犬、貓飼料適口性評(píng)價(jià)方法及其影響因素研究進(jìn)展

■溫超宇 楊 康 佟敖日給勒 鄧百川*

（1.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，廣東廣州510642；2.廣州清科生物科技有限公司，廣東廣州510400）

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的消費(fèi)水平和觀念逐步提升，對(duì)精神生活也有了更多的追求，因此，犬、貓作為伴侶動(dòng)物走進(jìn)千家萬(wàn)戶，成為了越來(lái)越多家庭的成員。人們?cè)敢庠谌?、貓身上消費(fèi)，也使得犬、貓相關(guān)產(chǎn)業(yè)如犬、貓飼料、醫(yī)療、保健等飛速發(fā)展?！?019年中國(guó)寵物行業(yè)白皮書》指出，犬、貓飼料在犬、貓消費(fèi)市場(chǎng)中占的份額最大[1]，雖然我國(guó)的寵物市場(chǎng)發(fā)展迅速，但寵物營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)研究發(fā)展較緩慢，目前仍處于起步階段，相關(guān)的科研人才極度缺乏[2]。犬、貓飼料的適口性好壞會(huì)直接影響犬、貓的采食量，良好的適口性能增加犬、貓主人的消費(fèi)意愿。但犬、貓無(wú)法直接告知主人是否喜歡某種飼料，因此，研究犬、貓飼料適口性的測(cè)定方法具有重要意義。

1 犬、貓飼料適口性的定義

犬、貓飼料適口性是飼料被犬、貓采食時(shí)，其理化性狀刺激犬、貓的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)和味覺(jué)等而使犬、貓表現(xiàn)出好惡反應(yīng)的現(xiàn)象，是飼料激發(fā)犬、貓食欲的能力。犬、貓飼料適口性受動(dòng)物因素（如種類、品種、體重、性別）、飼料因素（如原料、營(yíng)養(yǎng)成分、飼料添加劑、加工工藝）、環(huán)境因素（如季節(jié)、溫度、濕度）的影響，主要表現(xiàn)為影響犬、貓對(duì)飼料的采食積極性和采食頻率等行為[3]。

2 犬、貓飼料適口性的測(cè)定方法

2.1 試驗(yàn)動(dòng)物

試驗(yàn)用的犬、貓可以選擇寵物中心經(jīng)過(guò)專業(yè)訓(xùn)練、經(jīng)常進(jìn)行適口性測(cè)試的犬、貓或普通家庭中飼養(yǎng)的犬、貓。選擇寵物中心的犬、貓更可靠且只需較少的個(gè)體數(shù)便可得到準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，但需要給每個(gè)犬、貓進(jìn)行大量的訓(xùn)練。而選擇普通家庭的犬、貓通常需要較多數(shù)量才能保證試驗(yàn)的準(zhǔn)確性。為了增加測(cè)試的準(zhǔn)確性，試驗(yàn)動(dòng)物通常包含不同品種、不同體型、不同年齡和不同性別。在使用寵物中心和普通家庭的犬、貓對(duì)同一食物進(jìn)行適口性檢測(cè)時(shí)發(fā)現(xiàn)有部分試驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)了差異[4]，這可能是由于喂養(yǎng)歷史和環(huán)境的差異導(dǎo)致兩者對(duì)食物的偏好不同。

2.2 檢驗(yàn)方法

適口性的檢測(cè)方法分為消費(fèi)性測(cè)試和非消費(fèi)性測(cè)試。消費(fèi)性測(cè)試通過(guò)測(cè)量犬、貓對(duì)食物的攝入量來(lái)檢測(cè)適口性，主要為單碗測(cè)試和雙碗測(cè)試；非消費(fèi)性測(cè)試是有條件的響應(yīng)測(cè)試，通過(guò)特定條件與不同食物相對(duì)應(yīng)，包括嗅覺(jué)測(cè)試、認(rèn)知適口性評(píng)估和偏好排序法[5]。此外，還可以使用仿生儀器（如電子鼻、電子舌）等方法對(duì)犬、貓飼料的感官特性（如香氣、質(zhì)地和風(fēng)味）進(jìn)行分析來(lái)判斷飼料的適口性[6]。

2.2.1 消費(fèi)性測(cè)試

2.2.1.1 單碗測(cè)試法

單碗測(cè)試法將飼料稱重并提供給動(dòng)物，讓試驗(yàn)動(dòng)物在規(guī)定時(shí)間內(nèi)自由采食，記錄其采食量和采食速度，飼喂幾天后更換新飼料重復(fù)試驗(yàn)（在更換飼料時(shí)需要給予試驗(yàn)動(dòng)物一段時(shí)間的適應(yīng)期）。通過(guò)對(duì)多個(gè)不同飼料進(jìn)行試驗(yàn)，最終比較犬、貓對(duì)不同飼料采食量和采食速度來(lái)判斷飼料的適口性[5]。

單碗測(cè)試主要用于測(cè)量動(dòng)物對(duì)食物的可接受程度，而未直接表明對(duì)相關(guān)食物的偏好，試驗(yàn)時(shí)需要注意季節(jié)性變化（如貓冬季進(jìn)食量較大而夏季較少[7]）以及其他環(huán)境因素對(duì)試驗(yàn)的影響，在試驗(yàn)中可以使用多只動(dòng)物以消除環(huán)境影響以及個(gè)體差異。單碗測(cè)試很大程度模仿了動(dòng)物居家環(huán)境，最真實(shí)地反映了犬、貓實(shí)際生活中的飲食方式，但無(wú)法提供準(zhǔn)確的飼料適口性信息。

2.2.1.2 雙碗測(cè)試法

由于雙碗法具有試驗(yàn)方法簡(jiǎn)單，可以在較短的時(shí)間獲得試驗(yàn)數(shù)據(jù)等優(yōu)點(diǎn)，因此雙碗法是目前普遍使用的一種方法。具體操作為：將兩個(gè)相同的碗同時(shí)給予試驗(yàn)動(dòng)物，每個(gè)碗各盛放一種需要檢測(cè)的飼料（每個(gè)碗中提供的飼料量應(yīng)滿足動(dòng)物每天所需的食物攝入量），試驗(yàn)動(dòng)物可在預(yù)定時(shí)間內(nèi)自由采食，記錄動(dòng)物第一口采食的飼料（這一般與飼料的香味有關(guān)），并在預(yù)定時(shí)間結(jié)束或某一碗中的飼料采食完時(shí)結(jié)束，將兩個(gè)碗回收稱重，記錄犬、貓對(duì)每種飼料的采食量，計(jì)算每種飼料的采食量占攝食總量的比例（采食率）以此判斷動(dòng)物對(duì)這兩種飼料的偏好[8]。

雙碗法主要用于測(cè)試動(dòng)物在兩種飼料中的偏好。試驗(yàn)時(shí)需要通過(guò)交換兩個(gè)碗的位置以排除動(dòng)物偏左或偏右的習(xí)慣對(duì)試驗(yàn)的影響，且需要用足夠多的重復(fù)試驗(yàn)以保證試驗(yàn)的準(zhǔn)確性。此外雙碗法還存在一些局限性，如無(wú)法排除兩種飼料之間營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和熱量的相互影響以及飽腹感等因素導(dǎo)致試驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)偏差。由于提供了超過(guò)每天所需的飼料，容易造成動(dòng)物采食過(guò)量導(dǎo)致肥胖，這使得雙碗法不適合長(zhǎng)期的適口性分析[8]。

2.2.2 非消費(fèi)性測(cè)試

2.2.2.1 嗅覺(jué)測(cè)試

Kierończyk等[9]使用了一種嗅覺(jué)測(cè)試的方法來(lái)檢測(cè)犬對(duì)不同飼料的偏好。將飼料放在有孔眼的不透明密閉盒子里，蓋上有5個(gè)孔，每個(gè)角上有1個(gè)孔，中心有1個(gè)孔，孔直徑為7 mm，以提高氣味的強(qiáng)度，狗不能直接接觸到這些飼料。起點(diǎn)距每個(gè)盒子的距離均為2 m，盒子放在地板上，每個(gè)盒子相距50 cm。試驗(yàn)開始時(shí)，主人用牽引繩拴住狗，帶著狗繞試驗(yàn)盒子走一圈再回到起點(diǎn)，讓狗自由選擇喜歡的盒子。當(dāng)狗對(duì)盒子表現(xiàn)出興趣且持續(xù)時(shí)間為15 s以上時(shí)，記錄下其選擇的盒子。在第一次選擇后，回到起點(diǎn)等待2 min，此時(shí)轉(zhuǎn)移狗注意力使其不再關(guān)注盒子，試驗(yàn)者改變盒子的順序?yàn)橄乱淮螄L試做準(zhǔn)備，每只狗重復(fù)試驗(yàn)3次。

嗅覺(jué)測(cè)試既避免了因?yàn)轱暳蠑z入量過(guò)多導(dǎo)致犬、貓偏好發(fā)生改變，又不需要對(duì)試驗(yàn)動(dòng)物進(jìn)行大量的訓(xùn)練。但嗅覺(jué)測(cè)試僅通過(guò)犬、貓對(duì)飼料香氣的選擇來(lái)判斷飼料的適口性，而香氣不等于適口性，即使犬、貓最初是根據(jù)香氣來(lái)決定進(jìn)食的，但如果飼料的味道不能與氣味搭配，犬、貓對(duì)其偏好也會(huì)不斷下降[10]。嗅覺(jué)測(cè)試分析了對(duì)犬、貓飲食偏好中起重要作用的氣味，但要準(zhǔn)確地反映飼料的適口性還需結(jié)合其他信息進(jìn)行綜合分析。

2.2.2.2 偏好排序法

Li等[11]提出一種新的檢測(cè)方法：同時(shí)給予試驗(yàn)犬5個(gè)空心橡膠玩具，每個(gè)玩具里放入一種食物，通過(guò)一定訓(xùn)練使犬能將食物從玩具中取出。在試驗(yàn)中，記錄犬提取第一個(gè)食物以及花費(fèi)的時(shí)間，這被認(rèn)為是其最喜歡的食物；取出這個(gè)玩具之后讓犬繼續(xù)試驗(yàn)，直到太從玩具中取出所有食物，在試驗(yàn)期間正常提供給犬每天所需的飼料，重復(fù)測(cè)試5 d，每天用洗滌劑徹底清潔玩具中殘留的食物殘?jiān)蜌馕?。根?jù)犬選取食物的順序?qū)Σ煌澄锏倪m口性進(jìn)行排序。

偏好排序法可以同時(shí)比較犬對(duì)五個(gè)樣本的偏好且不需要大量的試驗(yàn)動(dòng)物即可保證試驗(yàn)的準(zhǔn)確性。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)這些訓(xùn)練成功的犬在重復(fù)試驗(yàn)中表現(xiàn)出更高的效率，且試驗(yàn)犬在測(cè)試之后12個(gè)月仍保留上次試驗(yàn)的記憶，如果能定期使用該適口性檢測(cè)方法則不需要進(jìn)行重復(fù)培訓(xùn)，因此該方法可以長(zhǎng)期使用。在試驗(yàn)中需要注意保證進(jìn)入測(cè)試房間犬的順序，以消除不熟悉的氣味等外部因素對(duì)試驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生的誤差，如有必要須對(duì)測(cè)試房間進(jìn)行清理。該方法的缺點(diǎn)是需要試驗(yàn)犬保持其對(duì)試驗(yàn)內(nèi)容感興趣并能在較短的時(shí)間內(nèi)從玩具中將食物取出，對(duì)試驗(yàn)犬具有一定要求，并需消耗大量的時(shí)間對(duì)其進(jìn)行訓(xùn)練[11]。

2.2.2.3 認(rèn)知適口性評(píng)估

Araujo等[12]開發(fā)了一種使用辨別學(xué)習(xí)的適口性檢測(cè)方法，該方法一般用于判斷試驗(yàn)動(dòng)物對(duì)兩種不同食物的偏好，主要分為四個(gè)階段。第一階段為偏好與關(guān)聯(lián)階段：偏好測(cè)試用于確定試驗(yàn)動(dòng)物對(duì)不同物體的偏好，即狗通常會(huì)對(duì)自己喜歡的對(duì)象做出反應(yīng)。具體操作方法如下：首先給犬進(jìn)行偏好測(cè)試，確定首選對(duì)象。同時(shí)向犬展示三個(gè)不同物體（A物體、B物體和C物體，這三個(gè)物體的大小，形狀存在明顯差異）供其選擇，每個(gè)物體中放有一定量的相同食物，當(dāng)犬選擇一個(gè)物體后將三個(gè)物體隨機(jī)打亂進(jìn)行重復(fù)試驗(yàn)，其中犬最常選擇的視為其首選對(duì)象（如其首選對(duì)象為B物體）。接下來(lái)為關(guān)聯(lián)階段，即需要2 d時(shí)間使每只狗熟悉不同物體以及與之相關(guān)聯(lián)的測(cè)試食物（在關(guān)聯(lián)階段，每次測(cè)試只給犬呈現(xiàn)一個(gè)物體）。第1 d，將一種測(cè)試食物放入其中一個(gè)非首選物體（將A食物放入A物體），改變物體位置重復(fù)試驗(yàn)；第2 d，將另一種測(cè)試食物放入另一個(gè)非首選物體（將C食物放入C物體），改變物體位置重復(fù)試驗(yàn)。第二個(gè)階段為辨別訓(xùn)練階段：同時(shí)給犬展示三個(gè)物體，但在第一階段確定的首選對(duì)象中沒(méi)有食物（B物體中無(wú)食物），而其他兩個(gè)物體裝有在關(guān)聯(lián)測(cè)試階段相同的與之關(guān)聯(lián)的食物（A食物-A物品、C食物-C物品），當(dāng)狗從2個(gè)非首選對(duì)象中獲得食物或選擇首選對(duì)象沒(méi)有獲得食物后試驗(yàn)結(jié)束，打亂物體位置重復(fù)試驗(yàn)，當(dāng)犬不再選擇首選對(duì)象時(shí)該階段完成。第三階段為穩(wěn)定階段：穩(wěn)定階段旨在確定食物偏好的強(qiáng)度和可靠性。使用與第二階段同樣的程序測(cè)試10 d以上，記錄犬每個(gè)對(duì)象的選擇次數(shù)，以此來(lái)確定其對(duì)兩種食物的偏好。第四階段為反轉(zhuǎn)階段：該階段旨在確定兩種食物對(duì)應(yīng)的物體改變后是否仍然保留偏好。此時(shí)交換兩個(gè)物體相關(guān)聯(lián)的測(cè)試食物（A食物-C物品，C食物-A物品），而首選物體仍不給予食物，之后重復(fù)關(guān)聯(lián)階段、辨別訓(xùn)練階段與穩(wěn)定階段。

認(rèn)知適口性評(píng)估與雙碗法相比可以在不攝入過(guò)多食物的情況下表達(dá)對(duì)食物的偏好，排除了兩種食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、熱量和飽腹感對(duì)試驗(yàn)的影響，故可以使用這種新的偏好測(cè)試以檢查短期或長(zhǎng)期偏好，而不會(huì)受到營(yíng)養(yǎng)或熱量的影響。且認(rèn)知適口性評(píng)估擁有更高的檢驗(yàn)適口性差異的能力，只需要很少的試驗(yàn)動(dòng)物數(shù)量也可檢測(cè)出較強(qiáng)的差異。并且該方法容易修改以檢測(cè)其他因素對(duì)犬食物偏好的影響[13]。但是，該方法較繁瑣，需要試驗(yàn)犬有較強(qiáng)的認(rèn)知能力且還要進(jìn)行大量的訓(xùn)練，試驗(yàn)的反轉(zhuǎn)階段容易因?yàn)樵囼?yàn)犬年齡或動(dòng)物的學(xué)習(xí)能力不足導(dǎo)致結(jié)果出現(xiàn)差異。

2.2.3 耐口性測(cè)試

犬、貓飼料耐口性指犬、貓對(duì)于所采食的飼料的持續(xù)采食和反復(fù)采食的頻率程度。在犬、貓長(zhǎng)時(shí)間采食同一種飼料時(shí)，其耐口性是必須考慮的一項(xiàng)關(guān)鍵指標(biāo)。飼料耐口性通常使用單碗測(cè)試法進(jìn)行檢測(cè)，使用單碗測(cè)試法對(duì)一種飼料進(jìn)行10 d以上的試驗(yàn)，記錄其采食量，通過(guò)觀察犬、貓對(duì)飼料采食量下降的趨勢(shì)來(lái)判斷飼料的耐口性[14]。在犬、貓飼料及誘食劑的研發(fā)測(cè)試中，適口性和耐口性試驗(yàn)都十分重要，適口性好壞和耐口性優(yōu)劣，兩者綜合起來(lái)才能準(zhǔn)確判斷犬、貓飼料質(zhì)量的好壞。

3 影響犬、貓飼料適口性的因素

3.1 動(dòng)物因素

動(dòng)物的種類、品種、體重、性別、精神狀況等都會(huì)影響動(dòng)物對(duì)食物的適口性。對(duì)于狗來(lái)說(shuō)，比起干燥的食物更喜歡潮濕和半潮濕的食物[15]，而貓則偏愛(ài)干燥且酥脆的食物。貓是嚴(yán)格的食肉動(dòng)物，對(duì)碳水化合物以及甜味劑沒(méi)有表現(xiàn)出任何偏愛(ài)，脂肪和氨基酸會(huì)增加貓對(duì)飼料的攝入量[16]。此外Raúl等發(fā)現(xiàn)體重增加會(huì)導(dǎo)致貓的采食量減少，且影響貓對(duì)食物的偏好[17-18]。在性別方面，公貓和母貓僅表現(xiàn)在攝食量的區(qū)別，但有研究發(fā)現(xiàn)母犬比雄犬對(duì)1%的蔗糖表現(xiàn)出更高的偏好[19]。

3.2 飼料因素

飼料中營(yíng)養(yǎng)成分的種類和含量都會(huì)對(duì)飼料的適口性產(chǎn)生影響。研究發(fā)現(xiàn)，添加植物性蛋白質(zhì)原料玉米蛋白粉和豆粕的對(duì)幼年藏獒適口性的影響差異不顯著，而在不同的動(dòng)物性蛋白中雞肉粉的適口性最佳，且當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)水平為27.90%時(shí)犬對(duì)飼料的采食量和采食率最高[20]。Alegría等[17-18]發(fā)現(xiàn)食物中礦物質(zhì)含量過(guò)量以及粗纖維的含量會(huì)使貓對(duì)該食物的偏好下降，且食物中的粗纖維同樣會(huì)導(dǎo)致犬對(duì)食物的采食率下降。而在食物來(lái)源方面，Watson等[21]通過(guò)比較貓對(duì)羊和牛的肺臟、心臟、腎臟、肚、肝臟和機(jī)械去骨肉的適口性發(fā)現(xiàn)，貓對(duì)羊肉的偏好高于牛肉，且肝臟是其中適口性最好的，而機(jī)械去骨肉最差。Kane等[22]發(fā)現(xiàn)，比起雞肉脂肪和黃油，貓更喜歡漂白的牛脂，且對(duì)于25%脂肪含量的偏愛(ài)高于10%和50%的脂肪含量。Mac-Donald等[23]發(fā)現(xiàn)貓對(duì)中鏈脂肪酸的偏好較差。

3.3 飼料添加劑

添加誘食劑能明顯改善飼料的適口性，其中主要的誘食劑包括香味素、甜味劑和酸味劑。香味素能夠增加食物的香味，香味良好的飼料可以增加犬、貓的攝入量。香味素通常使用油脂，油脂不僅能提高犬、貓飼料的適口性，而且能提供給犬、貓一定量的脂肪滿足營(yíng)養(yǎng)需求。在犬、貓料加工過(guò)程中常在制粒后噴涂油脂以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)提高飼料的適口性。此外還經(jīng)常使用美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)作為香味劑加入犬、貓飼料。美拉德反應(yīng)指的是含游離氨基的化合物和還原糖或羰基化合物在常溫或加熱時(shí)發(fā)生的聚合、縮合等反應(yīng)，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的過(guò)程，最終生成棕色甚至是棕黑色的大分子物質(zhì)類黑精或稱擬黑素和還原酮、醛和雜環(huán)化合物等具有揮發(fā)性香味的物質(zhì)，所以又被稱為羰胺反應(yīng)[24]。向飼料中添加一定的酸類物質(zhì)（如磷酸和焦磷酸鹽）能改善犬、貓飼料的適口性[25]。對(duì)于甜味劑，由于貓的味覺(jué)對(duì)糖不敏感，因此貓對(duì)甜味劑沒(méi)有表現(xiàn)出明顯的偏好，但研究表明狗對(duì)甜味劑表現(xiàn)出高偏好[26]。研究發(fā)現(xiàn)向犬、貓食物中添加酵母提取物不僅提高飼料的適口性和增加采食率，還能改善犬、貓的腸道環(huán)境和增強(qiáng)機(jī)體免疫力[27-28]。Kierończyk等[9]發(fā)現(xiàn)昆蟲粉可代替商業(yè)香精運(yùn)用于狗飼料中，不僅提高了飼料的適口性，而且比昂貴的商業(yè)香精擁有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

此外，抗氧化劑和防腐劑能夠減少犬、貓飼料因脂質(zhì)氧化和腐敗導(dǎo)致的適口性下降，也在一定程度上保障了飼料的適口性。

3.4 風(fēng)味物質(zhì)

嗅覺(jué)在犬、貓適口性中起著重要作用，犬、貓對(duì)具有良好香氣的飼料有更高的偏好。食物的香氣主要取決于其中的揮發(fā)性物質(zhì)，這些揮發(fā)性物質(zhì)主要通過(guò)生物體內(nèi)的脂肪降解以及食物加熱過(guò)程的美拉德反應(yīng)形成的，其中主要包括醛類、羧酸類、酮類、吡嗪類、烷烴類、含硫化合物類、醇類和呋喃類等，通常通過(guò)頂空固相微萃取法對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理后，使用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀進(jìn)行分離與檢測(cè)。Chen等[29]對(duì)7種犬誘食劑中的揮發(fā)性香味物質(zhì)進(jìn)行研究，其使用頂空固相微萃取提取之后使用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用進(jìn)行分離檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)了飼料中的53種揮發(fā)性物質(zhì)，再將這7種誘食劑加入飼料中進(jìn)行適口性檢測(cè)，之后使用偏最小二乘回歸分析這些揮發(fā)性物質(zhì)與適口性的關(guān)系，最后得出己酸、乙醛、庚酮、己酸丁酯、甲酸庚酯、甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2-庚酮、戊醛、癸酸乙酯、庚醛、辛酸、戊醇、丙酮、辛酸乙酯3-甲基丁醛、茴香醚、2-乙基己醇、2-戊基呋喃、2,3-丁二醇、苯甲醛、乙基香蘭素和香蘭素與狗糧的適口性有關(guān)。將其中的三種揮發(fā)性物質(zhì)苯甲醛、香蘭素和2,5-二甲基吡嗪加入狗糧中發(fā)現(xiàn)其能顯著改善飼料的適口性。Adhikari等[30]對(duì)14種狗糧中的揮發(fā)性物質(zhì)分析發(fā)現(xiàn)，在所有揮發(fā)性物質(zhì)中醛的含量占50%以上，其中苯甲醛的含量最高，己醛次之。醛普遍存在于動(dòng)物脂肪和谷物中，而這些都是犬、貓飼料的重要組成部分，且醛氣味閾值低，對(duì)谷物的香氣有著重要影響。

飼料中的香氣是由多種揮發(fā)性物質(zhì)共同決定的，單一的香氣物質(zhì)無(wú)法大幅度改變飼料整體的香氣，且多種香氣物質(zhì)的相互作用會(huì)導(dǎo)致香氣的改變?；旌系角‘?dāng)?shù)呐浔葧r(shí)，兩種香味物質(zhì)的香氣可能會(huì)互相抵消，或是具有較強(qiáng)香的成分的香氣，會(huì)被較弱香的或無(wú)香的成分所改變[31]。此外，如何避免揮發(fā)性物質(zhì)在飼料加工、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中的損失也十分重要。

3.5 環(huán)境因素

環(huán)境因素是影響犬、貓飼料適口性的外在因素。Hepper等[32]研究表明，貓?jiān)诋a(chǎn)前和產(chǎn)后的早期喂養(yǎng)經(jīng)歷會(huì)影響貓長(zhǎng)大之后對(duì)食物的偏好。因此，在不同環(huán)境中成長(zhǎng)的犬、貓對(duì)同一食物的適口性可能存在一定的差異。Raúl等[17-18]發(fā)現(xiàn)在炎熱的季節(jié)公貓對(duì)喜愛(ài)食物的偏好會(huì)增加，而母貓則在寒冷季節(jié)表現(xiàn)出更高的偏好，這可能是因?yàn)檩^高的溫度能增加食物中揮發(fā)性物質(zhì)釋放，使公貓更好地區(qū)分可口的食物；而母貓由于在寒冷季節(jié)的采食量較高，因而表現(xiàn)出更高的偏好。在對(duì)狗的研究中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)食物的偏好受到季節(jié)的影響。

4 總結(jié)

不同的適口性檢測(cè)方法之間各有利弊。在單碗試驗(yàn)和雙碗試驗(yàn)中，由于試驗(yàn)動(dòng)物除了所提供的飼料外沒(méi)有其他可以選擇，即使飼料不可口也只能被迫食用，因此這兩種方法都具有強(qiáng)制性。此外，當(dāng)試驗(yàn)動(dòng)物采食了一種食物后可能會(huì)影響其之后對(duì)飼料的偏好，而認(rèn)知適口性評(píng)估和偏好排序法均規(guī)避了這種影響，但這兩種方法需要前期對(duì)試驗(yàn)動(dòng)物長(zhǎng)時(shí)間的訓(xùn)練來(lái)保證試驗(yàn)的進(jìn)行。雖然嗅覺(jué)測(cè)試同時(shí)解決了采食以及犬、貓訓(xùn)練的問(wèn)題，但其僅考慮了氣味對(duì)適口性的影響，不能完整地概括飼料的適口性，需與其他方法結(jié)合使用。除了以上幾種方法還可以通過(guò)仿生儀器以及分析犬、貓行為等方法檢測(cè)飼料適口性，在實(shí)際使用時(shí)可結(jié)合幾種方法，根據(jù)實(shí)際情況取長(zhǎng)補(bǔ)短，綜合評(píng)價(jià)犬、貓飼料的適口性。

在實(shí)際生產(chǎn)中，主要通過(guò)改變飼料成分以及添加飼料添加劑來(lái)改變飼料的適口性，而在考慮適口性的影響因素外還需考慮其他因素，配制的飼料須滿足犬、貓的營(yíng)養(yǎng)需求且易被犬、貓消化吸收；部分原料雖然能增加飼料的適口性，但長(zhǎng)期食用會(huì)影響犬、貓的健康狀況；一些飼料添加劑（如油脂）添加量過(guò)多不僅會(huì)增加飼料的成本，而且會(huì)使飼料的運(yùn)輸、貯存難度上升，且需要增加抗氧化劑來(lái)防止飼料的氧化酸敗。在實(shí)際生產(chǎn)中需要綜合這幾種因素以獲得最佳的犬、貓飼料。

適口性作為評(píng)價(jià)犬、貓飼料的重要指標(biāo)，其檢測(cè)方法和影響因素對(duì)之后有關(guān)的研究和犬、貓飼料的開發(fā)具有重要作用。目前的研究還未深入探討引起適口性偏好的原因，關(guān)于犬、貓飼料揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的檢測(cè)和評(píng)估方面的文獻(xiàn)還比較少，在這些方面還需要更深入和系統(tǒng)的研究。

由于全球人口持續(xù)增加，糧食短缺問(wèn)題日益嚴(yán)重，尋找新型的飼料原料與飼料添加劑并研究其對(duì)犬貓的適口性及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將成為未來(lái)犬貓研究的發(fā)展趨勢(shì)。而目前大多數(shù)對(duì)犬貓飼料的研究仍停留在表象上，其具體的作用機(jī)理還存在許多空白[33]。對(duì)于飼料適口性研究方法，由于貓的訓(xùn)練難度更大，目前的檢測(cè)方法主要還是用于犬，更多針對(duì)貓的適口性檢測(cè)方法是未來(lái)研究貓飼料迫切需要的。隨著養(yǎng)貓人數(shù)逐漸增多且有超過(guò)養(yǎng)犬人數(shù)的趨勢(shì)，目前關(guān)于貓的營(yíng)養(yǎng)研究仍較少，未來(lái)有關(guān)貓的研究會(huì)逐漸增加，而貓由于其肉食動(dòng)物的特殊性，在許多方面表現(xiàn)出與人或犬的差異，在研究時(shí)不能完全照搬人或犬上的研究成果，需要進(jìn)一步深入的研究。