀器與設(shè)備

HZS-H型水浴振蕩器 武漢愛斯佩科學(xué)儀器有限公司；RE-52AA旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器 上海亞榮生化儀器廠；FD-1D-50冷凍干燥機(jī) 北京四環(huán)科學(xué)儀器廠；LC/MSD離子阱液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀 美國(guó)Agilent公司；HOBO H21-002小型氣象站（探頭為S-LIA-M003和S-THB-M002） 美國(guó)Onset Corporation公司；PAL-2手持式糖度計(jì) 日本ATAGO公司；便攜式pH計(jì) 瑞士Metler Toledo公司。

1.3 方法

1.3.1 樣品采集

本實(shí)驗(yàn)檢測(cè)的樣品為所有葡萄果實(shí)糖度達(dá)到26.00 °Brix左右，所摘果實(shí)均果粒飽滿，大小均勻，采摘時(shí)兼顧陰面與陽(yáng)面，每穗果實(shí)的頂、中、尾部均兼顧。隨機(jī)選擇果實(shí)300 顆，采回實(shí)驗(yàn)室用液氮迅速冷凍，將樣品置于-80 ℃保存，用于其他檢測(cè)?？瞻讓?duì)照的樣品采摘于9月12日；開始轉(zhuǎn)色-完全成熟的遮光處理中，樣品采摘日期為9月16日；100%轉(zhuǎn)色-完全成熟的處理中，所摘樣品日期為9月12日。由此可看出，在開始轉(zhuǎn)色-完全成熟期間進(jìn)行遮光處理，在生長(zhǎng)時(shí)期上明顯延緩了果實(shí)成熟4～5 d。

1.3.2 氣象數(shù)據(jù)收集

監(jiān)測(cè)網(wǎng)1、網(wǎng)2的遮光處理與對(duì)照之間的果際微氣候差異。收集數(shù)據(jù)包括大氣溫度、相對(duì)濕度、太陽(yáng)總輻射和光合有效輻射，每5 min進(jìn)行一次數(shù)據(jù)采集。

1.3.3 理化指標(biāo)檢測(cè)

可溶性固形物、可滴定酸含量以及pH值在運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室后立即測(cè)定。從每組新鮮果實(shí)樣品中隨機(jī)取出50 粒，采用組織搗碎機(jī)勻漿，采取手持式糖度計(jì)測(cè)定可溶性固形物定，可滴定酸含量以酸堿滴定法（以酒石酸計(jì)）測(cè)量，每個(gè)樣品做2 組技術(shù)平行。采用便攜式pH計(jì)檢測(cè)果實(shí)中的pH值。

1.3.4 葡萄皮花色苷定性定量分析檢測(cè)

花色苷的提?。簠⒖紡堈湔涞萚21]的方法。

花色苷的定量與定性：建立5～500 mg/L之間、9 個(gè)水平、3 個(gè)重復(fù)的二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷標(biāo)準(zhǔn)曲線，相關(guān)系數(shù)應(yīng)在0.999以上，作二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷的外標(biāo)定量，其他花色苷以相當(dāng)于二甲花翠素-3-葡萄糖苷含量計(jì)。

花色苷定性工作基于中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄酒研究中心建立的“葡萄與葡萄酒花色苷HPLC-UV-MS/MS指紋譜庫(kù)”的基礎(chǔ)上，結(jié)合文獻(xiàn)報(bào)道，通過(guò)對(duì)樣品圖譜中質(zhì)譜信息、光譜信息和保留時(shí)間與譜庫(kù)及文獻(xiàn)報(bào)道比對(duì)分析從而確定各樣品中各花色苷的種類與結(jié)構(gòu)[22]。

花色苷通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算后，再轉(zhuǎn)化單位為mg/g。

參考楊曉慧等[23]的方法，采用高效液相色譜-質(zhì)譜檢測(cè)酚類物質(zhì)。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用Microsoft Excel 2003軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)計(jì)算。利用SPSS 17.0統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行顯著性差異分析，通過(guò)Origin Pro 8.5進(jìn)行繪圖。PLS-DA通過(guò)代謝組學(xué)數(shù)據(jù)分析網(wǎng)站http://www.metaboanalyst.ca/完成。

2 結(jié)果與分析

2.1 遮光處理對(duì)果際微氣候的影響

圖1 樹體遮光對(duì)果際微氣候的影響Fig. 1 Effects of shading treatment on inter-regional microclimate

如圖1所示，葡萄果穗周邊光合有效輻射和太陽(yáng)總輻射與CK相比明顯降低，網(wǎng)1使果穗附近接受光合有效輻射的量降低了50%左右，網(wǎng)2使果穗附近接受光合有效輻射的量降低了20%左右。遮光處理在有效減弱光照的同時(shí)并沒(méi)有明顯改變果際周圍的溫度和相對(duì)濕度。由此說(shuō)明，本實(shí)驗(yàn)中的遮光處理主要減弱了果際的光照條件，且其他生理環(huán)境狀態(tài)對(duì)果實(shí)無(wú)影響。

2.2 遮光處理對(duì)成熟時(shí)‘赤霞珠’果實(shí)中可滴定酸含量、pH值的影響

表1 遮光處理對(duì)果實(shí)中可滴定酸、pH值的影響Table 1 Effect of different shading treatments on titratable acid and pH in grapes

由表1可看出，采用不同時(shí)期、不同遮光率的遮陽(yáng)網(wǎng)對(duì)樹體遮光，當(dāng)果實(shí)均達(dá)到同一糖度時(shí)，可滴定酸含量與對(duì)照無(wú)明顯差異，而不同遮光強(qiáng)度、不同時(shí)期遮光對(duì)果實(shí)中的pH值均無(wú)明顯影響。

2.3 遮光處理對(duì)成熟時(shí)‘赤霞珠’果實(shí)中花色苷含量的影響

圖2 正常生長(zhǎng)果皮色譜鑒定Fig. 2 Chromatographic identification of anthocyanins in grape peels under normal growth conditions

圖3 遮光處理后葡萄果皮中花色苷總量Fig. 3 Total amounts of anthocyanins in grape skins with different shading treatments

如圖2所示，開始轉(zhuǎn)色-完全成熟采用20%遮光（Q2）的遮陽(yáng)網(wǎng)處理的樣品中檢測(cè)到15 種花色苷，而其余4 種處理檢測(cè)到14 種花色苷，未檢測(cè)到3’-甲基花青素香豆?；咸烟擒眨樖?反式）。由圖3可知，CK果實(shí)中其果皮花色苷含量為12.544 mg/g。而經(jīng)過(guò)遮光處理后，果皮中的花色苷含量均高于CK，開始轉(zhuǎn)色-完全成熟時(shí)期以及100%轉(zhuǎn)色-完全成熟時(shí)期采用網(wǎng)2遮光使果皮中花色苷含量呈顯著增加（P＜0.05），而100%轉(zhuǎn)色-完全成熟期間采用網(wǎng)1遮光后，其花色苷總量為15.858 mg/g，高于CK26.43%，呈極顯著增加（P＜0.01）。說(shuō)明適當(dāng)?shù)恼诠饩梢蕴岣呋ㄉ蘸?，?00%轉(zhuǎn)色-完全成熟期間采用50%遮光的遮陽(yáng)網(wǎng)進(jìn)行樹體遮光對(duì)果皮中花色苷的累積有更為顯著的效果。

2.4 遮光處理對(duì)成熟時(shí)‘赤霞珠’果實(shí)中甲基化和未甲基化花色苷的比較

圖4 遮光處理后對(duì)葡萄果皮中甲基化、未甲基化花色苷含量的影響Fig. 4 Effect of different shading treatments on methylation and unmethylated anthocyanin contents in grape skins

如圖4所示，甲基化花色苷仍為主要花色苷。遮光處理后果皮中甲基化花色苷含量均高于CK。未經(jīng)光處理的樣品中，其甲基化花色苷含量為11.640 mg/g。Q2、H2處理后，檢測(cè)到果皮中甲基化花色苷含量分別為12.590 mg/g和12.536 mg/g，均呈顯著性增加（P＜0.05）。H1處理后檢測(cè)到采收期時(shí)果實(shí)的甲基化花色苷含量為13.850 mg/g，相比CK增加了25.29%，呈極顯著差異（P＜0.01）。綜上所述，適當(dāng)?shù)恼诠饩鶗?huì)增加果皮中甲基化花色苷含量，開始轉(zhuǎn)色-完全成熟、100%轉(zhuǎn)色-完全成熟期間采用20%遮光的遮陽(yáng)網(wǎng)以及100%轉(zhuǎn)色-完全成熟期間采用50%遮光的遮陽(yáng)網(wǎng)均能使果皮中積累更多的甲基化花色苷。

2.5 遮光處理對(duì)‘赤霞珠’果實(shí)中不同修飾組分的影響

圖5 遮光處理對(duì)不同結(jié)構(gòu)修飾組分的影響Fig. 5 Effect of different shading treatments on the content of anthocyanins with different structural modifiers

采取不同遮光處理對(duì)不同修飾組分花色苷的累積的影響均有明顯效果。如圖5所示，這3 種修飾方式的花色苷含量大小為未?；揎椈ㄉ眨疽阴；揎椈ㄉ眨鞠愣辊；揎椈ㄉ?。

乙?；揎椈ㄉ蘸恳惨蛘陉?yáng)網(wǎng)的遮光率及遮光時(shí)間的不同而有差異性。CK樣品中乙酰化修飾花色苷含量為4.378 mg/g，遮光處理后樣品中乙酰化修飾花色苷含量均高于CK。Q2處理后其乙?；ㄉ蘸繛?.971 mg/g，呈顯著性增加（P＜0.05）。而H1、H2處理后其乙?；揎椈ㄉ蘸糠謩e為5.768 mg/g和5.235 mg/g，相比CK分別增加了31.74%、19.57%，均呈極顯著差異（P＜0.01）。說(shuō)明本實(shí)驗(yàn)中100%轉(zhuǎn)色-完全成熟期間的遮光處理能使果實(shí)中積累更多的乙?；揎椈ㄉ?。CK中的香豆?；揎椈ㄉ蘸繛?.883 mg/g，遮光樣品中其香豆?；揎椈ㄉ蘸扛哂贑K，Q2與CK相比該修飾組分增加了33.64%，呈顯著增加（P＜0.05）。這也說(shuō)明開始轉(zhuǎn)色-完全成熟期間的遮光使香豆酰化修飾花色苷累積更明顯，綜合來(lái)看，在開始轉(zhuǎn)色-完全成熟期間采用20%遮光的遮陽(yáng)網(wǎng)以及100%轉(zhuǎn)色-完全成熟期間遮光能使果實(shí)中積累更多的?；揎椀幕ㄉ眨@對(duì)提高光照時(shí)間長(zhǎng)、氣候炎熱地區(qū)的葡萄酒顏色的穩(wěn)定性具有重要意義。

2.6 遮光處理對(duì)成熟時(shí)果實(shí)中花色苷組分構(gòu)成的影響

圖6 PLS-DA不同遮光處理對(duì)花色苷組分的影響Fig. 6 PLS-DA analysis of the effect of different shading treatments on anthocyanin components

為更直觀表明不同遮光處理對(duì)果實(shí)到達(dá)成熟時(shí)之間花色苷含量及組分之間的差異，進(jìn)行PLS-DA。由圖6A可知，CK處理與其他遮光處理明顯分開，說(shuō)明遮光方式以及遮光時(shí)間的不同對(duì)各類花色苷的含量和組分構(gòu)成均有影響。且100%轉(zhuǎn)色后-完全成熟對(duì)果實(shí)進(jìn)行遮光處理均在X軸負(fù)半軸，開始轉(zhuǎn)色時(shí)對(duì)果實(shí)進(jìn)行遮光處理均分布在X軸正半軸。說(shuō)明不同時(shí)期的遮光處理有效改變了花色苷的組成成分。圖6B表明，經(jīng)過(guò)不同遮光處理后，以下7 種物質(zhì)對(duì)改變花色苷組分的貢獻(xiàn)率較大（貢獻(xiàn)值＞1）。分別為3’-甲基花青素乙?；咸烟擒?、花青素香豆?；咸烟擒眨樖?反式）、二甲花翠素香豆?；咸烟擒眨樖?反式）、花青素葡萄糖苷、花翠素香豆?；咸烟擒眨樖?反式）、3’-甲基花青素葡萄糖苷、花青素乙?；咸烟擒?。

表2 遮光處理后有較大貢獻(xiàn)率物質(zhì)占花色苷比例Table 2 Proportions of anthocyanins with higher contribution rate in grape skins with different shading treatments%

由表2可知，開始轉(zhuǎn)色-完全成熟期間進(jìn)行遮光處理（Q1、Q2），均增加了花青素乙?；咸烟擒?、花青素葡萄糖苷、花青素香豆?；咸烟擒眨樖?反式）、二甲花翠素香豆?；咸烟擒眨樖?反式）、3’-甲基花青素乙?；咸烟擒铡?’-甲基花青素葡萄糖苷含量，且在此期間，采用50%遮光的遮陽(yáng)網(wǎng)為實(shí)驗(yàn)材料，使樣品中的花青素乙?；咸烟擒铡⒒ㄇ嗨仄咸烟擒?、3’-甲基花青素乙酰化葡萄糖苷明顯增加；采用20%遮光的遮陽(yáng)網(wǎng)進(jìn)行遮光，使花青素香豆?；咸烟擒眨樖?反式）、3’-甲基花青素乙?；咸烟擒账伎偦ㄉ盏谋壤cCK相比呈極顯著增加（P＜0.01）。當(dāng)果實(shí)處于100%轉(zhuǎn)色-完全成熟期間，均降低了花青素葡萄糖苷、花翠素香豆?；咸烟擒眨樖?反式）、3’-甲基花青素葡萄糖苷所占總花色苷的比例?？偟膩?lái)說(shuō)，本實(shí)驗(yàn)中4 種遮光處理均使花翠素香豆酰化葡萄糖苷（順式+反式）含量顯著降低。開始轉(zhuǎn)色-完全成熟期間主要增加了3’-甲基花青素乙酰化葡萄糖苷所占總花色苷的比例，100%轉(zhuǎn)色-完全成熟期間花青素葡萄糖苷、3’-甲基花青素葡萄糖苷所占總花色苷的比例顯著低于CK。

3 討論與結(jié)論

采用黑色遮陽(yáng)網(wǎng)能有效改善田間氣候，降低光照強(qiáng)度[24]。由本實(shí)驗(yàn)微氣候數(shù)據(jù)可以得出，遮光主要改變果際光照強(qiáng)度，而對(duì)果際周圍溫度和濕度幾乎無(wú)影響，原因是在實(shí)驗(yàn)中采用單層黑色遮陽(yáng)網(wǎng)，能有效減少正午時(shí)刻的光照直射。本實(shí)驗(yàn)中，通過(guò)不同時(shí)期遮光、不同遮光率的遮陽(yáng)網(wǎng)對(duì)果實(shí)的pH值、總酸無(wú)明顯影響，通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)樣品進(jìn)行理化數(shù)據(jù)檢測(cè)，可以看出在開始轉(zhuǎn)色-完全成熟期間的遮光處理明顯延緩了‘赤霞珠’果實(shí)的生長(zhǎng)期4～5 d。

研究發(fā)現(xiàn)遮光處理對(duì)花色苷的累積并無(wú)明顯影響，而另有研究報(bào)道高強(qiáng)度的光照導(dǎo)致花色苷含量降低[25-26]。有研究表明，花色苷濃度會(huì)隨光照的增加而增加[27-28]，本實(shí)驗(yàn)中，開始轉(zhuǎn)色-完全成熟期間采用遮光率為50%的遮陽(yáng)網(wǎng)處理后使樣品中的花色苷含量低于遮光率為20%遮陽(yáng)網(wǎng)處理的樣品，這與黃敬寒等[28]的研究結(jié)果相同。但光照對(duì)于花色苷的影響并不相同，100%轉(zhuǎn)色-完全成熟期間的遮光中，遮光程度越強(qiáng)，花色苷的累積量越高，這是由于遮光時(shí)期也是影響花色苷累積的影響因素之一[8]。

有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)遮光處理后，果皮中的花色苷含量并無(wú)明顯變化但果實(shí)中花色苷組分卻會(huì)發(fā)生改變，其中花翠素、甲基花翠素和二甲花翠素衍生物的比例會(huì)下降，而花青素和甲基花青素衍生物的比例會(huì)增加[29-32]，由于實(shí)驗(yàn)品種、地點(diǎn)甚至采樣方式的不同，都會(huì)導(dǎo)致這些現(xiàn)象出現(xiàn)[33]。

本實(shí)驗(yàn)中，遮光處理顯著提高了果皮中花色苷的總量，均顯著高于對(duì)照，開始轉(zhuǎn)色-完全成熟期間的遮光網(wǎng)1有效增加了花青素葡萄糖苷及花青素乙?；咸烟擒蘸?，但是100%轉(zhuǎn)色-完全成熟期間的遮光則顯著減少了這2 種單體花色苷含量。成熟期遮光可促進(jìn)果皮中花色苷的甲基化和?；揎椀睦鄯e，且不同時(shí)期的遮光對(duì)花色苷的累積及構(gòu)成組分的影響有不同效果[15]。遮光均促進(jìn)了甲基化花色苷及?；揎椈ㄉ盏睦鄯e，但是遮光率的不同也會(huì)導(dǎo)致花色苷的累積效果也不一致[18]。

本實(shí)驗(yàn)中，在不同時(shí)期采用2 種遮光率的遮陽(yáng)網(wǎng)進(jìn)行樹體頂端遮光，在開始轉(zhuǎn)色-完全成熟期間，樣品中的花青素以及花青素衍生物的比例增加，但是在100%轉(zhuǎn)色-完全成熟期間遮光，樣品中花青素以及花青素衍生物的比例均低于CK，且50%遮光的遮陽(yáng)網(wǎng)處理后其花青素以及花青素衍生物均受到明顯抑制。4 種遮光處理均使花翠素香豆?；咸烟擒眨樖?反式）占總花色苷的比例顯著降低。開始轉(zhuǎn)色-完全成熟期間主要增加了3’-甲基花青素乙?；咸烟擒账伎偦ㄉ盏谋壤?，100%轉(zhuǎn)色-完全成熟期間花青素葡萄糖苷、3’-甲基花青素葡萄糖苷所占總花色苷的比例顯著低于CK。

綜上所述，在恰當(dāng)?shù)纳L(zhǎng)時(shí)期選取合適的遮光方式使葡萄果皮積累更多的花色苷，改變花色苷中修飾組分的比例并有效提高果皮中穩(wěn)定花色苷含量，提高葡萄酒的色澤穩(wěn)定性，進(jìn)而為提高西部產(chǎn)區(qū)葡萄酒的色澤品質(zhì)提供理論依據(jù)。